Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (material)

På grund av det faktum att ämnet med de nya skinkmakarna (strimlare) har spridit sig i olika grenar och frågorna regnar på samma sätt bestämde jag mig för att öppna ett separat ämne, där jag kommer att beskriva i detalj principen för shredder - skinktillverkare - pressformar och de grundläggande reglerna för matlagning av skinka.

De flesta av oss känner till Beloboka-maskinen för tillverkning av skinka hemma, vars design har ett rörligt presslock som dras till botten av tre yttre fjädrar, tack vare vilket köttet formas och pressas under tillagningen. Principen för läggning är som följer - kött förberett för gjutning placeras i ett skal (påse, film), stängs och pressas med lock med fjädrar, skickas till en kastrull eller ugn. Det finns två modeller med en justerbar volym och en volym för 1-1,2 kg kött. Skinkstillverkarens storlek är 16 cm hög, 13 cm i diameter.

En ny typ av skinka (strimlare) för oss med en övre fjäderpress. Denna typ av skinkmakare skiljer sig från den "vita sidan" med ett massivt "glas" och en fjäder som pressar köttet uppifrån, det vill säga principen om matlagning är exakt densamma - köttet som är förberett för formning placeras i hölje (påse, film), stängd och pressad med ett lock med en fjäder, skickat till en kastrull eller ugn. På grund av det faktum att matlagning i ett helt glas utesluter kontakt med kött med vatten är det tillåtet att pressa kött utan skal (här väntar jag på feedback från användare av järnförstöraren). Det är tillrådligt att laga skinka i en sådan rivare i en hög kastrull; vattennivån måste nödvändigtvis överlappa köttnivån, minst 1 cm! Det vill säga, med en standardhöjd på 16 cm måste pannans höjd vara minst 15 cm !!! den rekommenderade köttnivån bör inte vara högre än två centimeter från rivarens kant.
Utbudet av modeller av sådana skinktillverkare är ganska stort, från gammalt aluminium

modernt stål med termometrar och två fjädrar (för olika volymer kött) och en hiss för enkel utvinning av skinkan


till plastpåsar, där det inte finns något behov av att använda påsar, eftersom den perfekt släta inre ytan av livsmedelsplast inte absorberar lukt och gör att du enkelt kan ta bort skinkan.

Industriella skinkformar är oftast gjorda av aluminium, deras storlek och massivitet gör det svårt att använda hemma. Även om du kan hitta kopior som är ganska acceptabla i volym. Principen för matlagning är exakt densamma - köttet som är förberett för matlagning läggs i höljet, placeras i formen, pressas och skickas till kokkammaren. Storlekar och former på industriella formar begränsas endast av tillverkarens fantasi, här är en cylinder, ett hjärta, en boll och grisar med kycklingar))) Här kan du beundra 🔗


Om du omedelbart ville och inte brydde dig om "skinkans estetik" vill du genast ha hemlagad skinka! Du kan bygga en hemlagad skinkkokare från skrotmaterial))) Det viktigaste är närvaron av en cylinder och en last! Formen kan vara vilken som helst styv, keramisk, glas-, aluminiumbehållare med cylindrisk form utan att avsmalna på toppen, kött, innan det läggs i en form, är det lämpligt att lägga den i en påse eller en plastfolie.



För kokande skinka, använd plastredskap av
polypropen - märkning 5 eller 05 i en triangel med tre pilar och bokstäverna PP under den;
polykarbonat - markering 7 eller 07 i en triangel med tre pilar och bokstäverna PC under.

[UPPMÄRKSAMHET]

* * * * * UPPMÄRKSAMHET * * * * *

Principen för beredning är densamma för alla apparater, vare sig det är vitsidig, orion, biovin, teskoma, oklahoma, en burk persikor som krossas av en last och till och med en påse juice !!!

De viktigaste förutsättningarna för att laga korv och skinka är tre enkla saker:

1. Beredning av kött - saltning och strukturering
2. Tillagningstemperatur
3. Kylning
1. Beredning av kött.

Skivning, hackning - förhållandet mellan köttfärs och köttbitar kan variera, men om du gör skinka av ett köttfärs kan det snarare kallas korv än skinka))) Storleken på köttbitarna beror på personliga preferenser, du kan klippa så fint 1cmX1cm och grovt 4cmX4cm, eller så kan du i allmänhet laga kött under tryck i en hel bit - det beror på vilken typ av skär du vill se. Typen av kött och förhållandet mellan sorter beror också på personliga preferenser. Du kan kombinera rött och vitt kött, fläsk med kyckling, nötkött med kalkon, bacon med lever, tillsätt torkad frukt, grönsaker, ost ... En skinkmakare är en enhet för kulinariska experiment))) Om du inte vill experimentera, leta efter recept!

1 kg kött kräver 16 till 20 gram salt (beroende på smak och saltkvalitet)
Kött kan saltas både INNAN köttfärs kokas (saltning i bitar tar mycket tid) och efter (mer acceptabelt för hemgjord skinktillverkning). Användningen av nitritsalt och saltpeter rekommenderas starkt för så kallade "hem" och "marknads" kött. Om du är säker på kvaliteten på köttet och inte tänker lagra skinkan på länge kan du laga den med vanligt salt.
De som vill gräva i saltningsprocessen
Noggrann massering (knådning) av köttförbättrar dess struktur och bildar bindefibrer. Ju större köttbitarna desto mer tid tar det att massera. Under massagen införs kryddor och vätska enligt receptet. Du kan massera köttet båda med händerna under omrörning under lång tid (knådning, knådning) eller med en degblandare (skördetröska med krok eller knådspatel). Jag knådade med en krok i en skördetröska i cirka 10 minuter - tills "trådarna" dyker upp, men det finns en sådan åsikt

Rör om med händerna i 3-5 minuter tills vattnet i receptet är helt absorberat och vita trådar dyker upp. På samma sätt som degen - blanda kraftigt och krossa köttfärsbitarna så mycket som möjligt.

Du kan läsa mer om de processer som förekommer i kött under massering här 🔗

Det finns andra sätt att förbättra strukturen på kött:
anbud (stickande) - rekommenderas för nötkött. 🔗
tumlande (slag genom att "slå") - för dem som inte har en knådare och en mjukgörare kan du "slå" köttet genom att lägga det i en tät påse.

Efter att köttet har saltats och omrörts är det lämpligt att låta det mogna lite under tryck. Mognadstiden beror på ditt tålamod eller bråttom. Jag lägger köttet i en skinka i kylen i 2-3 timmar, i receptet bifogat tescoma, mognadstid 48 timmar - välj vad du gillar bäst)))
2. Tillagningstemperatur är nyckeln till framgång

Du kan laga en rosa, saftig skinka bara genom att observera tillagningstemperaturen!
Du kan laga skinka vid en temperatur som inte är högre än 85 ° C, helst 80 ° C!
Tillagningsprocessen är som följer:
Skinkan från kylskåpet placeras i en kastrull med kallt vatten. Belobok kan sättas på sin sida, hela "glas" av strimlare bör nedsänkas i vatten så att vattennivån överlappar köttnivån med minst 1 cm, vatten bör inte hällas i "glaset"! Grytan med skinka läggs på låg värme - vattnet ska långsam värm upp till en temperatur som inte är högre än 85 ° C, företrädesvis 75-80 ° C. Tillagningsprocessen varar tills temperaturen i mitten av skinkan når 71-72 grader för fläsk, nötkött och 74 grader för kyckling.

Temperaturmätningen i Teskomovskaya-skinkan visade att skinkan, som stod i 3 timmar i kylskåpet, når en temperatur på 74 ° C tidigast två och en halv, tre timmar från början av kokning i kallt vatten!
Om det inte är möjligt att mäta temperaturen i mitten av limpa kan du beräkna tillagningstiden med formeln

det finns allmänna regler - för 1 mm i diameter, uppvärmning i 1 minut vid 80 grader Celsius. Eller i 1 cm diameter -10 minuter.

Jag skulle lägga till ytterligare 30 minuter till denna siffra, en timme - för en större desinfektionseffekt.
3. Kylningförst och främst förhindrar bildandet av mikroorganismer !!!
Så snart du tog skinkan eller korven ur pannan (ugnen) direkt under kallt rinnande vatten, och sedan kan du lägga den i en kastrull med kallt vatten och is, i 20-30-40 minuter och sedan i kylskåpet.
Isen kan dock uteslutas, vi behöver inte transportera och förvara skinkan länge))) Det rekommenderas att ta bort skinkan från formen efter att den har svalnat helt !!!
Fler detaljer 🔗

Recept:

Kyckling- och fläskskinka i Tescoma-skinkmakare Elena Tim
Skinka med cognac och provensalska örter i Tescoma-skinkmakaren - Elena Tim
Hemlagad skinka i Tescoma-skinka (grundrecept) - Omela
Skinka "Milk" i Tescoma-skinkmakare - Omela
Skinka med svamp och ost i Tescoma-skinkmakaren - Elena Tim

Temakurs! Jag ska sitta och meditera.
Jag skulle precis göra skinka i en långsam spis.

Ja, tack för ämnet, relevant nu.

Varsågod!))

Lena, den långsamma spisen är en idealisk anordning för en skinktillverkare om det är 80 ° inställning!

[Doxy]

Doxy,
Jag gjorde det ett par gånger i Kenwood i LÅG-läge, färgen var grårosa, liknar butiken, men den kunde inte stå i kylen så länge som nödvändigt, som ett resultat var skinkan inte tät tillräckligt. Jag behandlade med tillsats av gelatin när jag arbetade med misstagen.

Och så är det! )) Kistan öppnade just. Bara salta, tryck och ha tålamod, laga inte genast.

Beloboka, förresten, både stående och liggande, går in i Kenwood bowlerhatt.

Vera, du är klar, gjorde ett så detaljerat urval! De tuggade bokstavligen upp det, lade det i munnen och strök nacken igen så att det skulle glida av sig själv! * HOLTIGT * Tack!

Varsågod!))

Lena, långsam spis är den perfekta enheten för skinktillverkaren!

Vera, stor ATP för en så tydlig och förståelig algoritm för åtgärder. Jag beklagar nu att jag inte köpte en stor slow motion-flaska i Tae. De är vertikala där (även om jag inte kommer att säga exakt höjden), och inte som vår - ovala som ankungar.

[Bomann RK 2220 CB flerkokare-riskokare]

Vera, stor ATP för en så tydlig och förståelig algoritm för åtgärder. Jag beklagar nu att jag inte köpte en stor slow motion-flaska i Tae. De är vertikala där (även om jag inte kommer att säga exakt höjden), och inte som vår - ovala som ankungar.

Anya, det finns en billig (1400 rubel) långkokare på ozon Bomann RK 2220 CB flerkokare-riskokare



🔗

Volymen är bara 3 liter, om något, det är precis rätt för en förstörare

Och på samma plats, på ozonet, finns det nu andra långsamma, men de kommer att bli dyrare.

[Doxy]

Doxy, Vera, tack för ämnet!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, det här är en vanlig riskokare, hon är inte långsam.

Och på samma plats, på ozonet, finns det nu andra långsamma, men de kommer att bli dyrare.

Tanya, vad är de? Jag hittade inget.

[Bomann RK 2220 CB flerkokare-riskokare]

Anya, det finns en billig (1400 rubel) långkokare på ozon Bomann RK 2220 CB flerkokare-riskokare



🔗

Volymen är bara 3 liter, om något, det är precis rätt för en förstörare

Och på samma plats, på ozonet, finns det nu andra långsamma, men de kommer att bli dyrare.

Tack för informationen. Här i mitt huvud började det snurra - vad skulle jag tänka på för att pressa kött, någonstans där jag nyligen pressade något. Och jag kom ihåg det. I vinter i Finka köpte jag en plastburk för att beta svamp, fisk, kål. Det diskonterades från 20 euro till 4! - och jag hakade 3 stycken. De provade på saltade svampar - resultatet. Det enda som svalnade min iver - förmodligen kan den inte värmas till 80 grader. Jag undrar hur du kan få reda på det?

Anna, om det finns ett märke med mikrov eller diskmaskin i botten - kan du laga dem upp till 95º

Jag gjorde det ett par gånger i LÅG-läget, färgen var grårosa, liknar den i butiken, men den kunde inte stå i kylskåpet så länge som nödvändigt, som ett resultat var skinkan inte tät nog. Jag behandlade med tillsats av gelatin när jag arbetade med misstagen.
Och så är det! )) Kistan öppnade just. Bara salta, tryck och ha tålamod, laga inte genast.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, inte bara tillsätt salt utan också grundligt MASSAGE! Om du inte knar - kommer skinkan inte att "baka" ordentligt. Och färgen beror bara på tillagningstemperaturen!
Gelningsmedel tillsätts för att bibehålla fukt så att den färdiga produktens vikt blir mer.

Anna, om det finns ett märke med mikrov eller diskmaskin i botten - kan du laga dem upp till 95º

Jag ser riktigt snabbt
Jag såg ingenting. Men hon kom ihåg att tvätta henne i diskmaskinen. Det vrids lite, men sedan stängdes det normalt med ett lock med en skruv (det finns fortfarande spärrar på alla 4 sidor). Ikonerna är bara en glasgaffel, bredvid en triangel med pilar, inuti - 05. Också i en röd fyrkant - en flaska och en burk, som har röda hjärtan inuti. Inskriptionerna är alla endast på finska (och förmodligen på svenska) - fikon kommer du att förstå. Det står TATTIS på locket, längst ner - plastex.fi Förmodligen kan du se temperaturmotståndet där. Nu flyr jag, studien skjuts upp.

Tack så mycket för att ämnet öppnades i rätt tid! Hon är ny för mig, okänd. I kampen mot butiksköpta korvar, korv och annat skit beställde jag en Redmond-skinka (som jag förstår det, en klon av Beloboka). Layouten är som följer: det finns en matberedare (utan krokar, endast med knivar), HP och en multikokare med en 5-liters rostfri stålpanna. Processen ska vara som följer: Jag maler köttet med en skördetröska, sedan maler det i HP, sedan i hylsan - i skinktillverkaren, försvarar det i kylen. Efter det gör jag punkteringar i hylsan (är det nödvändigt?), Skjuter skinkan i en annan hylsa och i en flerkokare vid 80 grader i en multikokare i 4 timmar. Därefter kyler jag den i vatten - och i kylskåpet över natten . Har jag saknat något, eller kanske gjorde jag för mycket? Tack för din hjälp och förståelse!

Vera! Och hur lång tid tar det att konsumera skinka tillagad vid denna temperatur? Faktum är att jag bara har 2 ätare, och korvbiten är ganska stor. Handla om.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, vi åt en sådan skinka i tre eller fyra dagar, lagrade den på kylskåpsdörren, inga tecken på förstörelse märktes! Om du bara är två, förbered sedan skinkan som huvudrätt - en skiva skinka + en sidrätter. Skinkan kan rostas eller stoppas under grillen med ost innan den serveras. Från 1 kg kött erhålls 800 gram skinka, för två ätare är detta ett par middagar och två eller tre frukostar.

Processen ska vara som följer: Jag maler köttet med en skördetröska, sedan maler det i HP, sedan i hylsan - i skinktillverkaren, försvarar det i kylen. Efter det gör jag punkteringar i hylsan (är det nödvändigt?), Skjuter skinkan i en annan hylsa och i en flerkokare vid 80 grader i en multikokare i 4 timmar. Därefter kyler jag den i vatten - och i kylskåpet över natten . Har jag saknat något, eller kanske gjorde jag för mycket? Tack för din hjälp och förståelse!

Loya, allt är korrekt, bara, jag tror att det inte är nödvändigt att genomborra paketet! Jag förstår inte varför detta behöver göras - det finns ingen vetenskaplig motivering)))

Ikoner bara en glasgaffel, bredvid en triangel med pilar, inuti - 05

Anna, Grattis - det kommer att finnas en skinka!)))
Ett glas med gaffel betyder livsmedelsplast! Triangeln med siffran 5 PP betyder att den är polypropen!
5. PP - polypropen. Den används inom fordonsindustrin (utrustning, stötfångare), vid tillverkning av leksaker samt inom livsmedelsindustrin, främst vid tillverkning av förpackningar. Polypropylen tål höga temperaturer, så kokkärlet kan användas för varm mat och dryck. Kontakt med alkohol är möjlig men oönskad.

[Vera]

Vera, tack för det välbehövliga ämnet! För länge sedan köpte jag Beloboku med de ljusaste förhoppningarna. Men ingenting fungerade och gav upp idén med hemlagad skinka. Jag kommer att försöka återuppliva förhållandet med skinktillverkaren med ett vetenskapligt synsätt.

[Ipatiya]

Ipatiya, allting kommer ordna sig! Knådning, temperatur, kylning - tre valar, allt annat är ruffles!))) Det verkar som att samma tre valar bakar också, eller hur?

Vera, tack! Om 3-4 dagar, kan du göra det. Och även om den förvaras i en kall kammare (4 grader), ännu mer. Och även om närmare helgen (en baby med en familj kommer springande där), då i allmänhet.

Anna, grattis - det kommer att finnas en skinka!)))

Du gjorde mig glad. Jag ska försöka. Det kommer att visa sig vara fyrkantigt, inte runt, men för huset är det inte så viktigt. Med tanke på att det kostade 160r. Och efter vikt kommer det att vara möjligt att variera mycket, och inte två alternativ, som i en dokumentförstörare - det finns en skruvpress.

Flickor, i allmänhet, jag lägger en skinka i vita sidor att göra, eller snarare, det mognar nu i kylskåpet)
Jag kan inte vänta på Tekkou, du smittade mig, jag vaknade intresse just nu för att göra det)
Och jag kan inte förstå de som skrev att vitsidig är mycket farlig.
Inget farligt, jag packade lätt allt och satte på fjädrarna och mina naglar är akryl och inte alls korta, så jag lyckades väldigt enkelt och utan skador)
Vi får se vad som händer)

Mos, jag gjorde också skinka i Belobok på rätt sätt, det visade sig bra, jag lagade mat i Shteba i 3,5 timmar vid T 75 grader

[Cvetaal]

Cvetaalså jag lägger det i huvudkontoret eller lägger det)
Så jungfrurna skrämde mig med den här vita flickan att jag var rädd för att ta henne i mina händer)

Jag vet inte vad som är hemskt där. Belobok passar inte när du står, locket stängs inte, du lägger det på din sida och allt är OK

Bara jag tycker är det värt att hålla det i kylen i 12 timmar? Jag trodde att jag inte skulle få tid att laga mat, kanske är natten snart.

Jag följde bara flickornas råd. I kylen i vita sidor stod den i nästan en dag, lagade mat i 3,5 timmar, svalnade under vatten och mognade på manken under natten

Ja, ja, då ska jag laga det på morgonen. Jag behöver lördag för att vara redo.

Jag ska också laga en ny skinka imorgon

Och jag satte upp ett experiment, hällde vatten i personalen, täckte det med ett gummilock, hon fick lugnt 80 grader. Så jag tänkte att om du gör ett hål i locket och sätter i en skinka, så kan du laga mat i bageriet.

[Lerele]

Lerele, åh, det är en idé! Vad är omslaget?

Den av gummi, jag vet inte namnet, kastade ut lådan och var inte uppmärksam.
Jag tänkte på en silikonmatta, den kan också anpassas

Här är en matta och det är inte synd att klippa den) Jag har 1 billig en)

Så jag är från girighet, omslaget är bra

Jag gjorde en skinkaförberedelse, från ~ 1 kg nötkött (malet kött) + ~ 0,5 kg tärnat nötköttfett, knådat i 25 minuter på skördetröskan med två krokar, (jag var tvungen att dra ut den ur lagring).
Jag fyllde Beloboku och lade i kylen, det är värt den andra dagen ...
I morgon sätter jag den i ugnen, jag har en lyktrisk, med elektronisk kontroll, 170 - 500 F, var 5: e grad.
Han drev stenarna isär i höjd, lade en stekpanna utan handtag, på den ett galler för att installera Beloboka.
Häll vatten i en stekpanna, ställ 180 F - 82,22 C och i fyra timmar, Belobok, med hänsyn till uppvärmningen av ugnen med stenar.
Jag avslutar prenumerationen på resultatet, kanske gräver jag till och med en fotik om batterierna dras ut.

Tja, äntligen .... Hela världen lagar skinka !!! En epidemi, dock! min är betad i kylen.

Och skinkan har inte kommit till mig än, tror jag bara på lördag
Men det finns lika många dummies som kokande skinka. Jag tittade också på plattan med grader i butiken idag, bara det var induktion, och jag har ingen kastrull för det.
Men ändå kommer jag att försöka anpassa personalen på något sätt, jag vill inte hoppa med en termometer. Om det inte fungerar med mattan förstör jag locket, även om det inte är billigt för mig.

Vill du prova mikrovågslocket?

Tja, äntligen .... Hela världen lagar skinka !!!

Vi äter med makt och huvud, lägg det i kylen för tredje gången. Jag är redan en skinka och tar inte ur ögonen.
Men ändå är jag rädd för min Belobok, i mitt minne smärtan av nedskärningar. Kanske mina fjädrar är för snäva eller jag fyller mycket, eller mina händer är svaga, men att spänna fjädrarna är ett stort problem för mig.

Och min kokas redan i Shteba i 75 g)) Jag är bara orolig för vad som kommer att komma ut)
Jag glömde att lägga socker, jag tror att det inte förstör min skinka?)

Det kommer inte att förstöra, jag lägger aldrig socker (jag äter inte det)

Jag glömde att lägga socker, jag tror att det inte förstör min skinka?)

Jag lade inte heller den i den första, jag glömde) ...

I den andra tillsatte jag 4 gram. pulveriserat socker per kilo kött) ...

Socker fungerar som en smakförstärkare ...

Nåväl, det är inte skrämmande))

[Kroshik]

Socker fungerar som en smakförstärkare ...

Korrekt Kroshik! Socker fungerar som en förstärkare, smakregulator, med det ser olika rätter mycket smakligare ut
Jag "äter inte socker", om du använder detta uttryck, hatar jag sockersötmasärskilt i te eller kaffe
Men i degen, brödet, olika rätter, kött, skinka, korv ... Jag lägger alltid till 1-2 tsk. socker eller honung

Vill du prova mikrovågslocket?

Och jag har inga mikrovågslock. Jag har aldrig hört talas om dem
Jag ska grubla runt, ta en titt, tack för antydan.

Och min skinka kokas, men hittills bara i mitt huvud, dessa tankar. Men ingenting, och det kommer att bli en semester på vår gata, så köper jag den, men kaaaak jag ska laga den, uuuh

Trunkerad, kokande, kokande mjölk, i ugnen ...

min mjölk kokar, i ugnen ...

Och vilken typ av mjölk?

Och äntligen är du dum! Jag klädde inte på fjädrarna korrekt !!! Jag förstod först när jag svalnade det i vatten !!
Jag drog dem inte till kanten av fodralet, utan hakade dem i mitten, och jag är fortfarande nöjd med det här, det är så lätt jag tar på det)
Kort sagt, jag gjorde det igen och omedelbart pressade blev bättre))
Balda, balda)