Sulguni-ost "

[Du kommer behöva:]

Sulguni-ost "

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Färsk komjölk	1 liter mjölk erhålls från 100 g suluguni
Pepsin	baserat på mängden mjölk
Salt
Vatten

Tillagningsmetod

• Du kommer behöva:
• Kulinarisk termometer
• Lång träsked
• Durkslag med en kapacitet på 2 liter (för vägning av spannmål)
• Volym 12 l (för jäsning av mjölk)
• Gryta med en kapacitet på 3 liter (för smältning av ost)
• Saltskål med glas / keramisk ost (djup skål)
• Du behöver färsk men mogen komjölk (minst 4 timmar gammal). Koka inte mjölk!
• Det är vettigt att börja med 10 liter mjölk. Naturligtvis kan du också göra ost från en mindre mängd, men inte alla kommer att få den.
• Vi mäter pepsinet enligt instruktionerna (beroende på typ av pepsin) och späd det i ett glas vatten vid 32-34 ° C 40-60 minuter innan jästen mjölkar, låt det mogna på en varm plats - det här är vår framtida surdeg.
• 
• Till att börja med måste mjölken filtreras genom flera lager gasväv eller en linneduk för att utesluta att kullen tränger in i slutprodukten.
• 
• För att jäsa mjölk, värm den till 32-34 ° C och häll i surden i en tunn ström med en träsked i en riktning.
• 
• Låt mjölken jäsa på en varm plats (!) I 40-90 minuter (tiden beror på aktiviteten och mängden pepsin, liksom på den upprätthållna temperaturen vid jäsningsstället).
• Den jästa mjölken förvandlas till en ostmassa. Utseende kanske du inte ens märker, men vid beröring kan du känna en behaglig elasticitet.
• 
• Vi skär kapningen med en kniv i kuber (längs och tvärs över).
• 
• Vi börjar röra med en träsked tills ostmassan släpper ut vassle (medan våra kuber börjar falla sönder i mindre korn) och det komprimerade kornet sätter sig till botten.
• 
• Vi tar ut kornet med händerna eller med en spårsked och överför det till ett durkslag, komprimerar det, vid behov, häll överflödigt vassle i en annan behållare / skål.
• 
• Vi komprimerar kornet i ett durkslag - du kan sätta in en spatel eller slitssked mellan durkslaget och kornet och pressa från kant till centrum, vilket hjälper till att tömma överflödigt vassle.
• 
• Efter att ha komprimerat kornet i en klump, tillsätt kornet med grovt salt och låt det mogna i 3-5 timmar på en varm plats. Om det lämnas vid rumstemperatur, beroende på förhållandena, kan det ta längre tid (beroende på temperaturen i rummet, ju lägre temperatur, desto längre).
• Efter ungefär hälften av den tid som krävs kan du vända ostkulan och salta den andra sidan.
• Faktiskt, efter den första mogningen kommer vi att ha ung Imeretianost!
• 
• Någon kan stanna till och med i detta skede och föra den ismeretiska osten vidare till sin vanliga mognad genom att placera den i saltlake i flera dagar och lämna den vid rumstemperatur.
• Och vi ska gå längre och laga suluguni!
• Hur man kontrollerar mognaden på Imeretianost tillräcklig för att laga suluguni:
• - Skär en liten bit för ett prov, prova på en tand, den ska knäcka "gummiaktig";
• - Gör ett smältbarhetstest. Doppa en liten bit ost i vatten eller vassle uppvärmd till 75-80 ° C. Under försiktig omrörning, se hur osten beter sig vid uppvärmning. Om det börjar smälta och sträcka sig med trådar, så är precis rätt mognad och du kan smälta all ost.
• Det är bättre att starta prover efter att minimitiden har gått, eftersom övermogen ost förlorar den nödvändiga elasticiteten och kommer att sönderdelas i flingor under tillagningen.
• Förbered 18-20% kallpress i förväg och häll den i en ostform. Förbered mycket kylt vatten separat i en djup skål.
• Så låt oss smälta!
• Skär osten i skivor ~ 1 cm tjock.
• 
• Vi lägger dem på en gång i varmt (75-80 ° C) vatten eller vassle (vätskan ska täcka skivorna helt) och rör om försiktigt med en träsked i en riktning.
• 
• När osten värms upp och börjar sträcka sig med trådar samlar vi den i en klump och tar den till skärytan.
• Nästa är det hetaste (bokstavligt och bildligt) scenen. Du måste snabbt tills ostmassan har svalnat och inte har tappat sin elasticitet, forma osthuvudet. De som har gjutna rullar eller knådad deg kommer att vänja sig snabbt vid det. Ostmassan måste knådas till en tårta och i en cirkel böja kanterna på vår "tårta" till mitten. Och så fortsätt forma medan massan är varm och kan formas: knåda, linda kanterna mot mitten och knåda igen.
• 
• Om vi ​​fortsätter att rita analogin med deg, så är detta kombinationen av att bilda puff och bröddeg.
• I slutet av gjutningen, släta sömmen för hand, flytta från en kant till en annan och förskjut ostens övre lager.
• 
• Snabbt, tills huvudet har tappat formen, sänker vi det i det beredda kalla vattnet i några minuter för att fixa den runda formen.
• Sedan överför vi osten till saltlaken och lämnar den vid rumstemperatur i 4-24 timmar. Graden av salthalt hos den färdiga unga suluguni beror på saltningstiden.
• Om några timmar (vem tål hur mycket) kommer vi att prova hemlagad suluguni i lager med en mjölktår!
• 
• Eller så låter vi det mogna längre - det fungerade aldrig, vi kunde inte vänta med att prova det.

Notera

Min älskade har bemästrat hemproduktionen av suluguni i vår! Jag är fruktansvärt stolt över honom - min älskade!
Under lång tid skulle jag lägga receptet och MK, men alla händer nådde inte, då var det inte tillräckligt med foton, sedan tid, sedan något annat ...

Vad kan jag säga om ost? .. Den är utsökt! Det räcker inte alltid! Detta är miraklet omvandlingen av enkel mjölk till vår älskade suluguni under lång tid! Och du känner dig som en allsmäktig trollkarl!
Utför mirakel hemma!
Vi hjälper dig alltid med råd om ost!
Och från resterande vassle kan du laga mat på 2,5 timmar på mycket låg värme uppblåst - mjuk ost som italiensk ricotta; väga överflödigt vassle till glas, krydda efter smak med salt, örter, vitlök, citron och sprid tjockt på färskt bröd!
Om pepsin: 🔗
Vi använde grönsaker (svamp) japanska. Den är väldigt stark, tillräckligt på knivspetsen för 10 liter. mjölk

Arch, respekt för din älskade!

[Arochka,]

Arochka, Det här är bara bedövat!
Tack för en så bra MK. Men jag kommer nog inte att våga för en sådan prestation. Även om jag verkligen vill prova - först och främst ost och min styrka att göra det.

Tack tjejer!
Jag kommer att ge allt till min älskade på bästa möjliga sätt!

Twistic, skrämmande bara för första gången
Vi gjorde denna ost med slutna ögon med en hand varje dag på sommarsemester på en äng - i fältet, så att säga, förhållanden!
Allt är enkelt, förmodligen för att det är lysande
Det viktigaste är att försöka känna alla nyanser en gång och då

Kapeeets !!! Vacker kvinna.

Allt är enkelt, förmodligen för att det är genialt Merry
Det viktigaste är att försöka känna alla nyanser en gång och sedan Yahoo!

Fresterska! Jag tog det till bokmärkena, jag ska försöka.

Om du försöker ge vi Skype-support!
Var inte rädd!

OK,

Wapche!

Rita, wow en explosion av känslor!
Har du tillgång till mjölk?

Jag har inte tillgång till växtbaserad japansk pepsin. Och vi kommer att få tillgång till mjölk!

Jag känner igen min bror Kolya!

Jag har hört talas om entomost alla två dagarna! Inte bara det, sho mashhurdy gav inte tillsatser, så de rusade också för att göra ost för glädjen, sho jag dumpade! .... och igen är jag berövad

Jag har inte tillgång till växtbaserad japansk pepsin. Och vi kommer att få tillgång till mjölk!

Du kan jäsa med vilket pepsin som helst - både animaliskt och växtursprung.
Och inga butiker säljer också. Jag är säker på att du inte har några problem med det.
Här har vi ett bakhåll. Personligen köpte vi ett par påsar från någon mosters händer, för vi har inte pepsin på fri försäljning

rusade för att göra ost för att fira, sho jag dumpade! .... och igen är jag berövad

Nej, Man, det här är sommarproduktion.
När vi gick till röjningen för en kazanny-session fanns det kor som betade i närheten. Så vi köpte mjölk av dem varje morgon och på kvällen tvättade vi ner ost med vin
Och i Minsk, till skillnad från Moskva, finns inte komjölk, fat når inte oss. En enda ko nära Minsk, och den är redan vriden droppe för droppe för att dela mellan lokalbefolkningen, återigen når den inte oss ...

[Arka]

Arka, Wow! Min älskade suluguni, men hemma !!! Så gott! Bokmärke snarast !!! Jag måste bara göra från 5 liter - ja, jag har inte en sådan hink på 10 liter! Min respekt och respekt för min make för att ha behärskat receptet och för dig för att du tog dig tid och publicerade det på sidorna i vårt forum!

[Arka]

Arka, Wow! Min älskade suluguni, men hemma !!! Så gott! Bokmärke snarast !!! Jag måste bara göra från 5 liter - ja, jag har inte en sådan hink på 10 liter! Min respekt och respekt för min make för att ha behärskat receptet och för dig för att du tog dig tid och publicerade det på sidorna i vårt forum!

Hur finns det ingen hink? Har du inte ens en hink i huset?
Du måste göra något åt ​​detta, annars äter du det här ett halvt kilo och du kommer inte att märka ...

[Arka]

Hur finns det ingen hink? Har du inte ens en hink i huset?
Du måste göra något åt ​​detta, annars äter du det här ett halvt kilo och du kommer inte att märka ...

Arka, Jag bor i en lägenhet! Och ett kök på 6,4 kvm. m. Var kan jag få honom i sovrummet? Skopan är endast avsedd för rengöring av golvet!
Och var hittar man pepsin? På apoteket? Något slags apoteksnamn då ...

[ilonnna]

ilonnna boom att göra i tecknad film! Det finns bara 4,5 liter och vi har 6,5 m kök, och det finns alla slags hinkar och stora kuffar, låt dem göra det i ett badkar

Kasta med Manya på hinken, växla

Kasta med Manya på hinken, växla

De kommer att rida i en kappa på en meter med en hink från Konkovo ​​till Khimka. Förändra.

De kommer att rida i en kappa på en meter med en hink från Konkovo ​​till Khimka. Förändra.

Oljemålning och ost ... sulugun!

[Arka]

Arka Bra jobbat!! Tyvärr är pepsin från apoteket inte bra, jag försökte det, det fungerar inte bra. Mycket beror fortfarande på mjölk. Men din sulguni dreglar bara

[Ilona, ​​Masha, speciellt för dig:]

De kommer att rida i en kappa på en meter med en hink från Konkovo ​​till Khimka. Förändra.

Ilona, ​​Masha, speciellt för dig:
🔗

Åh, med hänsyn till trafikstockningarna, 1 timme och 25 minuter, kommer det bara att ha tid att jäsa

[Arka]

ArkaTack så mycket för receptet! Jag kommer knappast någonsin att använda den, men jag älskar den här osten, det är trevligt att komma ihåg tekniken för dess beredning. Även om, vad djävulen inte skojar, plötsligt, någon gång måste du bo nära kon, då kommer det att vara till nytta!

Jag känner igen min bror Kolya!
Jag har hört talas om entomost alla två dagarna! Inte bara det, sho mashhurdy gav inte tillsatser, så de rusade också för att göra ost för glädjen, sho jag dumpade! .... och igen är jag berövad

Mashhurda-tillägg finns på begäran, älskling. Jag kysser dig ömt och kramar mig hårt. Din R. "shaggy"

Jag har inte tillgång till växtbaserad japansk pepsin. Och vi kommer att få tillgång till mjölk!

Rita, de skickar vegetabilisk pepsin till dina "palestinier" - jag tittade bara, dessa kamrater hade upplevelsen att leverera till Tamsalu, Kohtla-Järve och Rakvere

Kära damer, bor i kök med en yta på mindre än sju meter!
Jag vill säga att vid röjningen använde vi ett tält med en yta på mindre än 4 (det som vi hade ett badhus). Och det blev ganska bekvämt


Förresten, om mjölk är tillgänglig kan vi också utföra en "turné" i din stad. Min ryttare är ganska acceptabel eller till och med blygsam

P.S. Det här är mina händer på bilden, om något

Och vi har ett större tält, vilket betyder exakt halvvägs!

Och vi har ett större tält, vilket betyder exakt halvvägs!

vi använder ett tält för att bo, det här är ett badhus ...
Det finns dock också ett kök

[Båge!]

Båge! tack för receptet och en noggrann, detaljerad beskrivning av processen att göra suluguni. Naturligtvis slängde jag det i bokmärkena, men ely-paly, kommer jag att gå vidare till det, jag är inte säker

[Zinger]

Som han säger Zingervar är mina möss !!!! Båge, bedövad !!! Och jag gick till och med till fabriken för pepsin som specialist, men jag kan fortfarande inte få ost !!! Och hur ska man leva vidare ???

[Zinger]

Som han säger Zingervar är mina möss !!!! Båge, bedövad !!! Och jag gick till och med till fabriken för pepsin som specialist, men jag kan fortfarande inte få ost !!! Och hur ska man leva vidare ???

Du behöver inte gå till fabriken ...
och vad fungerar inte exakt?

Ingen koagel bildas.

De kommer att rida i en kappa på en meter med en hink från Konkovo ​​till Khimka. Förändra.

Tjejer, om du är så rolig kanske skopan inte når Mani! Att skratta i sovrummet måste göra en toalett av det, så att du djärvt kan läsa dina inlägg utan rädsla för torrheten hos "blöjan"!

P.S. Och ändå, var ska man leta efter detta peptin? Säljs det verkligen inte i några butiker och du måste gå till fabriken för det?

Ingen koagel bildas.

Vad är temperaturen på surdeg och mjölk?
Hur mycket pepsin, hur mycket och hur mycket?
Hur länge väntar du på blodproppen?

P.S. Och ändå, var ska man leta efter detta peptin? Säljs det verkligen inte i några butiker och du måste gå till fabriken för det?

Om du till exempel googlar "Meito i Moskva" kan du snabbt få rätt resultat

Om du till exempel googlar "Meito i Moskva" kan du snabbt få rätt resultat

Det är möjligt, men det är många gånger dyrare !!

Vad är temperaturen på surdeg och mjölk?
Hur mycket pepsin, hur mycket och hur mycket?
Hur länge väntar du på blodproppen?

Arochka gjorde det länge, precis som hon köpte pepsin enligt ett recept från forumet. Pepsina tog dock 1/2 en kaffesked. För andra gången redan på ratten. Jag är rädd för att misstas, tem-ra 37 verkar vara det, men jag väntade tills jag blev blå och höll på den med kefir och det visade sig vara en paneler. Vi har problem med normal mjölk, det finns ingen normal mjölk.

Det är möjligt, men det är många gånger dyrare !!

Yasnenko

Även om vi kan ha vad pepsin inte är korrekt .. Eller pennorna är inte därifrån, vilket är mer troligt !!
shl. Och jag är stolt över dig !!!!

Men kan jag få fel pepsin ..

Om jag väntade utan resultat i blått i ansiktet, är antingen t högre än nödvändigt, eller så är pepsin dålig eller båda.

Det är möjligt, men det är många gånger dyrare !!

Hur är det?
Vi köpte en påse med 1 g för 100 liter mjölk. Det kostade ungefär 3. Är det dyrt? I Moskva, 1,3-1,5 per gram - per 100 liter mjölk. Vilken typ av billigt liv har du där om det är kärt för dig? Chimosin eller fransk pepsin rekommenderades också. Du säljer också. Vi har inte.

Vilken typ av billigt liv har du där om det är kärt för dig?

Vad är den här kollisionen?

[Omela och Ilona]

Omela och Ilona- gå till 🔗 och beställ pepsin kontant vid leverans, få ett paket på 5-7 dagar så får du riktig ost Och vad som köptes på fabriken köpte jag också först löpe (nötkött, kyckling och något annat slag) - ingenting blev av det , Jag beställde meito där och har använt den i 2 år. Nu lärde jag mig att tillverka mozzarella, men jag gör det inte ofta - processen är smärtsamt komplicerad, jag måste döda den hela dagen

[Arka]

Arka,! Hälsningar till din från min! Det brygger på samma sätt, och även med meito! Och även suluguni är den mest älskade osten av alla ostar i världen, och också - bara hemlagad, köpt ost är inte så god! Och tack för att du inte var för lat för att lägga ut, det visade sig vara outhärdligt för mig!

Tjejer, tack!

[Arka]

Arka,! Hälsningar till din från min! Det brygger på samma sätt, och även med meito! Och även suluguni är den mest älskade osten av alla ostar i världen, och också - bara hemlagad, köpt ost är inte så god! Och tack för att du inte var för lat för att lägga ut, det visade sig vara outhärdligt för mig!

druh

Vad är den här kollisionen?

Krita, detta är vanligt mänskligt avund
Så tappa inte
Det är intressant att du pratar om våra priser ...

Du kanske inte märkte att du har 100 g påsar till salu, så det här är för 10 ton mjölk

Ira-Oreshek, tack för informationen!

Vad är hemligheten med att tillverka din ost?! Jag har redan försökt göra denna ost 3 gånger (det tog 30 liter hemlagad mjölk), men inget resultat. Jag kommer att ge allt som du har skrivit, bara slutet på receptet erhålls inte. När jag slänger den i het vassla smälter osten inte först och förvandlas sedan snabbt till korn som inte samlas (och smakar som gummi) till en massa! Berätta för mig vad jag ger fel ?! Hur mycket ost bör hållas i varm vassle (tid)? Jag vill verkligen få det ...

Milkmaid, nu gräver jag upp en georgisk video, kanske blir det lättare att förstå hur man smälter. Det finns ett lite annat sätt, jag tror att det är lättare för nybörjare.
Vad är temperaturen på den plats där det vägda och saltade kornet mognar? Hur lång tid tar det att mogna? Kasta inte all ost i smältan på en gång, skär den i små bitar under mognadsprocessen och försök smälta. Som du ser att osten har börjat sträcka sig med trådar kan du smälta det hela. Det smälter i tid på några minuter.
Om osten inte är elastisk och gummilik, men smulig, är den värdelös att smälta. Då är det bättre att låta det mogna i saltlake. Det kommer att visa sig vara Imeretian. Detta händer om mjölkkvaliteten förändras sämre, på vintern är maten fortfarande torr, istället för saftigt gräs. Och detta kan också hända på grund av den olämpliga graden av mognad, och därför är det nödvändigt att göra tester.
Jag väntar på svar på dina frågor, låt oss försöka lista ut det.

Den mognar vid rumstemperatur (23-25 ​​g) i cirka 3 timmar (jag såg en georgisk video). Jag skär ost i bitar och börjar kasta den vid en temperatur på 80 grader gradvis och resultatet skrev jag redan vad
Kanske kan jag inte, för temperaturen ska vara över 80 och jag måste hålla den längre så att den smälter helt ??? Hur lång tid tar det att smälta från att kasta osten till att dra ut den ur potten ???

t 70-80, inte mer. Men detta är skrivet i receptet. Jag säger inte något nytt här. Häll lite vatten eller vassle, bara för att täcka den skivade osten. Du måste kasta allt på en gång så att allt smälter jämnt. Men detta bör göras efter att du har sett till att osten är redo för smältning. Enligt min mening är 3 timmar vid 23-25 ​​ton för lite. Under 3 timmar har vi bara på 30 gram på sommaren. lagrad

Mycket informativt