Paj "Snowy bird cherry" (godis från barndomen-4)

[Deg:]

Paj "Snowy bird cherry" (godis från barndomen-4)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
pressad jäst	12 g
vetemjöl	300 g
socker	50 g
ägg	1 st
mjölk	150 ml
Smör	50 g
salt - en nypa
Vanilj
Fyllning:
malet torkad fågelkörsbär	0,5-1 glas
mjölk	150 ml
socker i fågel körsbär	50 g
keso	300 g
socker i keso	70 g
ägg	1 st
gräddfil	200-300 gr
socker i gräddfil	50 g
mjöl eller pektin	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Fågelkörsbär i min barndom i Kuban var naturligtvis exotiskt.
• Jag vet inte vem som skickade oss från Sibirien, från min mors hemland, fågelkörsbärsmjöl ... Jag minns bara att det vanligtvis var i slutet av hösten. Och pajer med en ovanlig och doftande fyllning bakades bara två gånger om året - för nyårsferien och för min födelsedag i februari.
• Senare, som tonåring, kommer jag inte längre ihåg dessa pajer ... Förmodligen fanns det ingen som skickade mjöl till oss ...
• Därför är minnena av fågelkörsbär de mest barnsliga och ljusaste ...
• Senare, genom ödets vilja, befann mig i Ural, försökte jag pajer med färsk fågelkörsbär - med glädje (barndoms smakarom!) Och med besvikelse (fyllningen två gånger rullad genom en köttkvarn var full av liten och väldigt hårda fragment av fågelkörsbärsfrön ... de repade ganska påtagligt tungan och gommen, än mindre krisen på tänderna, jag är tyst ...). Jag försökte torka och slipa fågelkörsbäret själv, men det fungerade inte till önskat tillstånd ens en gång - dess ben var väldigt hårda!
• Och bara för 10 år sedan fick jag möjlighet att beställa fågelkörsbärsmjöl. Och sökandet efter recept började ... Då visste jag fortfarande inte hur jag skulle baka bröd och med jästdeg var det på dig, och det var från det som mamma bakade pajerna.
• Det första framgångsrika experimentet visade sig vara en ostmassa-sandkaka, där jag ersatte vallmo med fågelkörsbär. Och ihåg hur min mamma lade en sked gräddfil på en halvöppen paj - precis på fågelkörsbäret gjorde jag också topplagret gräddfil.
• När jag blev vän med jästdejen och lade på fyllningen fick jag det jag nu kallar mina favoritfågelkörsbaksvaror.
• Jag föreslår också att du provar denna ovanliga och läckra paj.
• 1. Fyllning:
• Häll fågelkörsbärsmjöl med varm mjölk och tillsätt socker. Sätt på låg värme och rör om tills socker löses upp. Smaka på och tillsätt mer socker om det behövs. Lägg åt sidan, låt det insistera medan du förbereder resten.
• Fågelkörsbärsmjöl är annorlunda - olika grader av slipning, vilket tillverkarna vanligtvis inte anger. Sikt därför först genom den finaste sikten - jag köpte en stor skål för att brygga te, den har ett mycket fint nät (det är vad du behöver!). Annars kan den "sandiga" knäcken på tänderna förstöra hela upplevelsen. Det här är åtminstone vad som hände med min man, som aldrig hade provat sådana bakverk tidigare.
• Gnugga keso genom en sikt (om du har en pasta, hoppa över det här steget), mala med ägg och socker i en homogen massa. Justera mängden socker efter smak.
• Jag gör fyllningen medan degen och degen brygger.
• Gräddfil bör blandas med pektin (mjöl) och socker - senare när du lägger kakan i ugnenI.
• 2. Deg:
• Jäst med 2 tsk. Lös upp socker i 100 ml varm (högst 30 C) mjölk, tillsätt mjöl till konsistensen av flytande gräddfil. Strö ovanpå med lite mjöl, täck med en servett eller genomskinlig film och ställ i 15-20 minuter. på en varm plats (25-30 C).
• Degen är klar om den har ökat och tydliga sprickor har bildats på den mjölade ytan.
• 3. Deg:
• Blanda först degen med kvarvarande mjölk och en liten mängd mjöl (≈100 g), tillsätt sedan resten av produkterna - ägg, socker, salt, vanilj, mjukt men inte spillt smör, kvarvarande mjöl och knåda degen väl .
• Låt degen täckt med en servett / folie varm så att den fördubblas i volym.
• När degen kommer upp, knåda den igen och lämna den till den andra korrekturen. Efter den andra höjningen, knåda degen och rulla den till storleken på formen (jag har en fyrkantig löstagbar 24 x 24 x 7,5 cm), som tidigare har klämt bort ¼ av degen och gjort en flagellformad sida av den runt omkrets.
• 4. Lägg fyllningen på degen i lager: först ostmassan och sedan fågelkörsbäret.
• Täck med en handduk och låt stå i 30-40 minuter för att degen ska komma upp.
• Sätt pajen i ugnen, förvärmd till 170 ° C, i 30 minuter.
• Förbered gräddfilfyllningen.
• Först måste du blanda pektinet med socker och sedan lägga den här blandningen i gräddfilmen, under omrörning.
• Jag gillar inte mjöl och stärkelse som förtjockningsmedel, varken i krämer eller såser eller i sådana fyllningar. Därför använder jag pektin.
• 
• 5. Ta ut pajen, häll den söta gräddfil-pektinblandningen ovanpå och lägg i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Vid längre bakning kan pektinet förlora sina gelande egenskaper, men den här gången räcker nog för att dess egenskaper ska manifestera sig helt - efter att kakan har svalnat helt.
• 
• Ta ut kakan från ugnen, ta den försiktigt ut ur pannan efter 20 minuter och strö över strösocker.
• 
• Jag klippte ut en stencil - en kvist med körsbärsbär och ströde med resterna av fågelkörsbärsmjöl (du kan också använda kakao). Blommor i hörnen - genom Teskoms stencil.
• 
• Fågelkörsbärsskiktet i fyllningen är imponerande, men jag har redan nämnt att jag älskar den rika smaken av detta bär, muffins och kakor är inte mina, för min smak finns det få fågelkörsbärsträd och det går förlorat i degen. Om du aldrig har provat fågelkörsbär förut, skär mängden fågelkörsbär i hälften för första gången. Detta kan tyckas tillräckligt för dig.
• Glada upptäckter!

Notera

Jag valde inte namnet på denna paj på länge: att namnge Cherryukhovy är för enkelt och inte informativt
Fågelkörsbär - i snön (keso) och under snön (gräddfil), så det visar sig - Snö
Inte felfritt, men åtminstone med en antydan

Och om du är intresserad av de recept som min mamma glädde och förvånade mig sedan barndomen, ta en titt här:


Torun pepparkakor "Katazhinka"
Tranbärsmousse
Nötterkaka (inget mjöl)
Khamentashn vallmofågelkörsbär och chokladmandel

[Irisha]

Irisha, pajen är bara snygg! Jag skulle vilja pröva, men vi kan inte köpa körsbärsmjöl.

Irländsk, underbar tårta! Och exakt - från barndomen !!! Under resten av mitt liv har det deponerats i mitt minne att det här är den mest utsökta kakan!

I Moskva kan du köpa körsbärsmjöl här

🔗

Fantastisk! Jag letar bara efter ett liknande recept. Tacka!

[Irisha]

Irisha, pajen är bara snygg! Jag skulle vilja pröva, men vi kan inte köpa körsbärsmjöl.

Marish, tack!
Och fågelkörsbärsmjöl kan faktiskt hittas via Internet. Gasha gav en länk till högkvalitativt fågelkörsbärsmjöl

Och jag vet hur jag hittade min första "väg ut" för detta mjöl
Det var för tio år sedan. Vi hade inte tillgång till Internet hemma än, jag bad en vän på jobbet, på informationsavdelningen, att leta efter producenter av detta mjöl. Hon hittade - "Kryddor" i Sibirien, där detta bär finns i överflöd.
Men du kan bara beställa i bulk, och det minsta verkar vara en låda med 100 påsar om 60 gram och 60 rubel vardera, och till och med en leverans ... För mig var det för mycket ...
Jag tänkte, jag trodde att jag inte vet om dig, men vi har en storstad, men på gatorna, som i perestroika-tider, kan du hitta brickor med kryddor på vissa ställen. Jag hittade de som arbetar med "Prypravych" och började plåga dessa kvinnor ... Jag gick till värdinnan och övertalade henne redan att beställa en minibatch och betalade 10 påsar samtidigt. Självklart hade hon tvivel - om resten skulle vara efterfrågad ... Och till vår gemensamma glädje (annars hade det inte varit en order nästa år) - det fanns också älskare av fågelkörsbär förutom mig

Ja, ett annat råd - om någonstans fågelkörsbäret är för billigt, är det bättre att inte ta det (antingen grovmalt eller redan gammalt ... och det här är en mindre doft ...)

Marish, Jag kunde hämta paketet åt dig, men jag har redan "dömt" min fågelkörsbär och tänkte stanna där till nästa skörd ... så jag vet inte om jag kan köpa dig

Fantastisk! Jag letar bara efter ett liknande recept. Tacka!

Vad är ditt smeknamn, varmt, hemma ...

Jag hoppas att du och din familj kommer att gilla kakan. Skriv hur det går?

Tack för den här kakan !! Och då kunde jag köpa körsbärsmjöl, men jag kan inte hitta ett värdigt bruk för det. Det är inte billigt, så jag vill laga mat så att AH! - så här hände det))) Och då är ditt recept bara en sken. Jag läste det som ett konstverk
(och kom hit via länken från Torun pepparkakor - för det också många Tack! Det här är en sådan sällsynthet nu, sådana är inte förenklade för moderna verkligheter, utan de RÄTTA recepten. Verkligt.

[granne]

granne,
Svetlana, jag blir glad om du gillar kakan! Men glöm inte - jag skrev att jag älskar den rika smaken, för jag var van vid det sedan barndomen.
Men många tycker också om kakor: där fågelkörsbär är ett tillskott till degen, smaken av fågelkörsbär är väldigt dolt ...
Jag vet inte vilken du gillar bättre
Prova kanske ett annat recept: Khamentashn vallmofågel körsbär.
Kakorna visade sig med fyllningen av vallmokörsbär är fantastiska: både rika och samtidigt vallmo utjämnar lätt den ljusa smaken av fågelkörsbär

Tack, naturligtvis ska jag försöka !!
Men först, Pie. Här är en så rik, övermättad smak du vill ha. Vi har gamla fågelkörsbärsträd som växer på vår webbplats (det finns många bär, men du kan inte få det - det är högt)) Så mannen och sonen samlade lite, jag lade den i en mixer och genom en sil, blandade sedan med socker - det var vkuuuussnoooo !!! Och aromatnoooo)) Bara lite
Jag kommer från centrala Ryssland, så vi har bara fågelkörsbär som en prydnadsbuske. Barn åt självklart tills munnen klibbar ihop)) Och om fågelkörsbärspajer, och ännu mer om marktorkad - de hörde aldrig.

[Irina]

Och jag minns också ofta en tårta från min barndom med nymalet fågelkörsbär. Så dumt Men nu är jag rädd för detta med tänderna.
Irina, och du MÄSTERVERK... Vi måste leta efter torkad fågelkörsbär Under tiden bokmärke

[Nagira]

Jag såg fågelkörsbärsmjöl i snabbköpet igår och kom ihåg smaken av barndomen. Mormor bakade just en sådan paj med fågelkörsbär och keso. Naturligtvis visste jag inte receptet, jag var inte särskilt intresserad av recept i barndomen ... Jag köpte mjöl och sprang för att leta efter receptet. Det är fantastiskt att vår webbplats har allt som ditt hjärta önskar !!! Nagira, ta rapporten! Tack så mycket! Kakan är fantastisk !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Min kära vän! Hur glad är jag att du börjar vänja dig vid forumet!
Och hon bakade en sådan utsökt paj och visade den!
Tack för glädjen att se dig här! förhoppningsvis kommer detta att hända oftare!

[SmoroDinka]

SmoroDinkahur trevligt det är att veta att du också älskar den här kakan!
Och jag blev glad och förvånad över att det jag kom till genom experiment, ärvde du bravo till din mormor!
Och naturligtvis du - bilden av din paj är så aptitretande ... Jag måste också baka något med fågelkörsbär, eftersom jag fortfarande har lager, måste jag komma på något nytt

Irina, bakade din paj igår, tack för receptet, en mycket god paj med en rik ostmassa, även om smaken av fågelkörsbär inte gissades första gången ... av någon anledning tänkte de på nötter: D Men vi åt paj från frysen ... ostmassan var flytande och i slutändan tvättade fågelkörsbärsskiktet ut med ostmassan och i ugnen grep det inte. Jag tänkte, när den svalnar kommer den att frysa, men förgäves lugnade jag mig själv ... Jag drog slutsatsen att keso 5% hus i byn inte alls är den produkt som de hävdar. Ändå äts hela pajen från frysen. Det finns fortfarande lite fågelkörsbärsmjöl, jag ska baka denna paj igen

[una-olga]

una-olga,
Olya, jag är väldigt, väldigt glad att du gillade kakan mer än kakan (jag såg din novemberrecension om fikonbullar och där nämnde du en kaka i förbigående).
Det är sant att jag misstänker att din fågelkörsbär har åldrats, eftersom aromen inte gissades är dess hållbarhet 2 år och sedan med lufttät och sval förvaring ...
Men ändå är det trevligt att du tog den här pajen i din spargris!
Jag vet inte vilket recept du bakade kakan om fågelkörsbäret i den verkade lite oförskämd för dig. Men efter det första (för min mans) kexexperimentet med detta bär började jag försiktigt sikta fågelkörsbäret - jag älskar det, men min man har aldrig provat det och sa också att "det kramar på tänderna, bakar inte längre"
Och i allmänhet upprepar jag att jag inte bakar kakor och muffins från fågelkörsbär - på grund av den svaga smaken av detta bär, för utspädd med mjöl och andra ingredienser i degen ... Efter olika experiment kom jag till slutsatsen att min fågelkörsbär är fyllningar, smaken är koncentrerad där visar det sig och om du kombinerar det med vallmofrön - då är kornigheten förklädd för noga. Prova det här är min version - Khamentashn vallmofågel körsbär

Irina, tack för att du svarade på min kommentar ... sprang omedelbart för att kontrollera hållbarheten hos fågelkörsbärsmjöl tills 2016-12-14. Jag bakade den första kakan med fågelkörsbär, ingen kände igen fågelkörsbär i den, detta beror på att fågelkörsbärsbakning för oss är något ovanligt, många vet inte ens om existensen av fågelkörsbärsmjöl, jag beställde hennes dotter i Moskva, vi sälj inte ... Efter att ha läst ditt recept insåg jag genast mitt misstag när jag bakade en tårta ... Jag tänkte en gång mjöl, då behöver du inte sikta och min tårta knakade obehagligt på tänderna. Och i ditt recept nämndes noggrann siktning ... vilket jag gjorde. Och allt var utsökt. Det var fortfarande inte mycket mjöl kvar, jag ville baka din paj igen senare, och sedan finns det kakor ... och jag har också en vallmo, förmodligen ska jag prova dina hamentashkakor. Tack för råd och vägledning.

[Irina]

Irina, tack för receptet! Jag älskar fågelkörsbärsbakverk sedan tonåren, eftersom min äldre bror gifte sig med en tjej från Burjatien, där är detta mjöl högt värderat. men i köpt bakverk. Nu ska jag försöka enligt ditt recept, kanske är det just den smaken jag letar efter.

[Irisha]

Irisha, kakan är bara snygg! Jag skulle vilja pröva, men vi kan inte köpa körsbärsmjöl.

Fågelkörsbärsmjöl med leverans i Ryssland