Hemlagad ost i Kenwood Cooking Chef KM-086

Hemlagad ost i Kenwood Cooking Chef KM-086

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
keso	500 g
mjölk	500 ml
Smör	50 g
ägg	1 st
soda	0,5 tsk
salt att smaka)	1 tsk

Tillagningsmetod

• Häll mjölken i skålen. Häll keso i mjölken. Vi ställer in temperaturen på 140 och kokar, medan vi rör om "2" med munstycket för mjuka blandningar. Sedan sänker vi temperaturen till 90 grader och lagar på samma sätt i ytterligare 10-15 minuter
• 
• Sedan filtrerar vi genom en vanlig fin sikt. Och vi väntar på att vasslan rinner ut
• 
• Smält helt enkelt smöret i den tomma skålen vid en temperatur på 40 grader. För omrörning kan du lägga "3". Tillsätt ägg, salt och läsk. Blanda samtidigt med samma munstycke för mjuka blandningar med låg hastighet men utan uppvärmning. Bokstavligen bara för att blanda, inte piska!
• 
• Ta bort omrörningsfästet och gnugga keso genom gnuggfästet i skålen till smör-äggblandningen
• 
• 
• När ostmassan torkas, fäster du tillbehöret för mjuka blandningar igen. Vi ställer in temperaturen till 60 grader och kokar i 5 minuter under omrörning "2".
• När massan blir helt homogen och får en enhetlig gulaktig färg kan du stänga av maskinen och överföra innehållet till en form eller en sil täckt med gasväv.
• När det svalnar, lägg det i kylen i några timmar
• Smaklig måltid
• Du kan, om så önskas, tillsätta finhackad färdiggjord svamp, skinka, grönsaker eller örter i sista minuten med tillagning av ost

Skålen är designad för

500-600 gr

Tid för förberedelser:

35 minuter

Notera

Receptet är inte mitt. Finns på nätet. Författaren listades inte. Jag anpassade den just till min köksmaskin.

Du kan, om så önskas, lägga till finhackad färdiggjord svamp, skinka, grönsaker eller örter i sista minuten med tillagning av ost

Keso är annorlunda. Ju torrare det är efter tömning, desto svårare blir osten. Om du vill kan du lägga till några matskedar vassle som var kvar efter kokning av keso.
Häll förresten inte ut det senare! Kan användas till exempel till pannkakor

[Zhanik]

Zhanik, och vilken typ av ostavkastning fick du från den angivna mängden produkter?
Och ja, osten är väldigt vacker på bilden!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

tack))) det visade sig cirka 550 gr

Självklart är jag inte en stor specialist på ost hemma, men som för mig är produktionen mycket bra. Det kommer att bli nödvändigt att på något sätt anpassa mig själv ...
Tack för att du delar med dig

Lycka till! Jag är inte heller expert, men jag har gjort det länge. Och med en sådan maskin började jag göra det hela tiden. Prova också!

Lycka till! Jag är inte heller expert, men jag har gjort det länge. Och med en sådan maskin började jag göra det hela tiden. Prova också!

Och hur klarade du dig utan bil tidigare?

[kil]

kilI en kastrull på spisen. Men det är tråkigt. Eftersom det är svårt att observera temperaturregimerna och ständigt lyfta pannan över kaminen eller stäng av värmen för att inte överhettas. Och rör om massan samtidigt)))) Sedan i en långsam spis. Det är enklare där, men om du känner till lägena för temperaturprogram. Tja, och också en termometer för att hjälpa till)))) Därför älskar jag detta min assistent. Med honom har mycket blivit lättare. Och han kommer att värma upp det och blanda det själv. Och keso är ganska svårt att torka efter tillagningen själv. Han blir väldigt tight.

[Zhanik]

Zhanik, men du kan göra det utan ägg eller inte?

Ett mycket intressant recept. Planerad för semestern. Jag ska göra det.

Gjorde det !!!!!
Tjejer det är väldigt enkelt, snabbt och gott !!
Tack till författaren

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, tack för receptet! : bravo_girl: Jag skulle vilja göra ost själv! Tja, först nu behöver jag snabbt ett munstyckstork!

[Bul]

Bul, Julia, gnugga ett bra munstycke! Jag använder den sällan, men jag älskar henne väldigt mycket ändå)
kolobok123, Natasha, hur glad är jag att du har lyckats! Med Kesha är allt väldigt snabbt och väldigt enkelt!
Fiol, Svetlana, vi diskuterade det personligt då ... och du försökte aldrig göra det utan ägg? Det mest intressanta ..

Förra gången jag försökte göra "Piskarevsky" av keso ... visade det sig vara en hemsk skräck (((jag tycker synd om även produkterna (((
Och från deras kefir piskade jag upp keso till barnet ... åtminstone ...
Från vad de började "skapa" surmjölk ?? ((Tidigare var detta varumärke bra

[Natalia]

Natalia
Keso - vad är fettinnehållet? Från marknaden - är det bra?
Mjölk - vad är fettinnehållet? Handla - är det bra?

Vi ställer in temperaturen på 140 och kokar, medan vi rör om "2" med munstycket för mjuka blandningar.

Om det kokar, varför 140 istället för 100 grader?

Torka av fästet, har du metall eller plast? Du kan inte berätta från bilden.
tacka

Jag har alla produkter från butiken ((
Curd 9%
Mjölk 3.5
Jag ställde in temperaturen till 140, bara för att koka, förmodligen snabbare ... jag vände hela vägen)))
Jag uppmärksammade inte ens denna nyans.
Gnugga ringen är plast och skivorna är metall
Tacka!

[Natalia]

Natalia, Grattis på födelsedagen !
Hälsa, lycka, framgång!
Låt allt gå bra och allt fungerar !!!

Receptet är bara underbart! Jag kommer definitivt att göra det idag, särskilt Kenka själv, och alla ingredienser finns tillgängliga.
Tacka!

[Natalia]

Natalia
Hur påverkar fettinnehållet i mjölk det slutliga resultatet?
När allt kommer omkring kan du använda 6% eller 3,2% som den vanligaste.
tacka

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, hur jag saknade ditt recept !!!

[Hemlagad ost från livsmedelsbutiker. Matlagning steg för steg.]

Hemlagad ost från livsmedelsbutiker. Matlagning steg för steg.

Ingredienser.
Viktig notering! Använd endast vasslefri keso!
Den bästa osten är gjord av en stor mängd mjölk!
Ökade antalet:
- keso 9% - 1 kg
- mjölk ~ 3,5% - 1l
- smör 82,5% - 100 g / begagnat 75 g. För att minska fett och öka hårdheten! /
- ägg - 1 bit
- läsk - 0,5 msk. l.
- salt (efter smak) - ~ 2 timmar l

Häll mjölken i skålen. Häll keso i mjölken.

Ändrade tekniken lite.
Vi ställer in temperaturen till 90 * C, och under omrörning "2" (stopp, var 5: e sekund), för den till ett varmt tillstånd med en mjuk blandningsfästning (gummi). När du väl ser vassle bildas är du klar!

Vi filtrerar genom en fin sikt.

Vik sedan in den i ostduken, pressa den tätt, pressa ut resten av serumet.

Vi tar ut bollarna från gasväven.

Serum, rester. Häll inte ut det.

Smält smöret i den tomma skålen, vid en temperatur av 40 * C. För omrörning - sätt "3" (stopp, var 30: e sekund).
- Stäng av uppvärmningen, 0 * C - efter att oljan har smält.
- Tillsätt ägg, salt och läsk. Rör om med mjukblandningsfästet vid låg hastighet (min) men utan uppvärmning. Bara för att blanda, inte vispa!

- Ta bort omrörarkudden.
- Ta bort värmeskyddet! Annars kommer du inte att kunna stänga enheten!
- Torka av keso genom gnuggfästet i skålen till smör-äggblandningen.
- Grov mesh sikt, slät sida uppåt.
- Hastighet - min.
- Öka långsamt hastigheten till hastighet 1 eller 2, men om produkten stänker, minska den.
Vi laddar en boll i taget.


Gnuggade

- Bära ett värmeskal! Annars fungerar inte värme.
Sätt tillbaka mjukblandningsfästet. Vi ställer in temperaturen till 60 * C och kokar i 5-7 minuter under omrörning "2".

Ostmassan börjar smälta och sträcka sig.
När osten är färdig blir den klibbig, viskös och börjar släpa bakom väggarna.

När massan blir helt homogen, överför innehållet till formen, sval, lägg i kylen i flera timmar.

Flera timmar gick. Vi tar det ur formen.

Vi skär.
Riktig hemlagad ost! Väldigt gott! Bra recept, tack till författaren!

Den ekonomiska sidan.
Kostnader:
Ostmassa ~ 240r / kg
Mjölk ~ 43r / l
Smör ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Ägg ~ 7r / st
Soda - räknas inte i tsk.
Salt - räknas inte i art. l. (70r / 500g)
Elektricitet
Personalavdelning
Utgång - 927g ost... Kostnad ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vad kan jag säga!
Respekt för dig!

[Maria]

Maria
Jag kommer att öka hårdheten.
Jag ska prova keso 5% eller 7%, eller kanske 1,8% direkt. Det är spannmål.
Och mjölk, inte mer än 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, och om du använder keso inte spannmål utan vanligt, bara pressar vasslen under en press, tror du att den kommer att fungera?

[Natusichka]

Natusichka

Om inte korn använder keso, men vanligt, bara pressa vasslen under en press, tror du att det kommer att fungera?

Jag tror inte, jag vet säkert, det här kommer att fungera:

Läcker, men du kan inte klippa den, bara äta den med en sked eller sprida den på bröd.
Förutom, mindre produktionfår du mycket serum.
Jag rekommenderar inte.
Även om keso är under kon, kanske det kommer att bli det? Men var kan jag få det?
Kornmassa - tillräckligt till salu, du kan välja.

Men var kan jag få det?

Vi har inga problem med detta, tack och lov!

[Natalia]

Natalia, äntligen kom jag till osten. Receptet har legat länge i bokmärkena, men på något sätt var det inte fritid. Ärligt talat, jag trodde att processen var lång, men det visade sig ganska snabbt.
Här rapporterar jag. Tillverkad av keso, som i sin tur är tillverkad av kefir. Och mjukt som påstått Iskatel-X, det fungerade inte, även om den hemlagade kesoosten är långt ifrån kornad. Jag tog 660 g keso och mjölk vardera, med en effekt på 600 g ost.
Tack för receptet, nu kan du experimentera genom att lägga till kryddor.

Skulle du snälla skriva ner hur osten smakar? Liknar det smält, Adyghe eller vad? tacka

Snarare liknar smaken smält, men inte samma konsistens. Jag kan inte sprida min på bröd, den skärs med en kniv som mjuk ost.

[tany81]

tany81, om du har provat rustik ost från keso, så ser det ut som den. Färgen är gul, tät, välsmakande, ätit mycket snabbt

vi måste snarast försöka!

tack för receptet,
det visade sig utsökt, mjölken togs från pasteuriserad Selected (cirka 4% fett, den var i kylen), hemlagad keso (från "kefir" gjord av mjölksvamp, återigen från utvald mjölk). Det skärs bra. Jag kommer definitivt att upprepa, jag kommer att försöka göra det med tillsatser.

Att göra ost. Kan du snälla berätta för mig hur lång tid det tar för serumet att rinna ut? Åtminstone ungefär.



Utan att vänta på svar började jag göra det intuitivt, enligt din feedback.
Jag hade en keso i butiken, jag köpte den efter vikt. Förvara mjölk, 2,5%.
I det första steget "kokade" jag mjölk och keso.

🔗
Sedan svarade hon på allt detta och lät serumet rinna ut bra.
🔗
Jag gnuggade ostmassan för hand, det vill säga tills jag har en torkning för cachen.
🔗
Från 500 ml mjölk och 500 g keso fick jag 360 g riven keso.
Sedan löste hon upp oljan i Kesh, blandad med ett ägg, salt och läsk. Jag lade den rivna keso där och började laga mat, som skrivet i receptet.
Först var det så här:
🔗
I slutet av tiden var det så här:
🔗
Av någon anledning smälte det inte för mig, som den som söker ... Och jag började laga mat vidare. Men det smälte aldrig som det gjorde på bilden.
Efter att ha kollat ​​lite mer flyttade jag massan från en speciell behållare för att tillverka ostar hemma, kyldes och övernattade i kylskåpet.
🔗
🔗
Jag har precis fått det och det här är vad som hände:
🔗
Skivad, plågade han en kniv
🔗

Jag har inte smakat det ännu, men det ser ut som pressad keso, bara med en mycket enhetlig konsistens.
Vad gjorde jag för fel? Jag har visat allt så detaljerat så att du kan hitta mitt fel.
Jag skulle gärna höra din åsikt.

[Natusichka]

Natusichkanaturligtvis har det gått ett och ett halvt år sedan frågan ställdes. Svaret kanske inte längre är relevant, men jag skriver det ändå. Jag har gjort denna ost i många år på spisen och i mikrovågsugnen. Resultatet beror direkt på surheten i ostmassan. Ju surare utgångsprodukten är, desto mer läsk måste tillsättas. Salt och läsk fungerar som smältare. Normerna i receptet anges som genomsnittliga. Om den pressade keso inte smälter måste du tillsätta läsk och salt lite åt gången. Överdriv det bara inte. Tills osten slutar lukta keso och smälter. En gång smälte ostmassan inte alls. Tydligen fanns det inget naturligt där. Samtidigt var det torrt, smuligt och gott. Men jag var tvungen att kasta ut den, för inte keso ...

[malInna]

malInna, Tack så mycket för svaret! Inget som inte är omedelbart.