Skinktillverkare, rivare, skinkpressform (material)

[Loya]

Loya, super skinka !!!!

Lin, jag menade ugnstemperaturen. Inte laga mat. Den som har exakt T * i ugnen är bra. Det är bara det att i vissa recept skriver de att du behöver T * i ugnen, låt oss säga 200-205 * baka i 40 minuter. Teskomas plast tål vilka grader?

OCH! Jag förstår inte förlåt! Jag tänkte på vatten.
Nej, naturligtvis, om den här plasten är designad för matlagning, kan den naturligtvis inte tryckas in i en så hög temperatur.

[Loya]

Loya, cool skinka, grattis till uppnått resultat !!!

Och igår, i en skinktillverkare, gjorde jag en hel bit bröst enligt principen kokt fläsk, i en marinerare spelade jag i en och en halv timme i en saltlösning med provensalska örter och malet peppar (istället för att beta i flera dagar ). Sedan fyllde hon den med vitlök, rullade den som en rulle och fyllde den i en skinkmakare. Kokt i 4 timmar eller lite mer vid 75 ° C. Först kokade jag den i 2,5 timmar - jag drog ut den, men det visade sig att köttet fortfarande var blodigt. Hon satte på den för att koka. Och efter att ha lagat mat sköt hon fortfarande in det i rökhuset tillsammans med kycklingen (det är därför det är tömt för att driva rökhuset). Som ett resultat visade sig köttrullen vara underbar men levde inte länge. Jag gjorde en sådan ala kokt fläsk i en tecknad film - skillnaden till förmån för skinka och låg temperatur. Igår visade det sig saftigt välsmakande kött, från multi och AG kom det fortfarande ut torrt. Även om mycket buljong hällde ut ur skinkan.

[Stafa]

Stafa,

Och efter att ha lagat mat sköt hon det också in i rökhuset tillsammans med kycklingen.

Svetlana, lade du bara kött i rökhuset eller tillsammans med strukturen?

Endast kött i rökaren. Som mycket väl behöll formen på en rund rulle. Men jag tror att om man lagar mat utan ett rökhus, bör tillagningstiden ökas något och låta den svalna i en skinkmakare utan att förpackas i folie.

[Stafa]

Stafa, Ljus, tack))) Min man är ett fan av att röka allt. Jag har redan frågat om det är möjligt att lägga det i rökhuset)

Min man är ett fan av att röka allt

En gång, efter rökeriet, tog jag benen och vingarna i en tryckkokare, bokstavligen satte dem under tryck i 7-10 minuter, och vi gillade resultatet bättre, smaken av rökt kött blev helt annorlunda. Men det viktigaste här är att inte överexponera i rökhuset, det är bättre att inte avsluta det, det kommer att fungera i en tryckkokare. Prova det så.

Jag har ett vedeldat rökhus i landet.
Jag funderar på att göra delikatesser i vita sidor och sedan rökiga och läckra

Jag har också ett vedeldat rökhus, det är fortfarande problematiskt att reglera elden, så det är antingen underfot eller flyg. Och tryckkokaren löste problemet med underkokning, men köttet är saftigt och huden blir omedelbart underbar, och överflödigt fett finns kvar i pannan och inte i kroppen.

Jag håller med))))

slå i en brödmakare

Så original!

Stafa Svetlan, rökt för att ändra smak))))

Flickor, jag gör i Belobok i en bakpåse, men jag har fortfarande buljong läcker ut. Därför förseglade jag Beloboka två extrema tider i vakuum. Den spillda buljongen (cirka 20 ml) finns kvar i ytterpåsen och efter kylning gelas den och äts framför skinkan. Om jag gör skinka av kylt kött blir det ju saftigt och rosa i alla fall, och om det är fryst är det torrare och gråare. Men i alla fall är det bästa alternativet 70 * C.

Jag skulle vilja försöka göra doktorskorv nu. Tja, en annan dag senare - och köttfärs idag, låt det mogna.Jag tänker hur mycket att laga i Belobok vid 70 grader och hur man gör det så att påsen inte går sönder? För bakning går det sönder ((

[Lena]

Lena, om det inte finns någon vakuumapparat, så finns det en annan påse ovanpå Beloboka (du kan pressa ut luft genom att helt enkelt släppa den i vattnet med 3/4 och sedan binda den). Jag gör det i Belobok kl. 70 * C klockan 4 (Belobok är "full" - cirka 1,5 kg kött), foton - sidorna 3-4 tillbaka.

Jag lägger den i kylskåpet, min skinka kokar i 2 dagar där ...
Enträget!!! Vad ska man göra med resten av blandningen, 150 gram kvar?
Hur kasseras?

Tillsätt lök och stek ett par kotletter

Enträget!!! Vad gör du med den återstående blandningen av 150 gram kvar?
Hur kasseras?

1. Tillsätt 100 gram kokt ris och stek i en smörgås eller (i extrema fall) i en stekpanna.
2. Vik den i folie i form av en korv, sedan ligger den i en påse och koka i 40 minuter vid 70-75 * C i form av en korv.

Lina, alternativ nummer 2 accepteras, men jag är inte vän med vatten, jag ska baka den i ugnen med skinkan i 175 F. Tack!
Det kommer att finnas två sorter skinka, trycksatt och korv ...

Du kan också lägga till ett par droppar "flytande rök" (jag vet inte om det finns en i Kanada) för att lägga till folien. Eller lägg det blötlagda sågspånet i en separat "ficka" av folie bredvid "korven". Jag gjorde detta med enbär (nålar + kottar) - läckra-åh-åh!

Flytande rök uppträdde i Kanada när de skickade mig från Moskva tills jag i år inte kunde hitta två ... Men jag tycker inte om det ...

... linda i folie i form av en korv, sedan ligger allt i en påse och koka i 40 minuter vid 70-75 * C i form av en korv.

Vriden, förpackad, ligger i kylskåpet, bredvid Beloboka, tillsammans och bakar ...

Bra! Jag har en god vän till dig där i Richmond Hill, Toronto, bor. Hej till honom och alla möjliga godsaker! Glöm inte att få det tidigare - annars blir det torrt.

Richmond Hill, nära mig, norr om Toronto, jag bor vid gränsendär polar dis ...
Korsa vägen, gränsen till Toronto, omedelbart Thornhill och sedan Richmond Hill, vi har här, en stad till en annan obemärkt ...

Jag tittade på Google maps och tittade på huset och gården, jag kan föreställa mig allt. De organiserade till och med "2 hundra delar" där, bra gjort! Jag har dock 18 av dem (jag plogade cirka 8 tunnland av dem). Jag gör också korv läckerhet där, men i sous form är det mycket saftigare. Så jag anpassade mig - först sous vid i Belobok, sedan "berusade" henne med rök i en grill på en "hacienda".

Det finns ingen skillnad i vad man ska göra, om vatten inte strömmar inuti är vatten bara en värmebärare, liksom luft från ugnen ...

Det finns ingen skillnad i vad man ska göra om vatten inte rinner in

Jag håller med 100%. Om vattnet inte "tvättar bort" smaken och konsistensen + en viss temperaturregim, när kollagen förblir i form av en gel och inte passerar i vatten och fibrer, visar sig allt vara saftigt och aromatiskt.

Fråga bekanta, lösenord, kanske kan jag hjälpa dem, kanske är de för mig, världen är liten ...

[Pakat]

Pakat, Jag skriver i en personlig.

Tack, jag väntar!

[Linadoc]

Linadoc,
Jag har ingen vakuumförslutare ((jag kunde inte lägga gravitsapu i påsar med ett lås (jag skinkade igår)

[Lena]

Lena, Så jag menade lin i den andra bakpåsen för att ladda den redan kylda färdiga Belobok. När jag inte hade ett vakuum gjorde jag det. Men nu är jag en man, en dammsugare behövs för mycket.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, förstår jag))) Tack, vän! Först ville jag ha honom, och sedan ville jag inte ha honom

Och inte vem som inte har försökt göra puffskinka (ränder som en zebrakaka). Jag tänker på om det kommer ut eller inte, kan någon prova det. precis vid händerna nådde inte och det finns ingen styrka, vi har karantän, och just nu finns det inte mycket tid för iksperementy. Och så offensivt är min skinkmakare ännu inte yuzona, och idéer snurrar i mitt huvud, men jag har inte styrkan att dra ut det. Jag fortsätter att titta på skönheten som tjejer gör och avundas. Jag kan inte vänta med att börja slåss själv.

Flickor, förlåt mig, syndig dåre Jag läser igenom alla 15 sidorna två gånger, det verkar som att ålderdomen kröp upp ...
Om vatten på spisen och 75-80 grader - förstod jag.

Jag förstod inte tecknet och ugnen.

I tecknade Panasonic 18 stående teskoma kommer att passa, men på vilket sätt att laga det? Stäng locket eller inte

Och i ugnen? Min elektriska håller i princip den önskade temperaturen, inklusive 75. Jag satte en skinkmakare direkt på grillen och ... ja, jag lagar den inte, men det visar sig att jag bakar den? Ja? Hur lång tid tar det? Eller är det nödvändigt att sätta en behållare med vatten i ugnen och hålla temperaturen i vattnet?

I allmänhet, pzhaaaalysta, förklara för dumbass på dina fingrar

Irländare, jag gjorde det i ugnen i Belobok, och här är plast. Men å andra sidan - 70 grader - även i vatten, även i ugnen

Ir, var inte rädd för att sätta den i ugnen. En skinkmakare bryr sig inte om vad som exakt skapar temperaturen runt den, varm luft eller varmt vatten! Korvtillverkaren gör också korv i ugnen, insvept i en polyamidfilm. Han sätter 80C och ångar inte. Du sätter bara skinkmakaren så att termometern syns inom glaset för att inte öppna ugnen igen och inte sänka temperaturen i den. Men ändå vägledas av Teskoms termometer. Om något, minska eller öka intensiteten på ugnen. Det viktigaste är att inte höja temperaturen över 80C, det här är inte bra för skinkan. Och då kan du inte ens kontrollera skinkan inuti biten. Om tre timmar är det klart på något sätt om du håller dig till rätt "tillagningstemperatur".

Lena, har du försökt göra det i ugnen själv?

Lena, har du försökt göra det i ugnen själv?

Nej, Ir, jag behöver det inte. Varför förgäves bränna el när jag har två hela, lämpliga stekpannor för matlagning.

Lena, har du försökt göra det i ugnen själv?

Jag gör det i ugnen, elektrisk med elektronisk styrning, det visar sig bra.
Luft eller vatten, bara värmebärare, det viktigaste är att motstå temperaturen ...

[Pakat]

Pakat,
Du kom före mig. Jag ville bara skriva samma sak!
Jag följde också vår Sausage Makers logiska väg och upplevelse. När allt kommer omkring, om inget görs med en skinkmakare i 85 ° C vatten, vad händer då med den i ugnen vid 80? Ingenting! Allt blir ett gäng!

Då är det bara bra. Jag tvivlade på att plasten, hur den kommer att fungera.
Fan, ja, när skinktillverkarna kommer till vår stad finns det inte längre någon styrka att vänta. Speciellt efter godisarna som visas. Jag tänker redan köpa Belobok, men vi får se.

Plast är naturligtvis inte det bästa alternativet, jag gör det i vitsidig, det är tillverkat av rostfritt stål.
Men 80 C, låg temperatur, det viktigaste är att plasten inte rör mycket uppvärmda delar, särskilt värmeelementet ...

Och var ska han röra vid något? Tja ... om ugnen är riktigt liten, så ja, men om det är en vanlig fullstor ugn, lägg bara skinkmakaren på ett bakplåt och det är det.

Och var ska han röra vid något? Tja ... om ugnen är riktigt liten, så ja, men om det är en vanlig ugn i full storlek, lägg bara skinkmakaren på ett bakplåt och det är det.

Eller så kan du spela det säkert och lägga det i en skål med lite vatten

spela det säkert och lägg i en skål med lite vatten

Så ett glas vatten rekommenderas vanligtvis att hällas i en bricka.

rekommenderar generellt att du häller i en pall.

Varför då?

[Helena]

Helena, verkligen varför"
Denna airfryer behöver vatten.

Jag antar att enligt recepten för Beloboka är skinkan faktiskt bakad vid höga temperaturer