Belper Knolle-ost

Belper Knolle-ost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Helmjölk	4 liter
Torr mesofil startkultur	1 / 8h l. (0,65 g.)
Löpextrakt	vätska-5 droppar, om det är torrt-0,1 g.)
Kalciumkloridlösning 10%	4 ml
Vitlök	2 tänder
Himalaya rosa salt eller icke-jodiserat havssalt	2-3 teskedar
Svarta pepparkorn	40g

Tillagningsmetod

• 
• Namnet "Belper Knolle" översätts från tyska till "Belp knöl". En mycket hård kärna är gömd under den svarta skorpan av åldrad ost, som inte kan skäras med en kniv utan bara kan rakas eller brytas i bitar.
• Osten uppfanns av den schweiziska osttillverkaren Herr Glauser 1993.
• Receptet är väldigt enkelt och för nybörjare osttillverkare (som jag, till exempel) kommer det att ge mycket glädje av matlagningsprocessen.
• Så, låt oss börja!
• Häll kokande vatten över kastrullen där osten ska kokas, alla mätskedar, koppar, skår med sked och andra redskap.
• Oavsett vilken form du använder kalciumklorid och löpe (i torra eller i lösningar) måste de spädas ut dessutom i 30 ml vatten vid rumstemperatur.
• 
• Värm mjölken långsamt till 30 ° C, rör om hela tiden.
• 
• Tillsätt sedan utspädd kalciumklorid, blanda och låt stå i 3 minuter.
• Strö surdegspulvret på mjölkens yta, låt det absorbera fukt i 3-5 minuter och rör om.
• Häll i löpen utspädd i vatten och blanda väl igen.
• Låt mjölken vara täckt i 12-14 timmar vid en temperatur på minst 22 grader. Om temperaturen i rummet är lägre, bör mjölkkannan förpackas i handdukar eller en filt. Jag åker till natten.
• På morgonen kommer serumet att flyta till ytan av en tät, geléliknande koagel.
• 
• Fyll durkslaget med ett dubbelt lager gasbind eller musselin, lägg det i diskbänken. Använd en bred slitssked för att försiktigt överföra ostmassan från pannan till ett durkslag och låt stå i en halvtimme.
• Knyt tygets kanter och häng ostmassan för att torka i flera timmar (8-12 räcker). Tre gånger under denna tid, lossa tyget och rör försiktigt massan med en sked (så att den torkar jämnt).
• När jag kommunicerade med andra älskare av denna ost följde jag deras råd.
• Först delade jag upp hela massan i två delar och hängde upp dem separat.
• För det andra tillsatte jag 2 tsk efter den andra omrörningen. salt, gick med i båda massorna och hängde igen i 4-5 timmar.
• Allt detta hjälper serumet att separera ännu bättre.
• Mitt salt är så här:
• 
• Jag gjorde den första satsen knolly med havssalt, de efterföljande med Himalayasalt. För att vara ärlig kände jag inte skillnaden.
• 
• 
• Medan ostmassan dränerar, ta två förpackningar med pepparkorn (jag har dem 20 g vardera) och antänd i en torr stekpanna i 3 minuter.
• Mal sedan det, men inte i en kaffekvarn. Jag tog 2 ark pergamentpapper och krossade peppar mellan dem med en kavel.
• Skala vitlök, hacka fint med en kniv (inte med en press!)
• 
• Vi extraherar ostmassan från tyget, den ser ut så här:
• 
• Vi flyttar ostmassan i en skål, vitlök där, du kan lägga till ytterligare en tesked salt (jag lade inte till, jag var precis rätt) och blanda.
• Vi börjar skulptera bollar.
• Jag mätte ostmassan på en skala, delade den i ungefär lika stora bitar.
• För mig själv insåg jag att den mest optimala vikten är 100-110 g (vid mognad går bollarna ner i vikt avsevärt).
• Vi skulpterar en rund boll och förseglar den med händerna. Rulla sedan var och en i malet peppar för att bilda ett tätt lock utan luckor och lägg det på en dräneringsmatta. Inga pappersservetter behövs. Först planterade jag dem också, men sedan tog jag bort dem. Om det finns är det bättre att byta ut det med en ny dräneringsmatta, om det inte finns någon andra är det okej)
• 
• När alla bollar är formade måste du låta dem torka i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
• Jag lämnade dem på avloppsmattan under fläkten i köket. Jag stängde av den på natten, eftersom det är svalare där vid denna tid på dagen. Med jämna mellanrum måste Knolls vändas så att de torkar jämnt.
• 
• Osten är ganska mjuk i början, kulorna kan deformeras något under torkningen och ger också mycket fukt. Var inte upprörd om formen inte är perfekt, det påverkar inte smaken))
• Efter att knölarna har blivit hårdare och paprikan slutar strö, måste de skickas för ytterligare mognad antingen i kylen (grönsaksfack) eller i ett rum med en temperatur på 11-13C och en luftfuktighet på 75-80%.
• Jag överför dem till en behållare som jag inte stänger med lock och låter dem torka väl i 3-4 veckor och vänder på dem ett par gånger i veckan. Sedan kan du stänga behållaren tätt (jag evakuerar).
• Ostens mognadsperiod är från 9 veckor till ett år. Ju längre det mognar desto bättre och rikare blir smaken. Ettåriga knoppar är lika hårda som sten.
• Belper Knolle används i spån för spagetti, pasta, sallader och mer. För kryddig kan du skala peppar lätt innan du gnuggar osten i skålen.
• Och jag knäckte bollen och åt en bit kaffe)))
• Bollarna kan förpackas en efter en i vackert papper och du får en underbar gåva!
• På bilden Knollik, åldrad i 3 månader.
• 
• I Ryssland finns ett stort urval av onlinebutiker som säljer allt som krävs för att tillverka ost. I Ukraina är allt detta mycket mer blygsamt. Men å andra sidan finns det en stor önskan att ha din egen läckra och unika ost!
• Prova, du kommer att gilla det!
• 0Mt1ZtFiP_I

• Jag tog receptet från webbplatsen
• 🔗

Skålen är designad för

5 knölar som väger 100-110 g.

Notera

Om du inte är säker på kvaliteten på mjölken, var noga med att pasteurisera den.
MJÖLKSTÄLLNING
Under konstant omrörning, värm mjölken snabbt till 63-65 ° C och håll den vid denna temperatur i 20-30 minuter, varefter vi svalnar den så snabbt som möjligt.
Eller
Vi värmer mjölken till 73-75 ° C, håller i 20 sekunder och kyler den mycket snabbt.

Krasotischaaa! Hur smakar det?)

[Tereza]

Tereza, tack! Smaken är kryddig, ganska kryddig. Om du lägger till den i någon maträtt behöver du inte skala den, och om du äter den, som jag gjorde med kaffe, kan du ta bort peppar lite

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, tack för att du fyller i receptet, allt är väldigt detaljerat och begripligt,

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, tack, Tanyusha!

[Tatka1, Tanechka]

Tatka1, Tanechka, bra recept!
Jag bokmärker det, eftersom jag kommer att bli mer fri, kommer jag att göra det! ...
Tacka!

Wow, snygg!

[Nastenka, Angela]

Nastenka, Angela tack flickor för att stanna förbi!

Angela, du gör så underbara ostar Har du provat Belper?

Nej, jag har inte gjort någonting på länge. Endast fetaost två gånger i veckan. Tog du surdeget dit jag rådde?

Och där beställde jag (för halvfast) och i ChIZ för andra. De är lite dyrare, men det finns förpackningar för en mindre mängd mjölk.
På helgen planerar jag en Crotten på 4 liter.

Jag beställde den inte i ost, men jag gillar också att den inte förpackas i 10 liter. Och då något inte fungerar, då tycker jag synd om mjölken. Har de samma surdegsföretag?

Jag försökte detta, ett ostmejeri nära tillverkaren i Moskva, mycket gott! Jag gillade verkligen det! Men jag kan knappt upprepa det))) tack för receptet

Vilken fantastisk ost
Jag känner att jag snart kommer att ägna mig åt osttillverkning i din lätta hand

har de samma surdegsföretag?

Angela, det verkar, ja

Kanske blir jag friare, jag gör det också. Jag har inte tid för allt.

[Seberia]

Men jag kan knappt upprepa det

Marina, jag tänkte nyligen också det. Det skulle finnas en önskan

Seberia Helen, om något, hjälper jag gärna till

Tack tjejer!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, glad! Jag kan föreställa mig hur det låter med gott kaffe!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, hur bra!
Ytterligare en unik ost på vår HP dök upp med glädje, jag observerar vilken typ av experiment flickorna gör här ... Själv kommer jag troligen inte att bestämma mig, men jag applåderar alla ostdrottningarna

[Irishka, Nagira]

Självklart kommer jag inte att göra det, jag är ännu inte mogen, men jag kommer att beundra
Irishka, Nagiravi är i kör

[Rada-dms]

Rada-dms, tack, Olga!
Själv förväntade jag mig inte att denna ost skulle imponera på mig, väldigt ovanligt)




Irina, Gala, tack!)))

[Irishka, Nagira]

Självklart kommer jag inte att göra det, jag är ännu inte mogen, men jag kommer att beundra
Irishka, Nagiravi är i kör

Nej, Gal, vi måste sikta på en så intressant ost! Jag vill verkligen göra det! Hur man hittar mjölk med leverans i Moskva normalt!

Ol, vart ska man sikta? Av alla ingredienser har jag bara rosa himalayasalt, jag har inte mycket.
Och osten är jättebra!

[Olya]

Olya, det är säkert. Nyligen, mitt i veckan, dök ett fönster upp för mig och min trast hade en ledig dag. Tog det från en okänd kvinna och bestämde mig för att göra Mozzarella. Hällde allt
Jag gjorde det som sagt för hundratusen gången, det kan inte finnas några misstag från min sida. Och enzymet var friskt ...

[Tatka1]

Tatka1, Nåväl Tatiana, inte ost, utan en saga !!!! Tatunchik Jag har två bollar att pröva ... tack

[kristina1]

kristina1, tack!
Åtminstone alla 5

[Tatka1]

Tatka1, pasibki, tog bort !!!

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, bra gjort för att göra ett separat recept! Och några frågar dig hundra gånger med en flickas minne. Förlåt, jag menar ingen annan än mig själv
Ostmästerverk!

Tanya, men jag har en sorg, våra mjölkare säljer en ko. Igår gav de de sista 9 liter och varnade för att det inte skulle bli mer. Värdinnan är redan åldrad, det blev svårt för henne, och barnen vill inte hålla och hjälpa. Och deras mjölk är alltid ren och söt. Mina pojkar älskar smaken av mjölk. Jag vet inte ens var jag ska leta.
Därför kommer vi nu inte att ha ost och smör. De ger oss också 6 liter, men mjölken är helt annorlunda och ofta kan jag inte göra den vanligaste osten av den. Och det luktar som en ko, jag kan inte dricka det alls och barnen känner lukten av det.

[Marinochka]

Tacka,Marinochka!
Sorg, naturligtvis, med mjölk, ja, kanske du fortfarande kan hitta rätt för dig själv, annars är det synd att stanna utan ost, du får det alltid underbart.

[Tanechka]

Åtminstone alla 5

Inte inte inte, jag har en, åtminstone lämna den gnagade))))

Tanechka, bravissimo! Jag gillar verkligen god ost.
Jag vet inte ens om jag någonsin vågar göra det själv.
Tack för vetenskapen

[RepeShock]

RepeShock, tack, Irisha!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tack för receptet. Jag får åtminstone en uppfattning om hur ost tillverkas.
Det verkar som om allt är så enkelt enligt beskrivningen, men i själva verket måste du ha sådana gyllene pennor som din, tålamod och kärlek till ostar.

De brukade köpa hemlagad mjölk, barnbarnen växte upp på den. Det var utsökt.
Denna ägare föll två gånger på mycket bitter mjölk, jag fick en rak kvävning.
Han sa att korna betar, och det finns mycket trasor. För tredje året har vi bara druckit mjölk i butik. Och du kan förmodligen inte göra ost av den

.

[francevna]

francevna, tack, Allochka!
Personligen gör jag bara yoghurt av mjölk i butiken, jag har inte provat ost. Men de flesta av dem säger att det inte fungerar

[Tatka1]

Tatka1, Tanya är Shedevrrr !!! Min beundran !!!!

[Tjej]

Irishka, Nagira, vi är i kör

och vad återstår för oss? i kör, kör ...

vart ska man sikta? Av alla ingredienser har jag bara rosa himalayasalt.

Tjej, men jag har inte henne heller ...

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, tack!

Självklart kommer jag inte att göra det, jag är ännu inte mogen, men jag kommer att beundra

Plus 1

[Jeanne]

Jeanne,

Jag kommer knappast att göra det ... MEN ...

Jag har här nästan snart kommer DR att vara ... plötsligt kommer "vem" att ge

[Anya]

Anya, Jag är ledsen, kära, men jag kommer inte ens lova. Här har min redan beställt så mycket för gåvor att jag måste tänka på var jag kan få så mycket mjölk, utrymme och kylskåp för att mogna
Så här kommer jag att lösa dessa frågor, sätta dem i drift, så kommer det till Kharkov)))

[Tatyana]

Jag kom också för att beundra. Jag känner att det är väldigt gott, och ännu mer med kaffe. Tatyana, tack för ditt hårda arbete!

[gala10]

gala10, Bock, tack

Tanya, och jag tittade på ditt recept av nyfikenhet. Jag kommer definitivt inte göra det, men åtminstone kommer jag att titta på hela processen för att tillverka en sådan ost.
Och det är väldigt intressant hur en sådan ost, tillagad hemma, smakar. Men utsikten på fotot är väldigt imponerande!

[nila]

nila, Nelechka, tror att smaken av Belper Knolle är mycket lik parmesan, men för detta måste den mogna väl. Medan han fortfarande är ung och har lite gemensamt med sin bror))) Jag gillar att det inte är surt, utan bitterhet, och jag är mycket nöjd med dess skarphet (även om jag inte gillar alltför kryddiga rätter och kryddor i livet).
Jag träffade en tjej på Internet som lagar ost till salu i Zaporozhye. Jag var inte intresserad av priser, men hon har ett sortiment jag märkte att det i hennes olika uppsättningar alltid finns knollbollar)))

Tanyushik, vilken smart tjej du är som du har lagt ut receptet
tittar på dina mästerverk Knolliks, vänta snart med en rapport och önskar mig lycka till)))
Processen pågår, på kvällen hoppas jag att jag kommer att rulla bollarna, om Gud vill)))
Tack så mycket för inspirationen

[Lidochka]

Hurra! Äntligen är min "cheesy mastermind" tillbaka
Lidochka, Hallå!
Naturligtvis önskar jag er de vackraste och läckra knollarna.
Jag ser fram emot det!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, bra gjort, växer upp i ostbranschen. Jag gillar verkligen dina ostar !!!

[Loksa]

Loksa, tack så mycket, Oksanochka! Osttillverkning är en mycket rolig process
Idag tillagar jag också en ny ost

Belper Knolle tros smaka mycket lik parmesan, men måste mogna bra för det.

Tanya, idag förberedde jag pizza och ströde med riven parmesan som min son tog med från Italien. Jag brukade skriva att han inte imponerade på mig, men idag stod en så härlig doft under bakning.
Jag kan föreställa mig vilken typ av aromatisk ost du har.

Jag kan föreställa mig vilken typ av aromatisk ost du har.

Förresten, efter att ha rostat i en kastrull, fick pepparkorn en sådan doft. Nu kommer jag alltid att göra det här. 3 minuter och blev helt annorlunda)

Tjejer, den här osten är utsökt. Jag ångrar inte det.



Du kan experimentera med strössel. Jag gjorde det med paprika och Svan-saltingredienser. Läckra också.