Lula kebab för dummies

Lula kebab för dummies

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Lammskinka (massa)	1,5 kg
Lök	1-2 st
Salt	16-20 g
Zira	0,5 tsk
Koriander	0,5 tsk
Svartpeppar	0,25 tsk

Tillagningsmetod

• INTRODUKTION
• Detta recept skiljer sig från det klassiska, det finns några avvikelser för att förenkla processen. Resultatet var dock mycket tilltalande, och enligt min amatörmässiga uppfattning kan det praktiskt taget inte särskiljas från originalet.
• Så fett svansfett läggs till en riktig kebab. Det antas ge saftighet och smak, binda kött och hålla kebab från att smula. I min slaktbutik är fet svans inte till salu, du måste gå till marknaden, den är långt borta och det tar tid. Och dessutom säger kunniga människor att under en sken av en fet svans kan en oerfaren köpare glida ett helt annat fett. Jag vet inte hur en fet svans ser ut, men jag ville verkligen. Kanske skulle ister på något sätt ersätta lamm, men då bestämde jag mig för att inte experimentera utan att ge upp ytterligare fett helt.
• Vidare säger de att kött och lök endast får hackas för hand med knivar eller specialklockor och på en träskiva. Ja, det är bättre att hugga lök för hand, men köttet ... Låt skördetröjan fungera.
• Den tredje förenklingen är användningen av ett galler vid stekning. Det är användningen, inte ersättningen av spettar.
• Väl? Med Gud!
• RECEPT
• Första steget.
• Tvätta köttet, separera från benen och ta bort filmerna. Lämna fett. Gå igenom en köttkvarn två gånger.
• Skala löken, tvätta, hugga för hand, lägg till köttet.
• Mal kryddorna i en kvarn, häll i malet kött.
• Lägg till Salt.
• Knåda köttfärsen i 15-20 minuter tills den har viskositet (jag har ett Kenwood-K-format munstycke, innan, när det inte var där, knådade jag med en mixer, spiralmunstycken)
• Dela malet i kött på cirka 80 gr.
• Vik i en behållare, lägg i kylen.
• I det första steget är det viktigt att knåda det malet köttet så att det blir visköst och klibbigt.
• I det andra steget ska malet kött svalna ordentligt i flera timmar.
• Andra fasen.
• Förbered en brazier och helst platta spettar.
• Det är också bättre att deka bordet i detta skede, så att sedan heta kebab och omedelbart på bordet.
• Sticka köttet på spettarna medan kolen kokar.
• Här är det viktigt att vidta alla åtgärder så att kebaberna inte spricker under stekning och inte faller på kolen. För detta är det viktigt att skulptera köttet tätt och försöka undvika sprickor och luft inuti. Och platta ändarna på kebaberna.
• Jag hade två kebab på en spett.
• 
• När alla spettarna är klara, lägg dem på grillen. Värmen ska vara bra, till och med stark, så att kebaberna snabbt tar tag. Stek dem snabbt på båda sidor.
• Och här! ...
• Vi tar bort spettarna från grillen, lägger grillen på grillen och lägger kebaberna på den.
• Av skada ... Plötsligt, likväl, vill en av dem brista och falla ner.
• Allt. Stek och laga och servera. Det viktigaste är att inte överdriva.
• Så låt oss sammanfatta RESULTAT.
• För att göra lula-kebab tack så måste du följa följande.
• 1. Tillsätt fett till malet kött. Inte nödvändigtvis fett-tailed, och inte nödvändigtvis mycket, men fett behövs.
• 2. Knåda köttet noggrant. 15-20 minuter i en matberedare eller för hand tills köttstrukturen förändras.
• 3. Efter blandning och innan stekning, kyl det malet köttet i flera timmar.
• 4. Undvik vid bildning av luftfickor i kebab, platta ändarna.
• 5. Sätt på en god värme och torka inte ut!
• Och du kommer att bli glad! I form av vackra, aromatiska och saftiga kebab.
• Unna dig själv! Gör dina nära och kära glada! Det är inte svårt

Skålen är designad för

Cirka 20 st.

Tid för förberedelser:

1 timme + grilltid

Matlagningsprogram:

Skördare + grill

Notera

Kanske såg jag inte bra ut, men hittade inte ett recept på lula kebab på vårt forum.

"Varför finns det fett? Den feta magen gör då ont ... Ge mig en till!" - sa min man ...



LULYA-KEBAB - tillagad över öppen eld - på en tråd eller metallstänger (som en shish kebab) - malet korv, vars obligatoriska komponenter är lammkött, bacon och lök; en traditionell maträtt som används av många folk från Iran till Balkan under olika namn.

[Tyst]

Tystvilken läckerhet! Redan lukten av en eld ...

Jag lade till getfett i kebaben, det är möjligt både fårkött och nötkött och inte nödvändigtvis en fet svans, jag kommer inte säga något om ister, använde det aldrig, (köttfärs kostar flera timmar i kylskåpet) här är bilder på min kebab riktigt gammal medan de höll sin gård.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, tack! Välsmakande, ja, linda i lavashik med örter, tillsätt sås, mmmm .... Song!



svetlana))), vilken vackra kebab!

Vi hade inte fett svansfett, så vi bestämde oss för att prova det utan det. Och så det fanns lite fett på benet, det kan inte sägas att det var helt utan det.
Gillade. Jag blev förvånad över att det var doftande och saftigt.

Jag skulle till och med säga att detta recept inte är för dummies utan för dieters. Eftersom jag inte kan föreställa mig en lyulya utan en skälig andel fet svans eller grisfett. Var kommer saftigheten ifrån den? Bara från fett ...
Och för dummies kan de tillgängliga recepten för Lula spioneras på webbplatsen för Dunduk, den kulinariska specialisten. 🔗... Skyll inte på mig ...

Var kommer saftigheten från den? Bara från fett ...

Kanske också från fören. Ja, och fett var fortfarande kvar där, jag tog inte bort det som stod på köttet.

När det gäller tekannor ... Detta recept är för dem som inte vet hur man gör kebab alls eller är rädda för att avvika från det klassiska receptet.

Skyll inte på mig ...

Vad gör du!
Tack för länken! jag kommer se

Det viktigaste är att inte överdriva.

Guldord! Om juice med fett har slutat droppa från grillen på grillen är det här redan en hopplöst bortskämd övertorkad maträtt ...

Förresten, härifrån: 🔗

Efter att ha försökt en eller två eller tre gånger att undvika de önskvärda (men mödosamma) procedurerna för Lula-kebab och följa braziers väg från min barndom, gjorde jag en fantastisk upptäckt för mig själv, som gjorde det möjligt för mig att förstå vad som exakt ger Lula-kebab på en spett om samma komfort, som uppenbarligen känns ett lamm, släppt till slutet av seklet för att beta i paradiset. Det handlar om ... ister. Mer exakt - i sin kvantitet och konsistens i malet kött. Men låt oss börja med kvantiteten. Ta en titt på det här fotot, där ister dock är i bakgrunden. Hur mycket kostar det i förhållande till kött? Ja, ungefär en tredjedel. Det kan vara mer, men inte mindre (vi kommer att prata om den skrämmande "fettheten" för någon nedan). Lök är också en viktig del av kebab, även om denna maträtt är utmärkt utan lök. Men han är ett slags bakhåll när det gäller "flytande" köttfärs. Med andra ord, ju fler lök det finns, desto större chanser har du att släppa kebaben över kolen. Med lök behövs ett gyllene medelvärde, dess optimala mängd (i termer av vikt) är också ungefär en tredjedel av köttets vikt.

Här är mitt recept, för 3 kg köttfärs (jag har inte sträckor) hackade jag det i en skördetröska, satte 0,5 -0,7 kg finhackat fett (helst fett svansfett, men jag tycker inte om det) så jag lägg finhackat getfett på samma sätt 0,5 kg lök, mycket finhackat, blanda väl, mycket noggrant, tillsätt sedan salt och kryddor. Detta innebär att vi lägger 3 msk för 3 kg färdigt köttfärs. skedar utan toppsalt, 1,5 msk. skedar kummin, 1,5 msk. matskedar mald svartpeppar, 3 msk. matskedar mald koriander och blanda noggrant igen, täck sedan behållaren med kött med folie, gör flera slitsar för kött i folien och lägg i kylen i flera timmar (Staliks recept från Kazan-Mangal-programmet)
Och då verkade det för mig att det inte var mycket torrt, eller kanske bara överexponerat på grillen.

Jag huggade med sträckor, kanske brädan är dålig, som bok, men träbitar hamnade fortfarande i köttfärs. Som ett resultat kommer jag bara använda en köttkvarn med ett stort galler.Förresten, den pilaf, påstås bara bomullsfröolja, den lyulya, påstås hackad med sträckor. Det är bara att allt motsvarar tid och plats. Bach, tror jag, skulle älska att spela syntar nu och inte bara katedralorgeln. På samma sätt finns det inga bra elektriska köttkvarnar i bergen, där det inte finns el heller. Kort sagt, bry dig inte om all denna äkthet. Detta har inget att göra med maträtten och kvaliteten. Bara bra blandning!

Som ett resultat kommer jag bara använda en köttkvarn med ett stort galler.

Och det är tillrådligt att frysa köttet lite innan köttkvarnen, så att juice / vätska inte flyter in i köttfärs. Och lök - bara med en kniv av samma anledning ... Juice från kött och lök i en lula ska sticka ut över kolen, men inte tidigare ...

allt motsvarar tid och plats. Bach, tror jag, skulle älska att spela syntar nu och inte bara katedralorgeln. På samma sätt finns det inga bra elektriska köttkvarnar i bergen, där det inte finns el heller. Kort sagt, bry dig inte om all denna äkthet. Detta har inget att göra med maträtten och kvaliteten. Bara bra blandning!

Jag håller helt med dig! En bra köttkvarn krossar inte utan hugger kött. Och med noggrann och tillräcklig knådning binder juicerna till fettet och förblir kvar i köttet vid stekning. Jag har välblandade kebab, efter att ha legat i kylskåpet över natten, extraherade de inte saften, jag spände absolut torr köttfärs på spett (på ett bra sätt).

Välblandat malet kött har en annan struktur, färg och jämn lukt. Och här också - det finns inga Kenwoods i bergen, de har att göra med pennor. Och vi har något, så processen förvandlas från tortyr till njutning.