Belper Knolle-ost

[Svetlana]

Svetlana, smart tjej, gjorde det rätta, att hon beräknade om normerna för sin surdeg.
Nu mäter jag från beräkningen av dessa indikatorer:

Indikatorer i vissa källor skiljer sig åt)) Men jag tror att det inte är så viktigt. Vissa lägger till och med den på en knivspets utan några mått och allt är bra)
Beredningen av blodproppen beror på rumstemperaturen, men 12-14 timmar är bara bra!
Bra gjort, att vikten på knollik har valt detta kommer att torka ut med nästan 50%. Men låt det inte göra dig upprörd, för när du gnuggar in i en maträtt behöver du väldigt lite ost och en räcker för exakt 10 portioner!)
Mognadstemperaturen är utmärkt! När de är härdade kan du lägga det i pergament för bakning (bara inte i vakuum, det är kontraindicerat för denna typ av ost), låt det mogna i det.
I allmänhet gjorde jag allt rätt, förtjänade "5", en föredömlig student!

Tja, vad de drömmer om .... Ja! Jag ser fortfarande ofta "ost" -drömmar.

Tack för fotorapporten, jag är mycket nöjd! Jag kommer att vänta på den gustatory upplevelsen!

[Tatka1]

Tatka1, tack för debriefing!

du kan linda den i pergament för bakning (bara inte i vakuum, det är kontraindicerat för denna typ av ost),

Tja, och jag köpte speciellt en dammsugare för det här företaget. Som i diskussionen läste jag att du dammsuger. Tack för varningen, och enheten för andra ostar kommer till nytta.

Jag kommer att vänta på den gustatory upplevelsen!

Jag kan inte säga något om smaken ännu, men det luktar väldigt trevligt

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, dammsugning av Knolliki var mitt fel. Nej, ingenting hände dem, de är bara mjukare på insidan. Men när jag jämförde smaken med de helt enkelt "kylda" i papper, insåg jag att den är mycket ljusare.
Och vakuumapparaten är en fantastisk sak, den kommer fortfarande att vara till nytta!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tack för receptet. Jag gjorde den här osten från två portioner mjölk, en med svartpeppar, som i ditt recept, och den andra (pepparen slutade) med toskanska örter och soltorkade tomater och rullade i rökt paprika. Jag vet inte vad som kommer att hända ännu, jag tror att det kommer att bli gott. Acceptera rapporten

Det är mycket praktiskt när recepten tas ut separat.

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vackra små glasögon! Och deras päls är superduper! Jag tror att det kommer att bli ett fantastiskt resultat!
Framgångsrik mognad!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: blommor: tack! Om de bara hade tid att mogna hade jag redan fyllt mig medan jag skulpterade. Det smakar så bra

[Jouravl]

JouravlNadya, ha tålamod! Tja, åtminstone fram till det nya året!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, ta mig till din "Belper Knolle Cheese Lovers Club". Jag försökte det för första gången i sommar och blev bara kär. Och sedan stötte jag på ditt recept och bestämde mig för att laga det. Det är vad jag gjorde. Torkad i svartpeppar. Bilder från telefonen, så utsikten är inte särskilt bra, de är faktiskt snyggare. Nu vill jag också prova det i olja.

Bara jag hade en fråga. Du har skrivit att de första tre dagarna ska släppa ut mycket fukt, men av någon anledning har jag inte det. Gjorde allt enligt receptet, vi har 20 grader hemma nu, kanske är han kall? Eller klämde jag in den så bra inledningsvis?

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Välkommen!
Förgäves säger du, underbara knoppar visade sig!
Det finns mycket fukt - det betyder att kesoens insida fortfarande är ganska fuktig och därför förlorar osten betydligt i vikt. Temperatur 20C är utmärkt! Om bollarna lätt klibbar, kommer kesoosten att pressas ut med måtta. Så allt är bra med din ost! Låt den mogna och glädja dig med sin smak senare!

Tatiana, tack för att du skickade receptet. Älskade osten. Denna peppar är redan ett år gammal.

Och detta i paprika i 1,5 månader (det visade sig ful, det var nödvändigt att torka upp det, rulla fortfarande i paprika).


När det gäller min smak, vad är 1,5 månader, vilket halvår, vilket år, nästan detsamma. Samma hårda, måttligt kryddade, gnuggade väl på ett rivjärn.

[Larissa]

Larissa, stora knollies!
Och i paprika är de i alla fall normala, smula och gnugga!
Men jag kan omedelbart urskilja smaken av ung och mogen ost. Jag gör bara och äter mycket av det) Vi älskar det!
Tack för bilden!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, tack för receptet. Gjorde knollies igår

Håll nu ut i minst en månad

[Ledka]

Ledka, Svetochka, vackra runda människor! Vänta! Öppna det åtminstone inte innan en månad, och då kan du jämföra smaken en gång i månaden!
Tack för fotorapporten!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, mina knullar är gjorda i februari. De låg i h-ke, inte i vanlig syn. Och så försökte jag en. Mmmm, hur läcker. Ovanlig, kryddig. Jag vet inte ens hur jag ska beskriva smaken. Till och med min man gillade det, även om han är likgiltig med ost.

[Sasha]

Sashawow, bra exponering! Vi kan säga att du har mini parmesan! Jag älskar erfarna Belper

[Tanyusha]

Tanyusha, gör du vanligtvis sådan ost från 4 liter mjölk? Jag har 9 liter, jag vill skumma grädden och göra smör och göra knolliki av all mjölk. Min man var intresserad och väntade på en ny ost från mig i ett nytt ostmjölk.
Förresten, en mycket praktisk sak!

[marika33]

marika33, Marisha, jag lagar vanligtvis från 4 liter mjölk med mellanrum på en och en halv månad (så att de alltid är tillgängliga och åldras längre).
Jag råder dig också att laga den första satsen från en liten mängd. Ändå är denna ost specifik, en kryddost, antingen förälskad i den omedelbart eller inte mer!

Eller rulla lite i peppar och skicka för åldrande, och vissa i kryddor och olja.

som här på Lidochka # 164

Naturligtvis är ostmjölk saken! Vilka smarta tjejer är dina tjejer, en underbar gåva!))

Tanya, tack för svaret!
Förmodligen kommer jag att göra det samma från hela mängden mjölk. Sasha älskar allt kryddigt med mig, han äter bara efterrätt utan peppar.

[Marisha]

Marisha, Jag ser fram emot din upplevelse!

Tanya, intryck kommer inte snart. Fastan pågår till 7 januari.

Tanya, jag tillagade aldrig osten, det fanns ingen klorid hemma och jag tillagade den som ryska. Och efter att det inte fanns någon mjölk på två månader, åkte vår ko på semester.
Igår öppnade jag osten, den mognade i 2 månader. Det visade sig vara en fantastisk ost med vackra hål, och jag gjorde det bara med Mieto. Läcker, lite sur men 100% naturlig.
Jag hoppas att nu ska jag laga knolliks, de började bära mjölk till oss.

[marika33]

marika33, Marisha, vacker ost! Koka mer Knolle, mjölksäsongen börjar snart!
Och den här osten ser bra ut! Oavsett surhet, men han är sin egen, ren och naturlig!) Bra gjort, Marinochka!

[Marina]

Marina, vilken fuktig sak du har!
Jag kör inte mycket på ostämnen, men det såg in och frös på ditt foto! Vilka hål! Vilken klippning! Jag tittar på dina ostar och avund! Men det gör jag inte själv (:

[Tatka1]

Tatka1Tanya, tack! Det gläder mig mycket att höra från dig din bedömning av min ost! Du är redan en supermästare!
Ja, även om det inte är så vackert som i butiken, men naturligt.
Vi köpte gräddfil här i butiken, så den löser sig inte i soppan, den flyter i någon form av klumpar och förstår inte vad som finns där.
Nelya, Tack för de snälla orden! Jag lägger ett foto av Tanechka i ämnet, jag är lite blyg rädd i osttemat att bära. Det finns sådana ostliknande ess, sådana ord som jag inte förstår titlar som gör mig obekväm där.
Låt oss börja laga ost om du kan få normal mjölk.

[marika33]

marika33, Marisha, varför skämmas du? De kommer alltid att förklara allt på språket det kommer att vara tydligt på! Jag har alltid kontakt i Viber, om det!

Nelechka, ja, vi lagar ost, vi uppmanar folk att göra detsamma, retar med foton!

[Tanechka]

Tanechka, tack! Jag kommer ut i affären, köper allt jag behöver och börjar tortera dig.
Jag ska visa mina knölar idag.
Jag överskattade temperaturen lite igen, det finns nästan inget serum i dem, jag bländade knappast.

[marika33]

marika33, Marisha, övertorkade lite antingen vid matlagning eller när den vägdes upp.
Men det viktigaste är resultatet! Så ljusa barn!

Tanya tillagade i ett ostmjölk, temperaturen på mjölken nådde 30 grader, jag stängde av den och sedan värmde hon mjölken, det var nödvändigt att kyla den, men det fanns ingen tid. Och ja, jag torkade råvarorna lite extra.
De blev mycket ljusa, hemlagad peppar.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: rose: tack igen för receptet. Vi blev kär i knollies, jag lägger till dem i sallader, i varma rätter. Mycket välsmakande och kryddig

[Nadyushka]

Nadyushka, Jag är väldigt glad att min erfarenhet var till nytta för dig! Vi håller också denna ost högt!

Flickor, frågade i ostämnet, var det nödvändigt att spara vad som borde ha varit Primo Sale
De skickade den hit, många tack till Tatyana för förklaringarna, så Belper Knolle blev en ostdebut, jag vet ännu inte vad det är, jag lyckades lägga bollar på 100 och 50 gram i kylskåpet för tillfället. Det går inte att ladda upp foton
Jag åker till butiken för att få olivolja och paprika - jag rullar dessutom och det kommer att finnas mer
I morgon avregistrerar jag det som blir väldigt intressant

Jag kollar mina bollar i kylskåpet - de ligger på kattbrickan (jag vänder dem varje dag flera gånger), jag ville lägga små i burken och tills ... jag lade dem inte ... som lite mindre stål - vägd - lite mindre stål, bokstavligen 2-3 gram (det fanns stora 100 g och små 50 g)
Crybaby kylskåp, på brickans vägg, som ligger närmare bakväggen, samlar fukt - jag tvättar den med en servett
Bollarna själva är lite längre bort från denna fukt, även om brickan tar mycket utrymme ...
Vad ska man göra med de små - i oljan i en burk eller lämna den så?
Apostelsmak från en burk och de som bara torkat ut hur är de olika?

[Marina]

Marina, det fanns inget sätt att gå till Internet, så jag svarade inte i tid.
Jag hoppas att åtminstone något fungerade

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, lägg dig, torka varje dag, även om de åkte i ett par dagar, låg så här, hällde inte något med olja, till en början gick något inte, då bestämde jag mig för att lämna det på det sättet. Det finns ingen mögel, de luktar som vanligt, kan du fortfarande hålla barnen i smör?

kan fortfarande hålla barn i smör

Jag tror att det inte är nödvändigt längre. När allt kommer omkring började de tjockna, mognadsprocessen började och de som lagras i en burk är vanligtvis mjuka. Jag tror det, du, naturligtvis, titta på det själv

[Tatka1]

Tatka1, Jag lämnar den som den är, och när kan jag öppna den första bollen? Jag har redan öppnat en ost här och ... det är för tidigt (jag var verkligen tvungen att prova)

[Marina]

Marina, när jag tillagade den första började jag försöka, enligt min mening, från 2 månader. "ålder" en i månaden för att förstå skillnaden i smak. Nu försöker jag inte tidigare än på 6-7 månader. Upp till en månad (alternativ utan olja) imponerade inte alls på mig. Nu har jag inga tålamodsproblem alls. Nu finns det bara de som har legat i ett och ett halvt år, så att säga.
Jag lagrar dem i bakpapper på en hylla med en temperatur på 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, naturligtvis, före NG kommer jag till och med att titta på

[Marina]

Marinavar ändå mer försiktig med denna sats, du följde inte riktigt receptet och använde inte surdeg, så titta på det))

[Tatka1]

Tatka1, att jag på något sätt känner mig obekväm ...

Jag tar med mina nästa knoliker hit också :) Jag älskar den här osten
Standard strö av pepparblandning, citronpeppar, rökt paprika och italienska örter.

[Irina]

Irina, Irisha, vackra bollar!
Jag älskar också den klassiska ströen mest av allt.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jag svängde mot Belper)). Koageln bildades på 12 timmar. På morgonen hängde jag upp den för dränering. Serumet är direkt märkbart surt, även om jag tillsatte mesofiler inte 1/8 utan 1/16 tsk. Är det så det ska vara? Jag är orolig nu om det blir ost eller inte

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jag svängde mot Belper)). Koageln bildades på 12 timmar. På morgonen hängde jag upp den för dränering. Serumet är direkt märkbart surt, även om jag tillsatte mesofiler inte 1/8 utan 1/16 tsk. Är det så det ska vara? Jag är orolig nu om det blir ost eller inte

God dag! Mina knullar är 30 dagar gamla idag. Jag lagar ostar i ungefär sex månader. Jag gör det enligt recepten på webbplatsen som anges ovan. Jag hade också oro över vasslans surhet. 1 knoll öppnades i 21 dagar. som ett resultat - kryddig ost, vitlök är tydligt hörbar, men smaken täpps inte till och det finns ingen sur smak, bara smaken av ostmassa är tät i konsistensen.

[Rådjur]

Rådjur, tack, lugnad)) Låt oss se vad som händer



vikten på ostmassan visade sig vara 660 gr. Bara 6 stycken, 110 g vardera



Nästa gång jag ska mala peppar i kvarnen verkar det som om de stora bitarna visade sig med en kavel

Jag malde den i en handkvarn efter rostning, jag spridda ut och tänkte att allt skulle falla av vid torkning, men när osten torkar kommer denna mycket skorpa att reflekteras.Så gå till det - du kommer att lyckas! i själva verket är osten inte svår - det är svårare att vänta på att den mognar.

Och jag hade 5 liter mjölk. Och nu har jag tre burkar med knoppar. Hur man lever, hur man lever?


Från 5 liter mjölk erhölls 860 gram ostmassa. Streckade knoppar som väger 10 gram. Halva rullade i en blandning av malet paprika och röd paprika, halv i malad bockhornsklöver.
Burkar 400 gram (eller 450 eller något?). Olivolja. Det blev väldigt snyggt. När kan du äta dem nu? Kommer de att vara redo för det nya året?

God dag! I allmänhet behöver knollar 60 dagars recept för att mogna. Men enligt min åsikt och preferenser är 1 månad tillräckligt för dem. När jag lagade mat för första gången gjorde jag en provsmakning varje dag från 14 dagar. nu har en knoll redan överlevt 70 dagar. den är väldigt tät och kan bara delas. men jag förvarade den inte i olja utan i en behållare. så de kommer förmodligen att vara mjukare med dig

[/ Citat]

[Rådjur]

Rådjur, tack, men jag förstår allt om åldrande i en container, jag gjorde också dessa och nu har jag en knollik, som redan är ett år gammal.
Jag skulle vilja veta exakt om mognad i olja. Jag har en burk planerad för en present, vad kan jag säga till födelsedagsflickan - kan jag äta direkt eller låta den stå?