Risotto med grön sparris (förberedelser)

Risotto med grön sparris (förberedelser)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Grön sparris	500 g
Arborio ris	300 g
Schalottenlök (lök)	1 liten lök
Smör	3 msk. l
Vitt vin (torrt eller halvtorrt)	125 ml
Salt	smak
Nymalen svartpeppar	smak
Ost	frivillig
Vatten	1 l

Tillagningsmetod

• Risotto är en av de vanligaste rätterna från det italienska köket, som finns tillsammans med pizza i alla delar av Italien.
• De som ser enkel risgröt i risotto (och jag har träffat det mer än en gång), försökte helt enkelt inte den här läckra maträtten på rätt sätt, för den har sina egna regler för beredning som måste följas.
• Jag föreslår att du bekantar dig med dessa nyanser genom att förbereda "litet ris" med receptet i boken "PIZZA @ PASTA" (traditionella och moderna recept).
• Jag kommer att säga genast att jag lyckades pröva olika alternativ för risotto i nästan alla regioner i Italien och försökte välja inte turistplatser utan restauranger, trattoriaer för lokalbefolkningen, varefter det blev klart för oss att smaken på maträtten enbart beror på på anständighet och lojalitet mot traditionerna hos restaurangägaren och kocken, och inte från prislappen och pretentiösheten på platsen !!! Eftersom risotto endast är baserad på rätt kokt specialtyp ris, stekt lök (grönsaker) och buljong. Alla andra tillsatser som köttbitar, fisk, hummer, vin, ostar, kryddor etc. bildar bara olika recept för denna fantastiska maträtt.
• Så själva receptet!
• (Denna beskrivning kan fungera som en algoritm för beredning av risotto med zucchini, pumpa, kokta rödbetor).
• - Klipp av den nedre hårda delen av sparrisen och skär av topparna 5 cm långa och lägg åt sidan (de kommer att användas senare för att dekorera den färdiga skålen).
• Hacka resten.
• 
• 
• - Förbered buljong från en liter vatten, en tesked smör, en tesked socker och en nypa salt.
• - I kokande buljong blancherar du de uppsatta sparrisskivorna i ungefär fem minuter tills de är nästan mjuka, tar bort dem med en skårad sked och sänker dem omedelbart i isvatten för att bevara deras färg och form.
• - Koka finhackade sparrisbitar tills de är helt mjuka (10-15 minuter, beroende på sparrisens kvalitet) i buljongen, där hela topparna blancheras. (Jag rodnade omedelbart och tillagade alla delar, tog bara ut topparna tidigt)
• - Kokta små bitar sparris bör tas bort och mosas, som ska hållas varma.
• - Låt sjuda löken på en matsked smör i kastrullen där risotton kokas.
• - Lägg ris i en kastrull i lök, tillsätt vitt vin (125 ml) och koka tills vinet nästan är helt avdunstat.
• - Häll sedan i en tredjedel av buljongen och avdunsta igen tills vätskan nästan är helt avdunstad och tillsätt den återstående buljongen i två steg. Uppnå ett tillstånd av ris där det flyter i en krämig buljong och förblir lite hård i mitten, det vill säga aldente;) Detta tar cirka 15 minuter.
• - Ta bort pannan från värmen, låt den stå i en minut, tillsätt sparrispuré, kvarvarande smör, peppar och salt efter smak, rör om och låt den sitta i ytterligare en minut.
• 
• - Ordna i tallrikar och dekorera på toppen med de avsatta topparna. Kan ströas med parmesanost, Grano Padano eller Cheddarost.
• P.S. Som man säger är det mer att skriva än att göra! Men du måste göra det långsamt och noggrant titta på processen för att inte smälta riset.Det vill säga ta hänsyn till graden av kokning, mängden tillsatt vätska, graden av ris beredskap.
• Om det inte finns något gott vin till hands kan du laga mat utan det, med tanke på mängden vätska i receptet.
• För att påskynda processen kan du hugga sparrisen (zucchini, pumpa) mycket fint och tillsätt den omedelbart efter stekning av lök, då blir risotto vit med gröna (gula, röda) fläckar - smaken blir praktiskt taget inte förändra!
• Jag tillåter mig att notera några punkter baserat på råd från proffs och min blygsamma erfarenhet, som hjälper dig att få ett bra resultat när du förbereder risotto :)
• - Använd endast risvarianter som är lämpliga för beredning av risotto, som har rätt förhållande mellan två typer av stärkelse i riskornets sammansättning - de skapar den obeskrivliga krämiga konsistensen under tillagningsprocessen runt riskornet, vilket bibehåller viss täthet inuti, vilket är typiskt för en riktig risotto! Dessa är Arborio, Carnaroli eller Vialoni Nano. Jag kommer att försöka berätta om deras funktioner i nästa risottorecept. Men eftersom det mest tillgängliga för oss är Arborio-ris kommer jag omedelbart att notera att detta ris, på grund av spannmålets sammansättning, kräver nästan omedelbar servering och särskild uppmärksamhet under tillagningsprocessen, eftersom det stående riset kan hålla ihop och det krämiga strukturen i miljön runt riset kan förvandlas till en klibbig massa.
• - Tillsätt all mat varm under tillagningen, även oljan bör ha rumstemperatur.
• - Använd endast kvalitetsvin med din favoritsmak. Att kassera gammalt vin eller något som inte passar din smak är ett brott inför det italienska köket och är straffbart ... genom att inte njuta av maträtten !! Hela buketten vin går i den färdiga skålen, med undantag för den indunstade alkoholen.
• - När du har tagit bort risotton från värmen, låt den stå i 1 minut och tillsätt sedan hackat smör och finriven granoost (dvs parmesan, pecorino eller grana padano, beroende på recept) och rör sedan om med en träsked. Det här ögonblicket är mycket viktigt och har till och med sitt eget namn - mantecatura;)
• -Användningen av olivolja i risotto är en kontroversiell punkt, men om du har en önskan att experimentera, lägg sedan till olivolja endast under den första sauteringen av grönsaker (lök), tillsätt bara högkvalitativt smör vid tiden för mantekatura! !!
• - Och mer råd till pionjärerna inom det italienska köket, så att säga på plats, i de italienska restaurangerna själva. Om du tog en risotto fem minuter efter beställningen, var god och ge tillbaka skålen - detta är en uppvärmd risotto! På små restauranger kan risotto ofta endast beställas för två på en gång, vilket också är ganska förståeligt!
• God aptit och bra kulinariska upplevelser för alla !!!

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Notera

Vi har träffat risottor med olika konsistens, både torrare och våtare, jag gillar den senare mer;)
Jag försökte laga denna risotto i en ny multikokare med omrörnings- och hackningsfunktioner, resultatet är väldigt bra. Jag kommer att fortsätta att öva på att laga risotto i den, det visade sig vara väldigt bekvämt! Bilderna visar en del för två.

Tacka! Jag bokmärker det och kommer definitivt att göra det. Bara jag föredrar lite torrare

[+ Gala +]

+ Gala +, Jag gjorde det inte för hand, men i enheten måste jag vänja mig vid det. Jag, i recepten som det finns potatismos från grönsaker, gillar jag mindre torr så att den här miljön känns, men där bitarna tillsätts, till exempel porcini-svamp, kött, det är torrare. Tack!

Tack för en sådan mästarklass! Jag gillar risotto och allt som har med italiensk mat att göra, jag själv bestämmer mig inte för att laga risotto hemma, det finns till och med arborio-ris. Fråga - du behöver inte tvätta ris, men om du tvättar det, torkar det och använder det som detta?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nej, du behöver inte tvätta riset, du får inte önskad sammetslen konsistens, särskilt Arborio.
Tack så mycket för ditt intresse för receptet! I själva verket är detta en mycket lönsam och nödvändig maträtt när du omedelbart behöver laga något från ett minimum av produkter. Ett par räkor, ris, lök och smör - det är risotto, och mer komplexa kan tillagas med erfarenhet, här är det viktigaste riset;)

[Rada-dms]

Jag försökte laga denna risotto i en ny multikokare med omrörnings- och hackfunktioner, resultatet är mycket bra.

Rada-dms, dela vilken underbar långsam spis?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0