Adjika rå med vegetabilisk olja (utan vinäger och jäsning)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Sötpeppar	2 kg
Tomater	1,5-2 kg
Varm paprika (valfritt)	1-2 st
Vitlök (huvuden) nettovikt - 200 g	4-5 st
Vegetabilisk olja (luktfri)	100-120 g
Salt (grovt, rent)	4 msk. skedar
Svartpeppar (valfritt)	smak

Tillagningsmetod

Det finns redan många recept på alla typer av kryddor och adjika på webbplatsen, men kanske kommer någon också att gilla den här metoden. Krydderierna är utformade för att förvaras i kylskåpet och kommer att hålla sig bra till nästa skörd. Produkterna är praktiskt taget desamma som i den vanliga uppsättningen för rå adjika gjord av varm paprika, tomater och vitlök. Som regel är dessa kryddor förjästa eller jästa naturligt eller tillsättas med ättika för stabil förvaring i kylskåpet. Här tillsätts vegetabilisk olja som ett extra konserveringsmedel, vilket hjälper till att bibehålla den färska smaken av grönsaker och samtidigt mjukar kryddans hårdhet och skarphet.
Vid lagring infunderas kryddor och smaken förändras något, blir rikare, men tack vare tillsatsen av olja är jäsningsprocessen mer känslig.
Vi förbereder produkter. Andelen grönsaker kan vara vilken som helst. Tomater behöver starka och köttiga, grädde är bäst. Peppar är bättre att ta saftiga, färgglada. Önskad ny olja från en nyöppnad flaska.
Tvätta grönsakerna noggrant, låt dem torka. Sedan rengör vi paprikorna från stjälkarna och frökamrarna, tomaterna från de grova delarna. Vi skär i stora bitar för ytterligare slipning. Skala vitlök och lägg tänderna i en mixer.
Grönsaker kan malas. Jag brukade göra detta, nu är det bekvämare för mig i mixerns hackskål. Mal i portioner. För varje portion lämnar jag lite vätska längst ner på hackaren så att nästa portion vispar snabbare. Först paprika med vitlök, sedan tomater. Jag häller den i en ren, torr kastrull (kopp), väger den, tillsätter salt, svartpeppar från kvarnen. Blanda försiktigt och låt blandningen stå i denna form i en timme: låt skummet från mixern sätta sig och blötlägg i saltet. Nu kan du försiktigt rör om igen och smaka med en droppe i handflatan. Krydda måste saltas tillräckligt hårt! Tillsätt olja, blanda, försök igen för salt. Om det plötsligt, efter att ha tillsatt oljan, verkar för dig att den inte är saltad, tillsätt sedan mer salt. Osaltad krydda lagras sämre och jäsningsprocessen kan äga rum även i kylskåpet.
Burkar och lock för kryddor måste vara sterila. Jag väljer små burkar, det är bekvämare att förvara i kylen och en öppen burk äts snabbare. För att förhindra att mögel uppträder på locket applicerar jag lite tjockt utspätt senapspulver.

Notera

Grönsakernas vikt anges före skalning. För att bestämma mängden salt och olja väger jag den redan malda blandningen.
Den ungefärliga mängden salt och olja anges per 2,5 kg blandning.
Jag gör denna kryddor varje år - det finns i vårt "obligatoriska" förberedelseprogram!