Matlagning av gås, anka, kalkon

[JULGÅNG ELLER DUCK (FÖRBEREDELSE OCH STEKNING)]

I den här tråden lämnade jag recepten för att laga julgås, anka, kalkon.

JULGÅNG ELLER DUCK (FÖRBEREDELSE OCH STEKNING)

GRILLAD JULANDS

JULTURKIET

Whisky julkalkonrecept
Jag hoppas att dessa recept är mycket användbara för dig under nyår och jul.

Föreslå dina egna recept för att göra jul- och nyårsfåglar

Nästan alla vet att det är ett stort problem att laga en gås eller en anka till nyårsbordet, de blir inte alltid mjuka och välsmakande.

Jag grävde upp information om hur man förbereder dessa "djur" för bordet, vilket jag föreslår att du läser.

JULGÅNG ELLER DUCK (FÖRBEREDELSE OCH STEKNING)

Att rosta en gås är väldigt enkelt om du förbereder den på rätt sätt. Först måste du klippa av allt synligt fett, få inblåsningar (mage, hjärta och lever är särskilt värdefulla, även om lungorna också kan användas), skära av vingarna, tassarna till de köttiga benen och nacken - allt detta är skickas till kylskåpet. Jag förstår inte varför Molokhovets beskriver så detaljerat hur man stänger, syr och vattnar en gås - och inte ett ord om vad som behöver göras minst en dag innan. Faktum är att tamgås är en stor fågel, men det är inte alls en stor anka. Det är mycket tätare, och även de bästa individerna har ett fast fettlager som stör den snabba penetrationen av salt och kryddor. Det är därför det på en dag, eller bättre för två, måste vara salt från insidan och utsidan utan att misslyckas med grovt salt och balsamerat med kryddor och torra örter. Jag gillar verkligen buketten vitlök, peppar och salvia, där den sista komponenten är den viktigaste. Det är dess mynta-citron, med träaktiga toner, med en liten nyans av tallnålar, i kombination med salt och peppar, så skärper smaken av muskulöst, viltliknande rött gåskött. Sage, särskilt vild salvia, som är skarpare och ljusare, blev till och med julens anda i den meningen att muskotnöt och vanilj är lukten av påsk. Om jag också kan få färsk salvia, så hugger jag den tillsammans med sura äpplen, katrinplommon och torkade aprikoser och fyller gåsmagen med en underbar blandning. Men detta är senare, och till en början ligger den balsamerade gåsen för sig själv utan kylskåp på en mörk plats, under en handduk och föreställ dig, som en helgon, förstör den inte, men luktar bara doftande.

Innan jag bakar torkar jag slaktkroppen lätt med en servett och prickar skoningslöst den tjocka huden med en gaffel så att överflödigt fett rinner bort och fukt och aromer lättare kan tränga in i köttet. Jag tar ut en stor gåsbädd, lägger alla de trimmade delarna och slaktbiprodukterna i den, förutom levern och fettet, slänger in en stor morot, lök, en bit sellerirot - och hissar gåsen ovanpå allt. Och se nu: Jag fyller allt med kokande vatten så att slaktkroppen knappt berör ytan, jag saltar verkligen vattnet, stänger gåspannan med lock, och om den inte fungerar för att fågeln är stor, sveper jag den tätt med folie. Och så enkelt och enkelt på låg värme i 30 minuter på ena sidan och samma mängd på den andra. Vad händer där? Vem vet. Gås kokas eller stuvas, men den mjuknar, lätt avfettad och mättad med aromatisk fukt. Under tiden gör jag glasyren: Jag spädar en kopp brunt rörsocker med vatten och när det löser sig helt lägger jag till honung, skivade kumquats (dessa är sådana dvärg mycket doftande apelsiner som används med skalet; om de är inte där, du kan ersätta dem med hackad zest av vanliga) och Quantro eller Grand Marnier sprit. Glasyren kokas i ungefär tio minuter, kumquats eller zest förvandlas till kanderad frukt, sedan tar jag ut dem och lägger dem åt sidan.En och en halv timme senare tar jag ut gåsen och medan den svalnar förbereder jag ovannämnda fyllning och lägger till finhackad kokt slaktbiprodukter och lever där. Och nu syr jag bara upp magen och pluggar hålet i halsen med blött och urvrängt bröd. Jag smörjer huden med en blandning av olivolja och citron, lägger gåsen på ett bakplåt, där jag häller lite buljong från gåspannan och i en väl uppvärmd ugn. Cirka en halvtimme vid 200 ° till brun och en och en halv timme eller två vid 150 ° eller lite lägre för att komma dit. Och jag vänder mig inte, jag vattnar inte outtröttligt - bara ett par gånger så att jag känner min ömma vård - och jag lägger buljong till ett bakplåt om det avdunstar. Och slutligen skönheten i sig. Jag tar ut en nästan färdig gås - den är redan mjuk, den är lätt genomborrad - och jag täcker den med glasyr. Jag höjer temperaturen igen i ugnen, häller ut alla juicer från bakplåten - de kommer att vara användbara för såsen - och på cirka 15 minuter blir gåshobbarna en blank guldbrun färg. Och om du skär det, om du lägger en rik fyllning, häll över juice och dekorerar med kanderad frukt - föreställ dig vad en gås är!

Smaklig måltid! Vem bestämmer sig för att laga mat - dela din åsikt.

Mina barndomsminnen - på vintern samlades alla mina släktingar hos min mormor. Ett par tamgäss gick från kycklinghuset till köket.
Den ångade gåsen delades upp i fyra högar: kött från vingarna och bröstet, kött från benen, skinn + slaktbiprodukter, ben.
Buljong tillagades från benen. Allt annat hackades separat (i ett tråg med ett snitt) med lök. Lite subkutant fett tillsattes köttet för att hålla det torrt. Dumplings gjordes av malet kött. Tillagas i separata krukor i buljong.
Smak är en saga!

Jag kommer ihåg att mitt jobb var att fånga en kyckling i en kyckling för hemlagade nudlar.

Nu skulle jag inte göra det, jag kunde inte.

Men jag ville ha klimpar med malet gås.

Här är ett annat tips om hur du kan krydda ankan innan du steker.

"Blöt ankan i halv ananas och apelsinjuice, häll generöst sojasås, strö med ingefära. Låt den vila i 24 timmar. Gnid den sedan med vitlök. Du kan lägga till portvin och provensalska örter till samma orange bas - skuggan blir var fransk. "

[GRILLAD JULANDS]

Och här är en annan! Jag har haft recept länge, där jag tog dem nu och jag kommer inte ihåg det.

På nyårsafton, ett recept för dem som ska till dacha eller i skogen under julgranen.

GRILLAD JULANDS

Nu vet jag med säkerhet att det bästa med anka är att grilla det.
Berednings- och stekningstekniken är upprörande enkel. Ett par ungerska ankor som väger cirka 2,2 kg (det räcker även utan garnering för 5 vuxna och 2-3 barn) tinade långsamt upp och kokade huden på alla sidor med kokande vatten. Jag råder inte att ta det så kallade för det här fallet. "inhemska" ankor, oavsett hur stark din önskan att stödja den inhemska bonden - ett grillrum med en sådan anka fungerar inte, tyvärr. Huden sträcker sig under påverkan av kokande vatten, blir slät - detta syns tydligt på bilden, särskilt jämfört med närmaste anka - den väntar fortfarande på sin del kokande vatten.

Jag skär ankorna i bröstet - min grill är rund i form, och i denna form ligger ankan mest framgångsrikt på den, och brösten är på kanten, vilket skyddar dem från den intensiva värmen i mitten. På båda sidor gnuggades var och en generöst med en blandning av grovt salt, kinesiskt brunt (väldigt brunt!) Socker, nykrossad stjärnanis, Sichuan, allspice och svartpeppar, kryddnejlika, fänkål och kanel (läs - en blandning av fem kryddor) .

Och lämnade i denna form i 2,5 dagar på en sval plats under förtryck. Under den här tiden saltade ankorna väl, blev nästan plana, mörknade av kryddor och farinsocker, vilket tog cirka 2 höga matskedar i 2 stycken.

Innan stekning tvättade jag av insidan och utsidan av resterna av salt och kryddor, torkade ankorna med en pappershandduk och lät huden torka i ett par timmar, skar av vingarna vid den andra fogen och lade dem i buljong med ingefära, en sked sojasås, en nypa Sichuanpeppar och socker.

Jag tände kol i två Weber-rundgrillar. Först rostade han ankorna från sidan av köttet, smörjde det med en tesked smält ankesfett, 5-10 minuter, sedan 5 minuter från sidan av huden. Här är det nödvändigt att visa maximal omsorg och uppmärksamhet, eftersom fettet som droppar från dem kan blossa upp när som helst och sedan bör grillen omedelbart täckas med ett lock. Stek inte omedelbart under locket, eftersom huden inte kommer att laga ordentligt - ankan täcker större delen av rostytan och "krossar" därför kolet kraftigt. När huden är väl men inte särskilt tonad, vänd upp ankahuden och täck över grillen med ett lock efter 2-3 minuter. Vi steker totalt cirka 45 minuter (jag säger inte mer exakt - det beror på kolens styrka och på din grill och på ankans storlek) tills en enhetlig rosa färg på köttet inuti och en vacker hudfärg, som vänder 3-4 gånger, varje gång kolen tänds lite igen och täck med lock 2-3 minuter efter att ha vänt om. Innan du vänder ankahuden ner från spåren på ytan är det värt att ta bort det smälta fettet med en sked - annars kommer det att ge mycket rök eller till och med ta eld när det kommer på kolen. Om du lagar 2 ankor bör den andra börja stekas 10 minuter efter den första, för efter att ha tagit bort dem innan du skär dem måste de vila i 10 minuter, varefter ankan kan läggas tillbaka på den brända kolskalan bokstavligen 1 minut och skär sedan i små bitar - vid den här tiden är den andra redo för skärning. Ja, och en sak till - om du har flis för rökning - al, körsbär eller ek - varför inte?

Försök att steka och äta till din hälsa!

Och berätta, snälla, vem har ett bra beprövat recept för att laga en kalkon?

Är kalkon hel? Jag lagar bara bröst med svamp, bröst fylld med mazzarella och chili och pekingvingar.
Om du är intresserad av något skriver jag.

Det finns också ett bra sätt att "återfukta och mjuka" psis - en blandning av vitt vin och ananas (eller annan) juice - gör injektioner med en spruta per dag i alla typer av muskler)

Hel kalkon, vikt 3-4 kg. De säger att det är bra att baka det i "ärmen". Men det verkar för mig att han inte kommer att passa in där. Och vad är bättre att fylla på det med?

[Små knep]

Hel kalkon, vikt 3-4 kg. De säger att det är bra att baka det i "ärmen". Men det verkar för mig att han inte kommer att passa in där. Och vad är bättre att fylla på det med?

Här grävde jag åt dig.

JULTURKIET

Basen på marinaden är 250 gram salt per liter vatten (4 liter). Jag tar två liter marinad och lägger till mer vatten (jag är rädd för att översalta), eftersom jag vanligtvis tar mer kalkon, 10 kg. Så jag löser upp ett glas salt och 3-4 matskedar socker i 1 liter varmt vatten och späd den med 3-5 liter kallt vatten. Vidare på ett infall - du kan lägga till peppar, vitlök, örter, kryddor eller inget annat. Jag gjorde det annorlunda, och för att vara ärlig är skillnaden minimal. Turkiet i en stor kastrull (jag har en speciell patologiskt stor kastrull, vi lagar hummer i den på sommaren och marinerar kalkoner på vintern), fyll den med marinad och lägg den i kylen över natten. Om jag kommer ihåg vänder jag det en gång. Om det inte finns någon gryta och utrymme i kylskåpet kan du lägga den i strandkylaren och hälla den där, men vattnet ska vara iskallt, och det är tillrådligt att lägga till fryspåsar. Avfallspåsar är INTE bra - de är inte livsmedelskvalitet! Du kan använda en hink. Du kan köpa en speciell kalkonpåse om du har en. Generellt sett är detta en idé.
Det är svårare med en het - jag gör allt efter mitt humör och jag har inget recept som sådant. Skölj djuret lätt från salt och / eller torka med servetter, i ett djupt bakplåt på hyllan och i ugnen. Jag använder inte fyllningen - jag gillade aldrig det lokala bageriet, och i allmänhet tar det lång tid att steka en stor kalkon. Jag försökte en gång med kvitten - det var inte dåligt. Jag lägger den på en ganska hög temperatur - syltat kött lagar bättre på hög värme. Jag slår vad om 350-400 pund. I början, täck med folie, ta bort folien efter ett par timmar för att bruna huden. Jag vet inte tiden - det beror på vikten och jag använder en termometer - vitt kött ska nå 160F, mörkt - 170F.Så den sista timmen fortsätter jag att släppa in och peka på den stackars killen med en termometer. Socker i marinaden ger en fantastisk färg när den är stekt - mörkgyllen. Om det blir för mörkt kan du täcka det igen med folie. När temperaturen har uppnåtts, ta ut den från ugnen, täck med folie och låt stå i ungefär en halvtimme. Detta är viktigt för att köttet ska vara saftigare.
350-400 F = 176-204 ° C

JULTURKIET.

En kalkon kan tillagas på hundratals sätt, men det hamnar vanligtvis helt på festbordet. Och principen för dess beredning är ganska enkel. Först och främst måste fågeln tinas ordentligt, det vill säga den måste göras i förväg, långsamt, helst i kylskåpet, vilket tar 18-20 timmar eller ännu mer.
Kalkon har magert kött, nästan kost, därför, för att inte bli för torr, måste det fyllas med smält smör med en spruta med en tjock nål. Ge henne flera injektioner på alla mjuka platser, gnugga inifrån och ut med salt och peppar - fågeln är i princip redo att skickas till ugnen.
Och här börjar det viktigaste - du måste välja vad du ska fylla vår fågel med. Det enklaste sättet att göra köttfärs. Volymen på dess beståndsdelar spelar ingen roll - den kommer fortfarande att vara god och lätt. Kombinera två delar rostade vita (eller grå) brödkrutonger med en del finhackad lök och halverad selleri. För kryddor kan du ta färsk eller torr dill, merian, basilika eller mycket färsk persilja. Pensla kalkonens insida med salt och paprika. Fyll halva med köttfärs och tillsätt sedan lite smält smör. Särskilt inte döende, tillsätt malet kött, häll i mer smält smör och några matskedar sherry eller konjak. Sy upp magen på kalkon.
Sammansättningen av detta grundläggande malet kött kan varieras oändligt genom att tillsätta nötter, äpplen, apelsiner, ost, hackad kalvlever eller magert fläsk, malet kalkon, svamp, oliver etc. till din smak.
Det är variationerna i kompositionen av malet kött som skiljer olika nationella recept för matlagning av kalkon. Polacker lägger till grädde och malet kött, holländska tillsätter potatismos och selleri, franska föredrar kastanjer, angelsaxer tar tärnat bröd, lök, salvia, morötter och tillsätt buljong eller yoghurt.
Men om kompositionen av köttfärs är djupt nationell, så är kalkonens ytterligare matlagning faktiskt internationell. Den fyllda slaktkroppen beläggs på utsidan med vegetabilisk olja, placeras på ett bakplåt med bröstet uppåt och skjuts in i en väl uppvärmd ugn. Efter 20-30 minuter minskar du värmen, gör något som ett "tält" över fågeln av aluminiumfolie eller oljat pergament så att det inte blir för bakat på toppen. Lägg en skål vatten under bakplåten - låt den avdunsta långsamt och häll en kopp vatten i själva bakplåten. Tillagningstiden bestäms från en ungefärlig beräkning av 20-25 minuter per kilo. Efter en och en halv timme, ta bort "tältet" och börja - för att bilda en aptitretande skorpa - häll den resulterande saften över steken var 15-20 minut. Tillsätt vatten till bakplåten om det behövs.
Tänk på att kalkon är redo när saften som dyker upp med en lång gaffel eller sticknål tappar sin rödaktiga färg och blir transparent.
Samla nu hela familjen vid bordet och börja fira, klä dina grannar med bitar av saftigt doftande kött. Även för det här fallet finns det recept. Således sa en samtida av Voltaire, en encyklopedist, gourmet och bara en kvick person, abbot Morellet, följande om detta: "Att äta en kalkon kräver två - en kalkon och jag."

Köttfärs med tranbär och sötlök

Vi behöver 6 msk. matskedar smör, 3 stora lökar, skuren i tunna halvringar, 2 teskedar socker, en och en halv koppar hackad sellerirot, 2 teskedar torr timjan, 1 kopp tranbär, 2 koppar brödsmulor. Smält halva smöret i en stor kastrull, tillsätt lök och socker. Fräs, rör om ibland i 5 minuter tills lökarna är gyllenbruna.Häll i ett halvt glas vatten, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter tills lökarna är mjuka och vätskan kokar bort. Ta bort lökarna från potten och lägg åt sidan.
Smält resterande smör i samma kastrull och stek selleri och timjan tills selleri är ömt. Ta bort pannan från värmen, tillsätt tranbär, kokta lök och brödsmulor. Häll i en halv liter kokande vatten och blanda väl. Krydda med salt och peppar och tillsätt socker vid behov.
Överför till en tupp och baka i ugnen i 30-40 minuter. Du bör få cirka 2 kg köttfärs.

Små knep

När du förbereder fyllningen, fortsätt från beräkningen av cirka 250-300 g för varje kilo fjäderfä.
Innan fyllningen av fjäderfä måste fyllningen svalna helt.
Om du gjorde köttfärs i förväg, förvara det under locket i kylskåpet, men inte mer än en dag.
Köttfärs kan placeras både inuti slaktkroppen och mellan skinnet och fjäderfäköttet genom att försiktigt skjuta det genom halsen.
Var inte alltför ivrig när du fyller en kalkon - när köttet hackas ökar volymen och kan "riva" fågeln och förstöra all skönhet.

RÅD

Kalkon kan faktiskt vara utsökt. För att göra detta måste värdinnan offra sig själv och vattna henne ständigt. Med tanke på att kalkon är rostad i en halv dag är detta verklig hjältemod. Även om du kan göra det annorlunda. Om du har ett tråg, häll 8 liter vatten i det, tillsätt 2 glas grovt salt och ett glas socker. När de löser sig, lägg till några torkade örter som lagerblad, timjan eller vad du än har. Doppa den rensade kalkonbröstsidan ner i saltlaken, täck och håll den sval i 6-8 timmar. Ta sedan bort, tvätta, torka med pappershanddukar och kyla över natten för att torka huden. Att torka ut ett sådant arbetsstycke kräver en anmärkningsvärd talang.

[Whisky julkalkonrecept]

Whisky julkalkonrecept

Recept från webbplatsen 🔗

Whisky Turkiet, lekfullt recept (oredigerat):
"Köp en kalkon som väger 5 kg (för 6 personer) och en flaska whisky. Dessutom salt, peppar, olivolja och tunna skivor bacon. Täck kalkon med bitar av bacon, spets, krydda med salt och peppar och tillsätt lite olivolja. Förvärm ugnen till 200 C. Häll ett glas whisky och en drink så att kalkon blir bra. Lägg sedan kalkon på ett bakplåt i ugnen. Häll nu dig själv 2 glas whisky och drick igen för lycka till i matlagningen. Ställ in ugnen på 250 ° C efter 20 minuter så att den morrar väl. Häll sedan de nästa 3 glas whisky. Efter en halvtimme, öppna, vänd och se på fågeln. Ta en flaska av Fiska och knacka över en sttttakan. Tittar igenom de dumma idiotiska simningarna, haltar långsamt till ugnen och hugger upp kalkonen. Försök att inte bränna dig själv med spöket. 3 timmar (aaa, fan, mustasch är lika) och krypa till toaletten var tionde minut. kan du fortfarande krypa till kalkon och ta ut ugnen och djuret. Tillåt dig en ny slurk och försök om och om igen att ta ut denna tfffar. Plocka upp djävulens hund från golvet och kasta den på skålen. Glider inte på det jävla oljiga golvet .. BHHHHHHtttttt! Få lite sömn. Nästa dag, äta kall kalkon med majonnäs och aspirin. Smaklig måltid!"

[Julgos fylld med 11 fågelarter.]

Julgos fylld med 11 fågelarter.

En julgås fylld med 11 fågelarter tillagades i England.
I år, inför julen, svepte en ny kulinarisk våg Storbritannien - hälften av de brittiska hemmafruarna har för avsikt att laga en gås fylld med flera fågelarter: pärlhöns, anka och kalkon som festrätt. Kanske beror det på namnet på den berömda engelska kocken Hugh Fearnley-Whittingstall. Han blev populär på tv och slog för två år sedan britternas fantasi med en julkalkon fylld med 9 slaktkroppar av olika fåglar. Den kalkonen vägde 18 pund och var fylld med gås, tamand, gräsand, pärlhöns, kyckling, fasan, rapphöna, duva och kuk.



Men det ser ut som att Hughs skapelse, inspirerad av den tsaristiska-ryska och Tudor-drickningstraditionen, förmörkades av ett ännu större fyllda monster som innehöll inte mindre än 48 slaktkroppar av 12 fågelarter! Denna "flodhäst", som innehåller cirka 50 tusen kalorier, skapades av bonden Ann Petsch. Skålen är prissatt till £ 665 och kan mata 125 personer.

Det tog Ann mer än 8 timmar att laga maträtten i den största ugnen som bara hittades i Royal Automobile Club och 45 minuter att "designa" denna matryoshka, men det tog ytterligare 3 timmar förberedande arbete för att ta bort huden från slaktkropparna och frigör köttet från benen och några dagar till för att laga och åldra köttfyllningen.



Skålen består av kalkon, gås, kyckling, fasan, rapphöna, duva, engelsk vitand Aylesbury, fransk barbarand, kycklingar under 24 dagar gamla, pärlhöns, vildand, vaktel, samt örter och frukter. Ann säger att nästa år kan antalet fåglar öka till 21 arter. "Jag skulle vilja lägga till jäveln och svanen, men nu är dessa fåglar skyddade."


Klubbkocken Philippe Corrick sa att han först var skeptisk till idén att förbereda en sådan komplex maträtt. ”Jag tvivlade på att det skulle bli utsökt eftersom det innehåller kötttyper som är mycket lätta att torka ut, medan andra inte har tid att laga mat ännu. Men resultatet förvånade mig. Skålen visade sig vara väldigt saftig med en intressant kombination av strukturer och aromer, citrusnoter i en så rik smak av fjäderfä och vilt är eleganta. Faktum är att alla smaker är blandade och det är svårt att avgöra vilken typ av kött du äter. Jag skulle gärna ha denna maträtt på julbordet. " Corrick tillade att en liknande smak troligen kunde uppnås till en lägre kostnad. Det "ekonomiska" alternativet bör bestå av endast fyra fåglar - en gås, Aylesbury-anka, kalkon och en fasan eller rapphöna. Rapporterat av DailyMail.

Zhanna Golovina
"Culinary Eden"

Vilka läckra recept!
Jag är född lat och letar alltid efter något med så lite krångel som möjligt. I detta avseende har jag under sex eller sju år i rad gjort en anka för det nya året på det enklaste sättet. Jag köper hemlagad spannmål på marknaden. Gruva, torka den med en handduk, genomtränga den med en skarp gaffel på tjocka ställen, gnugga den med en blandning av salt och peppar på utsidan och insidan och ... framåt i ugnen! Jag fyller inte på det med någonting, men då och då tar jag ut ett bakplåt och dränerar fettet från det (naturligtvis vattnar jag ankan med lite av fettet). Jag vänder också ankan regelbundet. Detta fett används sedan för att göra underbara potatisar eller kål. 15 minuter innan jag tar ut ankan (den är redan nästan klar) gör jag en blandning av ett par matskedar smör och ett par matskedar honung. Jag smälter allt detta till ett flytande homogent tillstånd. Jag häller (smörjer) hela ankan ute med denna blandning och sparar inte den. ... Efter 10-15 imnut får du en skraj produkt med en underbar aptitretande skorpa. Och det viktigaste - inga problem och ansträngningar.

Jag, för att få ner anka smaken, ja, mina barn gillar inte anka, vattna anka slaktkroppen med öl. Ankan är stekt, köttet är saftigt och luktar inte som anka.

Varsågod! Berätta för mig! Är det möjligt att hålla en slaktad slaktkropp utan att frysa den? Jag kan inte hitta det ... Eller jag ser det inte ... De tog med en stilig gås - jag vill ha den till jul, men det är synd att frysa den

[Pepparkaka!]

Pepparkaka!Hur lång tid tar det? Hur bestäms beredskap? Jag kokade aldrig en anka, men min man torterade mig med förfrågningar ... Jag är rädd ..

Ta den beredda ankan, stek tills den är gyllenbrun och koka sedan i en och en halv timme i äppeljuice.

Inte ett enda nyår skulle vara komplett utan en anka (eller en gås) med äpplen. Som fru är jag ganska lat och samtidigt upptagen med arbetskraft 40 timmar i veckan, jag gillar inte särskilt besvärande, flerkomponent- och långvariga recept under förberedelserna. Därför smörjer jag den färdiga fågeln med salt / peppar / kryddor, i mitten lägger jag bitar av sura äpplen, skär och skalas från kärnan, sys upp (eller hugger av med tandpetare) och bakar i en gosper (ibland i en ärm , ibland i pergament, ibland i folie).15-20 minuter före slutet av bakningen viker jag ut slaktkroppen så att den blir väl brunad. Honung är ett utmärkt sätt att få en smakfull, krispig och vacker skorpa.

Varsågod! Berätta för mig! Är det möjligt att hålla en slaktad slaktkropp utan att frysa den? Jag kan inte hitta det ... Eller jag ser det inte ... De tog med en stilig gås - jag vill ha den till jul, men det är synd att frysa den

Om det här är en bygås kommer inget att finnas i frysen med den, köttets form och färg tappar inte.
För en vecka sedan tog de med mig en soppkylling till en rulle - ja, en mycket stor kalv - jag frös den.
Igår timmade jag den på balkongen i sval - idag slaktade jag den - ingenting hände med köttet, det tappade inte ens formen, så hela elastiken förblev

[Förvärm ugnen till 220 g]

Och i flera år har jag gjort anka enligt samma recept, som jag äntligen tog fram för mig själv så att ankan är krispig på utsidan och saftig på insidan. Och det görs mycket enkelt!

Anka-2,2 kg (ingen skillnad, du kan också frysa)
Sötsur äpplen-2st
Citron-1 st.
Vitlök-5-6 kryddnejlika
En blandning av paprika från Galeo-företaget (faktiskt av någon anledning innehåller den här kryddan kummin, koriander, vit senap, merian, förutom peppar - jag gillar verkligen den här kryddan)
olivolja för smörjning
salt-

Förberedelse
Dagen innan jag tillagade gnuggade jag ankan på insidan med en blandning av salt, kryddor och vitlök, på utsidan, bara med salt och kryddor. Jag lägger en citron inuti, skär i fjärdedelar av ringar, medan jag pressar saften lite.
Jag lägger den i kylen.
Jag lägger äpplen i ankan innan jag lagar mat. Sydd upp den. Utsmord med olivolja på utsidan. Och det borde inte finnas någon vitlök utanför, som omedelbart börjar brinna i ugnen.
Förvärm ugnen till 220 g... Sätt ankan uppvärmd ugn i
ugnsform med grill. Vid en temperatur på 220g. stå i 30 minuter för att bilda en gyllenbrun skorpa. Sänk sedan temperaturen till 150-170g. och leda till beredskap, ibland hälla över det frigjorda fettet.

Det är synd att fotot jag har från min telefon inte är av mycket bra kvalitet

Tack, administratör! Vi klämde det knappt in i det största facket ... Tina nu upp siffrorna från 5: e ... inte en gås utan en elefant

[Pepparkaka!]

Pepparkaka!Hur lång tid tar det? Hur bestäms beredskap? Jag kokade aldrig en anka, men min man torterade mig med förfrågningar ... Jag är rädd ..

Ibland kommer du fortfarande att dra ut ankan för att vända den och smörja den. Efter 1,5 timmar kan du prova: genomtränga den med en gaffel på den tjockaste platsen (det ska inte finnas något blod), nypa av en bit. Om det finns en kulinarisk termometer är temperaturen för fågeln (beredskap) d. B. inte mindre än 90 grader. Håll dig på den tjockaste platsen så ser du. Om något annat stör dig, lägg det i ugnen. Det kan vara 2 - 2,5 timmar. Och så exakt i tid - mycket beror på ankan. Som du ser att du är redo, smörj med honung och smör. Ytterligare 10 minuter i ugnen (allt kommer att täckas med en underbar skorpa) - och ta ut det. Var inte rädd. Du kan inte gå fel med en anka!

Är kalkon hel? Jag lagar bara bröst med svamp, bröst fylld med mazzarella och chili och pekingvingar.
Om du är intresserad av något skriver jag.

Viki var väldigt intresserad av bröstet med svamp och fyllda med mazzarella, vänligen posta receptet.

Tack !!! Måste nog ta risken!

[Moster Besechka]

Moster Besechka vägen kommer att behärskas av promenader! Var inte rädd ... du kommer att besegra henne!

: MariV Jag föreslår att laga mat i orange, nästan tills avdunstning !!!!

[Moster Besechka]

Moster Besechka vägen kommer att behärskas av promenader! Var inte rädd ... du kommer att besegra henne!

: MariV Jag föreslår att laga mat i orange, nästan tills avdunstning !!!!

Har du gjort det förut?

Nej, det gjorde jag inte. Gjorde det bara i apelsiner och med apelsin-karamelsås ... mycket välsmakande, bara det är tillrådligt att ta apelsiner surare ...

Och receptet?

Anka med apelsiner

anka slaktkropp - 2 kg
3 apelsiner
60 g smör
100 g torrt vin
150 g buljong
salt, peppar - efter smak

Skala en stor apelsin, klipp av skalet, ta bort fröna, skär massan i bitar och fyll i den beredda ankarkroppen som väger cirka 2 kg.Sy upp magen på ankan, smälta 60 g smör i en grillpanna och stek fågeln på låg värme i 20 minuter. Tillsätt sedan salt och peppar i skålen, lägg apelsinskal i smala remsor i ankan, häll i 100 g torrt vin och 150 g köttbuljong. Täck rostaren med lock och låt sjuda allt på låg värme i en timme.
Skala ytterligare 2 apelsiner. Skär en, pressa saften från den andra. När ankan är klar tar du den ur ankan, skär den i bitar, lägg den på en stor tallrik, häll apelsinjuice på toppen och garnera med apelsinskivor.

Men jag kan inte hitta karamell ... Jag letar efter ...

I, jag hittade det, det här är ett recept från ett pip, det fanns bara en kyckling, och jag gjorde det med en anka

3 bord. socker ligger
juice och skal från en apelsin
3 bord. Soja sås
1/3 kopp torrt rött vin
1 vitlöksklyfta hackad
salt och peppar

Värm margarinen i en stor stekpanna (du kan lägga till en matsked vegetabilisk olja så att margarinen inte brinner) och steka benen, 4 i taget. Överför till en tallrik.
Tillsätt resten av maten i stekpannan och koka på hög värme i cirka 5 minuter tills såsen tjocknar något. Sätt tillbaka kycklingen i stekpannan, rör om, täck och låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter tills kycklingen är kokt.
Öka värmen och simma, rör om ibland tills såsen tjocknar och blir karamelliserad och benen är blanka och karamelliserade (bränn inte såsen försiktigt).

[Pekinganka.]

Från den stora bredden på Internet, bit för bit.
Pekinganka. (inga pannkakor)

"Den som inte har varit i Kinesiska muren är inte en bra kille; men den som inte har smakat pekinganden kommer att uppleva stor ånger."

R. Nixon

Peking Roast Duck eller Bei Jin Hao, den mest kända maträtten i Peking, har en lång historia. Tillbaka i Ming-dynastin, för 4 århundraden sedan. För det kejserliga bordet höjde bönderna speciellt de fetaste och ömaste ankorna. Under kockens överinseende rensades fågeln speciellt, plockades, pumpades med luft och efter att ha smurat ut huden med malt socker, hängdes den i vinden.

Pekingand bereds på två sätt. Den första metoden är när ankan grillas i öppet tillstånd över eldstaden, vars eld ges av vedens datum, persika, päron eller andra fruktträd. Denna anka har en krispig, rödaktig och blank hud, medan köttet är ömt med en behaglig smak och utstrålar doften av ett fruktträd. Och det är för denna skorpa som Pekingand kallas världens delikatesspärlor.

Det andra sättet är när ankan stekas i en sluten ugn. Temperaturen i ugnen är initialt hög och minskas sedan gradvis. Ankan som bakas på detta sätt har krispig hud, och köttet, även om det är fettigt, är inte smutsigt och överraskande aptitretande.

Ingredienser:

fet anka, köttig 2-3 kg
sherry (kinesiskt vin eller någon alkoholhaltig dryck med en uttalad smak) 1 msk. l.
grovt salt
honung (melass, helst korn) 4 msk. l.
sesamolja 1 msk l.
sojasås (helst hoi-sin sås) 5 msk. l.
ingefära pulver 1 msk l.
nymalt svartpeppar 1 msk. l.
vatten 1 glas

1. Innan du lagar anka, ska den avfrostas. För att göra detta, ett par dagar innan du lagar mat, måste du dra ut det ur frysen kylskåp ... Ta sedan bort och avfrosta vid rumstemperatur i ytterligare 10 timmar.

2. Efter att ankan är helt upptinad, tvätta den under rinnande kallt vatten, ta bort håret (om det finns). Klipp av de övre vingfalangerna.
Skär bort överflödigt fett från fjäderfä, särskilt runt halsen och svansen.

3. Placera ankan på en krok eller gaffel över diskhon, häll kokande vatten över fågeln från alla sidor.
Låt vattnet rinna av och torka ankan med en torr handduk. Ta sherry (med vin) och gnugga den på ankan på alla sidor, inklusive insidan. Låt den sitta i 10 minuter vid rumstemperatur.

4. Gnid ankan med salt. Ta ett glas (specialskål för stående fåglar), sätt in det i ankan och placera ankan på skålen. Fågeln beredd på detta sätt måste placeras i kylen i 12 timmar. Häll vätskan ur skålen regelbundet.

fem.Efter 12 timmar, borsta ankan med honung i ett tunt, jämnt lager. Återgå till kylskåp i ytterligare 12 timmar.

6. Värm ugnen till 190 grader. Sätt på ankan ugnsställ bröst upp. Häll vatten i ett bakplåt under hyllan. Placera ett trådställ på ett bakplåt och linda hela strukturen i folie. Placera ankan i ugnen och baka i 60-70 minuter.

7. Lägg ingefära, sesamolja, peppar och sojasås i en behållare, blanda väl.
Ta bort bakplåten med anka, ta bort folien tillsammans med bakplåten och vätskan (töm allt fett)... Smörj ankan med en silikonborste.

8. Öka ugnstemperaturen till 260 grader. Lägg tillbaka ankan i ugnen på gallret och baka i cirka 25 minuter. Om ankan börjar brinna sänker du temperaturen och ökar rostningstiden.

9. Kombinera honung och sojasås, vispa blandningen.
Dra ut ankan och borsta fågeln med den.
Placera ugnen på grillinställningen. Baka 10 minuter tills den är gyllene skarp.

10. Ta bort den färdiga ankan, sval och skär i portioner.

Från den sjätte etappen kommer jag att göra det på min egen väg. Häll vatten i en stor bakpåse. Jag kommer att skapa ett mellanrum mellan vattnet och ankan (tills jag har fattat vad). Så att ankan ångas. Jag stänger en termometer i den och in i ugnen på ett bakplåt. Jag kokar upp till 90 grader på en termometer (cirka 1,5 timmar). Jag tar paketet. Salta fettet. Pensla med en blandning av honung och sojasås. Och i "solarium" till lämplig skorpa

[Julkalkon med torkade aprikoser]

Julkalkon med torkade aprikoser



Under tre år i rad har jag förberett en kalkon till nyårsbordet enligt detta recept. Och vi har en tradition att baka kalkon på NG. Jag ber om ursäkt för det inte helt framgångsrika fotot, jag hade bråttom, det var redan 15 minuter till midnatt och kalkon fångades precis ut ur ugnen. Sedan lade hon den på ett serveringsfat och serverade det snabbare.

Jag hittade receptet på livsmedelsbutikens webbplats. Där föreslås att man tar en kalkon som väger 7,5 kg. Först led jag också av gigantomani, men nu tar jag en kalkon som väger 3-3,5 kg. Det äts i en jakt och förblir inte "samlar damm" i kylen. Jag kommer att skriva ner mina proportioner, jag har redan anpassat mig, så:

kalkon som väger 3300-3500g
torkade aprikoser 200 g
smör 100 g
basmatiris 250g
böja 1 stort huvud eller 2 medium
vitlök 2 kryddnejlika
1 stora eller 2 medelstora morötter
russin 50 g
torkade fikon 100 g
persilja - ett litet gäng
2: a l. majonnäs
1 st. l. Soja sås
salt, svartpeppar

1. Blötlägg torkade aprikoser i varmt vatten i 15 minuter, dränera och mala tillsammans med smör i en mixer i potatismos.

2. Blötlägg russin och fikon i kokande vatten i 15 minuter.

3. Hacka lök, morötter, vitlök (finhacka vitlök) och stek i en kastrull i vegetabilisk olja.
Hacka persiljan fint.

4. Koka riset till hälften kokt, lägg i det stekt lök, morötter, vitlök, russin, finhackad fikon, persilja, salt och peppar fyllningen efter smak.

5. Tvätta kalkon, torka den, gnugga huden med en blandning av peppar och salt (även från insidan). Använd nu en trä- eller silikonspatel för att lyfta huden på kalkon. Det är bekvämt att starta proceduren från nacken. För in spateln mellan skinnet och köttet och tryck in det. Kalkonens hud är stark och skiljer sig tillräckligt bra över hela ytan, scapula kan lätt skjutas in under benen också (allt från samma nacke). Gör samma procedur på magen på fågeln och på ryggen.

6. Lägg nu den torkade aprikospuréen under huden. Använd sedan händerna för att fördela den jämnt (bara genom att trycka över huden och "köra" puréen vid behov, inklusive i benen).

7. Fyll kalkon med fyllningen och stäng snittet (sy upp med en nål eller fäst med tandpetare, för att fästa tråden för att binda), fäst benen.

8. Blanda majonnäs och sojasås och borsta över fågeln med en pensel. Receptet föreslog att smörja det med honung. Jag gjorde det en gång, jag tyckte inte om det alls, även om jag älskar kombinationen av sött och kött.
Vik in ändarna på vingarna med folie - de brinner snabbast.

9. Baka vid 200 g i cirka 30 minuter, täck sedan fjäderfäen med folie, sänk ugnsvärmen till 180 g och baka i ytterligare 2 timmar. Det kommer att visa sig vara det mest känsliga.

Sedan ska jag skriva hur man gör en sallad av kalkonkött med druvor.Detta är ett recept för dem som bakar en kalkon under semestern, för "kalkonens" nibbar "finns alltid kvar och då vet du inte var du ska fästa dem ...

Cool kalkon visade sig, fågelskrämma !!!!!!!

om honung: här måste du marinera korrekt, du måste förbereda en blandning av honung, citronsaft, OM och en stor mängd kryddor. Täck fågeln och låt den stå i två timmar.
Stuff med kvitten (brunn eller äpplen)

Vik sedan in kraftpapper och baka i 160-170 grader i två timmar. Öppna sedan papperet och brun fågeln (det kan göras under en konvektionsgrill) vid 200 * C i 15 minuter.

Det här är den typ av kalkon som alla äter. Även de (som jag) som inte tål det tidigare.

Ja, det serveras med en garnering av hackad (för en bit) frukt: bananer, mandariner (skivor), päron, ananas, druvor (benfria).

[Kubisk]

Kubisk

Och vad ska man göra med äpplen? Tja, klipp är förståeligt. Men strö. peppar, salt, etc.? Och vad är OM och vilka kryddor finns i ditt recept i beläggningsblandningen?

När det gäller baktekniken: Jag är en anhängare av att först baka vid högre temperatur och sedan baka tills det är ömt, täcka med något och inte tvärtom. När den först griper med en skorpa låses saften inuti och köttet förblir mycket saftigt. Prova, plötsligt gillar du det bättre

[Kubisk]

Kubisk
När det gäller baktekniken: Jag är en anhängare av att först baka vid högre temperatur och sedan baka tills det är ömt, täcka med något och inte tvärtom. När den först griper med en skorpa låses saften inuti och köttet förblir väldigt saftigt.

Jag älskar det också så mycket ... det är som kött, du lägger det i kokande vatten - för sallader och i skivning, i kallt vatten - buljong

[Kubisk]

Kubisk

Och vad ska man göra med äpplen? Tja, klipp är förståeligt. Men strö. peppar, salt, etc.?

Jag saltar bara och peppar och stoppar det i mitten.

[Kubisk]

Kubisk

Och vad ska man göra med äpplen? Tja, klipp är förståeligt. Men strö. peppar, salt, etc.? Och vad är OM och vilka kryddor finns i ditt recept i beläggningsblandningen?

Tillsätt lätt salt och det är det. Innan du fyller på fyllningen, belägg kalkon med en honung-kryddig blandning från insidan.
OM - olivolja
Kryddor - faktum är att de gav mig receptet utan exakta instruktioner, och jag kastar allt som jag tycker (varje gång jag får en annan uppsättning). Vanligtvis finns det gurkmeja, glödhet och paprika, oregano. På något sätt lade jag till kanel, som också är mycket god. Pulverformiga paprika och kryddnejlika (i en mortel ..) - kort sagt, en fantasifluga.

När det gäller baktekniken: Jag är en anhängare av att först baka vid högre temperatur och sedan baka tills det är ömt, täcka med något och inte tvärtom. När den först griper med en skorpa låses saften inuti och köttet förblir väldigt saftigt. Prova, plötsligt gillar du det bättre.

Jag håller med. Men specifikt i detta recept bakteknik är som följer. fågeln blir väldigt öm och saftig, möjligen på grund av hantverkspapperet. Om det inte finns där måste du lägga spårpapper eller bakpapper 4 gånger.

Den färdiga fågeln ska praktiskt taget falla av benen när den skärs (men samtidigt är den inte "kokt" alls ... du bara bända av den med en kniv och ta ut benen.

Och hur man lagar en kalkon i en långsam spis, men inte hel, utan en fjärdedel av en kalkon. Jag köpte MV nyligen och min familj vill ha denna maträtt på bordet imorgon. Hur man inte torkar ut det.

Flickor och jag gjorde en anka på polska för helig kväll (jag spionerade på Vysotskaya). Den stuvas i öl. Köttet är mycket gott. Delikat. Men äpplen är smaklösa i fyllningen, men enligt receptet måste de kastas. Jag lämnade det förgäves.

Jag lagade en gås enligt receptet från Admin.Gås är som en låt, varken subtraherar eller lägger till. Orange toner och skarpa är något. Tack Admin! Jag vet inte hur man lägger till ett foto, annars skulle jag ha lagt upp det.

Jag väntade inte på ett svar, jag bestämde mig för att improvisera. Smurade kalkon med en blandning av lika delar georgisk tomatsås och sojasås. Tål en timme och skickade den till multikokaren, först i bakningsläget i 15 minuter på varje sida och sedan för stygning - 2,0 timmar.Jag lade också till kvitten och äpplen i bitar. Det blev super!
Jag har använt marineringsblandningen länge för kyckling, och nu har jag testat den på kalkon.

Tack till Admin för gåsreceptet. För ungefär 15 år sedan gjorde jag det, men jag tyckte inte om att köttet är tufft, men sedan läste jag det föreslagna receptet och gjorde det till jul. Något, naturligtvis, förenklad, avbruten likör och kumquats. Lade till Antonovka och surkål med potatis. Alla gillade det väldigt mycket. Köttet är faktiskt mjukt.

Gnuggade med indisk krydda.

Jag lägger till mina egna 5 kopeck.
Eftersom mina fåglar är vardagliga måltider tillagar jag en gås, anka, kalkon minst 5-6 gånger i månaden. därför känner jag inte någon oro över matlagning, och alternativet "fick inte det" är helt klart inte för mig.
För att inte bry dig om att vattna och vända fågeln och andra danser med tamburiner kan jag råda dig att laga fåglarna (om du bestämmer dig för att laga dem hela) på ett rist över ett bakplåt med vatten (1 cm) . temperaturen för fågeln är 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... då kan du stänga av den och låta gåsen stå i ugnen. för särskilt stora exemplar 5-8 kg. koka i 4-5 timmar vid låg temperatur i intervallet 120-150 ° C.

Smaklig måltid! Vem bestämmer sig för att laga mat - dela din åsikt.
Admin detta är receptet av Elena Chekalova, värd för programmet "Det finns lycka", bara hon gjorde en anka, inte en gås, receptet heter "Bird Golden Lollipop". Jag gör alltid en anka enligt detta recept, mycket besvär, men min man, efter att ha provat den kokta ankan enligt detta recept, vill inte ha något annat sätt. Och marinera i 2-3 dagar, och jag tror det i minst 3 dagar, det är nödvändigt att blöta gåsen i kryddor och salt.

🔗

stavelse på hennes videorecept

Administrera detta är receptet från Elena Chekalova, värd för programmet "Lycka är",

Elena Chekalova startade sin show nyligen, och jag lade upp receptet för länge sedan, tillbaka 2007, och jag tog det från Internet, så det är fortfarande en fråga om vem, från vem och var tog receptet

Vid den tiden gjorde jag ett urval av recept för gäss och ankor speciellt för vårt forum, jag hoppas att ämnet kom till nytta

Och marinera i 2-3 dagar, och jag tror det i minst 3 dagar, det är nödvändigt att blöta gåsen i kryddor och salt.

och varför är det här? det är perfekt saltat och paprika en timme innan du lagar mat.

Och i år kokade jag ankan i ungefär en halvtimme i kryddor, tog den ur buljongen, lät den rinna och svalna och smurade den inuti och ute med honung, smör och en blandning av örter med rosmarin. Jag lade sura äpplen i mitten (generöst smaksatt med salt, peppar och örter) och bakade i folie i ugnen på 180 *. Cirka 15 minuter före slutet av bakningen delade hon folien och lät ankan bruna vackert. Mannen sa att detta är den mest utsökta ankan han någonsin smakat.

kava, var ankan hemlagad eller från butiken? Jag menar, en av dem som behöver laga mat länge för att vara mjuk eller inte?