Paj med kantareller och potatis

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
deg
ägg C1	2 st.
gräddfil	250 g
mjöl, premium	150 g
soda	1/3 tsk
fyllning
färska kantarellsvampar	300 g
potatis / skalad	3 st. / ~ 300 g
lök / skalad	1 st. / ~ 200 g
ghee för stekning	3 msk. l.
salt, svartpeppar, favoritkryddor	smak

Tillagningsmetod

Tvätta svamparna, skär i stora bitar, om de är små - skär inte. Häll med vatten, salt och koka efter kokning, ta bort skummet, 10 minuter.

Vik sedan över en sil och låt vattnet rinna av.

Medan svampen kokar, skalar du och skär löken i små kuber.

Stek sedan löken tills den är transparent med en sked smält smör.

Tillsätt svamp i lök och stek några minuter till tills överflödig vätska avdunstar.

Tillsätt torr eller färsk dill, rör om och ta bort från värme.

Medan lök och svamp är stekt, skala och skär potatisen i små kuber.

Stek potatisen i ghee tills den är halvkokt.

Tillsätt svamp och lök, salt och peppar, lägg till dina favoritkryddor. Blanda väl.

Ta bort från värmen och låt svalna.

Förbered degen medan fyllningen svalnar. För att göra detta kan du blanda ägg med gräddfil med en kvast, du kan använda en mixer i låg hastighet. Tillsätt siktat mjöl och läsk, blanda allt väl.

Botten av en löstagbar form, jag har en diameter på 21 cm, låg med bakpapper. Lägg ut 1/2 deg. Fyll sedan försiktigt.

Lägg resten av degen ovanpå fyllningen.

Baka i en förvärmd ugn vid 180 grader i 40-50 minuter tills den är gyllenbrun.

Ta ut den ur ugnen, ta bort formen och så snart kakan svalnar lite kan du äta den, även om den också är mycket god när den är kall.

Om du vill att kakan ska vara högre, använd en bakpanna med mindre diameter. Smaklig måltid!

Notera

Svampar, inklusive kantareller, har sin egen speciella arom och kan själva vara en krydda för olika rätter. Därför, när du lagar svamp, kan du inte överdriva det med kryddor, någon krydda bör utjämna smaken på produkten, men inte drunkna den och ännu mindre dominera svampens naturliga doft.
För kantareller krävs i allmänhet ett minimum av kryddor. I allmänhet är svartpeppar, koriander och kryddnejlika lämpliga för dessa svampar. Gröna örter-kryddor kombineras bra med kantareller: persilja, dill, basilika. Grönsaker, morötter, lök eller fjädrar av grön lök skuggar smaken av svamp. När du kokar kantareller kan du lägga till lagerblad. Men detta betyder inte att alla dessa kryddor måste läggas i stekt kantareller. Eftersom löken redan finns i pajen lägger jag till lite svartpeppar och torr dill och det är det.
Jag rekommenderar värdinnan att välja kryddor själv och vägledas av hennes familjs smak. Om familjen älskar svamp som en produkt, behöver de minst kryddor.