Bryggt aromatiskt bröd med fullkornsmjöl "Zakhary"

[Basilika]

Bryggt aromatiskt bröd med fullkornsmjöl "Zakhary"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
surdeg:
frukt flytande jäst	100 g
fullkornsmjöl	100 g
honung (socker)	1 msk. l.
gräddfil	1 msk. l.
svetsning:
premiumvete mjöl	50g
kokande vatten	125g
anis, fänkål, basilika	1 tsk.
deg:
allt surdeg och brygg
premiumvete mjöl	220-240g
vatten	25g
salt-	5g
honung	10g
vegetabilisk olja	15g

Tillagningsmetod

• Detta aromatiska bröd kan göras i flytande jäst baserad på frukt, grönsaker och örter, men du kan använda vanlig jäst. Jag kokade den med flytande hallonjäst. Den längsta tiden krävs för beredning av surdeg (pre-enzym) eller deg från vanlig jäst. För att förbereda startkulturen måste du blanda 50 g fullkornsmjöl och 50 g flytande jäst, lämna på en varm plats i 8-10 timmar, tillsätt sedan ytterligare 50 g mjöl och 50 g flytande jäst, honung och gräddfil och lämna i ytterligare 8-10 timmar. Således får vi en aktiv jäsning som innehåller både jäst- och mjölksyrabakterier, som förhindrar utvecklingen av patogen flora i bröd, förlänger hållbarheten och ger bröd en speciell smak och arom. När du gör bröd med vanlig jäst (torr eller pressad) är det nödvändigt att knåda degen genom att omedelbart blanda 100 g fullkornsmjöl, 100 g vatten, gräddfil och 3 g pressad jäst (1 g torr), låt 6 timmar på en varm plats och överför sedan till kylskåpet i 10 12 timmar (varma en timme innan du knådar degen).
• Så växte min surdej: under knådning, efter 8 timmar, efter 16 timmar
• 
• En timme innan du knådar degen, förbered tebladet genom att tillsätta mjöl till kokande vatten med frön under kraftig omrörning. Låt det svalna till 30 * C.
• 
• Knåda degen genom att tillsätta alla ingredienser utom salt och olja. Om du använder vanlig jäst, tillsätt 6 g pressad jäst (2 g torr) i degen. Om du gör det med flytande jäst behövs inte ytterligare jäst. Knåda i 10 minuter, tillsätt salt och olja och knåda ytterligare 5-8 minuter. Degen ska vara mjuk men inte klibbig. Låt degen jäsa i 1,5 timmar, sträck och vik en gång i mitten. Stryk vik degen igen och bilda en limpa. Placera den sömssidan uppåt i en korrekturkorg eller på pergamentpappersömmen nedåt. Slutlig korrektur i 50-60 minuter. Lägg på ett bakplåt, strö över vatten och strö generöst med sesamfrön, gör skär. Baka i en förvärmd ugn i 250 * C i 15 minuter med ånga, ventilera sedan och baka vid 190 * C i ytterligare 25-30 minuter.
• 
• Brödet är väldigt doftande, gott, hälsosamt och vackert, med en sådan spetsig smula:
• 

Notera

Basilika rengör kroppen, tack vare vilken den används för kroniska sjukdomar i urinblåsan och magen, för artrit, reumatism. Man tror att basilika hjälper till att förbättra minnet och öka intensiteten i hjärnans aktivitet, och har också en immunstimulerande effekt på kroppen, är en kraftfull tonic. Det hjälper till med flatulens, aptitlöshet, inflammation i njurarna och urinblåsan och till och med förkylning.
Även i det antika Grekland använde de det anis för behandling av buksmärtor och som ett diuretikum. Anis har bedövningsmedel, antiinflammatorisk, febernedsättande och antiseptisk effekt. Det används också som ett kramplösande, diuretikum, laxermedel och lugnande medel. Anis normaliserar leverfunktionen, bukspottkörteln, hjälper till med hosta, kolik, flatulens, gastrit och några andra matsmältningsbesvär. Anis eliminerar huvudvärk och depression.
Fänkål har antiinflammatoriska, helande och lugnande effekter. Det är en bra antioxidant och hjälper till att förhindra för tidigt åldrande. Fänkål bekämpar spastisk kolit, flatulens, förbättrar aptiten och har en gynnsam effekt på hela matsmältningssystemet. Produkten används för att expandera hjärtkärlen och sänka kolesterolnivåerna. Fänkål rekommenderas att läggas till mat för människor som vill gå ner i vikt. Att äta fänkål undertrycker hunger, har en diuretisk effekt och tar därför bort överflödig vätska från kroppen. Fänkål aktiverar ämnesomsättningen, rengör kroppen försiktigt, ger energi och minskar aptiten. Regelbunden användning av kryddan normaliserar bukspottkörtelns arbete, främjar bättre absorption av proteiner, fetter, sockerarter och därigenom normaliserar kroppsvikt.
I sesam innehåller en stor mängd olja, bestående av syror av organiskt ursprung, mättade och fleromättade fettsyror, triglycerider och glycerolestrar. Sesam innehåller också ett ämne som kallas sesamin. Det är en kraftfull antioxidant. Det är användbart för att förebygga många sjukdomar, inklusive cancer, och sänker kolesterolnivåerna i blodet, vilket är till stor nytta för människokroppen. Funktionen för att sänka kolesterolet är beta-sitosterol som finns i sesamfrön. Sesam förbättrar tillståndet för naglar, människohår, normaliserar ämnesomsättningen och förbättrar nervsystemets funktion. Sesam har stora reserver av kalcium, vilket gör det oumbärligt för ben och leder samt förhindrar benskörhet. På grund av förekomsten av fytosterol i sesam minskar risken för ateroskleros på grund av att sesam tar bort kolesterol från blodet. Den innehåller fytoöstrogen, som anses vara en ersättning för kvinnliga könshormoner.

Doftande, du ser bröd - parfymerat! En bit att festa på!

Skönhet och namn är vad du behöver. Tacka!

A ha! Dessa frön och basilika passar mycket bra med bröd!

Tack, min tjej! Jag väntar på andra dagen!
Och "efternamnet" är vilken typ av bröd!
Nu har jag frågor: Jag lägger pre-enzymet på morgonen från 150 gr. etc. och hela. kornmjöl har det ökat nästan tredubblat. Med hänsyn till min tid, tillsätt nu gräddfil, honung och lämna över natten, och på morgonen knåda degen och baka sedan? Slutar inte?
Linaaa, snälla, snälla svara, annars är det redan ...

[Linadoc]

Jag lägger recept på flytande jäst i bokmärken (hoppas desperat att jag fortfarande kommer att ha dem).

Linadoc, de flesta av dessa bokmärken är bara dina recept! Och hur läcker det hela ser ut! Så jag vill baka!

Kan jag ställa dumma frågor här?

Suven (det är ett pre-enzym, eller hur?) Visar sig vara ganska tjockt, eller hur?

Kan du klara dig med basilika ensam? Min fänkål gillar på något sätt inte ...

Älskling, om det blir tjockare måste du först flyta och sedan mäta upp 1 msk. l. eller tjock du kan (och även 1 msk. l?)

Kan den slutliga satsen göras i HP, och i så fall är det nödvändigt att på något sätt justera den för manuell satsning i tid, eller kan du ställa in ett standardprogram med korrektur (1,5 timmar)?

Tack på förhand för dina svar

Linochka, ett attraktivt och inte komplicerat recept. Hittills bokmärke. Du kan upprepa det senare.

[Irina]

Irina, surdeget är tjockt, men det blandar sig bra med en sked, och när det börjar bubbla är det ganska enkelt att blanda det med en sked.
Du kan ha en basilika, men den smakar bättre med anis.
Honung kan ersättas med socker.
I HP kan du också använda standardprogrammet, bara lägga till salt och olja senare.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka är ett vackert bröd! Tack för det detaljerade receptet! Du kan baka med vilken jäst som helst!

Linochka, vilket underbart bröd! Och namnet är symboliskt! Tack för receptet! Jag tog det till ämnet järnvägen.

[Linadoc]

LinadocTack! mycket attraktivt recept! Jag vill försöka!

Med hänsyn till min tid, tillsätt nu gräddfil, honung och lämna över natten, och på morgonen knåda degen och baka sedan? Slutar inte?

Åh, Len, jag märkte bara.Jag tror att du redan har gjort allt själv. Svaret är: precis så, lägg nu till den andra delen - det vill säga mer jäst + mer mjöl + honung + gräddfil. På morgonen mäter du endast 220 g av denna surdeg. Endast detta är surdeget, degen behövs inte längre. Mata resten med färsk jäst + mjöl och låt stå i 8 timmar - du har redan surdeget klart för nästa bröd.
Om du bara lägger honung och gräddfil kan den stå. Tillsätt sedan 50 g jäst + 50 g mjöl på morgonen och efter 8 timmar kommer din surdeg vara klar, du kan knåda degen.

[Linadoc]

Linadoc, vilket intressant och vackert bröd! Tack för receptet!

Berätta för mig, är det möjligt att ersätta gräddfil med hemlagad fetthaltig yoghurt i detta recept? Vi köper helt enkelt inte gräddfil, och jag ser inte poängen med att ta en burk från en sked.

ersätta gräddfil med hemlagad icke-fet yoghurt?

Det är möjligt, men bättre för ostmjölk eller fermenterad bakad mjölk, eftersom surdegen hålls vid rumstemperatur, väl eller något högre (jag har 28-29 * C), och den bulgariska basillen multipliceras vid T 39-42 * C . Men gräddfil, yoghurt och fermenterad bakad mjölk reproducerar redan vid T = 28-32 * C.

Och det är ett stort misstag att ersätta gräddfil med yoghurt i livet, särskilt inte fet. Det är ingen mening alls med sådan yoghurt, det säger jag dig som expert. Men det finns mycket vett från gräddfil och ingen skada.

Gjorde andra delen - mjöl + järnväg + honung + gräddfil. efter en och en halv timme fördubblades allt och frågan uppstod: vänta exakt åtta timmar eller titta på hur mycket surdeget kommer att stiga? Och om hon inte bestämmer sig för att sluta växa?

[Tatyana]

Tatyana, vänta 6-8 timmar, du måste jäsa.

Ja ... Då kan du överföra den till en annan container? 2,5 timmar gick ... ökade med tre gånger

[Tatyana]

Tatyana, om ett sådant aktivt preenzym, då kan du starta om en timme redan.

Förra gången jag fyllde på järnvägen tillsatte jag vatten, honung och kastade in ett par matskedar viburnumbär (frysta för vintern). Jag höll den varm och kyld i ett par dagar. Här satte jag PF på dem igår. Jag vet inte om viburnum fungerar så eller något annat

[sesam]

Handla om sesam för inte så länge sedan läste jag det - det är bättre att slipa det, inte slipa på grund av det täta skalet, det är nästan inte smält eller blötlagt. Jag lägger inte surdeg, du måste baka med pressad jäst

[Linochka]

Jag lägger mina frågor under spoilern, för det är inte ämnet ...

Och det är ett stort misstag att ersätta gräddfil med yoghurt i livet, särskilt inte fet. Det är ingen mening alls med sådan yoghurt, det säger jag dig som expert.

Linochka, det finns ingen mening från 0% yoghurt, eller från låg fetthalt (1,5%) är det också lite nytta?

Och vilket fettinnehåll bör du föredra yoghurt?

Men det finns mycket vett från gräddfil och ingen skada.

Och vad sägs om kalorier?

Naturligtvis finns det inte så många av dem i en sked gräddfil)), men om ett glas gräddfil till och med 10%) skruva upp det istället för yoghurt, då är det redan en hemsk sak ...

[Inna]

Innakan kalcium inte absorberas från mejeriprodukter med låg fetthalt. Ett glas gräddfil har färre kalorier än en korvsmörgås.

[Linadoc]

Linadoc, bakade ditt underbara bröd. Tack för receptet. Jag bakade på järnvägen på te och myntablad.
Brödet är ovanligt gott, de märkte inte hur de två dömde baren

Jag kunde inte motstå och skär det varmt

[Helena]

Helena, skönhet kom ut! Vilken smart tjej! Peks för hälsa!

[Linadoc]

LinadocElena, tack så mycket för brödet. Han är bara ett mirakel också. Av misstag kom på ämnet Flytande jäst och, naturligtvis, av nyfikenhet, jag gjorde dem. Och här är en annan framgång. Jag blev ordentligt ansluten till flytande jäst.

[liusia]

HANDLA OM, liusia, Ludmila, super! Vilken stilig man! Peks för hälsa!