Rågvete vaniljsåsbröd med flytande jäst

[Pre-enzym:]

Rågvete vaniljsåsbröd med flytande jäst

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym:
Flytande bananjäst	120 ml
Skalat rågmjöl	120 g
Naturlig älskling	0,5 msk. l.
Svetsning:
Skalat rågmjöl	100 g
Fermenterad rödmalt (3 + 1)	4 msk. l.
Kokande vatten	290 ml.
Deg:
Pre-enzym	hela
Svetsning	Allt
Vetemjöl	225 gr.
Skalat rågmjöl	100 g
Naturlig älskling	1,5 msk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Kiselyok:
Stärkelse	0,5 tsk
Vatten	50 ml

Tillagningsmetod

• Detta är mitt första rågbröd i ugnen. Innan bakade jag bara rågbröd i en brödtillverkare. Men efter att jag tog bort flytande jäst ville jag prova att baka rågbröd med flytande fruktjäst. Dessutom, Tatiana-Admin och Chuchelka-Nata inspirerade mig att göra det. Tatiana uppmanade hela forumet att bemästra bakningen av rågflingbröd i sitt ämne. Och Natalia bakade rågbröd med flytande jäst i en brödtillverkare och delade sin erfarenhet i en av kommentarerna i ämnet. Natalias och mina recept och brödtillverkningsteknik är olika. Och jag bakade mitt bröd i ugnen. Därför uppmärksammar jag min improvisation av vaniljbröd råg-vete bröd med flytande bananjäst.
• Som grund tog jag receptet från instruktionerna för Panasonic SD-257 brödtillverkare. Från den totala mängden rågmjöl tog jag 120 gram. för ett pre-enzym och ytterligare 100 gr. för bryggning. Jag förberedde degen för bröd enligt ett av de scheman som rekommenderades av Sergey (register) i hans LiveJournal, i tre steg **: bryggning - fermenterad bryggdeg... Endast istället för fermenterade teblad jag lagade pre-enzym på flytande bananjäst och rågmjöl*. Hur man gör flytande jäst, beskrev jag i detalj i ämnet "Flytande jäst från frukt, grönsaker, örter, te"... Därför kommer jag inte att dröja vid detta här.
• Så min schema som följer:
• 1. Beredning av pre-enzymet (12 - 16 timmar vid en temperatur av 26 - 28 * C).
• 2. Beredning av teblad (1,5 - 2 timmar vid en temperatur av 63 - 65 * C).
• 3. Beredning av degen (2 - 3 timmar vid en temperatur av 28 - 30 * C)
• Jag kommer att dröja vid varje steg mer detaljerat.
• 1. Beredning av pre-enzymet.
• Så här ser flytande bananjäst ut.
• 
• Vi blandar flytande jäst och rågmjöl, tillsätt lite honung (socker), täck med en film, punktera den på flera ställen med en tandpetare.
• 
• Vi sätter burken med blandningen på en varm plats (26 * - 28 * C) i 12 - 16 timmar tills volymen ökar med 2-3 gånger. Ju lägre temperatur och "yngre" jäst, desto längre tid tar det att förbereda pre-enzymet. Bilden visar hur pre-enzymet steg och föll. Han förberedde sig med mig i 12 timmar. 8-10 timmar räckte.
• 
• 2. Beredning av teblad.
• Innan du häller kokande vatten i mjöl- och maltblandningen, separera lite malt (1 matsked) från totalen. Brygg blandningen med kokande vatten, rör om.
• 
• Efter att blandningens temperatur sjunkit till 63 - 65 * С, tillsätt den uppskjutna malten, rör om och sackarifiera, det vill säga, håll den vid den angivna temperaturen i 1,5 - 2 timmar. Jag gjorde det i ugnen och ställde in temperaturen till 65 * C.
• 
• Kyl sedan tebladet till 28 - 30 * С. Och förbered degen *.
• 3. Beredning av degen.
• 3.1. Blanda alla angivna ingredienser i en hink på en brödmaskin och knåda degen på knådningsprogrammet (jag har 20 minuter).
• 
• 3.2. Lägg degen på en arbetsyta, forma en boll, lägg i en skål, täck med plastfolie och låt jäsa i 2-3 timmar tills volymen ökar med 2 - 2,5 gånger.
• 
• 3.3. Lägg degen på en fuktig yta (jag har en silikonmatta) och forma en boll med våta händer och försök att jämna ut all grovhet och ojämnhet. I detta skede kan du ta dig tid och försiktigt jämna ut arbetsytans yta och kanter och hjälpa dig med en skrapa. Fukta händerna med vatten ofta.
• 
• 3.4. Stäng arbetsstycket med någon inverterad behållare och låt det provas i 1,5 - 2 timmar vid en temperatur av 28 - 30 * С. Upprepa regelbundet efter 15 minuter proceduren för att jämna ut arbetsstyckets yta med våta händer.Då får det färdiga brödet vid plantering i ugnen en perfekt plan yta. Jag gjorde det bara två gånger, så att toppen av brödet visade sig vara inte helt platt. Nästa gång kommer jag definitivt att använda Sergeys rekommendation.
• 4. Brödbakning.
• Baka i en ugn förvärmd till 250 * C i 10 minuter, sänk temperaturen till 200 * C och baka tills den är öm. Den totala tiden jag hade var 45 minuter.
• 5. Smörja brödet med gelé.
• Färdigt, fortfarande varmt bröd, smörj med en kulinarisk pensel med stärkelse. För att göra detta, blanda 1 tsk. stärkelse med en liten mängd kallt vatten (1-2 msk. l.), tillsätt kokande vatten till blandningen, koka upp. Jag gjorde kisseln i mikrovågsugnen i 1 minut med full effekt.
• Slå in det färdiga brödet i en linneduk och låt det svalna helt. Bättre att blötlägga brödet i en handduk i 6 till 8 timmar. Då kommer dess smak och arom att manifestera sig i full kraft.
• 
• Skiv brödet ... Och njut av den söta smaken och den magiska doften ...
• 
• 
• Jag kommer att säga att jag inte älskade rågbröd. Innan det, råg förstfödda. Men brödet visade sig vara så gott, aromatiskt att jag ändrade min inställning till bakning på rågmjöl. Smaken av detta bröd framgår av det faktum att min man, en älskare av rågbröd, åt 2 stora bitar efter en rejäl middag och sa att det inte var bra att håna honom så hela vårt liv tillsammans. Han trodde att sådant bröd bara kunde köpas i butiken. Men nu vägrar han kategoriskt att göra det ...
• 
• Detta bröd är mycket användbart eftersom det bakas med levande jäst som finns i naturen själv... När bananskal jäser bildas tryptofan - en aminosyra som vår kropp inte producerar på egen hand. Det avvisar sjuka och främmande celler som påverkas av viruset och cancer. Det andra viktiga ämnet i bananskalet är mucopolysackarider - komplexa biopolymerer av kolhydrater och proteiner som spelar rollen som ett naturligt smörjmedel i kroppen. Deras antal avgör kroppens mottaglighet eller motståndskraft mot sjukdom.
• För det andra innehåller flytande jäst alla dessa användbara ämnen som finns i bananer, äpplen, lingonbärsåsom kalium, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, järn, koppar, mangan, zink, selen, såväl som organiska syror som är viktiga för kroppen (citronsyra, salicylsyra, äppelsyra). Dessa ämnen lagras under jäsning och värmebehandling när man bakar bröd och kommer in i kroppen i en lätt smältbar form.
• OCH trestegsberedning av rågmjöldeg ger bröd mycket essentiella aminosyror, mineralsalter, fibrer, makro- och mikroelement. Sådant bröd är rikt på järn och vitaminer i grupperna B, A, PP och E. Rågbröd normaliserar matsmältningssystemets och mag-tarmkanalens funktion. Om du äter rågbröd hela tiden, rengörs kroppen från toxiner och salter. Överskott av kolesterol avlägsnas från kärlen och kroppen rengörs från toxiner. Modern medicinsk forskning har visat att att äta rågbröd minskar risken för cancer och diabetes mellitus många gånger. Det är bra att äta för personer som lider av nedbrytning, anemi och lågt hemoglobininnehåll i blodet. Men det finns också kontraindikationer... Det rekommenderas inte för personer med magsår och sår i tolvfingertarmen eller de med ökad surhetsgrad i magen.

Tid för förberedelser:

12 timmar + 1,5 timmar + 5 timmar

Matlagningsprogram:

Brödmaskin + ugn

Notera

* Du kan ta vilken flytande jäst som helst för pre-enzymet, inte bara banan.
** Bröd kan bakas i 4 steg: pre-enzym - bryggning - deg - deg... Det vill säga förbereda degen från pre-enzymet och brygga i 3 - 3,5 timmar. Detta ger brödet surhet och ännu mer smak.
Samma du kan baka detta bröd utan flytande jäst... Ta 220 gr i stället för pre-enzymet. tjock rågsurdeg, håll den i 3-4 timmar vid 25-28 * C. Då kokar degen snabbare - på 1,5 - 2 timmar.
Jag uttrycker min djupa tacksamhet till Tatyana-Admin och Nate-Chuchelka för att ha inspirerat mig att baka rågbröd. Och tack till Sergey (registrera)!

[Lyudochka]

Lyudochka, bröd iz Amily Recept är målat så detaljerat som alltid på högsta nivå
Mila, som jag förstår det, behöver du inte ha flytande jäst på en banan

[Albina]

Albina, tack, jag är så glad att du kom in. För att vara ärlig ser detta bröd inte perfekt ut, men det smakar så bra! Också på järnvägen. Så jag bestämde mig för att lägga upp det ändå.

Mila, som jag förstår det, behöver du inte ha flytande jäst på en banan

Albinochka, ja, på vilken järnväg som helst. Nu ska jag skriva det i anteckningarna. Tack !

Jag ska försöka baka senare. Idag, om jag inte hade bakat råg, skulle jag definitivt prova den här

[Albina]

Jag ska försöka baka senare

Albinanaturligtvis prova det. Jag bytte också namn. Jag tog bort ordet "banan". Tack för tipset. Från sidan är det mer synligt.

[Ludmila]

Ludmila, tack för det intressanta rågbrödet!
Jag älskar fortfarande råg och flytande jäst än, jag trodde att de var mer lämpliga för vetebröd.
Men jag blir friare, jag kommer fortfarande att göra det, jag måste prova det här brödet.

[Lyudochka]

Åh, Lyudochka! Men varför görs detta! Vilken skönhet! Utsökt! Jag bakade bröd idag med bananjäst och tyckte att det var klass. Och klassen är annorlunda, klassen är hur den ser ut! Tack, älskling, för att du ger oss fler och fler nya recept

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, du är mina smarta tjejer! Tack för att du kom in och stöttade mig med min förstfödda råg! Jag är så glad för din feedback!

Jag älskar fortfarande råg och flytande jäst än, jag trodde att de var mer lämpliga för vetebröd.

Marina, bara för rågmjöl, är denna jäst ännu bättre än för luftkonditionering. Så prova!

Jag bakade bröd idag med bananjäst och tyckte att det var klass. Och klassen är annorlunda, klassen är hur den ser ut!

Helen, var är din banan? Visa mig. Och då dör jag av nyfikenhet!

var är din banan?

Så det var tillbaka vid lunchtid ... Brödet var mycket gott. Förmodligen kommer det att vara mer ärligt - jag åt det. Jag sprängde det bara. Jag vet att jag måste vänta, men jag orkade inte. Nu är nästa (dvs. imorgon) definitivt råg. Jag ville använda kornmjöl, men nu råg, definitivt råg!

Jag är förvånad över ditt hårda arbete.

Låt honom smutsa sig med mjöl,
Låt honom vakna upp lite ljus,
Men staden luktar som bakverk
Och det finns inga hungriga människor i staden. (Yuri Dulesov)

Vårt fantastiska för dig! Vi kommer definitivt att smaka på detta bröd så snart vi odlar ett flytande djur!

[Luda]

Luda, vet du vad jag verkligen gillade här, i ditt recept, i din presentation? Bakgrunden i det sista fotot. En sådan harmoni med dessa bitar av rågbröd!

[Zakhar]

Zakhar, dyrt! Tack för den här musiken i vers. Jag är rörd!

[Lyudochka]

Lyudochka, har du märkt vilken poetisk reaktion på ditt bröd? Redan en tradition

Så det var tillbaka vid lunchtid ... Brödet var mycket gott. Förmodligen kommer det att vara mer ärligt - jag åt det. Jag sprängde det bara. Jag vet att jag måste vänta, men jag orkade inte. Nu är nästa (dvs. imorgon) definitivt råg. Jag ville använda kornmjöl, men nu råg, definitivt råg!

Len, nästa gång stå vid ugnen med en av dina fotikiks. Förlåt mig den här gången ..

Vet du vad jag verkligen gillade här, i ditt recept, i din presentation? Bakgrunden i det sista fotot. Sådan harmoni med dessa bitar av rågbröd!

Helen, åh, tack från en nybörjare fotograf till en fotograf - ess. Om du visste hur jag länge letat efter denna "harmoni" bland min ved. Jag är så glad att du uppskattade det!

[Nana]

Vårt fantastiska för dig! Vi kommer definitivt att smaka på detta bröd så snart vi odlar ett flytande djur!

Nana, Hej! Det var länge sedan ! Kom igen, odla ditt odjur. Låt oss baka bröd på det!

Fortfarande skulle det! Lyudochka gör allt från hjärtat! Ihålig förening med naturliga ingredienser. Och detta rör harmoniskt på strängarna hos alla som ännu inte är urbaniserade till "dårskapen".Det är därför som själar reagerar på tankarnas renhet.

Om du visste hur jag länge letat efter denna "harmoni" bland min ved. Jag är så glad att du uppskattade det!

Naturligtvis kollade jag på det! Själv har jag letat efter sådana "drovishki" under lång tid, efter "harmoni". Så att de lever, och inte en ny version åldrad.

[Nana]

Nana, Hej! Det var länge sedan ! Kom igen, odla ditt odjur. Låt oss baka bröd på det!

I alla fall kära! Nu kommer jag att återhämta mig från chocken som orsakats av överflödet av bageri. Inget sätt att bedöva tjejer i en alarmerande ålder. Vi är alla patriarkala, men nu! Solid kreativitet!

Lyudochka, har du märkt vilken poetisk reaktion på ditt bröd? Redan en tradition

Lenus, ja ... Och jag smälter av det här ... Du känner själv min natur.

Lyudochka gör allt från hjärtat! Ihålig förening med naturliga ingredienser. Och detta berör harmoniskt strängarna hos alla som ännu inte är urbaniserade till "dårskapen". Det är därför som själar reagerar på tankarnas renhet.

Tjejer, jag har hört så mycket om mig själv under den här månaden att det är dags att se om mina vingar bryter ut bakom ryggen ...
Tack till alla, alla, för att stödja och skriva sådana recensioner om mitt arbete.

[Nana]

Nu kommer jag att återhämta mig från chocken som orsakats av överflödet av bageri. Inget sätt att bedöva tjejer i en alarmerande ålder. Vi är alla patriarkala, men nu! Solid kreativitet!

Nana, Ksyusha, jag lovar att lugna mig snart för att rädda dina och andra utsatta själar. Men det här är bara ett tag ... du förstår själv ... så vila på påsk. Och jag måste baka en massa kakor. Annars är till och med min man orolig för att jag lämnar hela byn och mina släktingar utan påskbakning med mitt bröd.

[Lyudmila,]

Lyudmila, tack för det nya basreceptet. Tillgängliga. Intressant. Hjälpsam. Vackert.
Tack vare dig blev jag fördriven med flytande jästdeg. Det var så spännande att jag experimenterade med bakning för den andra dagen. Igår bakade jag rågvete enligt mitt eget recept. Smaken är extraordinär.
Jag tar ditt recept på flikarna.

[Shelena]

Shelena, Lena, åh, det är fantastiskt att du är med oss. Kom till ämnet järnvägen. Det finns redan många av oss.

Igår bakade jag rågvete enligt mitt eget recept. Smaken är extraordinär.

Helen, kan du designa detta recept med ett nytt tema? Ju fler recept på järnvägen, desto bättre är det för oss. Och jag kommer att göra en länk på första sidan till detta recept. Eller skriv åtminstone detta recept i järnvägsämnet i kommentarerna. Vi kommer alla att vara mycket glada.
Åh, jag glömde att tacka för glädje. Lenochka, tack så mycket för en sådan granskning och uppmärksamhet!

[Luda,]

Luda, tack för känslorens storm!
Jag kommer definitivt att dela brödreceptet med alla, men jag vill baka det en gång till för att korrigera lägena. Efter att ha bakat i AG, och det finns sina egna finesser.
Jag kommer definitivt snart att undersöka ämnet järnväg med resultatet av ett nytt experiment.

[Lena]

Lena, väntar på recepten. Tack för att du samtycker! Dessutom i airfryer. Vi har inte detta ännu. Så vad vi behöver är. Och experimentet behövs också. Kom in så fort du kan. Vi väntar!

Tack för den hjärtliga inbjudan!

[Helena]

Helena,

[Luda]

Luda, tack för ytterligare ett underbart och så detaljerat recept! Brödet är underbart!

[Vitalinka]

Vitalinka, till din hälsa! Jag är så glad att du gillade brödet! Jag skulle vara väldigt glad om du bakade det!

Jag bakar mycket sällan rågbröd, tack för receptet på flytande mirakel!

Natasha, jag har aldrig bakat, förutom KhP. Om inte Tanya-Admin, skulle hon inte ha blivit. Allt tack vare henne. Tack, Natasha, för att du kom förbi och berömde.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, min flytande jäst är mogen och jag kommer att prova dem på detta recept! Tror du att de kommer att höja rågbröd?

[Feta]

Feta, Svetlana, naturligtvis kommer de! Det fungerade för mig. Och inte bara jag. Redan många flickor bakade rågbröd med flytande jäst. Titta bara på din jäst och förhållanden. Det kan ta lite mer eller mindre tid.Men så är fallet när lång jäsning och provning inte försämrar degens tillstånd och brödets smak, vilket kan vara fallet med vanlig jäst.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, tack för brödet, jag tog inte bilder, för det blev mer som ett plattbröd än bröd (blir degen väldigt klibbig?), Men experimenten kommer att fortsätta!

[Svetlana]

Svetlanaja, degen är klibbig. Därför måste du arbeta med det med våta händer. Tydligen hade ditt bröd inte tillräckligt med tid för att höja eller bevisa. Eller järnvägarna var svaga. Tja, ingenting, du kommer definitivt att lyckas. Tack för att du skrev om dina experiment. Lycka till!

Luda, bakade detta bröd igår. Jag exponerar inte ett foto, punkteringen kom ut med ett pre-enzym, jag var tvungen att lägga till lite färsk jäst. I allmänhet avvikde jag från receptet. Men här är frågan om saltet i receptet. Mitt bröd var på något sätt salt, jag vägde 1,5 msk salt, 23 g kom ut, salt är inte en grund sanning för mig. Är det exakt hur mycket salt det borde finnas eller var mitt salt för salt? Och tack för receptet bryggade jag aldrig malt med sådant mjöl förut, utan bara rent kokande vatten och lämnade det i 6 timmar.

[Svetlana_Ni]

Men här är frågan om saltet i receptet. Mitt bröd var på något sätt salt, jag vägde 1,5 msk salt, 23 g kom ut, salt är inte en grund sanning för mig.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mamma kära! Stavfel !!!!! Naturligtvis - det här är tsk. Pannkaka! Förlåt! Jag förstörde ditt bröd! Hon skrev det på maskinen. Men jag kontrollerar alltid allt noga ... Nu kommer jag att be om tillgång till receptredigeringen. Jag ska fixa det. Sveta, tack så mycket!

Lyudochka, allt är bra, brödet är underbart. Jag kommer att försöka igen ändå, pre-enzymet fungerade inte. Min dotter har redan räknat ut vad jag ska använda den med, med senap är det bra, med något osaltat kommer det också att gå bra. Brödet är utsökt, det förstörde inte dess lätta saltning, annars tillsätter jag vanligtvis inte för mycket salt. Jag är glad att jag åtminstone hjälpt en sådan guru av bröd och te. Om du frågar smakar vi tråden med glädje.

Svetochka, tack för de vänliga ord som riktats till mig! Jag är glad att min dotter hittade en väg ut ur situationen.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, tack för ett så underbart recept!
Igår försökte jag det, i frånvaro av en ugn som jag bakade i en långsam spis - det visade sig bara super!
min man började prova det fortfarande varmt, och jag kunde inte motstå också! i allmänhet finns idag redan hälften av det!
välsmakande och aromatisk, pre-enzym och deg växte mycket bra och aktivt,
använt vetemjöl av andra klass,

[nlili]

nlili, kära, hur glad är jag att brödet blev utan problem! Och även i en långsam spis! Bara super! bra bröd! bravo! Tack så mycket för rapporten och fotot!

Lyudmila, god kväll. Jag har en fråga till dig om bryggning. Du skriver att du lade till en del av maltet efter att ha svalnat till 65 grader, och om du lägger till kryddor, när?