Vi lagar själva fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass

[Vi lagar själva fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass]

Vi lagar själva fullkornsmjöl och mjöl av första och andra klass

Huvudskillnaden mellan fullkornsmjöl och mjöl från 1: a och 2: a klass från vanligt bakat vetemjöl, eller premiummjöl, är att detta mjöl innehåller en viss andel kli.

Vi kommer att göra mjöl användbart för att baka bröd själv, hemma.

Göra hemlagad fullkornsmjöl
Fullkornsmjöl innehåller 10% vetekli, eller 100 gram mjöl innehåller 10 gram kli.

Vi översätter detta till ett 250 ml glas mjöl. som innehåller cirka 130 gram fullkornsmjöl, vilket betyder:

En kopp fullkornsmjöl 130 gram x 10% = 13 gram vetekli.

Eller:
Låt oss mäta ut 100 gram premiumvetemjöl, dra 10 gram av detta mjöl från denna mängd, tillsätt 10 gram vetekli.

Eller:
Vi tar den erforderliga mängden premiumvetemjöl enligt receptet (istället för fullkorn), x med 10%, subtraherar denna mängd från den totala mängden mjöl, lägg till 10% av vikten av vetemjöl.

Nu gör vi hemlagad mjöl av första klass.
Mjöl av första klass är finmalda partiklar av alla lager av endosperm, innehåller 3-4% kli.

Låt oss ta den erforderliga mängden premiumvetemjöl enligt receptet, x med 3-4%, subtrahera denna mängd från den totala mängden mjöl, lägg till 3-4% av vikten av vetemjöl.

Eller:
Vi tar ett glas med en volym på 250 ml. , som innehåller cirka 150 gram premiumvetemjöl, minus 4,5-6 gram av detta mjöl, och tillsätt 4,5-6 gram vetekli

Nu gör vi hemlagad mjöl av andra klass.
Mjöl av andra klass består av heterogena partiklar av krossat endosperm, mängden kli är upp till 8-10%.

Vi tar den erforderliga mängden premiumvetemjöl enligt receptet, x med 8-10%, subtraherar denna mängd från den totala mängden mjöl, lägg till 8-10% av vikten av vetekli.

Eller:
Vi tar ett glas med en volym på 250 ml. , som innehåller cirka 150 gram premiumvetemjöl, minus 12-15 gram av detta mjöl, och tillsätt 12-15 gram vetekli

REFERENS:
Otruby - en biprodukt av mjölmalning, är ett hårt kornskal. För att inte förväxlas med agnar.
Klinet måste malas på en kaffekvarn och siktas i mjöl genom en sil

Jag hoppas att jag har beräknat allt korrekt

Baka gott och hälsosamt bröd!

[Administration]

Administration

I allmänhet verkar det som om det för 350 gram mjöl inte är nödvändigt att tillsätta bara 14 gram rågkli (mjöl), bara mindre än 2 msk. l., kommer mjölets egenskaper inte att påverka särskilt.

ja nej, råg - de ger syror, de känns ...

Jag skulle till exempel mala havre- eller flerkorniga flingor och lägga till detta krympta korn.

om du tar veteflingor, maler dem kan du byta ut vetekli med dem ....: umnik2: vi måste försöka ... vi har bara råg separat överallt .... allt är genialt, enkelt!

När det gäller mig skulle jag (i brist på kli) lägga till fiber - du kan köpa det på apoteket
Fiber är samma kli, bara olika växter och spannmål, dvs. agnar på ett annat sätt

Jag tillsatte fiber till fullkornsbröd, även i stora mängder, efter att ha stekt det i en kastrull

Min åsikt

[Administration]

Administration- snälla berätta för oss, i vår butik säljer de vetekli (redan malet, det vill säga de är redan som ett pulver), kan de användas genom att lägga dem till vanligt mjöl?

[Administration]

Administration- snälla berätta för oss, i vår butik säljer de vetekli (redan malet, det vill säga de är redan som ett pulver), kan de användas genom att lägga dem till vanligt mjöl?

Vad finns på paketet? Kli? Så du kan köpa den i degen, lägga den till mjöl, men även till kefir

Och varför blanda mjöl med CH med något?

Baka gärna med ett CZ-mjöl eller en blandning av CZ och vete. Och mjöl av första klass erhålls hemma genom att blanda vetemjöl och kli, detaljer i första inlägget.

Recepten finns i avsnittet Jästbröd.

Pepparkakaman gjord av CH-mjöl finns också i avsnittet Baking Basics

Lycka till!

Jag är helt förvirrad. Om jag mal korn hemma i en kaffekvarn eller kvarn, är det här hela kornmjölet? Admin berätta varför det rekommenderas att baka platta kakor eller pannkakor från fullkornsmjöl till en början? och ändå, är du nöjd med kvarnfästet från skördetröskan?

[Beredning av mjöl av första klass från en blandning av CH-mjöl och premiummjöl]

Beredning av mjöl av första klass från en blandning av CH-mjöl och premiummjöl

"Ett slut på mitt lidande och besvikelser trakasserar människor "

V. Puh, ja, nästan

För att få 4% mjöl av första klass måste du lägga till 150 g mjöl för varje 100 g centralt vetemjöl. sek., det vill säga 1: 1,5
lösning i proportion:

4/96 = 10 / x, x = 240 g-90 g = 150 g
och detaljerna finns i den nedre spoilern

för att få 3% mjöl av 1: a klass - tillsätt cirka 233 g mjöl per 100 g CH. s., det vill säga 1: 2,33

Rent generellt, spädning i hälften halveras koncentrationen,
det vill säga CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, vi får mjöl med 5% kliinnehåll
och om 1: 3, då - från 2,5%,
det vill säga att du säkert kan späda CH-mjöl med premiummjöl, som 1: 3, och du får mjöl med 2,5% kliinnehåll

grund - lösa ett problem inom kemin om beredning av en 5% lösning av denna syra från 20% ättiksyra
kolla här:

en källa: 🔗
Kemiproblem 1: Hur mycket vatten behöver du ta för att bereda en 5% lösning av denna syra från 20% ättiksyra (CH3-COOH)?

Lösning: vad är procenthalten av ett ämne i en lösning - det är hur mycket ren substans som finns i 100 ml lösning. Lösningen består av en ren substans och ett lösningsmedel, så 100 ml av en lösning består av 5 g av en ren substans (vinäger) och 95 ml av ett lösningsmedel (vatten), detta är viktigt att komma ihåg!
Vidare kan problemet lösas med formel 1 eller andel:
- om vi använder formeln, då

% = (Mmaterial) / (Mortel) x 100.

Enligt problemet har vi en 20% ättiksyra-lösning. Låt oss hitta massan av en ny lösning erhållen genom att tillsätta vatten till en 20% lösning. Från formeln får vi: (M-substans) /% x 100, dvs. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Vi fick 400 ml av en lösning innehållande 20 g ren substans (vinäger), sedan 400 ml - 20 = 380 ml vatten i en ny lösning. Men glöm inte att 20% -lösningen också innehöll vatten, nämligen 80 g vatten per 100 ml lösning (95 + 5 = 100)... För att späda ut vår 20% ättiksyra som redan innehåller 80 ml vatten måste vi därför tillsätta ytterligare 380 - 80 = 300 ml rent vatten för varje 100 ml 20% initiallösning.

- om du inte använder formeln kommer vi att komponera andelen:
20% lösning innehåller 20 g vinäger och 80 ml vatten
En 5% -ig lösning innehåller 5 g ättika och 95 ml vatten ?, Dvs 5/95 = 20 / X, här är X mängden vatten som finns i en 5% lösning framställd av en 20% lösning. Vi finner att X = 380 ml. Från denna mängd vatten subtraherar vi vattnet som redan finns i 20% -lösningen (före utspädning) och vi får 380 - 80 = 300 ml vatten - du måste lägga till en 20% lösning för varje 100 ml. Det är allt!

Stort tack till min man, utan att bli distraherad från hans affärer, gav han svar på 30 sekunder. _{Varför frågade jag inte det förut?}
MEN att få 4% mjöl på det här sättet är inte lönsamt för mig (sådana priser är i vår stad), så här är resultatet av det arbete som utförts i den här riktningen

Jag är inte chefsteknologen för bageriet, men som Lyudmila från den webbplats du nämnde ger jag principen att göra mjöl hemma, när det inte finns något sätt att köpa riktigt fabrikstillverkat mjöl, och denna princip fungerar bra hemma
Som regel är det svårt att ta hänsyn till askinnehåll och andra tekniska indikatorer hemma, och ibland är det inte nödvändigt. Om du har en sådan möjlighet - visa oss ett prisvärt och enkelt sätt - väntar vi

Baka läckra bröd för hälsan

Ledsen att "sticka min sked" här, och jag blandar djärvt 1 kvalitetsmjöl med kli, det vill säga 50% för att få fullkorn och det visar sig super, en tysk vän lärde mig detta, men det här kanske redan är ett överskott av kli, men i allmänhet uppstår frågan: vad är skillnaden mellan tapeter och fullkorn, och bör inte fiber tillsättas någonstans tillsammans med kli?

FIBER är den grövsta delen av växten.Detta är en plexus av växtfibrer som utgör kålblad, skal av baljväxter, frukt, grönsaker och frön. Kostfiber är en komplex form av kolhydrater som människans matsmältningssystem inte kan bryta ner.

BRAN är det yttre skalet av spannmål som inte används för mjölproduktion.
Faktum är att deras mångfald är slående: råg och korn, vete och havre, till och med ris. När du väljer kan du enbart fokusera på dina smakpreferenser och undvika endast kli som kan vara allergener för en viss person.

Förstärkt kli med frukt- och grönsakstillsatser förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessa har en ytterligare terapeutisk och profylaktisk effekt på kroppen, därför är de ännu mer användbara

Den optimala dagliga dosen av dem är 20-35 g. En större mängd är oönskad, eftersom den är fylld med problem med tarmarna (flatulens, kolik är möjlig).

========================

Från denna information och fortsätt - kli måste tas personligt för att inte skada kroppen
Du kan lägga till bröd: fiber, kli och deras blandningar i rimliga mängder.

Jag har ett recept på fiberbröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 det visade sig optimalt 50 gram fiber per 330 gram mjöl (inklusive råg 50%) men fibern känns, och jag skulle inte göra ett bokmärke högre

Vad är fullkornsmjöl - och hur skiljer det sig från fullkornsmjöl? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Berätta för mig, om vi gör mjöl i 1 eller 2 sekunder på egen hand, kan vi följaktligen baka bröd på huvudprogrammet? Är det nödvändigt att slipa? Och baka bröd med tillsats av ommalt kli i hela kornläget? (kommer sådant mjöl att räknas i 1 eller 2 sekunder, med beaktande av proportionerna?) Eller spelar det ingen roll?

De små partiklarna som vi ser i köpt fullkornsmjöl skiljer sig i storlek från vanligt kli, de är något grovare.
Du kan först slipa kli i en kaffekvarn, mala och sedan tillsätta den erforderliga mängden i degen till vanligt mjöl. Om kli är mycket stort. Men som regel har köpt kli en normal slipning för degen.

Jag har ett CZ-brödprogram i min khpechka, men jag bakar det på huvudprogrammet, det bakar vackert. Program ZZ 4.30, huvud 3.50 - skillnaden är 40 minuter och är spridd över faserna för degenprövning, baktiden är densamma för de två programmen.

Vad betyder om sådant mjöl kommer att betraktas som 1 eller 2 s, med beaktande av proportionerna
Och vad kommer det att övervägas om det finns kli i mjölet?

Jag ser ingen skillnad, att döma av mjölets sammansättning: vetemjöl + kli. Vi läser i detalj ämnet mjöltyper.

tacka

Vad betyder det om sådant mjöl kommer att betraktas som 1 eller 2 s, med beaktande av proportionerna
Och vad kommer det att övervägas om det finns kli i mjölet?

Tja, kanske mjöl med finmalt kli betraktas som 1 eller 2 sekunder, och utan malet kli - säg mjöl med kli (det finns en som skiljer sig, jag vet inte, jag har inte läst etiketten).

Tack för ämnet! Mycket informativt.

Jag ger principen att göra mjöl hemma, när det inte finns något sätt att köpa riktigt fabrikstillverkat mjöl, och denna princip fungerar bra hemma.

Tanya, det är precis vad jag bor i. Och det är problematiskt att köpa CP-mjöl och mjöl av 1 och 2 betyg från oss! Så det här hjälpte mig så mycket! Hittills har jag gjort första klass av mjöl. Resultatet var mycket tilltalande. Brödet enligt samma recept visade sig vara annorlunda. Från 1 sort är den mycket mer aromatisk och välsmakande. Och det som gjorde mig särskilt glad var att det inte har varit gammalt på tredje dagen (jag håller brödet i en korg gjord av vass med bomullsfoder).
Tack så mycket, Tanechka, för det underbara materialet.

[Administration]

Administration, bara ett geni!

[Flickor]

FlickorTACK!

Geniet är inte jag. Här läser jag olika smarta människor, sedan går jag igenom mig själv, och jag ger dig bakteknik, det är intressant att regelbundet läsa om
Baka till din hälsa!

Såvitt jag förstår skiljer sig mjöl av 1: a och 2: a graden till förutom procenten av kli i graden av homogenitet av endospermslipning: i andra klass är partiklarna heterogena, i första klass är de finmalda. Med det i åtanke, är det möjligt att få mjöl av två klass ett till ett hemma, från en fabrik? Vi kan inte påverka homogeniteten i slipningen av endosperm, oavsett hur mycket vi lägger till mjölet / sorterna av kli ... Eller stör jag mig? Det är bara att premiummjöl, det första och hela kornet säljs i stormarknader, och det andra är dyrt och du måste beställa i webbutiker och betala extra för leverans ...

Skillnader mellan klass 1 och 2 ges i det första inlägget av ämnet enligt principen "fisk efter fisk och cancer"
Och naturligtvis kommer industrimjöl att skilja sig från hemmjöl, även i färg.

För mer information om egenskaperna hos mjöl, läs ämnet Mjöltyper och egenskaper

Tack Tatiana! Du tog med underbar information. Allt genialt är enkelt! Tacka.

Kan jag klargöra: den första och andra nivån av mjöl skiljer sig från den högsta endast i mängden kli, vitaminer etc. i dem? Vad finns i planen kemisk blekning?! Jag läste att den högsta kvaliteten också är skadlig (förutom att den har dåligt innehåll) att den är kemiskt blekt. Är det så? Och i så fall, utsätts 1: a och 2: a klass för en liknande kemisk attack?!
Jag frågar för att jag har tillgång till alla tre mjöltyperna och jag vill bestämma vad jag ska köpa.
Kanske kommer den andra klass som köpts att vara mer användbar genom att mjölet var mindre kemiskt bearbetat än en kompetent blandning hemma från högsta kvalitet och rätt mängd kli?
Jag kan också blanda högst med kli (som jag faktiskt gjorde tidigare, men jag räknade inte%, allt efter ögat), jag kan använda 1: a och 2: a klass. Vad blir mer kompetent när det gäller mindre kemisk bearbetning?
Jag kommer att vara mycket tacksam för svaret.

Blanda olika mjöl som du vill, i olika proportioner. Forumet har tillräckligt med alternativ för att blanda olika typer av mjöl, inklusive typer av vetemjöl. Det finns till och med bröd helt gjort av semolina och semolina - brödet är underbart och till och med helt från något kli

Vi har ingen industriproduktion - vi bakar hemlagat bröd för oss själva och vår familj, vilket innebär att vi väljer recept efter eget tycke!

Naturligtvis kommer jag att blanda, jag älskar att experimentera! Men frågan är hur man väljer mjöl som är mindre bearbetat exakt kemiskt och inte mekaniskt.

Endast tillverkaren svarar på denna fråga, eftersom sådan information inte avslöjas.
Det renaste mjölet är det som innehåller stort protein 12-14% och är mycket dyrare än vanligt bakmjöl, liksom organiskt mjöl (certifierat) till ett pris av 200 rubel per påse.
I billigt mjöl finns råvaror av olika kvalitet, upp till frysta, grodda och utgångna spannmål, och tillsatser för att förbättra mjölkvaliteten, lämplig för bakning av bröd.

Hej, bra människor!
Berätta för en nybörjare om ämnet, om det inte är svårt:

För produktion av mina drycker använder jag olika korn och malt. För att göra dryckerna jästa roligare maler jag kornet med en kornkvarn.
Krossen själv, från det första passet, ger ut en helt godtycklig fraktion, från mjöl (enligt sensationerna) till en fjärdedel korn.
Sedan siktar jag det genom ett durkslag, på vilket rostfritt stålnät, ungefär hälften passerar, resten går tillbaka till krossen.
Det andra passet ger redan cirka 80% av passeringen genom sikten, medan den återstående fraktionen inte är mycket större än grynarna i butiken.
Och i denna rest finns också, som det verkar för mig, kornets skal (kli, eller hur?).

Således har vi efter en durksil fraktioner från mjöl till mycket, mycket fina spannmål (märkbart mindre än ett lagerok eller särskilt majsok).
Kan detta kallas fullkornsmjöl?

Orsaken till frågan är tydlig: råvarorna finns alltid i lager, priset är inte högt, inga främmande tillsatser finns med garanti. Drycker är i alla fall mycket godare än från spannmålsbutiker som är rikare på smak.Men allt går i drycker, inklusive rester, som andra (eller tredje) gången inte krypade genom sikten. Hamnar åtminstone några av de smakrika skalen och bakterierna i den siktade delen - eller stannar kvar i den icke-siktade?
Oskiftad kan antagligen avslutas till slutet - men ju längre, desto värre krossas det. Det vill säga, det 4: e, 5: e, 6: e passet lägger till mindre och mindre mark, och resten ser mer och mer ut som skräp ...

Jag skulle vara mycket tacksam för förtydliganden (eller för rätt länk). Jag har inte läst hela forumet än)))

Kolla in den här tråden Hur man maler mjöl från olika korn och spannmål hemma

[Administration]

Administration, tack så mycket!!! Jag slog av fötterna på jakt efter centrallåssystemet för mjöl, hittills till ingen nytta, men här visar allt sig vara elementärt och enkelt, och viktigast av allt, alla komponenter är tillgängliga !!! Jag kommer att försöka, desto mer är humle surdeg värt att vänta på ...

[Lena]

Lena, till din hälsa! Peki läckert och hälsosamt bröd

För att förbereda mjöl av andra klass måste du lägga till 8-10% kli och fullkorn - 10%. Det vill säga, när man tillsätter 10% kli till vetemjöl, är detta både klass 2 mjöl och fullkorn?

En detaljerad beskrivning av processen ges i det första inlägget av ämnet. Vi lagar själv fullkornsmjöl och mjöl i första och andra klass

Tacka!

Berätta för mig, om du lägger till mer kli (3 matskedar per 300 gr) till fabriksmjölet i andra klass, kommer du att få ett lägre mjöl? Förstod jag rätt om du inte behöver lägga kli i ugnen från mjöl i andra klass?

Berätta för mig, om du lägger till mer kli (3 matskedar per 300 gr) till fabriksmjölet i andra klass, kommer du att få ett lägre mjöl? Förstod jag rätt om du inte behöver lägga kli i ugnen från mjöl i andra klass?

Det finns vissa GOST-mjöl 1 och 2-standarder, som observeras när man maler mjöl och säljer det. Men på hemnivå har vi rätt att krydda mjöl med alla tillsatser, inklusive extra kli - det kommer inte att skada detta.
Om ugnen är gjord av färdigt mjöl av 1 och 2 kvaliteter (inklusive de som du har berett) kan du inte lägga till ytterligare kli.

Det är bara nödvändigt att följa principen om tillsatsernas rationalitet (deras mängd), och knådning av deg, mjöl-vätskebalans, rågmjöl och kli kräver en extra mängd vatten-vätska.

Vi läser om detta i avsnittet MASTER CLASSES for STICKING THE TEST (BOLS) Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

passar färdigt kli från butiken?

[Administration]

Administration,
Tatiana, berätta för mig, snälla, men om jag i grunden ogillar smaken av mjölet i brödet, är det möjligt att ersätta det med mjöl, till exempel två kvaliteter? Finns det skillnad i smak? Kommer en sådan förändring att kräva en grundläggande förändring av mängden vatten i receptet?
Tacka!

Baka med mjöl. Men mjöl-vätskebalansen måste observeras utan att misslyckas, med något mjöl.
Det finns bara en nyans - något mjöl kräver en annan mängd vätska. CZ-mjöl kräver lite mer.

[Administration]

Administration,
Tack så mycket för ett så snabbt svar!))