Bröd från chouxjästdeg (brödtillverkare)

Bröd från chouxjästdeg (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Mjöl	450 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1 tsk
Kokande vatten	endast 400 ml
Rostolja	1 msk. skeden
Jäst	2 tsk
Mjölförbättrare	0,5 tsk
Ägg (valfritt)	1 ST.

Tillagningsmetod

• I HP satte jag först mjöl, salt och rost. olja, hällt kokande vatten - 320 ml. Jag ställde dumplings-läget i 20 minuter. Hon lämnade locket öppet.
  
• Under blandningen tillsatte jag cirka 80 ml mer. kokande vatten.
  
• Sedan, med locket öppet, lät hon det svalna, satte sedan 2 teskedar jäst i hörnet, satte mjölförbättrare på degen och bröt ett ägg, stängde locket, satte det på "pizza" -läget - 45 minuter.
  
• Efter slutsignalen lämnade jag den i HP i ytterligare 20 minuter.
  
• Sedan gjorde jag peremyachi från en del av degen och lade resten av degen i HP, "Basic" -läget - "Fast" -programmet, storleken är medium, skorpan är mörk. Hon tog ut spaden.
  
• Detta är degen som visade sig i slutet av "Pizza" -läget.
  
• 
  
• 
  

Notera

Idén och grunden för degen är från Baba Martha och Uncle Sam.
Resultatet är bröd - smaken är normal, kanske en mer viskös konsistens i degen.

för idén att göra två rätter från en sats!

Jag håller inte med om den vanliga smaken av vaniljsås. Den har en mer rik smak (även utan ägg), smaken av gryn är liten.
Men det mest magiska är skorpan! Hon är suverän i färg och smak!

Först idag, den andra dagen, uppskattade jag smaken av vaniljsåsbröd.
Jag har provat många olika sorters bröd - men det här kan inte jämföras med något.
Den andra dagen smakar det ännu bättre!

[MariV]

1 ägg (valfritt)

MariV
Jag förstod rätt, om du inte lägger till ett ägg, måste du öka mängden vätska? Har du provat att göra pajer av den här degen?

[MariV]

Jag ville också prova - men utan ägget.
MariVBaseras detta på en fransk vaniljsås?
Jag hittade det från farbror Sam, men från Baba Marta hittade jag inte ett enda recept via en sökmotor - var kan jag hitta motiv? - eller är det en helt annan låt?
och var är semulegryn? vilken typ av gryn pratar du om? och vilken typ av förbättringsmedel?

[MariV]

MariV
Jag förstod rätt, om du inte lägger till ett ägg, måste du öka mängden vätska? Har du provat att göra pajer av den här degen?

Hur försökte jag inte - och peremyachi? Eller pratar vi om bakade pajer?

[MariV]

Jag ville också prova - men utan ägget.
MariVBaseras detta på en fransk vaniljsås?
Jag hittade det från farbror Sam, men från Baba Marta hittade jag inte ett enda recept via en sökmotor - var kan jag hitta motiv? - eller är det en helt annan låt?
och var är semulegryn? vilken typ av gryn pratar du om? och vilken typ av förbättringsmedel?

CHEBUREKI FRÅN BABA MARTA

Om gryn - det smakar som gryn. Farbror Sam kände det så ...

Sedan gjorde jag peremyachi från en del av degen och lade resten av degen i HP, "Basic" -läget - "Fast" -programmet, storleken är medium, skorpan är mörk.

Ol, och om jag inte gör en stor limpa, ska jag uttrycka det? (som ett alternativ för att minska mängden mat?) efter din soliga dag är jag bara rädd för att den kommer att hoppa ut ... och det är synd - jag såg inte taket ((((
åh, Olya .. om de här konditorierna:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - om belyashi-peremyachi - gör det lite, tänk om du inte gillar det?

om vita-peremyachi

och vad är peremach-vitkalkningen? mina vita respekteras ...

Ja, det stämmer - peremyachi - de skriver och uttalar på alla sätt. Och belyash är balish, belish är en helt annan maträtt. Varför kallade vår cateringtjänst det så peremyachi - HZ!https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, från Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - i Bashkir- och Tatar-köket, en paj stekt i smör gjord av osyrad eller jästdeg med fyllning, rund, med ett hål på ena sidan. Tillsammans med ordet peremyach , ordet belyash används också. Ett liknande ord (balish) i Bashkir och Tatar-köket är en stor bakad paj gjord av osyrad deg med en mängd olika fyllningar, oftare från kött, skuren i bitar. "

Berätta för mig, tänk om det inte finns några program, klimpar och pizza?



Tja ,, klimpar ,, jag kan ersätta programmet ,, knåda med en förändring i tiden ,,. Ställ in 20 minuter. Och vad innehåller pizzaprogrammet? Vilka är etapperna? Vad mer att ersätta?



Och vad är programmet, snabbt, i huvudläget? Jag trodde att det var två olika program :-(

Admin !!! Hjälp! Kan inte vänta på svar från författaren ... Vad inkluderar pizzaläget? Vad kan du ersätta i Redmond?



Är det bara knådning eller visar det sig också?



Vilka etapper finns där?

I HP satte jag först mjöl, salt och rost. olja, hällt kokande vatten - 320 ml. Jag ställde dumplings-läget i 20 minuter. Hon lämnade locket öppet.
Under blandningen tillsatte jag cirka 80 ml mer. kokande vatten.
Sedan, med locket öppet, lät hon det svalna, satte sedan 2 teskedar jäst i hörnet, satte mjölförbättrare på degen och bröt ett ägg, stängde locket, satte det på "pizza" -läget - 45 minuter.
Efter slutsignalen lämnade jag den i HP i ytterligare 20 minuter.
Sedan gjorde jag peremyachi från en del av degen och lade resten av degen i HP, "Basic" -läget - "Fast" -programmet, storleken är medium, skorpan är mörk. Hon tog ut spaden.

"Dumplings" -läget kan ersättas med en vanlig sats, i vilket program som helst.

"Pizza" -läget inkluderar knådning-paus-knådning-höja degen - totalt 45-50 minuter. Det vill säga, i det här läget finns det redan EN LYFTDISTANS för testet.

Det "snabba" läget inkluderar knådning-höjning-bakning, i tid från ca 1.30 och mer - det beror på ugnsmodellen. Eftersom en korrektur av degen redan har passerat pizzainställningen används därför snabbbrödinställningen.

======================

Jag går inte på alla ämnen i rad, så det är inte alltid effektivt att skrika på det här sättet.

Admin, varför sådana svårigheter? Varför knåda den degen så länge? Kan du inte bara lägga den på programmet "Jästdeg", om det behövs kan du öka flödeshastigheten manuellt och baka i "Biscuit" -läget? Eller varför är det vanliga klassiska läget dåligt för detta test?



Snälla svara. Varför då?

Så ... kan pizzaläget och snabbläget ersättas med jästdegsprogrammet? Det är trettio i tiden. Trettio minuter knådas med en paus mellan knådning och en timme tilldelas för provning med flera knådning. Och sedan lägger jag bara bakverk på kexläget. Detta kommer att undvika ytterligare knådning efter den första uppgången, bevis som receptets författare ...



Om det inte finns tillräckligt med tid för korrektur kommer jag helt enkelt att öka det i manuellt läge innan du bakar.



Och ändå, borde bullen vara en klassisk vetebulle? Det är konstigt att ägget enligt receptet anges efter behag ... Om du inte lägger det, öka vattnet? Dessa frågor skulle inte ha uppstått om författaren hade angett vad bulle skulle vara ...



Förresten glömdes socker i beskrivningsteknologin. Eller är han också valfri?

Under lång tid gick jag runt detta bröd i cirklar. Jag bestämde mig idag. Bakad ...
Jag kan inte säga att allt gick smidigt. Flera gånger försökte jag kasta ut degstycket. Varför? För med den angivna mängden vätska (jag lade också till ett ägg för fullständig lycka) bildades en röra - ett träsk i en hink. Jag var tvungen att lägga till mycket plåga ... Efter den femte matskeden insåg jag att jag aldrig skulle se koloboken och hade redan bestämt mig för att kasta allt i papperskorgen ... Men jävla, jag tyckte synd om maten att tårar ... Jag trodde att åtminstone någon form av pepparkakor kommer, kanske åtminstone något kommer att visa sig gnaga ...
Sedan ytterligare en attack ... jag pratar om en papperskorg ... Är det möjligt att överväga vaniljbröd med så mycket mjöl tillsatt? Men ändå bryggdes huvuddelen av mjölet ...
Kort sagt, efter att jag hade knådat, var jag också tvungen att suga skopan - för att tvätta den från degen. Annars hade det inte varit möjligt att skaka pepparkakorna ur skopan med en spade ... Men det ryska folket ger bara inte upp! Hon rengjorde ändå skopan, torkade av den med en handduk, oljade väggarna och spateln och plockade det klibbiga monsteret till botten och glömde bort det utan att förvänta sig något bra. Och när kaminen gnisslade efter slutet av "Yeast Dough" -programmet blev jag förvånad över vad jag såg länge.Degen har vuxit! Nästan till kanten av skopan. Jag lade till ytterligare 20 minuter för korrektur, en bröd drog upp till kanten av skopan och skickade allt för bakning. Och hon gick själv för att packa barnen. Efter 40 minuter återvänder jag till köket med full förtroende för att taket har kollapsat ... Men nej, brödet överlevde ... Det var vad som hände ...











Läckra bröd kom ut. Så elastisk att du kan pressa en bit i knytnäven och sedan räta ut den igen ...



Det finns inget Pizza- eller Pelmeniprogram i Redmond 1910. Så det blev så här:
Program "Blanda med tidsändring" - 20 minuter
Program för jästdeg - 1 timme och 30 minuter. Samtidigt ökade jag paustiden mellan första och andra satsen. I vår ugn är denna paus bara 10 minuter. I manuellt läge ökade jag det med ytterligare 30 minuter. Sammantaget tog hela processen inte 1 timme 30 minuter utan exakt 2 timmar.
Sedan - ytterligare korrektur i manuellt läge - 20 minuter. Brödet steg nästan till skopkanten.
Och baka på "Biscuit" -programmet i 1 timme och 10 minuter. Jag ville ha en skarp skorpa. Och jag var rädd för att den inte skulle bakas. Det fanns ingen klassisk veteboll!
På något sätt så här ...




Allt bakades perfekt ... Men jag har fortfarande många frågor om detta bröd ...
Om någon hör, kanske någon svarar ??? Kommer det att täcka över de "vita fläckarna"? Författaren kommer inte i kontakt ...
1. Varför behöver vi sådana komplexa danser med tamburiner? Varför kan inte detta bröd bakas på huvudprogrammet?
2. Om vi ​​tillsätter ett ägg, minska vätskan med 50 ml? Eller börjar vi med mer mjöl? Hur mycket mer då? Om ägget innehåller cirka 50 ml. flytande?
3. Den viktigaste frågan: vilken konsistens ska degen vara? Ändå har jag fortfarande en känsla av att jag gjorde något fel ... Ska det vara eller inte?
4. Om du lägger till mjöl i bullen, kan sådant bröd kallas vaniljsås?
5. Vad är mjölförbättraren för i det här fallet? Den levereras med recept. Jag hade inte det. Jag bakade utan honom ...



Jag hoppas att jag inte befinner mig i en öde öken och att någon kommer att svara !!! :-))



Jag hade ingen kolobok ... Det fanns ett något avrundat ämne som fastnade vid allt, som kröp på hinkens väggar, och till och med med en röra nedan ... Jag tittar på bilden av receptförfattaren och se att hålen är större ... Kanske var det inte värt att lägga mjöl alls?



Detta bröd borde inte ha visat sig ... Förmodligen finns det ett dolt alternativ "Skydd från dåren" i brödtillverkaren.




Valdeltagande