Adjika med bitter röd paprika

Adjika med bitter röd paprika

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Bitter röd paprika	1 kg
Bulgarisk röd paprika	1 kg
Vitlök	500 g
Malad koriander (korianderfrön)	1 glas
Vinäger (naturligt)	1 glas
Salt	3/4 kopp
2 stora persiljeknäppor
2 klasar dill

Tillagningsmetod

• Förbered peppar: skal och kärna, skölj. Blöt vitlök, skala. Mal med en matberedare, mixer eller köttfärs. Tillsätt malad koriander, vinäger, salt till blandningen av vitlök och peppar. Rör om och låt stå i en stor skål, täckt, i flera dagar.
• Blandningen bör jästas. Sprid därefter ut i rena burkar och stäng med lock.
• Rätterna som adjikan kommer att stå i måste vara icke-oxiderande.
• Alternativen är:
• 1. blanda del av adjika med hackade valnötter, marken bockhornsklöver och Imeritin saffran (ringblommor)
• 2.bland med mosade tomater
• Vid förberedelserna rekommenderar jag att du använder handskar, annars kommer dina händer att brinna.
• Och detta är adjika blandat med hackade valnötter:
• 

Skålen är designad för

... Från denna mängd erhålls 6 halvlitersburkar.

Notera

Aparpyl djika bokstavligen: aparpyl-peppar, djika-salt, det vill säga det är tydligt att detta är peppar och salt. Salt var en gång mycket dyrt och blandades med peppar när herdar åkte till bergen för att beta får.
Den klassiska sammansättningen av adjika är paprika, vitlök, korianderfrö, dill, basilika och salt, salt och nötter efter smak. Gnid allt detta på en speciell sten med en stenstöt tills en homogen viskös massa bildas. Under slipningsprocessen släpps eteriska oljor som ger adjika en speciell arom och massan i sig blir en homogen konsistens. För att torka massans viskositet under slipningen är det lämpligt att tillsätta valnötter.

Pokhlebkin ger i sin bok om kryddor följande sammansättning av adjika:
Hmeeli suneli - 3 delar
Röd paprika -2 delar
vitlök, koriander, dill i 1 del.
Till denna blandning av torra kryddor tillsätts lite salt och vinäger med en styrka av högst 3-4% så att en tjock pasta erhålls, väl anpassad för långvarig förvaring i tätt korkat glas.

Liknande recept

Adjika hemlagad i Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika rå med vegetabilisk olja (utan vinäger och jäsning) (Yuliya K)

Adjika "Remembrance" (vorobyshek)

barbariscka, jag vet inte om det finns "abkasisk" adjika producerad av Tapako till salu i Moskva? Faktum är att vi bara köper det - kompositionen är bra, inte kemi. För en liten glasburk 150 gram - 36 rubel. Och jag är fortfarande rädd att den kommer att försvinna från försäljning. Och här är ditt recept! Det är svårt att säga hur identiskt det är, men ingredienserna är lika, även valnöt är närvarande. Så jag bestämde mig för att fråga, kanske har du provat den produkt jag pratar om, och kan du jämföra om ditt recept liknar smaken på samma köpta adjika? Jag vill verkligen ha exakt den smaken!

och jag gillar adjika från Ramal-företaget, jag var så glad att det är i Israel också ... men det är sant att nu har jag försvunnit från butikerna

[mish]

mish
Adjika från Tapako, jag köpte inte. men jag försökte adjika, som säljs i Abchazien på marknaden, det verkade för mig att jag kunde uppnå smaken av just denna adjika. Vi har alltid gillat henne mycket. Försök att göra en mycket liten mängd per prov, du kanske också gillar det.

Zigenare
Jag kan råda dig att göra adjika själv, receptet kan alltid anpassas efter dina önskemål.

barbariscka, berätta för mig var behållaren med nylagad adjika ska förvaras: i kylen eller varm?
Jag försökte det, väldigt termonukleärt! Kommer det att vara så efter jäsning, eller kommer det att vara möjligt att äta med en sked?

[Anastasia]

Anastasia
och förlåt, jag saknade det och skrev inte. Var noga med att ta bort kornen, du kan tillsammans med kärnan, om peppar är mycket bitter.
Jag ångrar inte det. Detta är ett universellt recept.

kt1889
Det är bättre att hålla nylagat vid rumstemperatur och övervaka det, eftersom det också kan vandra lite i burkar. Efter jäsning förlorar den sin "termonuklearitet" lite, men inte särskilt mycket. Om du vill äta med en sked kan du minska mängden het paprika och öka den söta bulgariska. Jag skrev att detta är ett grundläggande recept. Många variationer kan göras på grundval. Läcker med nötter. Cementera nötterna (jag gillar att göra det i en mortel) tillsammans med bockhornsklöver eller så kan du med suneli humle (det inkluderar bockhornsklöver) och blanda med basjusteringen. Bara utsökt. Här kan alla göra det efter eget tycke. Kan blandas med mosade tomater eller någon form av tomatsås. Det är väldigt gott att marinera kycklingar med tillsats av denna adijika ...
Jag hade en liten burk i 5 år, redan var doften inte densamma och färgen blev mörkare, men det var fullt möjligt att använda den. I år förvarade jag den i 4 dagar i köket, förpackade den och lade den på balkongen för tillfället. Sedan följer jag henne.

Kära barbariscka, tack för ditt svar. Anledningen till "termonuklearitet" är att jag inte skalade den bittra peppar, jag malde den tillsammans med frön ... Ingenting, jag kommer att späda ut den med tomater. Kan jag lägga till dem senare? Eller är det nödvändigt nu - före jäsning?

[kt1889]

kt1889
Det är synd vad de gjorde med fröna. Naturligtvis är detta inte hemskt, det är tillräckligt starkt utan dem. Det finns ingen anledning att lägga tomater nu, utan dem är det bättre, som sagt, åtminstone några år. Du kan lägga till söt paprika, det mjukar "termonukleär".
När du använder, efter behov, kan du späda ut den med god tomatpasta, eller så kan du köpa pureed italienska tomater. Kanske gör du en hemlagad tomat själv, du har bra södra tomater. Innan du serverar kan du snabbt blanda, och du har en utsökt kryddig sås klar, till exempel till kött, grill ..... Det är utsökt att lägga det till och med till borsjcht, jag pratar inte om kharcho, chakhokhbili, etc .

Tack så mycket för förtydligandet, som jag förväntade mig. Paprikorna mognar fortfarande på fältet, tomaterna är också, nötsäsongen har börjat, så allt kan fixas! Till helgen ska jag göra en portion "mjuk" adjika enligt detta recept, innan jag serverar blandar jag till önskad styrka.
Och receptet är mycket bra: adjika är doftande, vackert och gott! Tacka.

Paprikorna på fältet mognar fortfarande, tomaterna också, säsongen med nötter har börjat

Jag kan bara avundas, jag köpte bitter paprika efter biten. Jag är väldigt glad att jag gillade receptet. Gör och äta för din hälsa !!

Uv. berberis, men med vanlig vinäger kan du inte göra det?

[Gaby]

Gaby
Med vanlig uusus menar du utspädd vinägerborste? Jag har inte provat det, jag kan inte säga säkert. Om du inte hittar ett vin, kanske du bör prova med ett äpple ... Det är fortfarande en produkt av naturlig jäsning. Men det verkar för mig att vinäger inte är ett problem att hitta nu. Och hur ersättningen kommer att påverka smaken kan jag inte säga.

Jag gjorde adjika med äppelcidervinäger, det blev gott.

[barbarisca]

barbarisca, men jag är bara vinäger i ditt recept och förvirrar. Jag besökte också Abchazien många gånger och åt adjika från lokala vänner och köpte den ständigt på marknaden, men det fanns aldrig vinäger där. Allt annat är nästan detsamma, förutom persilja, istället för salt och basilika. mish, och vi köper också alltid "Adjika in Abkhazian" från Tapako, det är väldigt likt det, bara konsistensen är grov.

[dopleta]

dopleta
Adjika-recept är enorma och alla har rätt att existera. Jag gillar den här, särskilt eftersom jag har testat den i flera år. Adjika, som är gjord utan ättika, kräver en mycket stor mängd salt eller konservering.Den här kan stå i flera år och inte försämras.

Tja, den där bärbäret, jag fermenterade etno chyudo, men jag lurade lite - jag satte mindre koriander (ja, jag gillar inte det), men jag bestämde mig ändå om jag var tvungen att lägga det istället för vin - äppelcider vinäger, och allt är enligt receptet. Idag smakade jag kryddig, salt och bitter och lukten är så obekant. Jag väntar nu.
Tack för tipset om hur man skalar vitlök - dessa till synes små saker gör det enkelt att laga mat. För min del vill jag dela med mig av råd om hur man skalar paprika, jag gjorde det helt av misstag, du måste skala paprikorna under rinnande kallt vatten och inga handskar behövs.
Tack för receptet.

[Gabi,]

Gabi,
bra gjort, du måste prova något nytt, kanske du kommer att gilla det. ;) Och att peppa paprika under rinnande vatten är en bra idé, annars brinner dina händer även när du rengör dem med handskar. Om du inte gillar det snyggt, blanda det med tomat eller riven tomater, det kommer att finnas hemlagad kryddig sås i stället för köpt ketchup.

barbariscka Och jag gillar det redan när jag passerar det varje gång och provar det med en tesked. När det gäller tomaterna trodde jag det, jag har frysta tomater, jag skalar av huden och gnuggar den på ett fryst rivjärn - det gnuggar bra. Och jag köper humle suneli, boom för att förbereda mig för vintern.

[barbariscka]

barbariscka, tack för receptet! Jag gjorde denna adjika idag, jag väntar på att den ska jäsa ... Lukten är gudomlig!

Natasha, hon är väldigt god ... Jag gjorde det också i år, det är värt att "jäsa" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, i år bestämde jag mig för att göra det annorlunda (och det här ingår), någonstans har jag redan träffat det här receptet, kanske i ett bra kök ... men då var det vinter .. och då blev jag fast i tid .. Tack !

Ja, när jag skrev det i Good Kitchen ... Jag har gjort denna adjika under lång tid, vi kan säga att receptet är en familj.
Och i år lade jag också till utskho-suneli (bockhornsklöver), som passar bra här.

[Vasilisa]

Vasilisa, och hur mycket ska man lägga utskho-suneli till den här delen? Och lägg till nu (medan det blir surt) eller senare ...

Bättre nu, jag lade till 1/3 kopp.

[OBSERVERA INTE]

Goddag allihop!
Jag vill förtydliga: Jag gjorde adjika enligt detta recept på tisdag (nästan två dagar sedan). Antalet ingredienser är drygt hälften. Resultatet passar in i en tre liters burk (~ 2L). Burken finns i köket på en måttligt upplyst plats, temperaturen är nästan stabil ~ 21 grader. Jag blandar innehållet 3-4 gånger om dagen.
OBSERVERA INTE jäsningsprocessen.
Jag kanske missförstår något?
Ska produkten bubbla en stund och ändra lukten från varm vitlökpeppar till något annat?
Hur förstår jag om adjika vandrar?
Och hur man förstår när hon "redan har jäst" (det vill säga det är dags att lägga det i sterila burkar och gömma sig i kylen)?

Oftast är jäsningsprocessen nästan osynlig för ögat. Det kommer att svälla lite, det är allt, särskilt vid 21C. Vid högre temperaturer är processen mer märkbar. Men det spelar ingen roll, hon kommer att jäsa ändå. Jag höll den i år i rumstemperatur, lade den sedan i burkar och förde den ut till loggia. Jag lägger den i en skål för alla fall. Jag har haft fall när hon redan vandrade i bankerna. År efter år är inte nödvändigt, ibland vandrade det starkt, ibland helt omärkbart, men adjika visade sig vara bra i alla fall.
Ja, och det är inte nödvändigt att rör om det så aktivt, en gång om dagen är tillräckligt, är det bättre att hålla det på en mörk plats.
På en kall plats förblir den i flera år (men inte i kyla).

Förstår jag rätt att med tanke på det faktum att "... det fanns tillfällen då hon vandrade i burkar.", Det är bättre att sätta adjika inte i burkar under ett skruvlock, utan helt enkelt i "vanliga" halvlitersburkar. och stänga med vanliga plastlock?

På bilden har jag en liten mängd adjika, som jag blandade med nötter, som de säger - för mat, så jag täckte den med skruvlock. För långvarig förvaring lägger jag bara 1/2 liters burkar och stänger dem med vanliga plastlock. Bara under locket lägger jag fortfarande en bit pergamentpapper.Jag blir glad om du gillar det, äta det för hälsan!

Förlåt mig för att vara noggrann: varför pergamentpapper? Och är det möjligt att klara sig utan det (eller vad ska man ersätta)?

Du kan göra det, du kan ta bakpapper, det här är inte så viktigt. Adjika är kraftfull, hon äter bokstavligen i omslaget ...

Vi äter din adjika ... um, bara ojämförlig. Det infunderades och blev ännu smakligare!

Väldigt glad! Ät till din hälsa ...