Crotten ost gjord av anglo-nubisk getmjölk

Crotten ost gjord av anglo-nubisk getmjölk

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: franska

Ingredienser
Getmjölk	5 l
Startkulturer och enzymer
Salt

Tillagningsmetod

• 🔗
• Här är han. Crotten ost.
• “... Crottin är en liten, mjuk, otryckt getost med en skrynklig skorpa och vit mögel. Den mest kända typen av denna ost, Crottin de Chavignol, bereds i regionen Chavignol i Frankrike. Ursprunget till namnet på denna ost är kopplat till det franska ordet Crot, det var namnet på små lerskålar för oljelampor. Crottinostformar liknade mycket dessa skålar.
• Denna ost tillhör kategorin färska åldrade ostar. Det är bra att servera den i slutet av en middag med frukt och bröd till efterrätt med ett glas vitt halvtorrt eller halvsött vin och söta vita eller röda druvor .... "
• Och vi, till exempel, när vi går på besök tar vi med oss ​​en sådan tallrik.
• 🔗
• Allt, absolut allt som du ser på den här bilden skapas eller odlas av dina egna (mest älskade) händer. Jaja. Och den ursprungliga produkten är mjölk, vi tar den från sådana skönheter.
• 🔗
• De är väldigt roliga, förlåt mig - jag kunde inte motstå en bild till.
• 🔗
• Det första du behöver göra är att få en ostmassa. För att göra detta måste mjölken värmas upp, alla slags fermenter, enzymer och andra kulturer måste läggas till den, som sedan ger upphov till mögel.
• Hur mycket och vad - det finns i recepten för denna ost på Internet, men ... du vet, mycket beror på egenskaperna hos mjölken som kommer att användas som originalprodukten. Därför är det ingen mening att ange exakta siffror.
• Och efter en tid, cirka tjugo timmar senare, kommer en sådan koagel att visa sig i behållaren. Den övre delen av fotot är en koagel i serumet, som vi naturligt dränerar och ... detta visas redan nedan.
• Ostmassan visar sig vara mycket tät ..., i allmänhet, alla som ost.
• 🔗
• Vi förbereder sådana korgformade former. De är dock något större i diameter än de deklarerade 4-5 cm, som krävs för denna ost. Men det påverkar inte kvaliteten på den slutliga produkten på något sätt. Ta bara vårt ord för det.
• 🔗
• Och sedan försiktigt, med en skårad sked, skär av tunna lager ostmassa och lägg den i formar.
• 🔗
• Fyller hela blankettens utrymme. Så här.
• Hela blodproppen passar inte in i formarna på en gång. Så snart du fyller i formuläret till toppen, vänta lite, blodproppen kommer att lösa sig och sedan måste du lägga mer. Så gradvis kommer formuläret att fyllas i. Skynda dig inte för att lägga till extra former, annars när ostmassan sätter sig i dem kan mycket små och ömtåliga osthuvuden visa sig.
• 🔗
• Och genom att sätta formarna på trådstället så att ostberedningen kan komprimeras, lämnar vi dem att rinna av med kvarvarande vassle i cirka 48 timmar.
• 🔗
• Huvuden måste då och då vändas. Ta försiktigt bort från formen och vänd den, lägg tillbaka den i formen. Som ett resultat fördubblades huvuden ännu mer.
• 🔗
• När huvudets densitet når den slutliga densiteten måste arbetsstyckena saltas. Normal, utan tillsatser, salt. Strö bara och gnugga saltet lätt i ostmassan. Cirka en tesked per huvud.
• 🔗
• 🔗
• Och sedan ... då måste ostarna mogna, få sina egna förhållanden, bli mögliga ... det vill säga täcka sig över den tunna skorpan som snabbt bildas med den mycket ädla formen.
• I en matbehållare måste du lägga flera lager papper, välabsorberande servett. Det finns inget behov av att spara. Det kommer inte att bli mycket ändå. Speciellt i början.
• 🔗
• Sedan en dräneringsmatta. Och först då lägger vi osthuvudena i den här behållaren.
• Det här är bilden.
• Stäng behållaren med lock och sätt i kylen.Så att mognadstemperaturen är från åtta till tio grader.
• 🔗
• Inom en dag ... var säker ... du måste ta bort behållaren. Kondens kommer nödvändigtvis att bildas inuti den. Och servetten blir, ja, nästan våt snarare än bara fuktig.
• Naturligtvis byter vi servetten, torkar behållaren torr. Vänd ostarna. Och igen tar vi bort den slutna behållaren för att mogna ytterligare.
• 🔗
• Vi gör detta några gånger till under två veckor medan osten mognar. Det vill säga, vi håller osthuvudena i detta tillstånd. Så att den inte torkar ut eller tvärtom inte blir för våt. Du kan reglera processen med ett lock som antingen kan stängas ordentligt eller ...
• 🔗
• Efter två veckor ser osten så ut. Utanför bildas en sådan vitkrämig skorpa med mögel, men inuti blir den ... väldigt, ursäkta mig, den kommer att vara doftande och välsmakande.
• 🔗
• 🔗
• Angela vid måltiden !!!
• 🔗

Jag är först med ost!
Och dela hemligheten, var köper du surdeg?
Osten är otroligt underbar! Jag vill verkligen ha en bit!
Finns det några planer för Camembert?
Ivanych, det visar sig att det vid beredning av crotten inte är nödvändigt att skära kalya i spannmål?

Startkulturer på Internet. Ja, Camembert och Valencia och något annat mognar också ...
Jag förbereder rapporter.
Det visar sig att spannmål väljs för crotten, vilket visas i rapporten.

När jag ser dina underbara små getter, gnagas jag igen av önskan att ha en för mig själv (åtminstone en). Och hur många sådana drömmare bor för dig?
Duc, det är tydligt att du kan köpa allt på Internet, men alla startkulturer är från olika tillverkare!
Om möjligt, kasta en länk i en personlig, tack)

Jag kastade bort adressen i en personlig

[Ivanych]

Ivanych, kom och besök mig!
Du gör en mycket aptitretande ost.

Åh, vilken underbar ost !!!! Jag vill ha hela plattan. Med mjukt bröd och soltorkade tomater.
Jag har ingenstans att ta mjölk ... Jag kommer att beundra din ost långt ifrån.

Mycket vacker, informativ och otroligt intressant !!! Skriv mer diverse. Inte ens recept utan skisser från livet. Jag älskar jordbruket på olika sätt så mycket !!

Och ändå ... Jag vill verkligen veta vilka surdegs och enzymer som ska användas för denna ost. Hur, i vilken mängd och när ska man lägga dem till mjölk. Och så ... receptet är ofullständigt och du kan inte använda det.

Mycket vacker, informativ och otroligt intressant !!!

Jag kastade bort adressen i en personlig

Åh, och snälla ge mig ett tips

[Ivanych]

Ivanych, FANTASTISK !!!
Ost visar sig leva. Du måste fortfarande försöka fånga den så mästerligt på bilden!
Tack så mycket för denna skönhet!
Kan jag också ha en länk till en surdegsbutik?

Hur mycket och vad - det finns i recepten för denna ost på Internet, men ... du vet, mycket beror på egenskaperna hos mjölken som kommer att användas som originalprodukten. Därför är det ingen mening att ange exakta siffror.

Och jag förstår inte varför man ska avslöja ett "recept" som inte kan tillagas. Och för det faktum att de skickade tack till Internet (de själva skulle inte ha gissat)! Där, som jag förstår det, beror inte recepten på mjölkens egenskaper. Men jag undrar varför du har 5 liter mjölk i ditt recept? Vad är så viktigt i avsaknad av mängden andra ingredienser?

[Ivanych]

Ivanych både jag och mig en länk! JAG ÄR FÖR ost i alla dess former! Nästan torkat upp alla, tittade på tallriken och torkade saliven ... Och du har vackra getter. Jag drömmer om sådant. Om receptet kom lite tidigare skulle jag komma till dig på en utflykt. Jag var på affärsresa.

Och jag förstår inte varför man ska avslöja ett "recept" som inte kan tillagas. Och för det faktum att de skickade tack till Internet (de själva skulle inte ha gissat)! Där, som jag förstår det, beror inte recepten på mjölkens egenskaper. Men jag undrar varför du har 5 liter mjölk i ditt recept? Vad är så viktigt i avsaknad av mängden andra ingredienser?

Jag håller med den föregående talaren. Det är mer som att marknadsföra dina produkter. De mest hemliga recepten är ostrecept!

Det är mer som att marknadsföra dina produkter.

Så jag trodde det!

[Bro]

Bro, långt borta ... ... och det är kallt där. Jag var tvungen att vara.

[Super Tanya]

Super Tanya, och alla andra som motviljar frånvaro och icke-närvaro.
Jag skickade ett "tips" i ett personligt meddelande, där surkar och enzymer säljs ..., former etc. som behövs för att göra ost.
MEN!!! Jag kommer att upprepa mig själv. Det viktigaste som behövs för att osten ska bli är MJÖLK!!! Hel, naturlig, med bra prestanda. Och inte bara när det gäller fettinnehåll. Hitta en källa till sådan mjölk och att göra en sådan eller någon annan ost kommer inte att vara ett problem.
Så dra inte slutsatser om reklam, Buteljering, Rusalcakommer våra grannar att sprida våra ostar ... vi har inte tid att göra det. Vet ni varför? Och allt på grund av = samma ... MJÖLK!!! våra getter är helt unika. Kom och se själv.

och att göra sådan eller någon annan ost kommer inte att utgöra något problem.

Det kommer inte att vara, om du gillar att lägga receptet, annars varför prata?

[Där, som jag förstår det, beror inte recepten på mjölkens egenskaper.]

Och jag förstår inte varför man ska avslöja ett "recept" som inte kan tillagas. Och för det faktum att de skickade tack till Internet (de själva skulle inte ha gissat)! Där, som jag förstår det, beror inte recepten på mjölkens egenskaper. Men jag undrar varför du har 5 liter mjölk i ditt recept? Vad är så viktigt i avsaknad av mängden andra ingredienser?

Vad är poängen med att prata med dig om ost? Det är du helt säker på "... recept beror inte på mjölkegenskaper ..."... Allt detta säger ..., tyvärr.

[Ivanych]

Ivanych,

våra grannar sprider våra ostar ... vi har inte tid att göra det.

Jag ifrågasatte inte detta.

[Ivanych]

Ivanych, Jag ifrågasatte inte detta.

Ledsen, då ...

[Varför då]

Vad är poängen med att prata med dig om ost? Du är helt säker på att "... recept inte beror på mjölkens egenskaper ...". Allt detta säger ..., tyvärr.

Jag vet att ostens kvalitet är direkt relaterad till mjölkens kvalitet. Men du skickade den för information om mängden ingredienser på Internet! Varför då? OCH Varför då Har du lagt upp ditt "recept"? När allt kommer omkring är det fortfarande omöjligt att laga mat utan att ha proportioner, oavsett hur bra mjölken är!

[Rusalca]

Rusalca, Varför då? Varför då? ... och så att det var! Jag kommer att uttrycka mitt credo speciellt för dig. Jag talar aldrig ut Inga recept!!! Jag publicerar mina berättelser om hur du kan leva upp recept på den här eller den andra maten. Hoppas att detta nu är klart för dig och för dig också.

[Rusalca]

Rusalca,
Och jag och många medlemmar i forumet är nöjda och glada över berättelserna om Ivanych. Varför ska jag lida om något inte passar dig av någon anledning ??

Och jag och många medlemmar i forumet är nöjda och glada över berättelserna om Ivanych.

Så historierna passar mig också. Och han publicerar receptet! Och det finns inget recept som sådant!

[Ivanych]

Varför ska jag lida om något inte passar dig av någon anledning ??

Och hur kan du lida av det jag försöker ta reda på Ivanych, varför lägger han ut receptet utan antalet ingredienser? Om du gillar det, läs vidare till din hälsa! Jag har inget emot det!

[Varför då]

Jag vet att ostens kvalitet är direkt relaterad till mjölkens kvalitet. Men du skickade den för information om mängden ingredienser på Internet! Varför då? OCH Varför då Har du lagt upp ditt "recept"? När allt kommer omkring är det fortfarande omöjligt att laga mat utan att ha proportioner, oavsett hur bra mjölken är!

Och proportionerna av mjölk beror direkt på fermenter och enzymer. Om du intresserar dig lite för detta blir mycket tydligt. Det är också nödvändigt att välja startkulturer för varje specifik mjölk, även om de är av samma ras, då är betesmarkerna olika, respektive, och mjölken är också olika i sammansättning. Även när du köper startkulturer för ost finns det en varning som du behöver försmak med 1 liter mjölk... Urvalsmetod! Vi gör brödhärdar, vissa lyckas, andra inte. Mjöl och vatten är också olika.Jag kan föreställa mig hur mycket arbete Ivanovich gjorde innan han hittade vad han behövde.
Förlåt mig för att komma in, men frågan om getmjölk oroar mig också mycket. Och du kan inte köpa den med eld under dagen, inte ens från enkla getter, inte som från Anglo-Nubian ...
Ivanych, tack och din älskade för sådan skönhet och läckerhet. Och för jobbet. Och skriv mer, annonsera, men det är precis vad folk vet att du kan laga läckra ostar så här, och det här finns i våra förorter!
tacka

[Rusalca]

Rusalca,
Nåväl vad man ska göra)) Som det finns i skämtet - kriget är skräp, det viktigaste är manövrer. Jag kan fortfarande inte upprepa det - ingen mjölk, ingen surdeg - det är bara intressant att läsa att det kan göras för hand. För mig är detta från kategorin aerobatics

[Ivanych]

Ivanych, Jag skulle vilja veta, vad exakt enzymer och förrätter behövs för denna ost. Att åtminstone kunna förstå hur genomförbart det är. Tja, hur mycket man ska lägga, vars produktion och var man ska köpa, vi räknar ut det på något sätt.

[JAG TALAR ALDRIG NÅGRA UPPTAG !!! Jag publicerar mina berättelser om hur du kan ge recept till liv. Hoppas att detta nu är klart för dig och för dig också.]

JAG FUNGAR ALDRIG NÅGA UPPGIFTER !!! Jag publicerar mina berättelser om hur du kan leva upp recept på den här eller den andra maten. Hoppas att detta nu är klart för dig och för dig också.

Jag kommer att upprepa om och om igen speciellt för dig:
JAG TALAR ALDRIG NÅGRA UPPTAG !!! Jag publicerar mina berättelser om hur du kan ge recept till liv. Hoppas att detta nu är klart för dig och för dig också.
Läs det igen några gånger och försök att förstå skillnaden redan.

JAG TALAR ALDRIG NÅGRA UPPTAG !!!

Anka nudlar med porcini svamp ... torkade (Ivanych)




Ryska borsch (Ivanych)




Khinkali (mästarklass) (Ivanych)



Du publicerar inte bara recept utan också mästarkurser!

Berättelser i andra avsnitt publiceras vanligtvis)))

[Jouravl]

JouravlTack. Jag håller helt med dig om allt du sa.

[Rusalca]

RusalcaJag tilldelar inte kategorin "master-class". Frågor till moderatorerna.

[An4utka]

An4utka, i PM tappade adressen till källan till fermenter och enzymer. Bara ... var uppmärksam på vad jag och andra har sagt. Antalet tillsatta ingredienser beror på mjölkens kvalitet. Det måste väljas experimentellt. Inga specifika rekommendationer kan ges här. Ack ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, och du kokta ostar? Sig själva. Från mjölk.
Om de kokade det köpte de förmodligen mjölkkoagulationsenzymer. Och du var tvungen att välja dem bland många (!!!) typer. Både flytande och torrt. Du vet nog att det finns olika typer av enzymer även för att göra ost vid olika tider på året. Komjölk och getmjölk kräver olika mängder. Även getmjölk har olika fettinnehåll och densitet. Och du måste välja enzymet och dess mängd individuellt. Genomsnittligt antal fungerar inte här. Och hålltiden innan kale bildas kan vara annorlunda - även med samma mjölk. Du måste titta med dina egna ögon och försöka med pennor.
Det finns också en sång med surdeg. För Crotten ost behöver du minst 2-3 typer. Och olika förrätter från olika tillverkare har sina egna villkor för introduktion och proportioner.
Jag är inte smart, tro mig. Jag försöker bara förklara att ostkemi inte är så enkel som den verkar vid första anblicken. Och om Ivanych skulle ta och skriva de exakta proportionerna - det skulle vara en absolut "filkin literacy". Enligt dess proportioner kunde knappast någon laga samma ost som hans. Varför behövs de då, dessa proportioner?

PS. Ledsen att störa någon annans ämne! Det var bara tanken uppstod att personen kanske inte riktigt förstår vad han frågar om.

[A.lenka]

A.lenka, och kan du ställa en kontra fråga? Här ber du Ivanitch om en länk till en butik med surdeg. Vilka startkulturer kommer du att köpa? Och hur mycket att hälla 10 g eller 110?

Och du måste välja enzymet och dess mängd individuellt.

Att plocka upp - du måste börja med något. Och så visar det sig att detta "recept" (ja, eller en berättelse) är ett filkin-brev.

[A.lenka]

A.lenka, Förlåt mig för att jag har kommit in i ditt resonemang. Då borde det inte finnas några andra recept på webbplatsen. Alla produkter är av olika kvalitet.
Jag håller med om några kommentarer - detta är definitivt inte ett recept och även om jag älskar att titta på processen med ostproduktion, på getter, men platsen för allt detta finns i ett annat avsnitt, till exempel kan du öppna ett författares tema om Anglo -Nubiska getter och visa alla dessa fantastiskt vackra fotografier och beskrivningar där. Men om han kallar sig ett recept, ska personen i teorin lägga ut exakt receptet - hur han gjorde det, och resten kommer att ta reda på om de kommer att göra det eller inte.

[A.lenka]

A.lenkaallt är bra - ingrip snälla. Jag kommer lägga till. Även enzymer och surdeg som köps "senare" på samma ställe, från samma tillverkare, har ibland en annan effekt. Allt är tillverkat av levande råvaror.

[Ivanych]

IvanychHar du gastronomiska turer som gäster? Eftersom en del av din ostfat nu drömmer om

[Anna]

Här ber du Ivanitch om en länk till en butik med surdeg. Vilka startkulturer kommer du att köpa?

Anna, svara mig: Har du lagat osten själv? För, förlåt mig, dina frågor handlar om ingenting.
Men ändå kommer jag att svara på din fråga. Jag är i butiken via länken Ivanychmen jag kommer att köpa ett mjölkkoagulationsenzym, termofila och mesofila startkulturer, skyddande startkulturer, flera typer av mögel för ostar och lite utrustning. Jag kommer att experimentera med ostar. Berättar mitt svar dig något?

Och hur mycket att hälla 10 g eller 110?

Rusalca, Kära unga dam !!! Jag har inte produktionsvolymen att hälla i hundratals gram surdeg ... En liter mjölk förbrukar vanligtvis inte ett gram utan hundradelar av ett gram (!!!) surdeg. Hur kan du skilja dem hemma från en 6,6 gram förpackning avsedd för 250 liter mjölk?

[Irina]

Har du gastronomiska turer som gäster? Eftersom en del av din ostfat nu drömmer om

Irina, Jag stöder din idé !!!

[Irina]

Eftersom några av er nu kommer att drömma om din ostfat

Irina, Jag drömmer om det efter ricotta-receptet! Jag var redan redo att åka för att komma in i soptunnorna till Ivanych, men eftersom jag går till den andra änden av geografi kan jag inte välja tid!

[Ivanych]

IvanychHar du gastronomiska turer som gäster? Eftersom några av er nu kommer att drömma om din ostfat

Ira och ta mig
Eller kanske boka ett möte med Ivanitch i Moskva? Så många av oss kommer att samlas ...
Ivanych, besöker du Moskva? Skulle det inte vara bra att smaka på tallriken och få lite mjölk ???

Taak! Vart ska du utan mig
Jag vill också verkligen vara med dig)
Förblev en liten bagatell - vänta på inbjudan från ägaren av Temka

Jag kastade bort adressen i en personlig

Kan jag ha en länk också? Varsågod

Förblev en liten bagatell - vänta på inbjudan från ägaren av Temka

Föreställ dig en bild: en kolumn med bussar med flaggor, banderoller och korgar, väskor går högtidligt in i Moskva ringväg till Ivanych.

[Ivanych]

IvanychHar du gastronomiska turer som gäster? Eftersom en del av din ostfat nu drömmer om

Irina, vi har ingen tid att ta itu med turister. Om du är intresserad av ost, etc. ägg och fåglar, tappade jag din telefon i en personlig. Ring upp. Låt oss komma överens.