Matlagning av gås, anka, kalkon

Hemma, från marknaden. Det blev saftigt och mjukt.

Det här är bra - jag har lyckligtvis mitt hem unga. Endast sura äpplen finns inte här

Det här är bra - jag har lyckligtvis mitt hem unga. Endast sura äpplen finns inte här

Och om du ersätter frånvaron av äpplen med sura katrinplommon? Jag gillar med katrinplommon och anka och gås ... Och torkade frukter säljs året runt ...

Om katrinplommon också en tanke. Blanda det till exempel med ris. I allmänhet gör de anka och kål. Men jag gillar verkligen det med äpplen - köttet är mättat med sin arom, juice och är mycket fördelaktigt i smaken. Jag blandar äpplen med citronsaft och de blir sura
Och från buljongen, som kommer att visa sig efter en halvtimmes matlagning, ska jag laga en lätt zama (soppa med hemgjorda nudlar och surgjord med kli kvass).

Buljongen kommer att visa sig vara ganska rik. En gång kunde jag inte hitta sura äpplen någonstans, precis som tanken kom med citronsaft (eller citronsyra). : ok: Som ett alternativ - vad du behöver!
Jag älskar katrinplommon, men det avbryter alla andra dofter, så om du lägger till det, så inte mycket (IMHO).

Kokt anka till jul, slukade, lämnade en massa ankfett och buljong. Och vad ska man nu göra med allt detta bra? Allt är fruktansvärt fett, var ska man fästa?

Häll anka eller gåsfett i en burk och förvara i kylen. Detta fett är användbart för människor mer än olja eller andra animaliska fetter, det kan användas för att steka grönsaker till soppor, kålsoppa, steka kotletter, potatis, steka kött, etc., det vill säga använda det istället för annat fett, du gör behöver inte mycket av det - 1 msk. l. tillräckligt

Admin, tack. Och vad ska man göra med anka buljong?

Admin, tack. Och vad ska man göra med anka buljong?

I anka buljong kan du göra utmärkt kålsoppa eller beta med syltade gurkor eller hemlagade nudlar.
Allt detta går mycket bra med anka eller gås.
Om buljongen är mycket fet, häll lite av den i en plastburk och frys den i frysen till bättre tider. Späd den andra delen med vatten och koka den första skålen på den.
Smaklig måltid

Admin, tack: blommor: Jag ska göra det !!!

kava, jag fick en bra anka och en bra suppleant. Det enda är att nästa gång jag tar en större anka, eller bättre en gås. Allt är mycket gott och det finns inget att lägga till eller subtrahera, som de säger. Jag tog mitt tack

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det är trevligt att veta att du också gillade det här alternativet. Jag gillade det också mer, så jag bestämde mig för att dela det med alla. Ät till din hälsa!

[kava]

kava, ja, ett år har gått sedan du lärde mig att baka fjäderfä. Under det nya året tillagade jag en indowka-drake enligt ditt recept, plus att jag fick en utsökt buljong från den, som inte hade mindre framgång, men redan efter nyårsdagen var jag tvungen att laga den i en emaljskopa, på grund av fågelns stora storlek.
Generellt, tack igen för sådana användbara råd.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, det är trevligt att höra positiv feedback! Jag bakade också en anka för det nya året. Utsökt! Du har rätt, överflödigt fett smälte ut under tillagningen och mycket rik buljong kom ut.

Inomhus ankor (döva och dumma) är i allmänhet en speciell sak Mycket godare än vanliga ankor. De är inte så oljiga, och deras arom och smak påminner mycket om vilda ankor.

Och jag gillade det här receptet för att laga en gås, även om jag ändrade det lite för mig själv och lämnade själva beredningen nästan intakt ... och till en början applicerade jag detta recept på en anka. Han bakade den tillsammans med halvstekt potatis, eftersom vår familj inte accepterar dofterna av citrusfrukter, honung och till och med sura äpplen som en fyllning för en fågel ...denna fyllning förblev alltid och kastades bort. Efter tillagning enligt detta recept visade sig ankan vara mycket välsmakande, saftig, stekt och vacker, allt ätdes och potatisen också. Här är ett par bilder av min ankautförande innan jag lagar mat. En av dessa dagar, med samma recept, kommer jag att göra en gås som väger 4400 kg. Det tinas åtminstone i kylen i 4 dagar och hänger sedan ute i 2 dagar. Om du vill kan jag skriva receptet i sin helhet.

Nu väntar vi på en enda fil, om nödvändigtvis ett separat författares recept - resultatet är intressant

Nu väntar vi på en enda fil, om nödvändigtvis ett separat författares recept - resultatet är intressant

Vi gör det. God Jul allesammans !!!

Vi gör det. God Jul allesammans !!!

TACKA!

Jag gillar verkligen att fylla ankan, som min mamma alltid gjorde i barndomen, med katrinplommon och torkade aprikoser. Torkad frukt placeras torr (inte blötläggd) för att absorbera fett och blir mycket öm och välsmakande. Mamma tillagade den alltid i ugnen i en gjutjärnand, men jag lagar mat i ärmen.

Flickor delar. Jag bakade en kalkon i år för Thanksgiving den 27 november. En fågel som väger 4,65 kg. Ett recept från vår landsmän som bakar en 15-årig kalkon i USA på detta sätt. Fyll fågeln med vad som helst, jag morötter, selleri och lök. Ta sedan Ashanovsky kraftpapperspåse, lägg den på ett bakplåt och smörj påsens insida noggrant med smör. Jag har nästan ett helt paket borta. Smörj fågeln med 6 msk. l. Smör. och lägg ett glas buljong eller vatten i påsen med nacken framåt, i hålet. Fäst väl med en häftapparat. Och du rör inte henne mer och mer. Ingen dans med tamburiner, ingen vattning. Vid utgången får du en rödaktig skönhet. temperatur 190-200 gr. Tid 4 kg 2,5 timmar, sedan 12 minuter för varje 400 g. Jag bakade den i 2 timmar och 48 minuter. Ta sedan ut den och låt den stå i påsen i en halvtimme. Klipp sedan påsen och gå till bordet. Jag tror för det nya året att laga en gås så. Och nu ett foto.

Jag lägger till mina egna 5 kopeck.
Eftersom mina fåglar är vardagliga måltider tillagar jag en gås, anka, kalkon minst 5-6 gånger i månaden. därför känner jag inte någon oro över matlagning, och alternativet "fick inte det" är helt klart inte för mig.
För att inte bry dig om att vattna och vända fågeln och andra danser med tamburiner kan jag råda dig att laga fåglarna (om du bestämmer dig för att laga dem hela) på ett rist över ett bakplåt med vatten (1 cm) . temperaturen för fågeln är 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... då kan du stänga av den och låta gåsen stå i ugnen. för särskilt stora exemplar 5-8 kg. koka i 4-5 timmar vid låg temperatur i intervallet 120-150 ° C.

Jag delar mitt misslyckade experiment. Jag bestämde mig för att laga en indowka som väger 2,8 kg enligt detta recept. 2,5 timmar gick. Miraklet hände inte, inuti blodet, fuktigt. Jag sätter tillbaka den i ugnen, ställer in den på 180 grader, vi väntar ytterligare en timme, kanske fungerar det. Okej, det finns sallader, snacks, och vi är inte längre hungriga.

Jag försökte en massa olika sätt, jag gillar det så här:
Sprid slaktkroppen av en anka eller indowka med salt, en blandning av paprika och låt marinera en dag. Sedan sprider jag en tunnhackad apelsin under huden + apelsinskivor och vitlöksklyftor inuti. För en anka på 2,2 kg tog det mig 2 apelsiner och ett halvt vitlök. Det kostar ytterligare 5 timmar. Sedan i en bakpåse och i ugnen. En halvtimme vid 230 grader, sedan en halvtimme vid 180, en timme vid 150 och en halvtimme vid 100. Jag har vanligtvis fortfarande 2 timmar i den avstängda ugnen. Idag var det gäster, ankan maldes på 15 minuter, den var väldigt öm och välsmakande. I originalet var detta recept med kyckling, och där bakas det helt enkelt i en form och hälls regelbundet med juice, men jag bryr mig inte, jag gillar det i förpackningen.

Ingen skrev något om kvitten. Fylld anka med kvitten är såå utsökt! Vi kommer att ha just sådana på nyårsbordet.

[Angelina]

Angelina, vi köpte precis en kvitten för att fylla indowkaen. Tidigare har de aldrig gjort det med kvitten. Berätta mer om hur du lagar mat. Kanske finns det några finesser.

[Kate]

Kate, Jag har också en Indo-kvinna som väntar i vingarna))) Gör som du brukade göra med äpplen, bara istället för äpplen - kvitten. Doft !!! Det påminner mig om något av en anka i vitt vin.
Ärligt talat gör jag alltid utan ytterligare gester, som de säger här))). Jag gnuggade den med salt och peppar, kastade kvitten inuti (även med salt och peppar), band den i hylsan och jag kan lägga den i kylskåpet i 6-12 timmar, eller så kan jag genast sätta den i ugnen.

flickor, igår för första gången gjorde en anka. Jag har inte haft ett sådant kulinariskt misslyckande på mycket länge (((((jag skär det i en långkokare, smetade i marinaden och lade den i kylskåpet under en dag) lade den till gryta i en långsam spis och efter 2 timmar fångade den ur havet av fett. Men det var bara hemskt. På grund av fettet förstod de inte ens vad smaken var (och det fanns nästan inget kött kvar där)), bara morötterna visade sig vara välsmakande. Vad ska man göra med det så att fågeln inte drunknar i fett?

Allt synligt fett måste klippas först.

Tan, svär inte, hur är det att skära bort allt synligt fett? under huden? Jag har en mulardand för 3,5 kg, jag vill baka den på NG. Gillade receptet.

Tillagd torsdag 24 nov 2016 14:44

Jag gillar paketet.

Av någon anledning är mitt paket alltid i eld, även om temperaturen är runt 150-170 grader. Ärmen smälter, i hålen på toppen och naturligtvis luktar det obehagligt och överför denna lukt till fjäderfä eller kött. Vad gör jag fel?

Publicerat torsdagen den 24 november 2016 14:44

Av någon anledning är mitt paket alltid i eld, även om temperaturen är runt 150-170 grader. Hylsan smälter, i hålen på toppen och naturligtvis luktar den obehaglig och överför denna lukt till fjäderfä eller kött. Vad gör jag fel?

Luda, finns det en gasugn? Jag älskar också att baka allt i en påse, kycklingen är så konstant, men påsarna och bakpapper brinner i gasugnen. Därför lägger jag ankan, kalkonen i en form och ovanpå med folie, och sedan tar jag av den och låter den grilla. Nu har jag bytt gas till elektrisk.
Och jag genomborrar kalkon med en spruta med olivolja, lägger den i en påse i kylen, vänder regelbundet påsen så att oljan fördelas jämnt. Efter bakning blir det väldigt saftigt.

Jag har inte haft ett sådant kulinariskt misslyckande på länge

Det här är inte ett misslyckande, du måste först ta reda på hur fett ankan är och hur du kan laga den
Nästan vilken anka som helst är fet!
Och gryta en anka, det är inte för alla. Därför är de som inte är rädda för fettgrytor, och det är bäst att lägga mycket hela potatis eller surkål (eller alla tillsammans) på botten - de kommer att absorbera ankfett, det blir mycket gott, men fet

Sådär:

Söndagslunch från ugnen: fläskknog bakad med surkål och kvitten (Administration)

Eller baka ankan på gallret. Längst ner på formen ett galler, och på den hela ankan eller i stora bitar, täck med folie. Då rinner fettet ner och det som finns kvar av ankan kommer att finnas på gallret

[Luda]

Tan, svär inte, hur är det att skära bort allt synligt fett? under huden? Jag har en mulardand för 3,5 kg, jag vill baka den på NG. Gillade receptet.

Luda, men vad ska jag svära, varför skulle det?

Jag lade den marinerade ankan på ett trådställ och bakade den under folien.
Fettet i sig dräneras till botten av formen och det kommer att finnas en "nästan diet" anka. När du är klar, ta bort folien, smörj med söt och sur glasyr och håll i 15-20 minuter under hög temperatur - så får du en gyllenbrun skorpa

Nyligen bakade jag ofta en kanin, en sådan anka. På ett djupt bakplåt skär jag stora lökar, morötter, selleri, zucchini, nyligen kvitten, strö över örter och peppar. På den här kudden satte jag lite smörjat och pepprat spel. För att inte brinna och förresten överflödigt fett avlägsnas häller jag saltlösningen under mina betade ämnen. Jag bakar länge, men inte högre än 175 gr. Beroende på vikt 1,5-2 timmar. Anka behöver verkligen ta kött. Sedan, när det svalnar, lägger jag spelet i formen, samlar grönsaker med en slitssked, filtrerar vätskan med hett fett. Jag får doftande ister, även i bröd, var som helst.På ben, nacke, vingar lagar jag soppa med surkål och svamp. Vi har ett recept här.

Tack för rekommendationerna.