Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

[Flytande jäst *]

Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ...

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Vatten	250 ml.
Socker / älskling	1 msk. l.
Alla frukter (torkade frukter), grönsaker, örter, te ...	2- msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• Flytande jäst * Är en produkt erhållen genom att multiplicera Saccharomyces serevisiae jästceller i ett näringsmedium (socker, honung). De kan framgångsrikt användas som ett biologiskt syrande medel vid produktion av bröd från vetemjöl, en blandning av vete och rågmjöl. De visar sig också bra när de bakar bröd från vetemjöl i första och andra klass och vid bearbetning av mjöl med reducerade bakningsegenskaper.
• Jäst finns naturligt på ytan av olika frukter, bär och växter. Om vi ​​organiserar lämpliga förhållanden och ett näringsmedium för denna jäst, får vi flytande jäst, som i sin styrka inte är sämre än den vanliga butiksjäst. Beredningen av flytande jäst är extremt lätt. Redan i själva tillagningsprocessen anpassar sig jästcellerna till den miljö där de förökas. Detta gör dem mycket aktiva. Och de ämnen som introduceras tillsammans med dem i degen hjälper till att förbättra det färdiga brödets smak och arom.
• Vi har på vår webbplats artikel av E. Zheleznyak *, där hon beskriver sin erfarenhet av att tillverka flytande jäst och baka bröd med den. Tatiana-Admin * delade den här artikeln med alla medlemmar i forumet. Men av någon anledning kom inte Elenas upplevelse igen på vår webbplats. Det är synd. Eftersom det är väldigt enkelt att göra hemlagad jäst. Och relativt snabbt. Och brödet som bakas på dem visar sig vara fantastiskt i smak, arom, egenskaper och utseende.
• Jag studerade Elenas artikel noggrant. Men jag ville veta mer information om denna jäst. Det finns väldigt lite sådan information på rysskspråkiga webbplatser. Nästan alla författare som utvecklade flytande jäst hänvisade till erfarenheterna från kinesiska bagare. Att döma av detta var det kineserna som först började tillverka flytande frukt (och annan) jäst. I vilket fall som helst hittade jag mycket information om sådan jäst på kinesiska webbplatser. Jag vill dela med dig av denna information och föreslå att du gör din egen flytande jäst baserad på frukt, bär, grönsaker, örter, te och andra material.
• Jag odlade flytande jäst 4 typer:
• - från bananskal med torkade äpplen och lingonbär;
• - från hemlagat fermenterat te (blommande Sally och "Country te");
• - från torkade hallon och jordgubbar.
• 
• Jag bakade bröd av alla typer av jäst och var så glad att jag ville dela den här upplevelsen med alla. Jag ska inte sluta där. Jag planerar att odla flytande jäst från olika frukt- och grönsaksgrödor (morötter, rödbetor, äpplen, persikor, vinbär ...), citrusfrukter, örter (mynta, citronmeliss, kryddiga örter ...) samt vilda växter. Lyckligtvis är sommaren framåt och det kommer att finnas gott om material för kreativitet.
• Så, för beredning av flytande jäst av varje typ behöver vi:
• - glasburk med en kapacitet på 0,5 liter;
• - vatten vid rumstemperatur (ej klorerat, filtrerat, ej kokt) - 250 ml.
• - socker / honung - 1 msk. l.
• - eventuell frukt (torkad frukt), grönsaker, örter, te (ej tvättad) - 2- msk. l. (2 msk. L. Tillsätt, om vi har torrt material, 4 msk. L. - om det är färskt).
• Villkor för beredning av flytande jäst.
• För att aktiv jäsning ska börja rekommenderar kineserna att skapa temperatur inom 21 - 25 * och luftning, dvs periodisk tillgång av syre till den fermenterade massan (2-4 gånger om dagen).Detta uppnås genom att skaka burken med innehållet, sedan öppna locket och släppa den ackumulerade koldioxiden. Min bästa jäsning uppnåddes vid en temperatur på 26 - 27 * C.
• Gör flytande jäst väldigt enkelt.
• 1. Häll vatten i en burk, tillsätt socker eller honung, rör om väl. Tillsätt frukt (grönsaker, örter, te). Vi blandar. Vi stänger locket.
• 
• 
• 
• 
• 2. Vi sätter burken på en varm plats (26 - 27 * C). Ju svalare det är, desto längre tid tar järnvägen att laga mat. Vi lämnar burken i 2-3 dagar. Under denna tid kommer inga synliga förändringar att inträffa.
• 
• 3. Skum kommer att dyka upp på ytan ungefär 3–4 dagen.
• 
• Sedan flera gånger om dagen måste du skaka försiktigt innehållet i burken och öppna locket för att frigöra den resulterande koldioxiden.
• 
• 
• 4. Cirka den 6: e - 7: e dagen blir processen mycket aktiv. När man öppnar en burk hörs ett väsande, som om vi öppnade en flaska mousserande vatten. När mängden skum börjar minska och innehållet i burken sjunker till botten är den flytande jästen klar och du kan baka bröd.
• 
• Bakning av bröd med flytande jäst.
• 1. Först behöver du förbereda pre-enzym... Flytande jäst blandas med mjöl i förhållandet 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 och lite honung eller socker (0,5 tsk).
• 
• 
• 
• Denna blandning lämnas på en varm plats i 12-16 timmar tills den ökas i volym med 2 till 3 gånger.
• 
• 
• 
• 2. Det färdiga pre-enzymet blandas med resten av ingredienserna enligt receptet och degen knådastenderar att vara mjuk. Sedan fortsätter de med degen som vanligt - jäser den, bildar ämnena, låt den stå och baka på en härd eller i en form vid en temperatur av 220 * till 250 * C.
• 
• 
• Matande jäst.
• Efter att jäst har tagits för att baka bröd, tillsätts vatten i burken till den ursprungliga volymen, 1 - 2 tsk läggs. socker eller honung, tillsätt lite frukt, torkad frukt, grönsaker, örter, te ...
• 
• 
• Täck över och låt stå i 1-2 dagar på en varm plats för att mogna.
• 
• 
• Kyl till nästa bakning. Innan du bakar måste du ta bort jästen från kylskåpet några timmar före användning för att värma upp den.
• 
• 
• Den "gamla" frukt- / grönsaks- / örtmassan måste avlägsnas regelbundet och lägg till färskt material istället. Denna massa behöver inte kastas. Det kan med framgång användas för bakning av alla typer av bröd.
• Lagring av flytande jäst.
• Jästen förvaras i kylen. Hållbarhet utan matning är upp till 1 månad. Då måste du mata med en eller två teskedar socker eller honung. Med tiden ökar jästens styrka och mindre jäst behöver användas för att baka bröd.
• 
• Lista över produkter från vilka kineserna rekommenderar beredning av flytande jäst: äpple, aprikos, banan, druva, björnbär, svarta vinbär, blåbär, cashew, körsbär, tranbär, fläderbär, feijoa, krusbär, kiwi, mango, passionsfrukt, persika, päron, plommon, hallon, röd vinbär, citron, bergaska , persimon, ananas, granatäpple, kvitten, nypon, irga, havtorn, jordgubbe, sötlök, tomat, vattenmelon, gräslök, citrongräs, palsternacka, potatis, rabarber, hibiskus, fikonträd, lönn, svart te ...
• 
• Jag berättar om mina observationer. Vilka råvaror används för att bereda flytande jäst snabbare, pre-enzym och höja degen för bröd? Det bästa materialet är färska råvaror. Jäsning börjar snabbare och är mer aktiv. Deras torra råmaterial börjar jäsa 1 till 2 dagar senare och jästen kan vara klar på 8 till 10 till 14 dagar. Den svåraste muttern att knäcka för mig var fermenterat te gjord av eldsvin och en blandning av hallon-, äpple- och chokeberryblad. Jäst på te tillagades i 10 dagar, medan de på färsk bananskal var färdiga den 6: e dagen. Torra hallon var färdiga på åtta dagar. Jag förklarar detta med det faktum att för beredning av torkade hallon och fermenterat te, en ugn (100 * - 120 * C) och el. torktumlare (40 * - 50 * C). Som ett resultat dog vildjäst på ytan av bär och löv under värmebehandlingen. Men sedan, under lagring, befolkade de ytan på bär och teblad. Men i mindre mängder än med färskt material. Det tog mer tid att förbereda pre-enzymet och degen.Detta påverkade inte det slutliga resultatet på något sätt. Som ett resultat visade sig jästen vara utmärkt, och det bakade brödet är lika luftigt, mjukt och doftande.
• Tja, nu vill jag sjunga en sång till bröd med flytande jäst. Detta bröd skiljer sig inte från någon av de vanliga jäst- och jäsade bröden.... Det finns absolut ingen surhet i dess smak och arom. Brödsmulan har ett fantastiskt mönster, vilket också skiljer sig från mönstret på det bröd vi är vana vid. Bubblor av koldioxid bildar ett smulmönster så invecklat att de kan ses även på ytan av hela brödskorpan. Det visar sig magnifika spetsar, som du vill beundra under lång tid.
• 
• Smulan är lite fuktig i strukturen men inte gummiliknande. Brödet är fluffigt, mjukt.
• 
• Och vilken lukt som omsluter hela huset från början av förberedelsen av förjäsning till bakning och förvaring av bröd! Denna magiska doft håller mycket länge. En lukt räcker! Jag kommer inte att säga att lukten och smaken av produkten som jästen gjordes för bevaras i bröd. Men det faktum att detta är ett fantastiskt bröd, tro mig! Brödet smakar fantastiskt, utsökt, med en lätt fruktig ton! Han vill äta och äta! Och vilken färg är det färdiga brödet! Som ingenting på jorden! Från ljus, glad, solig, till olika nyanser av lila, violett, lila ...
• I allmänhet inte bröd utan ett riktigt bakverk!
• 
• I den här tråden skriver jag inte brödrecept med flytande jäst. Här kommer jag att ge länkar till recept på de bröd jag redan har bakat. Och jag kommer hela tiden att fylla på det här ämnet med länkar till nya recept.
• Jag kommer bara att notera att degen för detta bröd måste startas med en förjäsning på 80-100% fukt. För bakning kan du använda valfritt recept på det bröd du gillar och observera dessa proportioner genom att öka eller minska mängden flytande jäst. Som grund för mina bröd med flytande jäst tog jag brödrecept med fullkornsmjöl från instruktionerna för Panasonic-brödtillverkaren. Jag ändrade bara mängden salt och olja, och istället för socker använde jag naturlig honung och eldsvin / lime "honung" av mitt eget preparat.
• Konsumtion av flytande jäst för beredning av bageriprodukter från bagerimjöl är: för första klass - 20 - 25%; för andra klass - 30-35%; för grovt mjöl - 35 - 40%.
• Tja, nu ska jag ge ett litet utdrag ur en artikel som beskriver fördelarna med flytande jäst... Jag noterar att kineserna rekommenderar flytande jäst inte bara för att baka bröd utan också färskt när du förbereder drycker, fruktdrycker, salladsdressingarsom en rik källa till vitaminer, mikro- och makroelement. Mat och bröd med flytande jäst:
• - bidra till att förbättra tarmarnas funktion och matsmältningsprocesser och därigenom bidra till viktminskning;
• - påverkar ämnesomsättningen och hjälper till att absorbera andra livsmedel;
• - minska risken för cancer avsevärt;
• - ha en positiv effekt på det neurologiska systemet;
• - effektiv mot allergier, hudinfektioner, astma, förbättrar leverfunktionen;
• - hämmar utvecklingen av patogena bakterier i munhålan och skyddar tänderna mot förfall.
• - främjar absorptionen av kalcium, järn och D-vitamin;
• - förse kroppen med vitaminer, mikro- och makroelement, vilket ökar immuniteten.
• Gå med, kära bagare! Försök att göra levande jäst för att njuta av den fantastiska smaken av brödet bakat med det.

Skålen är designad för

200 ml av varje variant

Tid för förberedelser:

6-10-14 dagar

Matlagningsprogram:

Temperatur 26 - 28 * С

Notera

* Även om receptet för flytande jäst är utformat i ett surdegs-tema, flytande jäst och startkulturer är olika produkter... Till skillnad från startkulturer utsöndras flytande jäst utan mjöl på basis av vatten, socker (honung) och olika frukter, grönsaker, örter, te ... Och under lagring matas de inte med mjöl utan med socker (honung) och produkten från vilken de ursprungligen bereddes.
** Jag uttrycker min djupaste tacksamhet Tatiana-Admin och Elena Zheleznyak för att introducera mig till detta fantastiska flytande jästbröd.
Och jag säger också tack till alla kinesiska bagare för deras rika erfarenhet av att göra flytande jäst och baka bröd på dem. 🔗.
***Vad är jäst och hur man får vänner med det

Recept för flytande jästbröd

Fullkornsbröd med flytande bananjäst (lappl1)
Bröd "Ivan-te" med fullkornsmjöl och flytande tejäst (lappl1)
Bröd "Raspberry Paradise" (lappl1)
Bröd "Karavai" för kära gäster (lappl1)
Presentbröd "Hästsko" (lappl1)
Helvete bagetter med flytande jäst för frukt (Linadoc)
Efterrätt tranbärsbröd med flytande fruktjäst (Linadoc)
Bryggt råg-vete bröd med flytande jäst för frukt (Linadoc)
Bröd "Golden" (Anna i skogen)
Flytande jästbagetter (Fågelskrämma)
Kulich med flytande jäst (paramed1)
Rågbröd i en brödtillverkare med flytande jäst - foto, recept (Fågelskrämma)
Pannkakor med flytande jäst - recept, ett foto (olesya26)
Bryggt aromatiskt bröd med fullkornsmjöl "Zakhariy" (Linadoc)
Rågvete vaniljsåsbröd med flytande jäst (lappl1)
Valgabulle med aprikossylt och mandel (AnaSamaya)
Bröd "Sun" (med lök, morötter, tomater, ost) (AnaSamaya)
Prickigt bröd (AnaSamaya)
Vete-rågsåsbröd med flytande jäst med frön (lappl1)
Tyskt tjockkornbröd - Vollkorn-buljong med flytande bananjäst (AnaSamaya)
"Apabröd" med torkade körsbär, farinsocker, kanel (AnaSamaya)
Krispigt holländskt bröd ("trä") med flytande jäst (AnaSamaya)
Savarin - en slags "rumkvinna" (AnaSamaya)
Vaniljsåsbröd med fullkornsmjöl på flytande jäst "Cipollino" (Linadoc)

Liknande recept

Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass (lappl1)

Country te (jäst) - sju i ett (lappl1)

Fireweed "älskling" (lappl1)

Härlig dekoration!
Bokmärke otvetydigt! Jag ska göra det!

Lyudochka, jag är dum! Jag kan inte ens hitta ord! Du är vår smarta tjej!

Lyudochka!
Full glädje!
Det verkar som om min pappa gjorde en sådan jäst för vin, kan det vara? Nu finns det ingen att fråga, jag var inte intresserad av detta förr, tyvärr!
Jag vill upprepa ditt experiment. Snälla säg mig, tvättar du bananskalet? Jag har torkat äpplen, tvättat i alla fall eller utan skal alls. Kommer de att gå utan skalet? Och då vill jag inte använda butikerna, även om det nu verkar som att vårt har dykt upp. Tvätta dem?
Men jag skulle vilja tvätta bananer. Tvättade du dina egna tvålar?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, vilken fin kille du är! Jag odlade min jäst!
Vi kan upprepa.

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, jag är helt nöjd med det arbete som utförts! bravo! ! Jag kommer springande hem från jobbet, jag ska studera det noggrant och plåga dig med frågor!

[Ludmila]

Ludmila, så vackert och allt är i bilder
Vilket arbete

[Ludmila]

Ludmilahur många olika, även utan ord
bara klass
en jästfabrik i sin "by" har öppnat en leverans i Ryssland är det? Jag behöver allt!

och jag började en väldigt lång surdeg, jag måste hitta tid att sätta den

Det verkar som om min pappa gjorde en sådan jäst för vin, kan det vara?

Ja, säkerligen, allas föräldrar gjorde mos ... på bär, sylt, på spannmål ... det är något mycket liknande, bara för en annan åtgärd: ...

sedan körde de månskenet ...

[AnaMost]

AnaMost, min pappa körde aldrig månsken! Han gjorde ett underbart vin, för detta använde han också den första jästen.

[Rada-dms]

Rada-dms, ja, vi bodde i Kazakstan under Sovjetunionen, där de gjorde vin, det verkade, utan jäst, bara på druvor ...
Men sedan flyttade de till Sibirien - och de var redan körda dit - för extern användning, förresten

[AnaMost]

AnaMost, Elena Kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, flickor, kära! Tack alla för er uppmärksamhet på receptet och vänliga ord riktade till mig! Din åsikt är så kär för mig! Jag vill verkligen att någon ska utnyttja informationen och gå med i den här intressanta och spännande aktiviteten! Jag svarar gärna på alla frågor. Jag kommer att säga att det är väldigt enkelt! Du behöver bara ha tålamod, eftersom jästen tar lång tid att laga mat, och degen tar längre tid än med vanlig jäst. Men de tar inte mycket av vår tid.Det viktigaste är daglig uppmärksamhet för att inte bli möglig och kvävas. Ja, och villkoren måste skapas för att inte frysa eller överhettas.

[Ludmila]

LudmilaTack så mycket för ditt arbete och recept! Jag läste från Elena om denna flytande jäst och tankar på att prova den - vandrade i mitt huvud, men för att vara så intresserad! Jag ska försöka växa ett sådant mirakel i mitt hem. Igår köpte folket i butiken upp alla bananer, var det inte din ansträngning?
Flera frågor samtidigt: Använde du te med stark jäsning eller svag? Vilken jäsning är Ivan-te?
För bakning av bröd anges den procentuella konsumtionen av jäst, är det andelen flytande jäst eller andelen pre-enzym?
Och även när du använder bananskal har du lagt till torkade frukter, men som jag förstod torr frukt att jäsa längre, kanske det är vettigt att lägga den torkade frukten en dag eller två tidigare och sedan lägga till en färsk produkt? Eller fungerar en torkad frukt som en "nyans av smak" - vad?
Rada-dms, Jag kommer att tvätta bananer (köpt frukt), vi tar dem inte från ett palmträd, tänk om de låg i importerad lera? , verkar det som om de nödvändiga mikroberna för surdegen kommer att finnas kvar, jag misstänker att en del av dem har spridit sig inte bara på hudens yta AnaMost, Anya, vi gjorde både vin och månskin, och en del: ondskan: vi använde ren mos.
Lyudochka, fantastiska bröd !!!!

Jag vill upprepa ditt experiment. Snälla säg mig, tvättar du bananskalet? Jag har torkat äpplen, tvättat i alla fall, eller utan skal alls. Kommer de att gå utan skalet? Och jag vill inte använda butikerna, även om det nu verkar som att vårt har dykt upp. Tvätta dem? Men jag skulle vilja tvätta bananer. Tvättade du dina egna tvålar?

Olenka, jag blir väldigt glad om du använder min erfarenhet och bereder flytande jäst. Tvätta frukt, grönsaker och andra material. Jag skrev om detta i listan över material för jäst - vi tar otvättade frukter, bär, örter.
Jag undersökte noggrant karaktären av bakning och vinjäst och lugnade ner den här poängen. Faktum är att denna jäst är Saccharomyces cerevisiae. De utför alkoholjäsning. Det finns naturligtvis andra typer av jäst på frukt, men alkoholhaltiga vinner alla. Och om de inte vinner, fungerar inte jäst heller. Och den höga temperaturen under bakning - om någon form av "vänster" bakterier fastnar kommer ugnen att fixa allt. Därför är tvätt inte bara nödvändigt utan också omöjligt, annars kommer vi att tvätta bort all naturlig jäst och ingenting fungerar för oss. Förresten, jag har bananer från marknaden.

[Oksanchik]

Tack så mycket för arbetet och receptet!

Oksanchik, tack ! Jag är glad att du är intresserad av denna jäst och ställer sådana frågor till sak.
Jag svarar:

Har du använt te med stark eller svag jäsning? Vilken jäsning är Ivan-te?

Används Ivan-te 12-timmars jäsning, juli. Det visar sig vara av medium jäsning.

För bakning av bröd anges den procentuella konsumtionen av jäst, är det andelen flytande jäst eller andelen pre-enzym?

Detta är den totala procentsatsen för hela testet. Det vill säga, jag tog en miniräknare och räknade allt mjöl till bröd, och sedan delade jag upp det i per enzym och deg. Jag använde inte bara kinesernas rekommendationer utan även ryska bagare i detta avseende. Flytande jäst i industriell brödproduktion och kinesisk flytande jäst är olika material. Inom industrin tillverkas flytande jäst med mjöl. Men rekommendationerna från kineserna och ryssarna kom överens.

när du använder bananskal har du lagt till torkad frukt, men som jag förstod tar torr frukt längre att jäsa, kanske är det vettigt att lägga den torkade frukten en dag eller två tidigare och sedan lägga till en färsk produkt? Eller fungerar en torkad frukt som en "nyans av smak" - vad?

När jag lade till torkade äpplen och lingonbär i bananskalet, tänkte jag inte riktigt varför jag gjorde det här. och i allmänhet kom tanken på bananskal upp för mig när jag kom ihåg beredningen av toppdressing för våra växter i trädgården. Jag läste någonstans att det är bra att lägga bananskal till det för att förbättra jäsning. Så jag tänkte att jag kunde använda detta för att ta bort jäst till bröd.Och det finns ingen uppenbar smak av äpplen, lingon och bananer i det färdiga brödet. Lätt fruktig doft. och vad - du kan inte definiera. så det visar sig att vi gör det mer till förmån. Och ändå - jag tror inte att det är nödvändigt att kasta torkad frukt först och sedan bananskal. Bananen är så aktiv att den också aktiverar det torkade materialet.

Jag kommer att tvätta bananer (köpt frukt), vi tar dem inte från ett palmträd - tänk om de låg i importerad lera?

Oksanchik, inget behov av att tvätta. Detta är inte ens en begäran, utan en brådskande rekommendation. Annars kanske jästen inte fungerar - vi kommer att tvätta bort all naturlig jäst, varför jäsa? Om du själv gjorde vinet borde du veta det. Förra året, när jag gjorde cider enligt Linas recept, gjorde vi först jäst av en liten mängd bär och äpplen. Och när jästen började spela fortsatte de att göra cider (eller vin). Om vi ​​tvättade bär och äpplen skulle ingen jäst fungera! Så tvätta inte!

[Nikusya]

Jag kommer springande hem från jobbet, jag ska studera det noggrant och plåga dig med frågor!

Nikusya, Ilona, ​​tack så mycket! Jag är glad att jag fick dig intresserad av flytande jäst. Gör dem redo. Det är så intressant! Och brödet är fantastiskt!
Och jag svarar gärna på alla dina frågor. Så fråga!

[Ludmila]

Ludmila, det är fantastiskt, härligt, som alltid detaljerat och lätt sagt !!!
Efter sådant material, som det eller inte, kommer du att tänka på det och försöka reproducera det.
Tack för det hårda arbetet!

Lyudochka, vilken fin kille du är! Jag odlade min jäst! Vi kan upprepa.

Tonya, tack, kära! Jag tror att det inte bara är möjligt att upprepa utan också nödvändigt!

[Ludmila]

Ludmila, det är fantastiskt, härligt, som alltid detaljerat och lätt sagt !!!
Tack för det hårda arbetet!

Marinochka, till din hälsa! Och tack så mycket för en så hög bedömning av mitt arbete. Jag är väldigt nöjd med detta!

Efter sådant material, som det eller inte, kommer du att tänka på det och försöka reproducera det.

Jag hoppas verkligen det, Marinochka! Jag vill att alla ska prova bröd med sådan jäst. Det är värt det!

[NataliARH]

bara en klass. en jästfabrik i sin "by" har öppnat en leverans i Ryssland är det? Jag behöver allt!

NataliARH, Natasha, tack för din uppmärksamhet och en så bra kommentar! Och den lilla fabriken? Och berätta inte för mig, det visar sig att hon öppnade en fabrik. Jag hade dessa burkar på den mest hedervärda och varma platsen i två veckor - vid kaminen. Alla som kom till huset var intresserade av vad det var. När hon förklarade och sniffade mig var de mycket ledsna över att det inte räckte - en halv burk av varje typ. Men jag lugnade ner dem med mitt vinbärsvin och cider enligt Linas recept. De gick nöjda.
Natasha, jag skulle gärna ge leverans, men kommer den ryska posten att acceptera det? Så kom själv. Jag kommer inte bara ge dig jäst utan också alla typer av te.

och jag började en väldigt lång surdeg, jag måste hitta tid att sätta den

Jag ser fram emot din mycket långa surdeg! Alla dina recept är fantastiska!

[AnaMost]

Ja, säkerligen, allas föräldrar gjorde mos ... på bär, sylt, på spannmål ... det är något mycket liknande, bara för en annan åtgärd:

AnaMost, Anechka, till punkten ... Inte bara som ... Men samma sak, men med ett annat syfte! Och kvantiteterna är inte lika imponerande som för bryggan.

JA, DETTA ÄR EN MIRAKEL!
Lyudmila! Tack så mycket !!!!!!! Jag har älskat den här jästen länge, men nu kommer jag att uppskatta den ännu mer! Sådan är ditt underbara arbete!
Och vad som äntligen erövrar i denna jäst - de höjer perfekt bakningen! Förra året blev påskkakorna jättebra!

[Anya]

Anya, tack så mycket för allt - både för att utvärdera mitt arbete och för att bekräfta effektiviteten av denna jäst! Jag minns din magnifika Golden. Och jag har inte bakat kakor än, men jag kommer definitivt att följa ditt råd och prova i påsk.
Anya, gå inte långt ifrån det här ämnet, snälla. Din värdefulla erfarenhet av sådan jäst kommer att vara till nytta för alla.

[Ludmila]

Ludmila, låg båge för dig för allt du gör !!!!! Jag kommer att lära mig att göra flytande jäst och bröd

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulya, och tack för din uppmärksamhet och intresse för mina ämnen. Jag skulle vara väldigt glad om du försöker göra jäst och baka bröd med det!

vi verkar vara på "du"? om inte, föreslår jag att jag går

[lappl1]

lappl1, Luda, frågade jag, det vill säga inte bara smuts utan kemikalier med vilka bananskinn potentiellt kan bearbetas. Det här är vad jag inte vill få i surdeg.

[Ludmila]

Ett så stort jobb har gjorts!
Tack så mycket, Ludmila! Produktionen av din egen jäst var inte ens en dröm förrän nyligen. Nu tänker jag: "Varför inte, när de delar så värdefull erfarenhet!"

[Ludmila]

Ludmila, naturligtvis på "du"
Jag är rädd för surdeg som eld. i ett halvt år finns russin till surdeg. tittade på industriella hällar från Bread Mills-butiken. Jag läste ämnet om surdeg. men jag kan bara inte bestämma mig, jag är rädd att min surdeg ska dö utan att utvecklas

sprids över bordet som gelé ...

Lyudochka, vilket enormt och ädelt arbete du har gjort! Ädel, för det här är inte vanlig jäst från en förpackning, utan naturlig!
Jag ska försöka reproducera.
Tack för den detaljerade beskrivningen med foton, för supermästerklassen!

[Matilda_81]

Matilda_81,

I grund och botten finns det ingen anledning att vara rädd för dem. Allt är baserat på samma sak - flyktig jäst, som i naturen är på ytan av allt och i luften helt enkelt hittar ett näringsmedium och äter. På samma sätt gör du till exempel kvass (utan tillsats av vanlig industriell jäst, jag menar, självjämning), av samma anledning surnar din ärtsoppa omedelbart och någon annan soppa surar också, men inte direkt)) ). Jäst är bara mycket förtjust i ärtor. Gör åtminstone surdeg från soppan))). Om du får kvass, varför kan du inte få surdeg? Var inte rädd för henne. Skillnader i smak av bröd med olika surdeg är nästan omärkliga. Om du självklart inte såg efter henne väl, och att hon inte oxiderade, mögel, etc.

lappl1,

En underbar mästarklass, tack så mycket! Men i rättvisans namn vill jag säga att ett sådant skorpemönster erhålls mycket ofta))). Detta är inte förtjänsten hos denna speciella surdeg. På några av mina bilder är det helt synligt.

Jag kan inte få min vänskap med surdeget. Jag ska försöka göra flytande jäst. Jag kanske får vänner. Och jag får en sådan skorpa när jag strö arbetsstycket rikligt med vatten innan jag planterar det i ugnen

Lyudochka, vilken fin kille du är. Tack för ditt arbete. Allt är så intressant, detaljerat och informativt! Jag kommer definitivt att försöka göra sådan jäst, annars kan jag fortfarande inte göra något med surdeg, men jag vill baka ett hälsosamt bröd)))

[lappl1]

lappl1, Luda, frågade jag, det vill säga inte bara smuts utan kemikalier med vilka bananskinn potentiellt kan bearbetas. Det här är vad jag inte skulle vilja få i surdeg.

Glad att det finns sådan "smuts" på nästan alla frukter och torkade frukter, eftersom de bearbetas med vaselin och andra kemikalier för att bevara dem. Bananer, äpplen och annan färsk frukt bearbetas till exempel med specialerbjudanden. gas i lagringsanläggningar, eller så att de inte mognar snabbt, eller tvärtom.

I sådana fall är det tillrådligt att helt enkelt tvätta bort all kemi från frukten, till exempel, jag special. Jag köper sådana medel https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 och torka sedan frukterna och låt dem ligga och ackumulera "rena, vilda" bakterier från luften

Lyudmila, tack för så intressant och detaljerad information
Jag har länge varit misstro mot köpt jäst, jag ville göra bröd med rågsurdeg, men på något sätt gick det inte så bra med det.
Jag såg Nagiras recept på Vendemic surdeg från druvor, det är ännu lättare att göra - även utan vatten (druvorna är så saftiga).
Det fanns ingen egen druva, och jag ville inte ha den butiksköpta, som hade bearbetats på något okänt sätt. Så jag tog mina hallon. Jag dunkade det bara, lade inte till någonting (det är saftigt och sött), efter 3 dagar jäste det, jag pressade ut saften och tillsatte rågmjöl, efter ytterligare 2 dagar var surdegen färdig att användas. Brödet visade sig vara mycket vackert och mycket välsmakande med en uttalad hallonsmak.
I år kanske jag ska prova äpplen om de är födda. Hallon, äpplen, druvor är de rikaste i vild jäst (förmodligen på grund av sötma).
Och enligt ditt recept från någon aromatisk ört, så att smaken blir original

[Rada-dms]

Luda, frågade jag, det vill säga inte bara smuts utan kemikalier med vilka bananskinn potentiellt kan bearbetas. Det här är vad jag inte skulle vilja få i surdeg.

Rada-dmsmedan jag blev distraherad svarade Nata och Tanya på allt i detalj! Tack tjejer! Jag håller helt med dem. Och jag kommer också att tillägga att du inte kan göra en bananskal utan på sin massa. Eller på deras frukter, grönsaker, örter, odlade på en ekologiskt ren plats. Jag har en sådan plats, men jag är inte säker på att kemin inte har nått oss i form av nederbörd. På något sätt fanns det information om att ämnen hittades i isen i Antarktis, som mycket liknade tvättpulver. Så vi måste komma överens med den miljösituation vi lever i.

[MariS]

Ett så stort jobb har gjorts! Tack så mycket, Lyudmila! Produktionen av din egen jäst var inte ens en dröm förrän nyligen. Nu tänker jag: "Varför inte, när de delar så värdefull erfarenhet!"

MariS, Marina, tack så mycket för uppskattningen av mitt arbete! Jag tänkte inte heller förrän nyligen tills jag läste ämnet med artikeln av E. Zheleznyak till Tanya. Det tog eld och jag ångrar inte det! Jag hoppas att min erfarenhet kommer att vara till nytta för dig!

Jag är rädd för surdeg som eld. i ett halvt år finns russin till surdeg. tittade på industriella hällar från Bread Mills-butiken. Jag läste ämnet om surdeg. men jag kan bara inte bestämma mig, jag är rädd att min surdeg ska dö utan att utvecklas

Gulya, jag var också rädd för dem tills bokstavligen för mig Lena-Kubano tog fram asiatisk surdeg. Jag gjorde det och allt blev på ett sådant sätt att jag inte ens förväntade mig. Så var inte rädd, bakvatten. Nu vet jag att detta inte bara är enkelt, utan mycket intressant och användbart!

sprids över bordet som gelé ...

Bock, jag känner igen din stil! Tack, kära du !

[marika33]

Lyudochka, vilket enormt och ädelt arbete du har gjort! Ädel, för det här är inte vanlig jäst från en förpackning, utan naturlig! Jag ska försöka reproducera. Tack för den detaljerade beskrivningen med foton, för supermästerklassen!

marika33, Marinochka, det gläder mig mycket att höra din åsikt! Tack ! Och prova! Även om det är långt, men enkelt!

[Nata]

Stor mästarklass, tack så mycket! Men för att vara rättvis vill jag säga att ett sådant skorpemönster erhålls mycket ofta))). Detta är inte förtjänsten hos just denna surdeg. På några av mina bilder är det helt synligt.

Och jag får en sådan skorpa när, innan jag planterar den i ugnen, strö arbetsstycket rikligt med vatten

Nata, Olya, tjejer, hur intressant! Och jag lyckades se en sådan skorpa bara på detta bröd! Även om jag alltid strö över bröd innan jag sätter det i ugnen. Så nu har jag turen att se en sådan skönhet!

Bra mästarklass, tack så mycket!

Nata, tack! Din åsikt är mycket värdefull!

Jag kan inte få min vänskap med surdeget

Olga, allting kommer ordna sig! Du behöver bara hitta din surdeg. Tills dess, försök att göra flytande jäst! Jag har alla fyra typerna. Och brödet blev också med all jäst. Bara jag har inte tid att skriva recept än.

[irysikf]

Lyudochka, vilken fin kille du är. Tack för ditt arbete. Allt är så intressant, detaljerat och informativt! Jag kommer definitivt att försöka göra sådan jäst, annars kan jag fortfarande inte göra något med surdeg, men jag vill baka ett hälsosamt bröd)))

irysikf, Ira, tack, kära, för en så trevlig kommentar till mitt recept! Jag skulle vara glad om du försöker göra en sådan jäst! Och var inte rädd för surdeget. Jag var så rädd för dem, men nu blev jag djärvare efter den asiatiska kvinnan i Kubana.

[lappl1]

lappl1, Jag sätter bara en burk äpplen, kanske kommer något att ordna sig. Av någon anledning lade jag också till ärtor

[olaola1]

olaola1,

Tja, allt, cranky, kommer att fly från burken!))) Ärtor är ett fruktansvärt vapen, ärligt talat. Jag får bara en termonukleär surdeg på den på kortast möjliga tid. Endast det är nödvändigt att mata det först, när mängden ärter / ärtmjöl fortfarande är stor i surdegens volym, mata det utan luckor och överskridanden, annars går det lätt i surhet. Många stärkelser är välsmakande, jäst fungerar i en rasande hastighet, koldioxid ackumuleras och går snabbt över till aerob jäsning (utan tillgång till luft), som ett resultat börjar de producera syror i sin helhet.

[An4utka]

tack för sådan intressant och detaljerad information

An4utka, och tack så mycket för en så detaljerad kommentar! Det var väldigt intressant att läsa om din upplevelse!

Det fanns ingen egen druva, och jag ville inte ha den köpta butiken, som hade bearbetats på vilket sätt. Så jag tog mina hallon. Jag dunkade det bara, lade inte till någonting (det är saftigt och sött), efter 3 dagar jäste det, jag pressade ut saften och tillsatte rågmjöl, efter ytterligare två dagar var surdegen färdig att användas. Brödet visade sig vara mycket vackert och mycket gott, med en uttalad hallonsmak.

Och jag bakade också bröd med hallonjäst. Det är dock fortfarande torkat! Fantastiskt bröd! Jag har bara inte skrivit receptet än. Jag kommer definitivt att lägga upp det en av dessa dagar.

[Olga]

lappl1, jag satte bara en burk äpplen, kanske kommer något att ordna sig. Av någon anledning lade jag också till ärtor

Olga, ta omedelbart bort ärtorna! Nej, naturligtvis, och med honom, förmodligen, kan du det, men Nata verkar vara rätt! Det kommer att bli något annorlunda! Äpplen kommer att göra det bra!

[An4utka]

An4utka, och vad ska man då göra med denna surdeg, hur man matar den?

Ärtor är ett fruktansvärt vapen

Natasha, rädd. Men jag lade till lite, bokstavligen en tesked. Kanske kommer det på ett bra sätt?
Luda, övertalad. Jag springer för att städa upp.

[-Helena-]

An4utka, och sedan hur man gör med denna surdeg, hur man matar den?

-Helena-Jag menar, med Olya ... Ja ... Jag vet inte ... Olya kommer att berätta allt senare. Ja, Ol?

Olya kommer att berätta allt senare

Sent! Jag kastade ut ärtorna.