Khinkali (mästarklass)

Khinkali (mästarklass)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fårkött	700
Nötkött	350
Fläsk	350
Deg

Tillagningsmetod

• Khinkali ... Vad är det samma? Stora klimpar? Eller något oberoende ... helt annorlunda? Självklart var jag tvungen att äta dem, men när du äter "något" förberett av någon är det inte riktigt ett argument som gör att du kan svara på de frågor som ställts. Därför beslutades att laga khinkali på egen hand ...
• Efter att ha rodrat via Internet och i smarta böcker bestämdes det att ta receptet från den här boken som grund.
• 
• Information som jag aldrig har misslyckats förresten.
• Så.
• Khinkali kräver två huvudkomponenter. Köttfärs - fyllning och deg - skal.
• Låt oss börja med malet kött. Sedan bestämde vi oss för att ta receptet från boken. Vad behöver du?
• Lamm 700 gram, fläsk 350, nötkött 350, 2 huvuden lök, persilja, koriander 1 tsk. salt 1 tsk., svartpeppar och vatten 7 tsk.
• Observera att receptet var lite annorlunda. Det fanns 700 nötkött och 350 lamm. Men vi bestämde oss för att vi skulle ta mer lamm, och motsatsen till nötkött. Varför? Ja, på något sätt hände det.
• Naturligtvis vore det troligen bäst att hugga köttet fint med knivar, men det gör ont för mycket, det här är en tråkig affär. Jag springer lite framåt. Jag gjorde sådant malet kött till manti. Medan jag bearbetade ett kilo fårkött saknade jag det. Därför använde jag ett stort galler i en köttkvarn för att göra köttfärs.
• 
• Ett par axelblad användes till lamm. Lammet var ganska ungt, axelbladen var små. Och malet kött måste göras för manti, förutom khinkals. Så de tog ett par.
• 
• Naturligtvis tvättade de det väl och torkade det sedan med pappershanddukar.
• 
• Och efter att ha separerat alla typer av onödiga filmer och vener, separerade de själva köttet från benen.
• 
• För en shurpa, till exempel, kommer det att finnas precis vad som behövs. Jag svarar.
• 
• Och resten gick till köttkvarnen.
• 
• De gjorde samma sak med nötkött ...
• 
• ... och fläsk.
• 
• Ytterligare lök. Det finns mycket av det på bilden, men bara tre huvuden gick i handling. För även om den är fräsch och kraftfull är den inte särskilt stor. Så de tog tre istället för två. Generellt sett var det nödvändigt att ta mer för den mängd kött som deklarerades. Cirka fyra, mer än genomsnittet, huvuden.
• 
• Jag skär det första huvudet i små bitar för hand, det vill säga för hand - med en kniv. Och jag behövde mycket lök, så jag kom ihåg en sådan enhet, köpte på något sätt av ren nyfikenhet.
• 
• Varför av nyfikenhet? Och jag har inget förtroende för alla dessa nyskapande saker. Men till min förvåning visade det sig att den här lilla saken är mycket användbar.
• Så läggs fören och sedan knackar du på den övre finnen och ... inga tårar och ...
• 
• Och resultatet är ganska bra. För malet kött, samma storlek och skick.
• Här. Se efter själv. Till höger är den som klipptes för hand och till vänster från denna mycket minikopera.
• 
• Förresten, om du plötsligt är för lat för att skala löken, skär sedan huvudet i bitar och lägg dem oskalade. Knacka ett par gånger, ta sedan bort skalet och fortsätt hugga. Glöm inte att tvätta bara lökarna ordentligt och skala "rumporna".
• Den enda nackdelen med denna enhet är dess storlek.
• Huvudet måste skäras i mindre bitar och du kan inte lägga mycket i hackaren. Det täpps till och ... skär inte, som de säger. Men ändå blir det snabbare än med en kniv. Och återigen försvinner "sorgfaktorn".
• Gör fyllningen.
• Vi tar sju hundra gram malet lamm.
• 
• Fläsk.
• 
• Nötkött.
• 
• Rosett. Krydda. Salt.
• 
• Vatten. Jag kommer att notera att det hade varit bättre att ha buljong ... men det som inte var till hands fanns inte där.
• 
• Persilja. Ju finare du hugger, desto värre blir det.
• 
• Och knåda väl. Mycket bra, stressar jag. Så att inget sticker ut separat, utan blir "allt tillsammans"!
• 
• Och täck malet med folie, lägg det i kylen. Låt det stå. Kommer att mogna.
• Under tiden återvände vi till testet. Medan vi ska röra med honom kommer köttfärs att göra.
• Vi kommer att göra degen "på vårt eget sätt". Detta recept föreslås av Poskrebyshevas bok. En mycket användbar bok förresten.
• Här är ett urval av produkter för testet. Allt klart. Det enda jag kommer att märka är gräddfil i ett glas. Jag vet inte hur mycket det är när det gäller fettinnehållet och ... vi har vår egen gräddfil, hemlagad. Kon mjölks fortfarande. Inte mycket mjölk, men kvaliteten är utmärkt och gräddfil är utmärkt.
• 
• Häll först vatten i en behållare för att knåda, sprida gräddfil, tillsätt salt, ägg och blanda allt bra.
• 
• Och sedan ... här avviker jag fortfarande och citerar från beskrivningen av beredningen, dock manti, från farbror Dunduk ...
• “... När du har knådat degen i en skål, ta ut den och börja" arbeta "med den. Det är här människans händer och bondestyrka behövs. Ju starkare och noggrannare degen knådas, desto sötare och "mer uttrycksfull" blir den. Med andra ord (jag kommer att citera mig själv efter att ha bett damerna om förlåtelse): "... degen, innan den anses vara färdig, måste krossas som ... en kvinna. Först - med den nedre delen av handflatan, i en cirkel, föreställa mig att det här är kvinnliga höfter. Sedan över hela din handflata och försöker förmedla din inre värme och passion till degen. Sedan - strök försiktigt, som du gör, genom de erogena zonerna. , arbeta med degen bara med fingrarna, trumma lätt på den och köra fingrarna över den, hur spenderar du dem ... ja, i allmänhet förstår du mig. Allt om allt borde ta dig minst 20 minuter. "
• Stolt ... Jag gillade vad jag sa, jag läste detta citat för Galka. Och sedan förvånade hon mig verkligen. Nästan utan att tänka, sa hon väldigt enkelt och vardagligt.
• - Om vi ​​ska jämföra ..., så gjorde Jackdaw lite av en rullning ... - med en kvinnas kropp, då bör en örsnibbe tas som standard.
• - !!!
• - Och hon ändrar inte sin elasticitet över tiden och ändras inte på grund av vissa omständigheter, beror inte på de former som en kvinna förvärvar ... !!!
• Det är allt !!!
• Därför bestämde jag mig för att använda min vanliga knådningsmaskin för den första beredningen av degen. Dessutom har enheten testats och har aldrig besvikit resultatet.
• Så tillsätt mjöl. Det är det - med en sked. Favorit gillar inte att använda en mjölskakande sikt. En sked, säger han, är säkrare.
• 
• Och sedan, välj medelhastighet, knåda degen.
• 
• Under blandningen kontrollerar vi konsistensen och tillsätter mjöl. Vi uppnår önskad densitet och elasticitet.
• 
• Naturligtvis och utan tvekan - jag var tvungen att arbeta med händerna. Vik, sträck, knåda. Då bildar vi en sådan boll, täcker också den och skickar degen till en kall plats. Låt det komma.
• 
• Här kan du ta en rökpaus. I ungefär en halvtimme. Fyrtio minuter.
• Och sedan, på dessa fyrtio minuter. Med hjälp av en sådan kavel ... förresten, jag rekommenderar den. En mycket praktisk sak. Tung och degen fastnar knappt.
• 
• Rulla ut degen. Speciellt är det inte nödvändigt att subtila. Det finns en rekommendation att hålla en tjocklek på två till tre millimeter.
• 
• Och sedan, på det gamla och triviala sättet, klippte de sådana cirklar. Först klipptes den med en kopp, men ... i allmänhet är det obekvämt att skulptera från sådana små, därför började de göra fler muggar efter att ha rekommenderat sju åtta centimeter.
• 
• Vi lägger på fyllningen på cirkeln.
• 
• Och vi hämtar påsen. Klämande veck. Och vi bildar en väska. Något som det här. Observera att i aerobatics anses det att en khinkal-väska ska ha tjugofem veck.
• 
• I den klassiska versionen var varje khinkal (?) Tvungen att ha en sådan ... ja, som en bandagerad hals som en väska. Eller en tuft. För vilken då måste det, khinkal, tas och bita först för att dricka juice och sedan redan äta. Jag försökte göra det här. Han är i förgrunden.
• 
• Men han utstod och jagades bort för att rulla degen och göra cirklar. Vad ska jag göra ... det är inte mitt ... det är inte mitt. Allt är rätt här - ge mig fria tyglar, jag kommer att hålla fast den här. Då lossnar inte tre.
• Tja, här ... det är väldigt lite kvar. Vi sätter en kruka med vatten på spisen. Tillsätt salt, pepparkorn ... du kan få lite örter och örter. Det blir inte överflödigt. Det gjorde vi inte.
• Koka upp vattnet och ladda khinkali i det.
• Och precis där med en skårad sked, mycket noga ... i allmänhet, låt inte khinkali vulgärt hålla sig vid sidorna av pannan.
• 
• Efter att khinkali flyter upp, koka i tio minuter på låg värme. Så här blir de. Baaalshiiie så läcker.
• 
• 
• Och ... Angela åt dig vid en måltid !!!

[Ivanych]

IvanychJag läste din "dikt om khinkali" i ett andetag. Skriva väldigt spännande!
Fantastiskt foto! Mycket tydligt och professionellt filmat!
Förresten, en av min blygsamma kunskap om georgiska Purmarili är bröd och salt.

Det här är verkligen en FUNKTION (för mig, säkert) att bearbeta köttet oberoende av venerna och vinda upp malet kött, för att blinda allt med händerna, men smaken är förmodligen fantastisk.

Underbar khinkali En mästarklass är en separat låt, fungerar inte mindre än att göra khinkali. Tacka!

[Ivanych]

IvanychTack så mycket för mästarklassen. Jag har gjort khinkali länge, men allt är läskigt. Och sedan tittade jag i dina fotspår, vilket är ganska genomförbart. Tack för inspirationen.

[Ivanych]

Åh ja Ivanych, bra gjort!

Cool mästarklass !!!!
Mycket ansträngning har investerats i matlagning och inte mindre i förberedelser ..... foto. Applåder

Chockad! Bokmärke - inga alternativ! Jag vet inte när händerna når, men de kommer definitivt! Inte ett recept, bara en dikt.

Tja, inga videolektioner behövs .. några foton kommer att räcka ... Åh, bra gjort!

Tja, jag vill uttrycka ett särskilt tack för de detaljerade förklaringarna om hur man arbetar med testet!

Tack så mycket !!!!

Hälsa!

[Ivanych]

Ivanychvilket läckert recept! Beskrivningen är utmärkt, som om jag såg allt själv! Utmärkt, mycket välsmakande, mycket intressant! Tack så mycket!!! Dela mer goda godisar

[Ivanych]

IvanychOch vilken konsistens var gräddfil? Hemlagad är vanligtvis tjock, det har vi definitivt inte.
Jag gjorde deg utan gräddfil på khinkali, men jag tittade på degen på bilderna, jag ville göra det här.
Mästarklassen är super !!!!

[Ivanych]

IvanychOch vilken konsistens var gräddfil? Hemlagad är vanligtvis tjock, det har vi definitivt inte.
Jag gjorde deg utan gräddfil på khinkali, men jag tittade på degen på bilderna, jag ville göra det här.
Mästarklassen är super !!!!

Inte särskilt tjock. Något tjockare än kefir.

[Ivanych]

Ivanych, Jag kan föreställa mig vilken typ av deg med hemlagad gräddfil, men vi kommer att göra med det vi har.

[Lerele]

Lerele, du vet, vi gör chebureks med kefir ... den vanliga köpta. det visar sig inte värre. Så köp gräddfil av god kvalitet. Du kommer inte ångra.

Ett intressant recept! Och vad är presentationen !!! Tacka! 🔗

[Låt*]

Låt*och vad är foder? om åtminstone någon blir inspirerad och ... det betyder - inte förgäves!

tack så mycket, det finns mycket att lära sig)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali förberedde ... och min man och jag tillagade 7 bitar för två! Ufff! Tja, smaskigt, det fanns ingen tid att ta en bild, min man skulle definitivt ha ätit mig, om hon hade försenat ytterligare en sekund! .. så ... tyvärr, utan foto ännu! Men!!! Frysaren ligger stilla. Jag fastnade för senare ... så jag tar en bild. :-)
Mästarklassen är super! Tacka!
Köttfärs tog halva fläskkött, mald i köttkvarn. 25 veck, oavsett hur hårt jag försökte, jag kunde inte samla!

... Hälsa!