Nötkött "Tender" i en tryckkokare

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Nötkött	1 kg (jag har 1400)
Lök	700g (jag har 1 kg)
Morot	1 st
Smör (för stekning)	~ 100g - 150g
Salt, svarta pepparkorn, söta ärtor, lagerblad

Tillagningsmetod

Tvätta köttet och skär senorna. Senorna passerar där på ett ställe och kan tas bort utan problem.

Skala löken. Lämna ett par lök för stekning,

och skär resten i ringar eller halvringar

Skär nacken över fibrerna i bitar 15 - 18 cm tjocka, slå av med en kavel eller trähammer. Jag skär halsen i bitar som för gulasch och slår därför inte av den utan gör det lättare (jag kommer att skriva om detta i nästa steg)

Lägg tryckkokaren i en kastrull i lager: ett lager kött - ett lager lök. Vi tar mycket lök, det vill säga för 1 kg kött behöver vi minst 700 g lök. Inget behov av att salta! Vi lägger bara till nödvändiga kryddor! Nu, istället för att slå, tar jag och pressar köttet med handen för att marinera för en shish kebab. Häll 1 glas vatten och stäng locket på tryckkokaren.

Vi simmar kött i en tryckkokare i 1 timme - 1 timme 10 minuter. Tidpunkten bör justeras efter kraften i din tryckkokare och åldern på din ko.

När tryckkokaren har öppnats tar du ut köttet från buljongen, saltar det och stekar det i smör.

Bryt resterande löksås med en mixer.

I smör, stek vänster lök och med riven morötter.

Häll löksås i en kastrull med lök och morötter. Salt efter smak och koka till önskad sågtjocklek.

När vårt kött är brunt, fyll det med tjockt sås, smaka på det för salt och koka det, stäng av det.

Matlagningsprogram:

Tryckkokare och matlagning - stekpanna.

Notera

Nötkött är ett magert men lite tufft kött. Vanligtvis används nötkött för malet kött och inte alla vågar göra gulasch av det. Biffhalsen kommer inte att vara öm, det här är långa häftklammer muskler, ganska snörda med senor.
Biffhalsens struktur är ganska lös, mättad med fett och har hög fiber. Halsskuren har ett högt innehåll av bindväv, så det kräver långvarig värmebehandling.
Så, enligt min mening, är det bara en tryckkokare som kan begränsa sådant kött.
Men dessa nackdelar täcks mer än av köttets smak. Den ojämförliga aromen av stuvad nacke lämnar inte likgiltig någon gourmet.
Jag har lagat det här sättet länge, jag lagade det i olika tryckkokare. Tidigare i en enkel, full längd. Sedan fick jag ett mejl. tryckkokare Saturnus, efter att Saturnus bytt till komfort. Och nu lagar jag mat i en tryckkokare från Philips. Någon av mina tryckkokare har gjort det bra med denna typ av kött! Det visar sig skonsamt, som de säger: "Ät åtminstone med läpparna!"
Jag tar vanligtvis mycket kött, cirka + -1,5 kg. Slaktkropp, jag lämnar en del att äta direkt, och en del jag distribuerar i behållare och fryser. Det visar sig som en färdig gryta. Enligt samma princip lagar jag inte bara nacken utan även hasselrosor. Detta är också senigt, tufft men mycket hälsosamt kött.

Svetlenki

Nelya, mycket intresserad av receptet! Dela dina hemligheter om hur du väljer sådant kött. Jag har redan fått veta var jag ska gå. Men jag vet inte hur jag ska välja.

Lerele

nila, Jag gillade också receptet, jag lagar kött, men lite annorlunda, nästa gång jag måste göra det så här kan du se att det kommer att bli gott !!
Du är en så bra kille, du beskrev och visade allt så detaljerat !!
Jag älskar verkligen dessa recept!

nila

Sveta, tack för ditt intresse för receptet på detta kött. Det visar sig verkligen vara gott, hälsosamt och multifunktionellt. Det vill säga, det kan användas omedelbart för mat, och det kan frysas i portioner och användas efter behov.Det var denna bit som jag frös lite "för senare", gjorde gröt med gulasch. Och stuvade resterna med ung stekt kål och färska tomater. På 10 minuter hade jag en färdig måltid till middag.
Hur väljer man? Ja, det finns inga speciella hemligheter. Först och främst i utseende, i färg. Det kommer att finnas vener och fett, men se till att det är mindre. Så att fettet är lätt, inte mörkgult. Detta är det första tecknet på gammalt nötkött. Samt köttets färg. Vanligtvis mörkt kött från en gammal nyckelpiga eller en tjur. Och kalvköttet är för lätt. Jag försöker att inte ta kalvkött, men jag undviker också mycket mörkt kött. Jag väljer ljusrött, inte vittrat kött. Det är önskvärt att den längsgående tjocka venen skärs ut. Men om det med det här bostadsstycket är okej, det klipps enkelt ut (bara extra vikt). Vår Richie är väldigt nöjd med den här venen, det är som gummi för honom. I butiker säljer de nedskärningar redan med den utskurna venen, och i basarer har de också börjat klippa dem nyligen. Ett annat stycke ska vara elastiskt, inte sprött, helst inte fryst.
Då måste du lukta det valda stycket. Köttet ska lukta snyggt (hur man uttrycker det tydligare?) Lukten ska vara mjölkaktig och inte lukta som gödsel. Köttet är mörkt, och även med en sådan lukt kan det visa sig vara en tjur, och en tjur har en specifik smak.
Och även om du säljer hasselros, kan du också ta det säkert. Vi kallar hasselrosor skurna fibrösa köttbitar från ett skaft. Vanligtvis säljs hela skaft på vintern, innan semestern snappas de upp för gelat kött. Och på sommaren efterfrågas inte hela skaft med ett stort ben. Och säljarna separerar köttet från benet. Det är mycket lättare att sälja på det sättet. Grouse är alltid billigare än nacken. Inte alla vet hur man lagar dem. Men detta recept är också perfekt för hasselrosor!

Lerele, tack för komplimangen! Försök att laga det så, du kanske gillar det. Här kött, på grund av mycket lök och smör, får sin egen speciella smak.
Jag ställde ut detta recept för 5 år sedan på en annan webbplats. Jag trodde att det var på brödtillverkaren också. Då kunde allt på något sätt inte komma ihop. Antingen latskap eller bilder som redan var föråldrade måste tas från den webbplatsen. Sedan fotograferade jag igen processen, men överförde den inte till den bärbara datorn och tog bort den från fotiken.
Det gjorde jag och tvingade mig själv att filma en ny process och skriva ett recept

Marunichka

Tack, Nelya för receptet!

nila

Larissa, och tack för din uppmärksamhet på receptet och feedbacken! Jag skulle vara glad om receptet för att laga detta kött kommer till nytta!

marlanca

nila,
Jag lagar nel ungefär samma, bara jag skär köttet större (jag tar gumpen).
Jag undrar hur man får ut köttet från såsen efter kokning, hackad tillräckligt fint, dessutom kokar det fortfarande och löken klibbar mycket?
Hur hanterar du detta?