Vete-rågsåsbröd med flytande jäst med frön

[Pre-enzym:]

Vete-rågsåsbröd med flytande jäst med frön

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym:
rågmjöl	150 g
Flytande jäst (jag har eldsvin)	150 ml
Naturlig älskling	0,5 msk. l.
Svetsning:
rågmjöl	60 gr.
Rågmalt	3 msk. l.
Kokande vatten	180 ml.
Deg
Pre-enzym	hela
Svetsning	Allt
Deg:
Deg	Allt
Vetemjöl 1 klass	420 g
rågmjöl	70 gr.
Salt	2 tsk
Vegetabilisk olja	2,5 msk. l.
Honung	1,5 msk. l.
Vatten	180 ml.
Solrosfrön, kumminfrön
sesamfrön (för stänk)	smak

Tillagningsmetod

• Det här brödet är min improvisation på temat rågbröd. Som grund tog jag receptet på rågvete bröd från instruktionerna för Panasonic SD-257 brödtillverkaren. Men jag bytte ut mängden råg och vetemjöl. Som ett resultat fick jag vete-rågbröd. Degen bereddes enligt ett av de scheman som rekommenderades för rågjordsmjölbröd, i fyra steg: bryggning - surdeg - deg - deg*. Endast istället för surdeg, förberedde jag ett pre-enzym på flytande tejäst **.
• Degberedningsplan började se ut så här:
• 1. Beredning av pre-enzymet (12 - 16 timmar vid en temperatur av 26 - 28 * C).
• 2. Beredning av teblad (1,5 - 2 timmar vid en temperatur av 63 - 65 * C).
• 3. Kokdeg (5 - 6 timmar *** vid 26 - 28 * C).
• 4. Beredning av degen (2-3 timmar *** vid en temperatur av 28-30 * C).
• Från den totala mängden rågmjöl tog jag en del (150 g) för pre-enzymet och en del (60 g) för bryggning.
• Jag kommer att döma över varje steg i degberedningen mer detaljerat.
• 1. Beredning av pre-enzymet.
• 1.1. Vi blandar flytande jäst och rågmjöl, tillsätter lite honung, täcker med en film, punkterar den på flera ställen med en tandpetare.
• 
• Hur man gör flytande jäst finns i mitt ämne "Flytande jäst från frukt, grönsaker, örter, te"... Så här ser färdig flytande tejäst ut. Om de förvaras i kylskåpet, sedan 6 - 7 timmar före beredningen av pre-enzymet tar vi dem ur kylskåpet, låt dem värmas upp och "spela".
• 
• 1.2. Vi satte burken med blandningen på en varm plats (26 - 28 * C) i 12 - 16 timmar tills volymen ökar med 2-3 gånger. Ju lägre temperatur och "yngre" jäst, desto längre tid tar det att förbereda pre-enzymet.
• 
• 2. Beredning av teblad.
• 2.1. Innan du häller kokande vatten över blandningen måste du separera lite mjöl (1 matsked) från totalen.
• 
• 2.2. Häll kokande vatten över blandningen, rör om. Hackade kryddor (kummin, koriander eller anis) kan läggas till bryggan. Men eftersom jag bestämde mig för att göra bröd beströdd med frön lade jag inte till kryddor i tebladet.
• 
• 2.3. Därefter måste du sackra blandningen. För att göra detta, kyl det till 63 - 65 * C, tillsätt det uppskjutna mjölet, rör om och håll det vid den angivna temperaturen i 1,5 - 2 timmar. Jag gjorde det i ugnen och ställde in temperaturen till 65 * C.
• 
• Ur kemisk synvinkel sackarifiering Är reaktionen av gelatinisering av mjölstärkelse och deras nedbrytning i sockerarter under påverkan av temperatur och enzymer. Som ett resultat blir den ojämna strukturen hos det bryggda mjölet mjukare, tunnare och sötare i smak.
• 2.4. Kyl sedan tebladet till 26 - 28 * С.
• 
• 3. Tillagning av deg.
• Blanda flytande jäst och varma teblad. Stäng behållaren med plastfolie och låt stå i 5 - 6 timmar vid 26-28 * С.
• 
• Här är en sådan deg jag har blivit en deg.
• 
• 4. Beredning av degen.
• 4.1. Blanda degen och resten av ingredienserna (salt, vegetabilisk olja, honung och varmt vatten) i en hink på en brödmaskin och knåda degen i knådningsprogrammet.
• 
• Efter fem minuter började min brödmakare klara degen dåligt, så jag knådade den med händerna.
• 4.2.Lägg degen på en mjölad arbetsyta och forma en boll. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med plastfolie och låt jäsa i 2-3 timmar tills den ökar i volym med 2 - 2,5 gånger.
• 
• 5. Bildning av ämnen.
• På grund av min ugns storlek bestämde jag mig för att göra två bröd - ett i form av en limpa, det andra i en formad tallrik. För limpa tog jag mer deg än för plattan.
• 5.1. Lägg degen på en fuktig yta (jag har en silikonmatta) och bilda en limpa med våta händer och försök att jämna ut all ojämnhet och oegentligheter. Du kan hjälpa dig själv med en skrapa. Fukta händerna med vatten ofta.
• 
• 5.2. Forma det andra arbetsstycket med våta händer i form av en platta. Lägg i en form (jag har 1 liter) och dekorera med flageller. För dekoration separerade jag en liten degbit och gjorde den tätare än huvuddegen (jag tillsatte mjöl till den). Rulla ut den täta degen i form av en flagellum med händerna och gör sidor och diagonala partitioner av den.
• 
• 6. Korrektur av arbetsstycken.
• Stäng formarna med ämnen med plastfolie. Jag släppte den första staven i form av en limpa på en varm plats i 1,5 timmar. Jämnade ytan på arbetsstycket regelbundet med våta händer. Den andra plattformen fick stå vid rumstemperatur tills det första brödet bakades.
• 
• 7. Bakning av bröd.
• Stänk arbetsstyckena med vatten från en sprayflaska innan du planterar i ugnen, strö över solros-, sesam- och kumminfrön. Strö över lite mer vatten.
• 
• Baka i en ugn förvärmd till 250 * C i 10 minuter, sänk temperaturen till 200 * C och baka tills den är öm. Den totala tiden för limpa var 40 minuter, för den formade plattan - 30 minuter.
• Linda det färdiga brödet i en handduk och låt det svalna helt. Bättre att blötlägga brödet i en handduk i 6 till 8 timmar. Då kommer dess smak och arom att manifestera sig i full kraft.
• 
• 
• 
• Läckra bröd visade sig! Skorpan är tunn, smulan är öm! Rik arom, delikat kryddig smak med lätt surhet och sötma. Jag rekomenderar!
• 
• 
• 
• Och detta bröd är mycket användbar. Levande jästTillagad på Ivan-te, ge kroppen en stor mängd mikro- och makroelement: bor, järn, kalium, kalcium, litium, mangan, koppar, molybden, natrium, nickel, titan och andra olika aktiva föreningar. OCH fyra stegs testförberedelse från rågmjöl ger kroppen många essentiella aminosyror, mineralsalter, fibrer, makro- och mikroelement. Sådant bröd är rikt på järn och vitaminer i grupperna B, A, PP och E. rågbröd normaliserar matsmältningssystemet och mag-tarmkanalen. Brödadditiv i form av solrosfrön, kumminfrön och sesamfrön berikar inte bara smaken av bröd, utan ger också spårämnen som natrium, jod, kisel, kalcium, magnesium, järn, selen, zink och fosfor. De stimulerar matsmältningen, förbättrar leverfunktionen och rengör gallgångarna. Allt detta bidrar till den allmänna rengöringen av kroppen och cellregenerering.

Skålen är designad för

2 st.

Tid för förberedelser:

12 timmar + 6-7 timmar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

* Degen kan beredas i tre steg: pre-enzym - bryggning - deg. Detta förkortar tiden för att göra bröd.
** Detta bröd kan bakas utan flytande jäst. I stället för pre-enzymet, ta samma mängd råg surdeg, håll den i 3-4 timmar vid 25-28 * С. Då kokar brödet snabbare.
*** Tiden för jäsning och provning av degen kan vara kortare eller längre beroende på styrkan hos den flytande jästen.
Tack till Sergey (registrera) för att bekanta dig med grunderna för att baka vaniljrågbröd

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! En annan god och hälsosam!

Man behöver bara börja - och sedan rullar den av sig själv. Låt oss gå på vaniljsåsbröd - BRAVO!

[Borisonok]

Borisonok, Helen, du är den första på mitt bröd! Ta för dig! Jag är väldigt glad att se dig! Tack för att du kom in och uppskattade receptet! Jag är väldigt nöjd med detta!

Man behöver bara börja - och sedan rullar den av sig själv. Låt oss gå på vaniljsåsbröd - BRAVO!

Tanya, åh, hur glad är jag för dig! Allt från din lätta hand! Jag trodde eller drömde aldrig att jag skulle baka råg och till och med vaniljsås. Så du är min inspiration! Tack så mycket för allting!

Tack för att du kom för att träffa mig

Lyudochka, jag sprang redan till dig och till "jäst" idag!

[Luda]

Luda, Tack för de snälla orden!
Och jag lagade också lite bröd åt dig, fullkorn - titta på grunderna

Och jag lagade också lite bröd åt dig, fullkorn - titta på grunderna

Tanya, var säker! Jag älskar fullkornsbröd väldigt mycket! Tack för att du inte låter oss bli uttråkade!

[Borisonok]

Lyudochka, jag sprang till dig och till "jäst" idag!

Borisonok, Len, nu ska jag gå till det här ämnet och läsa allt. Jag har inte varit där på en halv dag, troligen, blockeringen ... Jag kommer att rake det!

Lyudmila, tack !!!!!!!!!!! Jag erövrades av brödet, som har korn "på hyllorna" !!!

Anya, tack, kära! Så trevligt det är när du kommer till mig!

Jag erövrades av brödet, som har korn, "på hyllorna"

Så vackert du sa! Jag gillar det! Jag har redan tittat på dessa "hyllor".

Som alltid, noggrann, begriplig, intressant, informativ och välsmakande!
Tack lärare!

medan vi är i bokmärkena har vi inte tid att äta!

Och jag började, jag väntar på tillvägagångssättet, jag ska baka. Vårt bröd försvinner snabbt på järnvägen, vi har aldrig ätit bröd så, kanske smaken är mer intressant och mjukare och mer doftande och ... mycket mer!

När kommer jag äntligen få tillräckligt med sömn?

[Luda]

Luda, det finns helt enkelt inga ord - skönhet och läckerhet!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, j @ ne, Vitalinka, flickor, till din hälsa! Njut av att baka bröd. Tack för din uppmärksamhet åt mig och mitt bröd.

medan vi är i bokmärkena har vi inte tid att äta!

Helen ... Och jag har samma sak. Men det är bra att byn inte har några butiker, så grannarna hjälper till med ett överskott av mitt bröd.

Och jag började, jag väntar på tillvägagångssättet, jag ska baka. Vårt bröd försvinner snabbt på järnvägen, vi har aldrig ätit bröd så, kanske smaken är mer intressant och mjukare och mer doftande och ... mycket mer!

Zhenya! Här har jag samma sak. här hade inte tid att baka vitt bröd på järnvägen. Jag bestämde mig för att snabbt baka min kontrollpunkt och en gång favoritrecept i HP. Jag kunde inte äta. Så jag blev van vid detta bröd. Och från HP verkade på något sätt inte riktigt.

När sover jag äntligen

Zhen, inte nu ... Påsk på näsan, vilken dröm? På natten måste du göra degen, och sedan finns det bröd!

[Luda,]

Luda, Tja, vilket vackert bröd, som frön, dekorerade det, särskilt rektangulärt. Omedelbart kom jag ihåg sagan: "Och det här brödet är bara på semester", det är så festligt vackert.

Så vackert inredda! Bilderna är väldigt soliga och energigivande! Tack, Lyudochka

På natten måste du göra degen, och sedan finns det bröd!

Vi måste, vi måste få tillräckligt med sömn! En sådan förlägenhet hände, Lyuda, på natten satte jag ett pre-enzym i rågvete-brödet, och på morgonen öppnade jag av misstag receptet för detta vete-råg. Och hon fortsatte med att skrubba fortsättningen. Det var svårt att klättra, för det finns mindre jäst! Tja, ingenting, brödet håller fortfarande på att prova, i slutändan kommer det att stiga och jag är säker på att det kommer att bli gott!

[j @ ne]

j @ ne, oroa dig inte, allt kommer att ordna sig, bara ge mer tid till degen och ämnena. Min pärladeg är inte barnslig. Jag trodde att det skulle ta längre tid, men nej ... Vi gjorde det snabbt. Så allt kommer att bli bra med dig.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, tack så mycket, tjejer, för att berömma mitt bröd. Jag är väldigt nöjd med detta!

Omedelbart kom jag ihåg sagan: "Och det här brödet är bara på semester", det är så festligt vackert.

Elya, tack! Och verkligen, jag gillar det själv! På fotot fungerade det inte som i verkliga livet.

[Lyudochka]

Lyudochka, Jag kunde inte missa din sista bit bröd. ZASHIBIS KREDIT Jag tror att en av priserna är din

[Albinochka]

Albinochka, Tack, kära du ! Så trevligt att du kom förbi för att träffa mig. Och ett särskilt tack för vänliga ord och önskningar!

Lyudochka! Som alltid är utförandet och beskrivningen utmärkt.Mycket trevligt bröd. BRA GJORT!!!!

Och på något sätt fungerar det inte för mig med järnvägen. Flatbröd stod, stod, var tvungen att hälla, pre-enzymet på banan - också knappt "farts"

[Lёlka]

Lyudochka! Som alltid är utförandet och beskrivningen utmärkt. Mycket trevligt bröd. BRA GJORT!!!!

LёlkaOlenka, tack för din uppmärksamhet och bedömning av mitt bröd! Jag är mycket glad för dina vänliga och varma ord!

Och på något sätt fungerar det inte för mig med järnvägen. Flatbröd stod, stod, var tvungen att hälla, pre-enzymet på banan - också knappt "farts"

Ol, jag känner att de är kalla med dig. Mina asiater stod i allmänhet i värmen, 34 *. Och järnvägen - vid 28 *. det var inte något som pruttade utan mullrade ... Kontrollera din temperatur, menar jag, bredvid din jäst.

Lyudmila, tack för receptet och för ditt arbete. Brödet är utsökt. Jäst är jättebra. Jag testade det på påskkakor och pannkakor, jag måste också prova pajer.

[Dynusya]

Dynusya, visade limpa - bara en fest för ögonen!

[j @ ne]

j @ ne, tack, jag gillade verkligen brödet

[Dynusya]

Dynusya, underbart bröd!
Jag vill också baka detta.

[Vitalinka]

Vitalinka, Tack rekommenderar))

[Dynusya]

tack för receptet och för ditt hårda arbete. Brödet är utsökt. Jäst är jättebra. Jag testade det på påskkakor och pannkakor, jag måste också prova pajer.

Dynusya, Diana, bra bröd visade sig! Hur glad är jag att mina recept inte bara hänger på webbplatsen utan används! Det faktum att flytande jäst gillas inte bara av mig, och våra medlemmar i forumet lyckas med det - du behöver inte önska dig mer! Tack så mycket för en sådan rapport och ett foto! Jag läste och funderade med glädje!

[Ludmila]

Ludmilatack för de vänliga orden

Luda, tack för de goda recepten och förklaringarna!
Brödet visade sig vara väldigt gott, precis som jag tycker om det - mjukt, luftigt, fullt av hål.