Ivan-te kommer att blomstra lite, från den här färgen -
Försommar, hejdå, hej, halvdag sommar ...
A. TvardovskyOm eldsveden (Ivanovs te) redan har blomstrat, är det dags att gå till närmaste äng för det och börja förbereda te med en fantastisk smak och nektarlukt för nästa år. Det verkar som om jag inte har druckit det här teet. Samma åsikt delas av alla jag ger dem - de dricker, de beundrar och sedan ber de om ett recept. Egentligen på Internet hittar du recept på Ivan-te, men nästan alla webbplatser citerar utdrag ur en artikel av ingenjör Odintsov "Glömd dryck" från tidningen "Science and Life" för 1989. Det är svårt att förbereda det "korrekta" Ivan-teet enligt denna artikel och citat - många frågor uppstår under beredningsprocessen. Jag kastade ut mer än en sats te tills jag fick det. Alla nyanser beaktas i receptet som jag lägger ut här, därför uppstår vanligtvis inte svårigheter att förbereda Ivan-te från de bekanta som jag ger detta recept.
Även om det tar ungefär en dag att förbereda en sats krävs inte så mycket av vårt deltagande. Det viktigaste är att följa processen och teet bereds som om det passerar. Försök! Du kommer att se att det inte alls är svårt.
Ivan-te, Koporsky-te, Ivanovs te, ryskt te ... Allt detta är namnet på samma te från smalbladig eldsväd, som växer i stora mängder praktiskt taget över hela Rysslands territorium. Här är han, kära, jag ber dig älska och gynna.
Hemligheten med att göra Ivan-te är
jäsningsom ett resultat av vilket en del av de olösliga (icke-extraherbara) substanserna i växtvävnad blir lösliga och lätt assimilerade. Dessa är de ämnen som ger smak, lukt och färg till te.
Processen att tillverka fermenterat ivante består av
flera steg.
1.
Samling av lövBladen skördas i juni-augusti från början av blomningen av eldsvägen till det ögonblick då den skjuts. Du måste samla den i torrt väder, borta från vägar och förorenade platser, helst på skuggade platser längs kanten av skogens röjningar. Bladen från sådana växter är mer ömma och saftiga, de krullas lättare och jäser bättre, och teet från dem visar sig vara smakligare.
Det är bekvämt att samla pilblad, hålla stammen vid stammen med ena handen och hålla stammen ner till mitten av stammen med den andra (på bilden är den här delen av stammen begränsad av röda band) . De nedre bladen är kvar på stammen, eftersom de är grovare än de övre. Det är lämpligt att lämna 3-4 bladskikt under blommorna. Växten behöver dem för att lyfta fukt från rötterna och samla dagg. Detta sätt att samla löv skadar inte växten - den fortsätter att blomstra och ger frön.
Här, för nästa sats med Ivan-te, samlade jag ett fullt paket med löv (1,2 kg) **.
Jag rekommenderar att du samlar eldblommor separat så att du senare, efter torkning, lägger till dem i pilte.
2.
Vissnande löv Att vissna är nödvändigt för att göra det lättare att bearbeta bladen i framtiden. Dessutom tillåter överflödig fukt i bladen inte efterföljande jäsning av hög kvalitet. Som ett resultat blir teet av dålig kvalitet. De uppsamlade bladen undersöks, de skadade tas bort. Och det kan också finnas sniglar, vi tar bort dem också. Det är bättre att inte tvätta bladen innan det vissnar, eftersom du kan tvätta bort de fördelaktiga mikroorganismer som är involverade i jäsningsprocessen. Därefter läggs bladen inomhus på bomull eller linne i ett litet lager (3-5 cm). Det är nödvändigt att kontrollera processen och regelbundet röra upp bladen så att de vissnar jämnt. Försök att hålla solens strålar borta från bladen, annars torkar bladen och torkar inte ut. Av samma anledning bör löv inte torkas ute, eftersom solen och vinden snabbt torkar bladen, vilket kommer att komplicera behandlingen och försämra kvaliteten på framtida te.
I genomsnitt tar processen 12 timmar. På en torr solig dag är processen snabbare, på en regnig och sval dag - längre (en dag eller mer). Den bästa temperaturen för vissnande anses vara 20 - 24 ° C vid en relativ luftfuktighet på 70%. Ett relativt kraftigt vissnat blad krullar bättre och producerar mer bra te än ett oavslutat blad. Återstående fuktinnehåll i arket bör vara 60-62%. Bladets beredskap bestäms genom att pressa bladet i hälften. Om "crunchen" i den centrala venen känns när bladet vikes, är bladet ännu inte klart. Slutet på vissnande kan bestämmas på ett annat sätt - när en handfull vissna löv pressas kraftigt in i en klump bör den inte öppnas. Här försökte jag pressa bladen i en boll efter 4 timmars vissnande. De smuler:
Och dessa blad har redan vissnat:
Jag försökte pressa dem i en boll, och den smulnade inte:
Om bladen redan har vissnat och jag inte har tid att ta itu med dem, sveper jag dem i samma trasa som de torkade på. Så här kan bladen ligga tills vi är fria. Vissna löv kan förvaras i 1-2 dagar i kylen (i en påse).
Om huset är väldigt fuktigt eller tvärtom torrt, eller om det inte finns tid att röra upp löven, då
du kan vissna dem i bomull eller linne... För detta är det tillrådligt att välja ett tätt och tjockt tyg som möjligt (överkast, handdukar, dukar, lakan). För att göra detta, fördela bladen i ett tunt lager jämnt över tyget, vik det som visas på bilden och vrid det så tätt som möjligt. Tyget absorberar överflödig fukt, bladen torkar inte ut och blir mycket smidiga för vidare bearbetning. Vi kontrollerar bladens beredskap på samma sätt - genom att pressa en handfull. Om bladen ännu inte har vissnat efter 5-6 timmar kan de överföras till en annan torr trasa och förpackningen upprepas.
3.
Förbereda löv för jäsningI det här skedet behöver du
förstör bladets struktur innan du sapar, vilket möjliggör den mest kompletta extraktionen av användbara ämnen från växten och bättre jäsning. Bladjuicen innehåller enzymer, dvs ämnen som är direkt ansvariga för jäsning. Om juicen inte räcker kommer jäsning inte att vara av hög kvalitet, vilket påverkar teens smak och arom.
Du kan förstöra bladens struktur
på flera sätt.
3. 1. Den första metoden - rulla bladen för hand.
Ta flera löv (7-10), rulla dem med ansträngning flera gånger mellan dina handflator, tills bladen blir mörkare från den framträdande saften. Som ett resultat kommer rullar upp till 10 cm långa och 1,5 cm tjocka. I framtiden skärs rullarna och erhålls
litet bladte.
Denna process är tidskrävande och tidskrävande. Om du har ett stort företag kan du rulla rullarna ganska snabbt.
I en av böckerna om Ivan-te sägs det att de gamla lärde sig att rulla rullar från en till åtta: "en eller två - en lövkula, tre eller fyra - bollen dras in i en korv , fem eller sex - vi trycker hårdare, sju - åtta - vridningen har tid att rulla mellan handflatorna några gånger till och samla saften. "
3. 2. Den andra metoden är att knåda och krossa bladen.
Denna metod liknar processen för manuell knådning av deg. Med kraftiga klämrörelser "knådas" bladen i en djup och bred skål i 15 - 20 minuter. Som ett resultat förstörs lövstrukturen och sap frigörs. Bladen blir mörkare, blir tunna och lätt krullade. Under knådning måste du regelbundet lossa klumparna och separera de sammanhängande bladen. I framtiden visar det sig från sådana löv
stort bladte.
3. 3. Den tredje metoden - vrida bladen i en köttkvarn (rutnät med stora hål).
Låt köttkvarnen svalna regelbundet. Beroende på antalet löv tar det 10 till 15 minuter. Resultatet är
granulerat te.
Man tror att det mest "korrekta" teet erhålls genom bearbetning av bladen för hand. Men jag gillar verkligen granulerat te och skördar det i stora mängder, så jag vrider bladen i en köttkvarn. Alla bestämmer själv vilket sätt de ska välja.
4.
BladjäsningKvaliteten på denna process avgör teens egenskaper - smak, arom och fördelar med drycken. Löv som framställts med någon av ovanstående metoder läggs i ett lager av 7-10 cm i en emalj, keramik eller plastbehållare. Om bladen var tvinnade i en köttkvarn, krossa dem sedan lite med handen.
Om bladen rullades eller blandades satte vi förtryck på dem.
Täck med en fuktig linne eller bomullsduk och placera den på en varm plats att jäsa. Vi kontrollerar regelbundet om tyget är torrt. Om det är torrt, fuktar vi det igen.
Hur lång jäsning tar kan du inte säga säkert - det beror på temperaturen. Ju högre temperatur desto snabbare fermenteringsprocessen. För hög temperatur och överexponering är farligt - te får lukten av te av låg kvalitet. Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen bör övervägas 22-26 ° C. Under 15 ° C slutar fermenteringsprocessen, vid en temperatur av 15 - 20 ° C noteras dess början, över 30 ° C delar av de lösliga fermenteringsprodukterna som ger styrka och "kropp" till infusionen går till ett olösligt tillstånd, vid samtidigt försvinner den behagliga doften av te.
Om rummet är svalt kan du packa behållaren med den jäsbara massan med flera jackor och filtar. Under jäsning värms massan själv och denna temperatur är tillräcklig för jäsning av hög kvalitet.
Jäsningstid och kvalitet är nära besläktad med
skikt tjocklek... Med en liten mängd blad kommer jäsning inte att vara av hög kvalitet. Därför bör du samla tillräckligt med löv för en sats te.
Slutet på jäsning är en förändring i massans färg från grön till grönbrun, liksom en förändring av örtlukten till en stark blommig fruktig arom. Skilja på
tre graders jäsning - lätt, medium och djup.
När
lätt jäsning bladen fermenteras tills de första tecknen på en fruktig blommig lukt (3 - 6 timmar). Det bryggda teet har en mild smak och en delikat men stark arom.
Te
medium jäsning (10 - 16 timmar) erhålls med en uttalad arom, måttlig syrlig smak med en lätt surhet.
Te
djup jäsning (20 - 36 timmar) - syrlig, utan surhet, med en relativt lätt arom.
Det är bäst att välja tid för dig själv experimentellt, förbereda svagt, medium eller mycket fermenterat te - allt beror på preferenser och smak. Jag förbereder te med olika grader av jäsning, sedan blandar jag dem i olika proportioner och får te som är väldigt rik på färg, smak och arom.
Det är viktigt att inte missa ögonblicket för jäsningens slut, annars kan massan bli möglig. Det är bättre att underjästa te än att överjäsa det.
5.
Torkning Om löven förbereddes för jäsning tvinnades mellan handflatorna i rullar, måste de efter skärningens slut skäras med en kniv i brickor upp till 0,5 cm tjocka.
Du kan klippa rullarna och före jäsning... Då blir massan tätare och jäsning blir bättre.
Vi sprider den jästa massan på bakplåtar täckta med pergament i ett lager på 1 centimeter och lossar försiktigt så att det inte finns några klumpar.
Torrt te
i ugnen vid en temperatur av 100 * C 1,5 - 2 timmar. Ugnsluckan ska hållas något på glänt. Sedan sänker vi temperaturen till 50 * - 60 * C och torkar den helt tills fukten släpps helt. Rör om te med jämna mellanrum och kontrollera beredningen av teblad. Jag rör om teet enligt följande. Jag lyfter de motsatta hörnen av papperet, sedan de andra. Te går till centrum. Sedan jämnar jag teet försiktigt med händerna på bakplåten (det brinner inte). Du kan också röra med en spatel, men under omrörning med händerna smälter te praktiskt taget inte sönder än om du gör det med en spatel.Vältorkat te har färgen på vanligt te, tebladet går sönder när det pressas, men smuler inte. När huvuddelen av teet når detta tillstånd tar vi brickorna ur ugnen och låter teet svalna till rumstemperatur. Försiktigt! När te exponeras över under torkningen, uppträder en blandning av lukten av bränt papper i lukten av färdigt te.
Och så här ser torkat stort bladte ut:
Torka te för att avlägsna kvarvarande fukt vi utför i en väska av tunt tyg (i en gammal örngott) i vinden i skuggan i torrt väder eller i ett rum i regnigt och fuktigt väder. Skaka påsen regelbundet så att teet torkar snabbare.
Det är svårt att säga hur lång tid te tar för att torka. Det beror på vädret. Det händer att i fuktigt väder, när det är fuktigt i huset, torkas te i en vecka. Och i torrt väder räcker det med en dag. Om det är omöjligt att skapa förutsättningar för torkning av teet kan du värma ugnen till ett minimum, stänga av den och hålla te där tills ugnen har svalnat helt (rör om te med jämna mellanrum).
Vältorkat te är praktiskt taget luktfritt och ger ett torrt prasslande ljud när det skakas i en påse. Om teet har en stark arom är det inte torrt än. Vältorkade tagranuler smuler eller krossas inte utan går sönder.
Det är viktigt att torka teet väl, annars kan det bli mögligt under lagring.
Du kan torka te i en tjockväggig
stekpanna... För detta torkas massan i små portioner över medium värme under konstant skakning i 30 minuter. Sänk sedan värmen och rör om ständigt med en träspatel, bladen / granulerna blir torra.
Du kan framgångsrikt torka te i
airfryer... I Hotter airfryer händer det enligt följande. Lägg teet på en bricka i den uppvärmda AG och torka det först i 15 minuter vid en temperatur av 150 * (medelhastighet), rör om efter 10 minuter. Torka sedan i 20 minuter med 85 * eller 105 * (beroende på hur AG värms - hastigheten är genomsnittlig). Torka vid 65 * (medelhastighet). Under hela processen rör om te med jämna mellanrum så att det torkar jämnt. Se till att hålla locket på glänt - du kan sätta en spett.
Te kan torkas med den metod som används av kinesiska tillverkare för vissa typer av te. Denna metod kallas "
fritera". För att göra detta, ställ in temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minuter i början av torkningen. Denna temperatur gör att sockret i växtsaften kan karamellisera på toppen av granulerna och så att säga resten av saften inuti. Torka sedan teet enligt beskrivningen i receptet. Denna metod ger en lätt karamelsmak och tesmak.
Om du har samlat
eldblommor, torka inte dem tillsammans med den jästa massan, eftersom blommorna torkar ut snabbare och vid en temperatur på 100 * C kan de helt enkelt brinna ut. Det är bättre att torka dem separat i en ugn eller elektrisk torktumlare vid en temperatur av 50 - 60 * C. De torkar ganska snabbt.
Jag ska tillägga att under torkningen finns det en så magisk arom i hela huset att det är värt att göra Ivan-te åtminstone en gång på grund av detta. 6.
Te lagring Fireweed te lagras på en torr, mörk plats i glasburkar med plastlock, björkbark eller metallboxar. Jag lagrar te i engångsplastbehållare med en inskription på som anger datum för beredning och graden av jäsning av teet.
Te åldras i burkar / behållare i minst en månad för så kallade
torr jäsning... Om du försöker brygga te omedelbart efter beredningen kan det inte imponera på dig - du har inte bryggt det ännu. Ju längre te lagras, desto bättre blir det.
Jag undrar hela tiden - var kommer denna "extra" lukt ifrån efter att ha åldrat teet? Bättre på en månad än på en vecka. På ett år, bättre än på ett halvt år. Och så vidare. Underverk! Ju längre te lagras, desto bättre blir det.
För daglig användning lägger jag te i metalllådor.
Jag gillar att blanda ivan te med torra blommor, torra bär av vilda jordgubbar, hallon, blåbär, lingon, mynta, citronmeliss, oregano.... ... - det blir väldigt vackert och teet får en ny smak och arom.
7.
Brygger teSkölj en ren vattenkokare med kokande vatten, häll 1-2 teskedar te i ett glas kokande vatten, häll varmt vatten, täck med en handduk, låt det brygga i 10 minuter och häll sedan i koppar utan att späda ut med kokande vatten. Och häll omedelbart vattenkokaren över andra gången, för den andra infusionen av te är ännu smakligare och mer aromatisk än den första. Efter ytterligare 15 minuter, häll teet i koppar - du behöver inte låta det stå stilla. Och brygg inte samma te nästa dag! Även om du bara hällde den en gång kommer det inte att fungera bra efter en paus. De dricker Koporye-te varmt, varmt eller kallt. När du värmer upp kylt te, försök att inte tillåta drycken en aning. Den subtila aromen försvinner omedelbart.
Bladbryggt te är lättare än granulat. Därför, om du vill ha en mörkare infusion, gör sedan granulerat te.
Du kan dricka ivante med torkad frukt, honung eller sylt. Socker gör te sött. Men du kan dricka utan någonting. Smaken är redan mycket bra!
Och detta recept
märkt Gorodets-te tillverkat av eldsvin Jag läste i Margarita Voroninas broschyr "Gorodets te är en glädje för själen, hälsa för kroppen."
Koka upp vattnet (när bubblorna börjar komma från botten). Förbered två tekannor - en stor och en mindre. Häll en tesked ivan te (per glas vatten) i en liten tekanna, häll kokande vatten över och låt stå i 7-10 minuter. Tappa sedan ner i en stor vattenkokare. Häll kokande vatten över de ångade tebladen och insistera igen. Och så - upp till fyra gånger. För sista gången, lämna bryggan i högst tre minuter. Detta görs för att konsekvent utvinna användbara ingredienser från eldsvin. Den berömda hanerolen, som bidrar till att förebygga maligna sjukdomar, extraheras för tredje eller fjärde gången.
Det är allt, vårt
Ivan-tea är klart! När du först smaka på det, försök inte att omedelbart jämföra smaken med något du redan vet, försök inte förstå hur det ser ut. Fireweed te är olikt vad som helst, den har sin egen smak, sin egen och unik. Njut av denna smak!
