Adjika utan matlagning, "inlagd"

Adjika utan matlagning, "inlagd"

Kategori: Såser

Ingredienser
Tomater	5 kg
Gogoshary (rödpeppar)	2,5 kg
Vitlök	0,5 kg
Bitter peppar	0,3 kg
För 1 liter 28-32 g salt

Tillagningsmetod

• För allt genom en köttkvarn.
• Låt stå i 3-4 dagar vid rumstemperatur tills det är jäst, ibland rör om.
• Häll sedan i flaskor, burkar. Stäng med vanliga lock, inte lufttätt och förvara i kylskåp.

Notera

Lenusya foton

Jag vill ge ett recept på adjika, som min granne lärde mig att göra. Snarare är detta hennes svigersons recept (han är halv bulgar, halv Gagauz).
Varför jag uppskattar detta recept:
1. Alla produkter förblir färska, dvs. vitaminer året runt.
2. Lagras i kylskåp i upp till 3 år (jag har inte provat det igen) utan att ändra smak.
3. Det här är det enda sättet jag vet att bevara vitlök fram till vår-sommaren.
Du kan lägga till den i soppan (redan på tallriken), den blir vacker och sur (jag är i stället på vintern - jag lägger till kycklingsoppa istället för kli kvass), marinera köttet med det (med den flytande delen) .

Mycket kryddig, du kan minska mängden peppar. Väldigt hjälpsam. Bon Appetit alla

Liknande recept

Adjika rå med vegetabilisk olja (utan vinäger och jäsning) (Yuliya K)

Adjika Ulyapskaya (Vinochek)

Adjika Abkhazian (Gayane Atabekova)

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Jag är inte vän med salt. Berätta för mig, åtminstone ungefär hur mycket salt du lägger i,

Jag vet inte ens ungefär, för ibland gör jag en dubbel portion. Jag försöker innan jag lägger i vitlök och peppar. Sedan, när det jäser, lägger jag till mer. Salt INTE jodiserat.

Adjika måste jästas vid rumstemperatur!!!
Först då kan du lägga den i kylskåpet. Det är fortfarande varmt här just nu, så 3-4 dagar räcker för henne. Jag blandar det flera gånger under dagen.

[Gogoshar]

Gogoshar eller ratunda - en mängd olika paprika i röd eller grön färg med en flikad yta. Jämfört med vanlig paprika är frukten bred, sfärisk, med en mycket köttig massa och har en mer skarp smak. Distribueras i Moldavien. Används för matlagning av kötträtter, grönsaksallader, såser, fyllda paprika.

Lyudmilka vilket intressant recept, Elenka69 har ett liknande recept från georgiska köket, bara där, omedelbart efter tillagningen, läggs det i kylskåpet och fermenteras där. Din version är också intressant.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja, receptet är väldigt intressant, men om du skulle ange hur mycket salt ... Jag är rädd att utan detta är receptet helt enkelt omöjligt ... För mig, åtminstone ... Ge mig åtminstone lite riktlinjer, hur salt borde vara? Och hur mycket mer lägger du till efteråt? En matsked? Två? Mer? Mindre?

BlackHairedGirl gå till Elenka69 hennes recept * Adjika hemlagad utan matlagning *, hennes recept med detta är väldigt lika och baserat på det recept du kan beräkna, och jag har redan gjort Elenkas recept och där är förhållandet mellan salt och tomater perfekt .

Tjejer, ja, verkligen, jag vet inte hur mycket salt. Min granne är gammal, hon har gjort henne i många, många år, som hennes svärson lärde ut. Jag skrev ner receptet från hennes ord. Vi springer till varandra och försöker, hon - med mig, jag - med henne. Våra släktingar tar också salt- och pepparprover. Och vi försöker FÖR jäsning och EFTER.
Och jäst enligt detta recept kan inte läggas i kylen. När det är jäst, då bara.
: blommor: Och salt kanske du verkligen tar in det receptet från det georgiska köket.

[LiudmiLka]

Adjika måste jästas vid rumstemperatur!!!
Först då kan du lägga den i kylskåpet. Det är fortfarande varmt här just nu, så 3-4 dagar räcker för henne. Jag blandar det flera gånger under dagen.

LiudmiLka , Jag gjorde en del av adjika, satte den på att jäsa, men vi var redan tillräckligt kalla och hon började jäsa först den tredje dagen. Kan hon fortfarande stå?

Och vad är vägen ut ur denna mängd grönsaker? Kommer det att finnas val i garaget i kylan?

nakapustina. låt det vandra, om det är kallt, några dagar till. Annars jäser det i kylskåpet och kommer ut ur flaskburkarna och rör om det ibland med en spatel.
SchuMakher, en portion fermenteras i min 10-liters emaljskopa. Sedan häller jag den i flaskor champagne och juice.
Och det är ingen mening att förvara den i garaget, för all dess nytta ligger i att den INTE är kokt eller fryst och du får vitaminer året runt.
Jag skrev att tallriken med soppan är väldigt vacker (vem älskar den sura smaken. I Moldavien lagar sällan någon första rätter utan kli kvass, de gillar att sura soppor och lägga till vitlök överallt).

Och ändå kommer adjika att visa sig vara inte så tjock, men du behöver inte slå samman någonting och så vidare. I en mer flytande del, marinerad kyckling, kött innan du bakar. Oftare kyckling, ben. Det visar sig mycket välsmakande. Det här är min personliga uppfinning (på något sätt på våren var det ingen vitlök kvar, så jag bestämde mig för att prova). Nu gör jag det hela tiden.

Och fermenterade livsmedel (svamp, grönsaker) är mycket användbara för kroppen (förebyggande av cancer och andra sjukdomar).

Tady kommer att göra halva portionen och om att smörja kyckling är en idé!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, tack

[LiudmiLka]

LiudmiLka Och jag har bara sylt från inlagda tomater, tror du att du också kan använda den för betning? Han har också en tomatsmak ... Nästan samma sak. Och hur mycket tid behöver du beta?

BlackHairedGirl, det här är för Natasha-Chuchelka. Hon är en mästare på att arbeta med saltlake. Hon har mycket detaljer. Adjika innehåller naturlig syra (INTE vinäger), bitterhet från peppar och vitlök. Och där är det helt annorlunda. Natasha gjorde skaft i en tryckkokare och revben och annan skönhet på saltlake. Men jag kommer inte ihåg, enligt min mening var tomaterna inte saltade utan inlagda. Tyvärr kommer jag inte ihåg namnet på ämnet.

Och i adjika marinerar jag i ett par timmar, ibland till och med 4 timmar, men man tror att ju mindre man håller i marinaden desto smakigare blir det.
Jag försöker också att inte marinera kebab i vin i mer än 2 timmar.

Lyudmila, jag ville förtydliga, men är den bittra peppar utan frön, det vill säga, skalad?

Gaby, kom precis från dacha och såg frågan. Bitter (röd) peppar behöver inte skalas av frön; den måste hackas helt tillsammans med fröna. Då kommer de naturligtvis att ge bort bitterhet och adjikaen blir mycket kryddig.

Gabi, men faktiskt, om du inte är van vid kryddig, är det bäst att ta bort fröna. Det blir inte värre, smaken blir mjukare. Fakta är att het paprika kan ha olika skarpt: de är väldigt elaka och ibland lite bittra. Ibland är den lilla bara läskig, och den större är den svaga. Så det beror också på det. Detta är min tillsyn, jag trodde bara inte att bitterpeppar är väldigt annorlunda i skärpa, beroende på sorten.

Lyudmila, bara utan panik, rensade jag naturligtvis frön från peppar och det är på något sätt svagt i känslan av skärpa, men enligt dig borde det finnas * eld *. Men idag ska jag lägga till peppar och allt kommer att vara topp. Aromen sprids över hela lägenheten - någon sorts vitlök-kryddig-kryddig, när du kommer hem från gatan. Och jag har också en fråga - är det möjligt att stänga en behållare med lock där azhika jäses?

Gabi, det är okej att det inte blir som eld. Det är inte vanligt att alla människor äter mycket kryddiga och med mycket vitlök. Låt det vara svagare. Viktigast, vitaminer och förebyggande av förkylning tillhandahålls.

När det gäller locket ... täck det lite, men inte riktigt för att låta luften flöda. Jag lyckas alltid göra det när det fortfarande är varmt, så det finns inga sådana olägenheter med lukten (fönstren är öppna, på loggia, på balkongen, du kan jäsa under gasväv). Kanske stänga köksdörren?
Och i år är september typ av kallt, det händer sällan

Gabi, det är okej att det inte blir som eld.Det är inte vanligt att alla människor äter mycket kryddiga och med mycket vitlök.

uote]
Faktum är att vi älskar kryddig azhika, så jag lägger till lite peppar som är bestämt.

När det gäller locket ... täck det lite, men inte riktigt för att låta luften flöda. Jag lyckas alltid göra det när det fortfarande är varmt, så det finns inga sådana olägenheter med lukten (fönstren är öppna, på loggia, på balkongen, du kan jäsa under gasväv).

JA det finns inga besvär med lukten - tvärtom, jag gillar doften. Så allt är bra!

Lyudmila, jag tackar dig för den läckra adjikaen! Det visade sig utsökt och motbjudande kryddad. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka och acceptera tack från vår familj Sann, pepparen var av medelhög värme, vi älskar den skarpare Tidigare gjorde vi också adjika utan att laga mat, men de lade den omedelbart i kylen och den började verkligen jäsa där och dess smak försämrades. Tack igen!

Gabi, nakapustina, god hälsa för dig och din familj !!!

Jag läste om adjichka. Jag vill göra det, för ryggen gör ont och tomaterna kommer att försvinna ... Och så kommer de att stå i tre dagar, kanske får det mig att må bättre ...
Hur stod hon fram till våren? Människor, svara mig !!!! Och salt, kanske kom någon ihåg hur mycket salt de kastade ... Salt är min "ömma plats". Jag är rädd för att inte få tillräckligt med salt, ja, jag översaltar ...

Irina, smak saltet, prova det och prova igen ... Förresten, du behöver inte mycket av det, du behöver inte tillsätta salt.
Den kan stå i kylen i tre år. Jag lagrade den inte på något annat sätt, som i källaren. Jag håller dem i champagneflaskar på dörren. Jag har fortfarande några plastproppar.

Jag gillar verkligen adjika mycket och jag skulle vilja göra just detta, men ... gogosharov entich på nära håll på marknaden såg inte men hotezza är läskigt

mutter, så inte nödvändigtvis gogoshary, utan bara röd paprika

Tack så gör jag det

Min man köpte idag en röd köttig peppar och en bitter, också röd. Jag skruvade upp den - en nästan full hink. Försöker redan hälla denna adjika dumplings. Jag lägger 4 matskedar salt - från mig bara en expertkonsult nu.
Jag tror att du fortfarande kan äta det nu, bara lägga till gröna, det (adjika) har ännu inte mogit, ett ögonblick oroar mig bara så att det inte blir mögligt ...

[Irländska]

Irländska 4 bord. l. ? med toppen eller under kniven? Och när det gäller salt - normalek

Tjejer, gör mer, mer! Förra året varade min adjika inte förrän på nyåret - de åt det. Och nu väntar vi på priset på peppar

Nej, inte under kniven, utan så att säga med toppen, eftersom saltet idag är fint, torrt, det skaffades inte mycket. Men jag försökte, kastade 2 skedar, rörde om, väntade, sedan en till ... jag var rädd för att salta över. för min smak är salt tillräckligt, men männen sa inte tillräckligt ... Tja, låt dem tillsätta lite salt.

Tjejer, gör mer, mer! Förra året varade min adjika inte förrän på nyåret - de åt det. Och nu väntar vi på priset på peppar

Så imorgon igen för peppar? Och en hink? ...
Jag älskar raw adjika väldigt mycket, men här är en sådan upptäckt !!!!
Tack!

Flickor, när hon jäser, kommer hon att ändra smak. Då tillsätter du salt. Den kommer att stå även om den inte är saltad.

Jag ville bara fråga hur man vet att hon redan har jäst? Förutom smaken är det utåt på något sätt synligt att det är dags att hälla i burkarna? Eller så kan du hälla den i plastflaskor 1,5-2l

Det kommer att bubbla och spela i flera dagar. Och hur många dagar beror på lufttemperaturen. Och bara häll sedan. Annars kommer det säkert att göra bra i kylen och fläcka allt.
Om plastflaskor. Å ena sidan är det bekvämt, men å andra sidan är det skadligt. Det är surt - det drar allt skräp ur plasten. Även om vi själva är skyldiga till detta. Vi häller ofta vin från ett fat i plastflaskor och tar det hem. Sedan dricker vi - i stället för nytta, skada

De har henne redan sluka , äta ... Brorsonen livanul med vinäger i en skål med adjika, (hon har inte surt än), ryckte en bröd, äter korven och äter den. Förmodligen, nafig den tomatjuice - de dricker det spelar ingen roll, men jag tror att de kommer att äta ajichka.Ta reda på var du ska lagra ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Jag gör också mycket av sådan adjika, bara lite bitter peppar, Julia gillar inte mycket ... Och så äter vi med bröd och istället för tomatjuice lägger vi till alla rätter. Vi lagrar först i kylskåpet (förra året sprack glashyllan burkarnas lodlinje), så snart det blir kallare - i skafferiet.

[Irina]

Irina satte du peppar som i receptet? Det smakar inte för termonukleärt. Jag har köpt allt på marknaden och till och med hittat något som en gogoshar, ruggade i peppar i en halvtimme, valde alla de röda - den kaukasiska verkade svära på sitt eget sätt, de gör ger inte, infektion, bara rött

Lite bitterpeppar, kanske är det bara att jag blev så mild. Med salt är det mer exakt, idag verkar det för mig - det har blivit saltare ... Men inte överalt. Pustar redan, jäser. Min man köpte en hink och sa att han skulle vrida den. Kanske imorgon ... En lång tid - att skala vitlök.

Jag skruvade också upp den - en hink på 14 liter full.

Jag tycker att hon borde jäsa och sätta sig ... Så kanske, tills hon klättrade över toppen, lade den i olika hinkar ...

Och vad som puffar så hårt Till kanten på skopan, just nu mätte jag den, ytterligare 5 cm

Då kanske det inte kryper ut ... Men jag lägger alla möjliga kvassar och sådant för att krypa ut, lägger det i en skål, precis som en brandman, så att jag inte tvättar köket igen ...

Flickor, kom in för att titta på receptet igen och spring nu till köket för att vrida bommen! Jag gör bara en halv portion, eftersom det nästan inte finns plats i kylskåpet. I år torkades många tomater, så de tog sin plats.
Men jag hittade bitterpeppar bara fortfarande grön, den har ännu inte mognat till röd färg. Hur tror du att gå så här?

Pepper, tror jag, vem som helst kommer att gå, bara med röd - vackrare.

Det är surt - det drar allt skräp ur plasten.

Och nu säljer de vinäger i plastflaskor. Det är hemskt, hur mycket otäck det finns
Tjejer, ja, igår lindade jag upp det, och idag började adjika att bubbla och lukten gick lite, som en ruttet tomat. Så här borde det vara, i synnerhet en sådan lukt, annars började jag hvylyuvatys något.

[Olima]

De skrämde mig direkt jag tittade på den - det kan ses att alla tjockorna steg upp och längs sprickans yta, som i en torka förhindrade jag den - det kan ses att den är sur och lukten är mycket trevlig, den luktar inte som ruttna tomater Olima vänta just nu Matroskinn kommer och berätta vilken typ av dukhanchik hon har - det kostar 2 eller 3 dagar för henne