Country te (jäst) - sju i ett

[*]

Country te (jäst) - sju i ett

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
Löv av ivante, äpple, vinbär, körsbär, päron, bergaska, lind	1000 gr och mer

Tillagningsmetod

• I en av kommentarerna till mitt recept Fermenterat te från blad från trädgården och vilda växter 🔗 - Marina frågade om det är möjligt att blanda bladen från olika växter när man gör te. Jag svarade att jag gör te av en växt, och när jag brygger blandar jag dem. Men sedan kom jag ihåg att i broschyren till Margarita Voronina "Gorodets te är en glädje för själen, hälsa för kroppen" * det finns ett gammalt recept baserat på pilte under det blygsamma namnet "Country Tea". Den är beredd från bladen av fem växtarter. Jag ville laga det, vilket jag gjorde.
• "Gourmet te" - det här var den första tanken som kom att tänka på efter att ha provat det. Och naturligtvis ville jag dela det med er, kära forumanvändare. Det skulle vara möjligt att posta detta recept i ett av inläggen i ovanstående ämne. Men det verkade för mig att han skulle gå vilse där bland kommentarerna. Därför bestämde jag mig för att lägga upp det i ett separat recept.
• "Country te" framställs av jäsning (jäsning) blad. Under jäsning förvandlas en del av de olösliga substanserna i växtvävnad till löslig och lätt smältbar och smaken av det färdiga teet blir raffinerat och aromatiskt. Du kan läsa mer om fermenteringsprocessen och stadierna för att göra fermenterade teer i mina recept. här och här
• Först, här är ett recept från broschyren:
• Lantte
• Vatten, några blad av Ivan-te, äpple, vinbär, körsbär, bergaska, lind.
• Vik 5-10 löv i en hög, rulla till en rulle och rulla tills saften kommer ut. Lägg i en emaljskål, täck med fuktig gasbind och placera det på ett varmt ställe. När rullarna blir bruna, ordna i ett lager och torka i luften eller i en lite varm ugn, men alltid på en mörk plats. Torkat te är klart att dricka.
• Nu ska jag beskriva hur jag gjorde detta te. Te beredning består av flera steg.
• 1. Samling av löv.
• Jag samlade bladen från alla växter som anges i receptet - ivante, äpple, vinbär, körsbär, bergaska, lind + päron dessutom.
• 
• 2. vissnande av löv.
• Denna process behövs för att göra bladen enklare att bearbeta i framtiden. Dessutom tillåter överflödig fukt i bladen inte efterföljande jäsning av hög kvalitet. Som ett resultat blir teet av dålig kvalitet.
• Vi sprider bladen inomhus på bomull eller linne i ett litet lager (3-5 cm). Det är nödvändigt att kontrollera processen och regelbundet röra upp bladen så att de vissnar jämnt. Försök att hålla solens strålar borta från bladen, annars torkar bladen och torkar inte ut. Av samma anledning bör löv inte torkas ute, eftersom solen och vinden snabbt torkar bladen, vilket kommer att komplicera bearbetningen och försämra kvaliteten på framtida te.
• I genomsnitt tar processen 12 timmar, beroende på luftfuktighet och lufttemperatur. På en torr solig dag är processen snabbare, på en regnig och sval dag - längre (en dag eller mer). Den bästa temperaturen för vissnande anses vara 20 - 24 ° C vid en relativ luftfuktighet på 70%. Rör upp löven regelbundet så att de övre eller yttre bladen inte torkar ut.
• 
• Slutet på vissnande processen bestäms genom att vika bladet i hälften. Om vi ​​i de flesta av bladen känner "krisen" i den centrala venen, bör man vissna kvar. Om de flesta av bladen inte har en "krasch", fortsätt sedan till nästa steg.Slutet på vissnande bestäms på ett annat sätt - med en stark klämning av en handfull vissna blad bör klumpen inte öppnas.
• 
• 3. Beredning av blad för jäsning.
• Lägg bladen i frysen en dag för att göra det lättare att vrida dem i framtiden. Det rekommenderas att fördela bladen i tunnare påsar så att de fryser jämnt.
• 
• Du behöver inte frysa, men efter frysning är det mycket lättare och snabbare att arbeta med sådana löv.
• Efter en dag lade jag bladen från varje påse i en separat skål. Tina dem i en halvtimme.
• 4. Rulla bladen.
• Vik bladen av eldsvin (ivan-te) i en hög, sedan vinbär, äpplen, päron, körsbär, lindar, bergaska - från större till mindre. Först försökte jag göra det i ingen särskild ordning, men det visade sig vara mer bekvämt. Resten av bladen vrids mycket bra in i bladen av eldsveden.
• 
• Jag lade en stapel löv på ena handflatan, täckte dem med den andra handflatan och vridde bollen i två eller tre cirkulära rörelser, sedan en rulle och försökte pressa saften ur den. Rullarna visade sig vara ganska "shaggy", men det är okej - detta påverkade inte resultatet. Jag lade inte löven av rönn och lind i varje rulle.
• 5. Jäsning.
• Vik rullarna i en plastbehållare (du kan använda en emaljkruka eller skål), strö lite vatten från en sprayflaska för att göra massan fuktigare
• 
• Tryck ner med förtryck
• 
• Stäng behållaren med en fuktig trasa och ett lock, täck med en filt om den är sval i huset (mindre än 18 * C) och lägg den på jäsning.
• 
• Jäsa i 6 till 8 timmar. Fokusera på lukten - efter 7 timmar blev den väldigt stark för mig. Titta, bladen har ändrat färg efter jäsning.
• 
• Om temperaturen är högre kan teet jäses under en kortare tid. Slutet på jäsning är en stark arom.
• 6. Torka te.
• Skär först rullarna i tunna brickor som är cirka 3 mm tjocka.
• 
• Lägg dem på bakplåtar, lossa något.
• 
• Sätt i ugnen med dörren på glänt vid en temperatur av 100 * C i 1 timme. Övervaka teet, rör om det ibland. Sänk sedan temperaturen till 50 * C och torka teet till de flesta teblad är torra. Detta te torkar ut ganska snabbt.
• Se hur vackert det blev!
• 
• Häll teet i en påse av tunn trasa, häng det ute i skuggan och torka tills den kvarvarande fukten försvinner. Om det är fuktigt ute, bör teet torkas i huset.
• 
• 7. Förvaring av te.
• Häll torkat te i en behållare, burkar, metalllådor, stäng det ordentligt, underteckna och skicka för förvaring på en mörk, torr plats. Det sista teet kommer att vara klart en månad efter det så kallade torr jäsning... Men ju längre te förvaras desto smakligare och mer aromatiskt blir det.
• 
• 8. Brygga te.
• Skölj tekannan med kokande vatten. Häll te i det med en hastighet av 1 - 2 msk. skedar i ett glas kokande vatten. Brygg i 10 - 15 minuter. Häll i koppar utan att späda ut med kokande vatten. Häll igen den ångade massan med kokande vatten. Det kommer också att fungera bra. Detta te kan bryggas upp till 4 gånger.
• 
• 
• Underbart te visade sig! Vackert i alla former - torrt och bryggt! Och naturligtvis är det gott! Du kan inte omedelbart förstå vad den är gjord av. Först hör du smak av körsbär, sedan plötsligt känner du vinbär och sedan allt omväxlande. Du dricker inte te, men du löser gåtan! Vi älskade det här teet. Jag rekomenderar!
• Detta te kan beredas och korniga, vridna vissna löv i en köttkvarn... Här är bilder på processen att göra granulerat "Country Tea".
• Vridna vissna löv i en köttkvarn:
• 
• Granuler och tvinnad massa:
• 
• Lätt komprimerad massa (jag knackar bara på behållarens botten på bordet, massan komprimerar sig själv). Det är inte nödvändigt att pressa granulerat te med en böj:
• 
• Täck med en fuktig trasa och jäsa i 6-8 timmar under samma förhållanden som bladte:
• 
• Efter jäsning, placera massan i ett lager på 1 cm på bakplåtar fodrade med bakpapper:
• 
• Torkat te under samma förhållanden som löst bladte:
• 
• Torka te i påsar tills återstående fukt försvinner:
• 
• Te i behållare (för förvaring) och en metallbox (för daglig användning). I en metalllåda blandas te med kronblad av olika växter, bär, äppelskal och päron:
• 
• Torrt och bryggt te (körsbär + äpple + hallon)
• 
• Tekomposition kan ändras efter eget gottfinnande genom att välja dina favoritplantor för honom. Andelen av de ingående delarna kan också vara mycket olika. För att göra ett utsökt och aromatiskt te är det viktigt att välja rätt löv för beredningen. Huvudprincipen när man väljer är närvaron av tanniner (tanniner) i bladen... Om det inte finns några tanniner i bladen, blir det te smaklöst. Därför bör du bekanta dig med plantornas kemiska sammansättning när du väljer en växt för att göra te. Unga löv är de rikaste i tannin. I känsliga råvaror är deras innehåll 20-30%. I ett härdat blad minskar reserverna av tanniner kraftigt. Det är bättre att göra te från de växterna, vars frukt vi gärna äter - äpple, jordgubbe, körsbär, björnbär, hallon, svart vinbär, päron. I bladen på var och en av dessa växter finns tanniner i tillräckliga mängder.
• Du kan samla löv till te under hela säsongen. På våren är de mycket ömma, lockar och jäser lättare. Teet visar sig vara delikat, med en delikat arom. Det är bättre att samla bladen till te under växternas fruktperiod, då kommer bladen, liksom frukterna, att samla mycket användbara, smakämnen och aromatiska ämnen. På hösten är bladen grova, svårare att krulla och jäsa längre. Valsningsprocessen kan underlättas genom att frysa bladen. Men det är svårare att samla kvalitetsblad på hösten - de skadas av trädgårdsskadedjur och sjukdomar.
• Innan du väljer blad till te rekommenderar jag att du läser med egenskaperna hos en viss växt, samt möjliga kontraindikationer för olika sjukdomar.
• Trevligt och gott te!
• 
• 
• Jag vill tacka Sea-Marina för att påminna mig om den här metoden att göra te och Margarita Voronina för receptet som ingår i broschyren.

Skålen är designad för

cirka 200 gr.

Tid för förberedelser:

från 1 till 1,5 dagar

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, ugn

Notera

Viktig! Under 2014 fick våra medlemmar i forumet rik erfarenhet av att göra te. Denna erfarenhet beskrivs i kommentarerna till detta recept. jag gjorde aktiva länkar till de viktigaste frågorna relaterade till jäsning av löv från olika växter. Du kan bekanta dig med dem efter Anteckningar på samma sida. Jag skrev också aktiva länkar till utdrag ur Wu Wei Xins bok "The Encyclopedia of Healing Tea", där du kan läsa mycket användbar information om alla faser av te. Vi ber dig bekanta dig med all denna information.
Viktig! *Om ivan-te kan konsumeras av nästan alla utan begränsning, kan te från trädgård och vilda växter ha kontraindikationer. Därför är det inte överflödigt att konsultera en läkare när du väljer växter för te. Och vidare. Du ska inte bara dricka ett te under lång tid. Jag ska berätta om mig själv. Jag förbereder te från ett stort antal växter, jag växlar dem ständigt, så jag observerade inga problem från deras användning.
Viktig! Jäsa inte örtbladen från medicinska växter för att göra te (t.ex. kamomill, johannesört, rölleka, rhodiola rosea, echinacea, etc.). Varken gott te eller medicin kommer ut. I början, medicinska växters egenskaper under jäsning kan antingen försvagas eller försvinna helt, och till och med förändring. Därför fungerar inte alltid de användbara ämnena som finns i korrekt beredda medicinska råvaror när du bereder fermenterad te från medicinska växter. För det andra är smaken av te gjord av fermenterade medicinska örtblad mycket långt från smaken av den dryck som vi konsumerar som te. Exakt te, inte en medicinsk infusion... Därför, om du vill förbereda något för medicinska ändamål, är det bättre att göra det som rekommenderas av herbalists-farmakognost, det vill säga torka råmaterialet vid vissa temperaturer, vilket är olika för olika typer av medicinska råvaror.
Källor av:
1. M. B. Voronina "Gorodets te är en glädje för själen, hälsa för kroppen" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Glömd dryck (109). "Vetenskap och liv", 1989, nr 07
🔗
3. Jäsning av Ivan-te ... 🔗
4. Egen erfarenhet.
5. Medicinska växter och örter, foton, beskrivning, applikation, egenskaper, behandling. 🔗

Länkar till svar på vanliga frågor:

Korta instruktioner för att göra te Beskrivning, Schema
Vad är skillnaden mellan örtte och jäst te?
Vad påverkar kvaliteten på te?
Naturlig jäsning
Aromprov för framtida te
Sniglar på löv
Att tvätta eller inte tvätta bladen? 1 2 3
Vrid bladen i köttkvarn eller vrid för hand? 1 2
Bladsvridande kvarnar 1 2 3 4
Varför smulnar bladen när de vrids i en köttkvarn? 1 2 3
Hur skär man löv för löst bladte?
Effekt på jäsning av otillräcklig manuell bladhantering
Hugga av löv på en skördetröska
Effekten av jäsning på växternas medicinska egenskaper 1 2 3
Vilka förutsättningar behöver du skapa för god jäsning? 1 2
Hur jäser man te med vilket lager? 1 2 3
Vid vilken temperatur ska te jästas?
Varför och när behöver du förtryck under jäsning? 1 2 3
Jäsning i en skinktillverkare
Hur man torkar te 1 2 3 4 5
Torktemperatur 1 2
Torka te i en torktumlare 1 2 3
Lufttork för torkning av te (paramed1)
Hur vet man om te är torrt?
Varför finns det en "badlukt" (lukten av kvastar) av färdigt te? 1 2 3 4 5
Varför är te luktfritt?
Varför är bryggt te ljus i färg? 1 2
Varför har te en växtbaserad lukt?
Anledningen till fisklukten av te
Helblad te tillverkat av frysta blad (ingen vissnande eller curling)
Metoden för härdning av löv som förberedelse för jäsning - alternativ frysning och upptining av löv (Zachary)
Att göra te med svettningsmetoden 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timmars fermentationste utan kvarn och curling
Hur "passar" in te i ditt personliga schema? 1 2 3 4 5
Hur uppnår jag styrkan och sammandragningen av te?
Varför blir te mögligt när det förvaras?
Hur mycket te att skaffa?
Slutet på säsongen

Te från bladen från vissa växter:
- Aprikos 1 2 3
- Körsbärsplommon - konventionell teknik, Körsbärsplommon genom härdning
- Amaranth
- Druvor 1, 2, 3
- Fågelkörsbär 1 2
- Johannesört
- Viburnum
- Irga
- Lind
- Svängen 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Berberis 1 2
- Lingonberry
- Äldre
- Filt Cherry
- Björnbär 1 2
- Persika
- Spirea
- Blåbär
- Nypon
- Schisandra
- Cypress
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (titta på sidan till slutet)
- Havtorn
- ros 1, 2, 3, Ett foto, jäsning av kronblad
- Mullbär (svart te), Mullbär (grönt te)
- Jäsning av bär 1 2 3 4
DIY te presentförpackning 1 2 3 4 5, Kartong för förpackning, Presentkort

Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" (utdrag):
- Te klassificering
- Skörd av te-råvaror
- Transport av teblad
- Förtvining
- Vridning
- Jäsning
- Torkning
- Produktion av grönt te
- Produktion av gult te
- Produktion av rött te
- Förändringar i tebladets kemiska sammansättning
- Faktorer som påverkar tebladets kvalitet

Liknande recept

Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass (lappl1)

Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass) (lappl1)

Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... (lappl1)

En fantastisk, helande dryck beredd med själ !!! I helgen börjar vi förbereda råvaror, vi väntade knappt !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Du är först med te igen! Välkommen ! Tack för din fantastiska konsistens! Njut av att göra och dricka te!

Och vid vår dacha, medan hon levde, hackade hon blommande oregano tillsammans med löv och stjälkar med ett snitt. Sedan lade hon den i en kruka och lade den i den kylande ryska spisen i tre timmar. Sedan tog hon ut det, lade det på ett stålplåt och torkade det på samma plats i "fri anda", som hon sa.
Teet var super !!! En rödbrun infusion med en oreganodoft, men inte fräsch, men en djupare arom. Jag kommer fortfarande ihåg.

De började göra det i stora mängder, när det fanns ett kupongsystem, och sedan kom det till att det var omöjligt att köpa svart te med kuponger.

PS Förresten, jag råder dig att göra te från ett körsbärsblad, dess smak och arom är super. Speciellt om bladen "svettas" väl i en sluten påse. Där släpps ut vatten, kondens. Men jag torkade utan ugn, i skuggan på sommaren och torkar så bra.

Häftigt recept!
Men med gräs har vi en plugg ((. Av någon anledning lämnar detta gräs vår region i tre år (om inte mer), jag ser inte den massiva blomningen av pil-te, innan alla kullar och slätter var rosa från det, men nu bara några buskar och det finns väldigt få av dem.

Ytterligare en avhandling!
Lyudmila, tack för att du fortsätter att utbilda oss och lära oss att göra te!
När har jag det pepparkakbilen välter det kommer att visa sig att få råvaror

[lappl1]

lappl1Lyudmila, jag beundrar fortfarande ditt te !!! Det är dags att gå vidare till handling! Jag hittade åkrar med eldsvin - på helgen åker vi med min man (jag ville ha en, men jag är rädd för ormar!), Och på grund av ormarna tar jag inte barnen, men jag ville verkligen koppla ihop dem till processen! Men jag kommer definitivt att ladda dem med vinbär och körsbär!
Tack för detaljerade rapporter !!!

[Helena]

Och vid vår dacha, medan hon levde, hackade hon en blommande oregano med ett snitt tillsammans med löv och stjälkar. Sedan lade hon den i en kruka och lade den i den kylande ryska spisen i tre timmar. Sedan tog hon ut det, lade det på ett stålplåt och torkade det på samma plats i "fri anda", som hon sa.

Helena, ja, våra mormödrar visste mycket, men vi förstår först deras visdom. Hon använde bara metoden att jäsa oregano, kanske utan att känna till den här termen. Förresten användes denna fermenteringsmetod också för gräsblad. Jag vill också prova den här metoden för att göra Ivan-te.

Förresten, jag råder dig att göra te från ett körsbärsblad, dess smak och arom är super.

Jag har redan gjort det här teet för tredje året. Och i det föregående receptet "Fermented tea from leaves of garden and wild plants" berättade jag hur man förbereder fermenterat te inte bara från körsbärsblad, utan också från många andra växter. Du kan se detta recept här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

HelenaTack så mycket för att du delar din mormors erfarenhet med oss. Och jag inbjuder dig att gå med oss ​​för att upprepa hennes upplevelse till minne av din mormor!

[flyga tse-tse-Elena]

flyga tse-tse-Elena, tack!

Men med eldgräs har vi en plugg ((Av någon anledning lämnar detta gräs våra kanter)

Ja, det är synd att eldsvinet lämnar dig. Och sådant te kan beredas utan eldsvin. Det kommer också att bli bra.

[Alyona]

Lyudmila, tack för att du fortsätter att utbilda oss och lära oss att göra te! När min lastbil med pepparkakor välter, kommer jag att kunna få råvarorna

Alyona, Tack för dina vänliga ord !
Ja, det är dags att hitta källor till råvaror och laga te! Jag önskar dig lycka till i din sökning pepparkakbil !

[IRINA]

Lyudmila, jag beundrar fortfarande ditt te !!! Det är dags att gå vidare till handling! Jag hittade åkrar med eldsvin - på helgen åker vi med min man (jag ville ha en, men jag är rädd för ormar!), Och på grund av ormarna tar jag inte barnen, men jag ville verkligen koppla ihop dem till processen! Men jag kommer definitivt att ladda dem med vinbär och körsbär!

IRINA, Tack ! Jag är mycket nöjd med din bedömning!
Jag är glad att vi hittade var vi kan få eld. Så du kommer att ha te! Jag önskar din vänliga familj en trevlig och användbar vila medan du gör te!

[Ludmila]

Ludmila, tack för ännu ett te-recept! Jag skulle vilja prova det, men vi har inte Ivan-te och bergaska. Vad skulle ersätta?
Och från det sista receptet ger din fras mig inte lugn:

Hon vridde kulor från löv i två eller tre cirkulära rörelser och rullade sedan och försökte pressa juice ur dem.

Jag förstår inte bollarna. Jag lade ett blad på ett blad, var och en flyttade lite ner, cirka 5-8 stycken, det visade sig som ett "julgran" och sedan vridde jag det. Sonen viks bara några pappersark och rullar dem till en rulle. Och hur kan jag inte förstår detta i en boll först?

[Ludmila]

Ludmila, vilken vacker bild och beskrivning! Redan sprang för att plocka hälften av bladen. Jag har ingen eldsvin: ursäkt: ja, ingenting, jag ska göra det.

Lyudmila, du är super, det här är vad jag behöver, allt i ett fartyg. Om jag i morgon inte får eldsvin gör jag det bara när jag kommer från Karaganda, efter den 15: e.

Och från det senaste receptet ger din fras mig inte lugn:

Citat: lappl1 från idag kl 03:19
Hon vridde kulor från löv i två eller tre cirkulära rörelser och rullade sedan och försökte pressa juice ur dem.

Annushka, jag ska försöka förklara, jag hoppas att Lyudmila inte kommer att bli förolämpad, för med dessa rullar visade det sig vara en munkavle. Efter frysning är bladen väldigt mjuka och smidiga. Du klämmer bara i din stack, som om du smuler ett pappersark och vrider den mellan dina handflator, du får en boll och juice sticker ut på alla ark. Räta sedan ut den här kulan, precis som en pappersklump, och vrid först den här högen i en rulle. Det är inte nödvändigt att vrida jämna rullar, jag klämmer det ännu mer som ett dragspel och rullar det sedan igen mellan handflatorna tills saften släpps ut. Det visar sig att något mellan en flagellum och en rulle. Annars, om du försiktigt rullar den i en rulle, kommer juicen att sticka ut inuti och jäsningsprocessen blir sämre. Och när du skär, om de skivade lockarna är täta, torkar de länge. Bättre att de var lösa.

[Eva3]

Eva3, tack så mycket, jag förstår det!

[Eva3]

Eva3, tack, medan jag gick till min dator förklarade du allt så bra!
Anya, Jag justerade receptet lite. Kanske blir det tydligare på det här sättet?

[Anya]

tack för ännu ett te-recept! Jag skulle vilja prova det, men vi har inte Ivan-te och bergaska. Vad skulle ersätta?

Anya, till din hälsa! Förbered detta te också! Du kan utesluta någon av växterna helt. Eller så kan du ersätta de du gillar! I allmänhet experimentera!

[Larissa]

vilken vacker bild och beskrivning! Redan sprang för att plocka hälften av bladen. Jag har ingen eldsvin, så jag gör det.

Larissa, Jag är glad att du gillade receptet! Korrekt, att de började laga te och inte skjuta upp saken på obestämd tid! Jag tror att te kommer att vara väldigt bra även utan eldsvin! Koka det med nöje och drick det till din hälsa!

[Lyudmila.]

det här är vad jag behöver, allt i ett fartyg. Om jag i morgon inte får eldsvin gör jag det bara när jag kommer från Karaganda, efter den 15: e.

Lyudmila., Tack ! Jag är glad att jag gillade receptet! Ha en trevlig resa till Tanyusha och nya läckra teer! Lycka till!

Lyudmila, tack för recepten, du läser varje recept, och det är som barndom i landet, lukten av gräs, galning av tuppar. Efter ditt nästa mästerverk går jag för att samla löv och ta barnet med mig, när jag var barn, när jag gick för att plocka bär såg jag hela åkrar med Ivan-te, och vi plockar blad av vinbär, körsbär och andra växter i trädgården. Men jag har frågor, men innan de lägger bladen i frysen, måste de tvättas? Är det möjligt att lägga bär till te, för nu är vinbärarna redan både röda och svarta mogna. Kan det finnas något speciellt sätt att torka bär om möjligt, om möjligt?

[natKa_I]

natKa_I, tack för att du uppskattar receptet! Jag är glad att jag med det här receptet åtminstone inte gav dig mycket tillbaka till barndomen! Det är bra att du involverar barnet i ett användbart arbete.

innan de lägger bladen i frysen, måste de tvättas?

Jag har en mycket ren trädgård, eftersom vår by ligger långt från vägar och företag, så jag tvättar inte bladen. Men om du tvivlar på deras renhet måste du naturligtvis tvätta dem. Men innan frysningen måste bladen torkas så att det inte finns något vatten på dem.

Är det möjligt att lägga bär till te, för nu är vinbärarna redan både röda och svarta mogna.

Jag har redan besvarat denna fråga i nästa recept. Om du lägger till malda bär i te blir massan för våt för jäsning och efterföljande torkning. Och om du lägger till hela bär visar det sig att teet redan är torrt, men bäret är det inte när du torkar. Du måste torka tills bären är torra.Detta torkar själva teet och förlorar sin arom och smak.

Kan det om möjligt finnas något speciellt sätt att torka bär?

Kanske finns det. Men jag torkar i en elektrisk torktumlare. Bäret torkas snabbt och mycket mer användbart lagras i det än att det bara torkas i luften.

Så jag kom till trädgårdsgrönsaksträdgården :) Processen har redan börjat, jag var så otålig att de redan i mörkret hade plockat upp bladen, tvättat dem och skickat dem lite fuktigt till frysen.
Det fanns frågor! Tror du att det är värt att jäsa isop, växten är fortfarande väldigt doftande. Är det möjligt att jäsa och använda bladblomma och echinacea löv.
Hur smakar fermenterade viburnumblad? Vad kan du säga om jäsning av björklöv?
Och ändå är inte temperaturen 100 grader hög när det gäller att bevara användbara egenskaper?

viburnum löv

Kalina är bitter. Ingår i den sammandragande samlingen

från, förlåt, diarré. Och låser. Var försiktig.

När det gäller smaken efter jäsning kommer jag inte att säga att jag inte gjorde det.

Tack så mycket för att du delar din mormors erfarenhet med oss. Och jag inbjuder dig att gå med oss ​​för att upprepa hennes upplevelse till minne av din mormor!

Tack för att du påminner mig också! Jag kommer definitivt att göra mitt favorit, oförtjänt glömda te, och jag kommer också att försöka upprepa ditt.

[Rada-dms]

Så jag kom till trädgårds-grönsaksgården

Rada-dms, till sist ! Väntade, väntade! ...

Tror du att det är värt att jäsa isop, växten är fortfarande väldigt doftande. Är det möjligt att jäsa och använda bladblomma och echinacea löv. Hur smakar fermenterade viburnumblad? Vad kan du säga om jäsning av björklöv?

Av alla saker du har listat har jag inte jäst någonting. Och ingen verkar vara det heller. Förutom viburnum och echinacea. Några av tjejerna gjorde viburnum, men de tyckte inte om det. Echinacea gjordes och rapporterades inte.
Min åsikt är att "välsmakande" löv ska skickas till te. När allt kommer omkring gör vi främst en utsökt drink, inte en medicinsk samling. Kalendula och björk kommer troligen inte att ge god smak till ditt te. Och viburnum, att döma av flickornas recensioner också.

Och ändå är inte temperaturen 100 grader hög när det gäller att bevara användbara egenskaper?

I angränsande ämnen paramedierad1 (en farmaceut av yrke) skrev om detta ämne. Medan hon är tyst svarar jag vad jag tycker om detta.
När vi förbereder vårt te förblir några användbara egenskaper hos växterna själva (till exempel mikro- och makroelement). Vissa minskar eller går förlorade (vitaminer). Ytterligare andra modifieras under jäsning (bitterhetsblad eller en ny smak dyker upp).
Jag kommer att notera att vi är först och främst gör te... Vad är te i allmänhet? Detta är en utsökt och aromatisk dryck. Därför, när människor dricker vanligt indiskt eller kinesiskt te, uppfattar de (för det mesta) det inte som ett läkemedel. Och de följer honom till butiken. Om en person har hälsoproblem, går han till apoteket eller skördar de växter som hjälper till att hantera dessa problem. Och han tänker inte riktigt på om denna buljong kommer att vara god, även om det är bitter malurt eller äckligt söt lakrits. Det är nödvändigt, då är det nödvändigt.
Så är det med vårt te. Tekniken för framställning av fermenterade teer som beskrivs i receptet liknar tekniken för att producera te över hela världen.
Så om du vill göra te måste du följa villkoren för beredningen, som beskrivs i receptet. Om du först och främst vill få medicinska fördelar med växter behöver du inte laga te utan bara torka bladen eller andra delar av växterna. Dessutom måste detta göras vid en temperatur som inte är högre än 40 * C.

Om echinacea te. Denna medicinska växt med olika egenskaper - en immunmodulator, en renare av blod, lymf, lever, ökar effektiviteten, minskar aptiten. Men för att dessa egenskaper ska fungera behöver du inte jäsa växten. Gräset (det vill säga hela antenndelen, tillsammans med blommor) behöver bara torkas. Olika former (alkoholtinkturer, avkok, infusioner) används i olika fall.Och om du gör fermenterat te från denna växt, var försiktig - ibland orsakar echinacea allergier i torr form, och i fermenterad förstärks den här egenskapen. Ja, och inte särskilt välsmakande te kommer att visa sig ...
Jag prenumererar på Lyudmilas ord att vi gör te för att göra det utsökt. Det finns inget behov av att försöka kombinera affärer med nöje och jäsa medicinska växter med allt - du kan få oönskade konsekvenser. När allt kommer omkring är jäsning jäsning. Och under jäsning förändrar många ämnen sin kemiska sammansättning.

[Veronica]

Veronica,

Hej Lyudmila. Jag har följt dina jäsningsteman med intresse från första dagen. Mycket intressant och lärorikt, och jag kommer inte att förneka, användbart. Jag minns för många år sedan i en sovjetisk kvinnotidskrift fanns en artikel om ryska teer, en metod för att göra dem genom jäsning beskrevs. Det gjorde jag då, resultatet var tilltalande, men processen att vrida sig tills juicebildningen var ganska svår och upprepade därför inte prestationen. Så där minns jag vagt att jästen varade mycket längre än 4-7 timmar, som du rekommenderar. Nu kan jag inte hävda någonting utan resonemang, eftersom jag knappast kan hitta den klippningen. Men i din artikel om countryte som du har gett rekommenderar författaren att jäsa tills den är brun, och din är nästan grön. Var är sanningen? Kanske måste du göra det som det har utarbetats i århundraden, eller blir det icke-jästa teet bättre?
Och för frysmetoden som du upptäckte, tack så mycket! Jag tror att det mycket underlättar curling, vilket innebär att den svåra processen inte kommer att skrämma bort dem som vill njuta av sina egna aromatiska teer.

[Natasha]

Natasha, Hallå! Tack för ditt intresse för mina ämnen! Glädjer din nyfikenhet och önskan att förstå frågorna relaterade till jäsning av löv för att göra te.

Jag minns för många år sedan i en sovjetisk kvinnotidskrift fanns en artikel om ryska teer, en metod för att göra dem genom jäsning beskrevs.

Jag kommer också ihåg den här artikeln - min mormor hade en fil från tidningarna Rabotnitsa och Krestyanka. Min mormor hade en stor trädgård. När jag kom till henne på semester gjorde hon alltid te av olika löv. Jag älskade särskilt te gjorda av svarta vinbärsblad. Innan jag åkte torkade jag dessa blad och tog dem hem i hopp om att njuta av gott te på vintern. Men du förstår själv att jag blev besviken, för bara torkade löv hade inte den smak och arom som jag kom ihåg. För nästa semester frågade jag min mormor varför detta händer och vad som kan göras för att bevara smak och arom hos nyplockade löv. Mormor gav mig den här filen. Sedan kom jag först över ordet jäsning. Efter att ha läst om längden på processen ville jag inte göra sådant te i min ungdom. Jag kommer inte ihåg detaljerna i det receptet, men jag minns för alltid att du kan göra utsökt te från bladen genom jäsning.

Så där minns jag vagt att jästen varade mycket längre än 4-7 timmar, som du rekommenderar. Nu kan jag inte hävda någonting utan resonemang, eftersom jag knappast kan hitta den klippningen. Men i din artikel om countryte som du har gett rekommenderar författaren att jäsa tills den är brun, och din är nästan grön. Var är sanningen? Kanske måste du göra det som det har utarbetats i århundraden, eller blir det icke-jästa teet bättre?

När jag började tillverka te från blad av eldsvin (ivan-te), litade jag på fel artikel från kvinnotidningar (den överlevde inte), men på en artikel av ingenjör Odintsov "Glömd dryck", publicerad i tidskriften "Science och Life "1989 år. Jag skrev om detta i Ivan-tea-receptet och gav en länk till den här artikeln - 🔗... Var uppmärksam på den jäsningstid som anges av V. Odintsov - 6-12 timmar.
Här är en sida från Science and Life och själva artikeln:



Och detta är stycket där författaren skriver om jäsningsprocessen och tiden, inklusive:



Vid den tiden träffade jag också andra internetkällor.Tyvärr kunde jag inte hitta dem när jag skrev recepten och länkar naturligtvis till dem. I dessa källor läste jag det te har olika grader av jäsning beroende på hur länge bladen jäser... Dvs. smaken, aromen och färgen på den färdiga drycken beror på jäsningstiden... Jag reflekterade också detta ögonblick i receptet på Ivan-te:

Slutet på jäsning är en förändring av massans färg från grön till brun eller svart, liksom en förändring av örtlukten till en stark blommig fruktig arom. Det finns tre grader av tejäsning - lätt, medium och djupt.
När lätt jäsning bladen fermenteras tills de första tecknen på en fruktig blommig lukt (3 - 6 timmar). Efter torkning förblir de gröna. Det bryggda teet har en ljus färg, mild smak och delikat men stark arom.
Te medium jäsning (10 - 16 timmar) erhålls med en uttalad arom, måttlig syrlig smak med en lätt surhet. Färgen på detta te är rik, rödbrun.
Te djup jäsning (20 - 36 timmar) - syrlig, utan surhet, med en relativt lätt arom. Färgen på detta te liknar färgen på det vanliga svarta teet.

Jag noterade i receptet att jag tillagade te av olika jäsning och blandade dem för att få dryckens smak, färg och arom.

Av min erfarenhet kommer jag att säga det med enbart fokus på färg kan du bara få en sur massa. Mörkare kanske inte förekommer alls (för vissa växter). OCH Jag såg brun färg i slutet av jäsning bara på äpple- och päronbladen... Äppelträdet är ljusbrunt, päronträdet är svartbrunt.

Eftersom alla löv under beredningen av "Village tea" vridde jag mig i eldsveden, då ser du dem på bilden. De ändrar inte färgen till brun, oavsett hur länge de inte håller dem på jäsning. Men även päron- och äppleblad syns på bilden. Det kan ses att deras färg är exakt den färg som författaren M. Voronina skriver om - brun.



Jag vill påpeka det Jag styrs fortfarande inte av massans färg utan av dess lukt... Detta lukten ska vara stark och mycket trevlig... Vid den starkaste lukten slutar jag jäsningsprocessen, för då börjar denna lukt att försvagas och sedan försvinner den helt. Om vi ​​väntar lite längre kan vi få en generellt sur massa och det färdiga teet får en sur lukt. Här, i olika ämnen, skrev tjejerna om detta:

Lukten ser nu ut som "bad" som från kvastar,

Lukten visade sig vara så bekant, de kom ihåg och kom ihåg med min man - och kom ihåg. Det luktar som ett badhus! Björkkvastar när de ångas

Jag kunde också se detta idag. Igår lade jag granulerat lindte för jäsning. Jag satte på den för natten. På morgonen, efter 9 timmars jäsning, började den torka. Och jag kände allt - och lukten av kvastar vid ångande och lukten av badet och den sura lukten kändes väl. Det vill säga teet hölls i jäsning. Eftersom jag gjorde granulerat te måste det jäsa i maximalt 5 - 6 timmar. Och helst 3 - 4. I allmänhet förstörde jag denna sats te. Därför fermenteras nu den andra satsen lindte. Jag tror att 3 timmar kommer att räcka för honom, eftersom vädret är varmt idag och det bör ta kortare tid för jäsning. Sedan kommer jag att rapportera om detta i ämnet om te från trädgårdsbladen och vilda växter.

Jag hoppas, Natasha, jag kunde svara på dina frågor. Jag föreslår att du upprepar din framgångsrika upplevelse och gör jäst te från dina favoritplantor. Och dela sedan resultatet på sidorna i ett av ämnena om te här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 eller i den här tråden om "Rustikt te".

För att underlätta arbetet med att förbereda bladen för jäsning, ta en köttkvarn som dina assistenter och gör granulerat te. Eller frys bladen först. Då snurrar rullarna snabbt och enkelt. Vissa tjejer jämför till och med denna process med meditation.

Jag önskar dig lycka till, Natalia!

Tack, Lyudmila.Vi tog bort alla frågor. På något sätt märkte jag inte den bruna färgen i din bricka, jag uppmärksammade bara det gröna, nu tittar jag, det finns brunt. Denna redan senila eldsvin har förmodligen ett mycket ömtåligt blad, därför "omger" det snabbt. Tyvärr växer det inte här. Jag tänker torka bladen ur något och sedan blötlägga dem och försöka jäsa. Om detta händer kan du ordinera torr eldväxt på internet och göra te av det. Och lukten av ångade kvastar är inte främmande för mig, eftersom det ryska badet med ångbad inte är så vanligt. Oftare kan du hitta en bastu.
Jag ska skriva ett körsbärsblad utanför fönstret och gå med i processen, särskilt eftersom du gjorde min uppgift enklare genom att uppfinna frysning.

[Natasha]

Natasha, Jag är glad att jag svarade på dina frågor!

Jag tänker torka bladen ur något och sedan blötlägga dem och försöka jäsa. Om detta händer kan du ordinera torr eldväxt på internet och göra te av det.

Jag tror inte att du kan få bra te på det här sättet. Efter torkning förlorar bladen många ämnen som är involverade i fermenterings-fermenteringsprocessen. Det är lättare att beställa inte ett torkat blad utan själva Ivan-teet. Många erbjuder det nu.
Och var noga med att prova körsbären. Ädelte erhålls från det. Försök rulla de vissnade bladen genom en köttkvarn. Uppgiften blir ännu enklare.

Tack alla för era svar, jag bestämde mig också för att prova taggarna, imorgon börjar jag!

[Rada-dms]

Rada-dms, till din hälsa! Och ingen verkar ha gjort turen här. Så vi ser fram emot intryck från dig.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Återigen gav de kommandot "till handling!" ... Jag har redan förberett flera satser av eldgräs, klippt av alla trädgårdsväxter, förberett dem. Jag tror, ​​ja, en paus och - på andra omgången. An, nej ... Skopor i hand och marsch, marsch, marsch ...
Tack Sea och författaren till receptet direkt!

[Marina]

Marina, till din hälsa!

Återigen gav de kommandot "till handling!"

men vad sägs om? Vi vilar inte här en dag, du uppenbarligen också! Ingenting, nu ska vi jobba lite, men på vintern får vi vila med vårt te!
Tja, hur är eldsvin te? Vad gjorde du? Bladig eller kornig?

Luda, kan du ställa en annan fråga?
Eldsvinens löv ligger i frysen en dag. Om det inte finns tid för te, hur länge kan de fortfarande vara där utan att förlora kvaliteten?

Tja, hur är eldsvin te? Vad gjorde du? Bladig eller kornig?

Jag är galen efter honom! Hittills har jag bara gjort kornig, men varierande grad av jäsning. Om vi ​​går efter honom igen på helgen, vänder jag rullarna.

[Marina]

kan du ställa en annan fråga? Eldsvinens löv ligger i frysen en dag. Om det inte finns tid för te, hur länge kan de fortfarande vara där utan att förlora kvaliteten?

Marina, självklart. Ställ frågor, jag svarar gärna på dem.
Bladen kan ligga i frysen så länge du vill - ingenting kommer att hända med dem. Som du kan göra dem, gör sedan te.

[Marina]

Jag är galen efter honom! Om vi ​​går efter honom igen på helgen, vänder jag rullarna.

Marina, Jag med ! Magiskt te! Jag varnar dig för att du kommer att behöva mycket te i ett år! Så du måste gå på eldsvin. Dessutom finns det inte mycket kvar för honom. Så snart luddet dyker upp kan du inte göra te - det strävar efter att komma in i bladen. Och teet med fluff är inte detsamma.

Hittills har jag bara gjort kornig, men varierande grad av jäsning.

Och vilken grad av jäsning gillar du bäst?

Det är svårt att säga vilken som är bättre, jag har inte smakat det ännu. Men enligt aromen under torkningen gillade jag förmodligen lätt jäsning. Jag tror att jag klarar det över vintern.

[Marina]

Marina, ja, lätt jäsningste har den starkaste aromen. Jag gillar det också bättre. Men jag blandar detta te med te av en annan jäsning och får en stark doft och mörk färg i den färdiga drycken.

[Ludmila]

Ludmila, berätta om det är värt att jäsa citrongräsblad. Pappa ska klippa ut det i trädgården, så det kommer löv! ...

Jag brukade jäsa. Lukten liknade på något sätt ett äpple

[Tasha]

Tasha, Jag har bott i Ryssland under relativt kort tid. Och jag har ännu inte haft tid att studera de växter som växer här. Det finns inget citrongräs i vår by. Därför kan jag inte säga något om honom. Kanske kommer våra tjejer att svara. Eller prova det själv. Dessutom kommer den att förstöras. Men titeln är lovande. Jag skulle definitivt försöka.

När du skriver meddelandet har du, Natasha, redan fått svar. Tack, Tusya Tasya. Äpplukten är väldigt bra! Så prova det, Natasha. Lycka till!

[Tusya Tasya]

Tack, tjejer, om det i dag blir körsbär, ska jag prova citrongräs.
Tusya Tasya, och på vilket sätt fermenterade du?

[Natalia.]

Natalia.Medan Tusya Tasya är tyst, kommer jag att berätta vad hon skrev om denna upplevelse i svar # 28 om detta ämne.

Här är min "5 i 1" - körsbär, äpple, plommon, bergaska, ivan te.

Är det fortfarande torkat?
Det är bra att hon inte tog linden dit. I "6/1" lade jag inte mycket av det. Och separat tyckte jag inte om linden alls.