Rågsåsbröd på 16 timmar

[Rågsåsbröd]

Rågsåsbröd på 16 timmar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Råg tapetmjöl	540 g
Rågröd malt (fermenterad)	25 g
Deg från tidigare bakverk	15 g
Torrjäst	0,6 g
Salt	15 g
Kummin	1/4 tesked
Vatten	320 ml

Tillagningsmetod

• Receptet visas som referens.
  En liknande teknik användes i bagerier under förra seklet och mycket lite idag.
  Den inlämnade källkoden från livejournal.com innehöll många felaktigheter eller fel, som kopierades och skickades många gånger, övergavs som sanna.
  Trött på att läsa allt detta med fel!
  Kanske kommer någon i korrigerad form att vara till nytta och visa sig vara användbar.
  Tja, och naturligtvis är världen liten, och det finns inte så många produkter i bra rågjordsmjölbröd!
  Alla recept rågbröd snurra runt och runt samma lilla ingredienser - mjöl, ibland malt, surdeg eller jäst, ja, salt och vatten! Kryddor och torkade frukter räknas inte.

Skålen är designad för

900 gram

Tid för förberedelser:

16 timmar

Matlagningsprogram:

Kombinerad

Notera

Rågsåsbröd
på 12-16 timmar
Felaktigheter korrigeras och visas i rött för att inte upprepa eller kopiera andras misstag, dumhet eller försumlighet från livejournal.com i framtiden.
Receptet presenteras för att förstå att för att få ett bra rågkrämbröd så kretsar alla recept av denna typ kring en mycket liten mängd ingredienser.

540 g 950 g råg tapetmjöl,
15 g deg från tidigare bakverk - innehåller 10 g mjöl - surdeg
25g 50g röd rågmalt,
15 g salt
0,6 g jäst,
1/4 tsk kumminfrön i teblad och för stänk.
320 ml vatten
Format bröd som väger 900 g 0,75-1 kg, fukthalt i den färdiga smulan 51%
Recept för en limpa,
ugn i en form med en volym på 1,5 liter.

Deg Surdeg
15g surdeg (deg från tidigare bakverk - innehåller 10 g mjöl)
0,6 gr. jäst
190g mörkt rågmjöl (tapet)
180 g vatten
rör om och låt stå över natten (i 8-12 timmar)
Förbered teblad 2 timmar innan degen knådas

Svetsning
50g mörkt rågmjöl (tapet)
25g röd rågmalt (fermenterad)
1/8 tsk kummin slipa
140 g vatten.
Rör i en skänk och lägg på den långsam Brand.
Ta upp till 65C under omrörning.
Blandningen tjocknar som gelé och luftbubblor försvinner.
Avlägsna från värme, täck över och placera på en varm plats i 2 timmar för sockring.
De sackarifierade tebladen blir tunnare och mer transparenta

Deg
300g mörkt rågmjöl (tapet)
all deg surdeg
svetsning Allt
15 g 8g salt-
1/8 tsk kumminfrön för stänk.
Knåda degen.
Knåda tills den är jämn, homogen.
Det ser ut som en mjuk, icke-spridande kitt eller som en mjuk och slät plasticine.
Låt degen jäsa i 2 timmar vid 30 ° C.
Degen fördubblas i volym.
Separera 15 gram deg för framtida bakning.
Forma sedan brödet, lägg det i ett smurt (vegetabilisk olja) non-stick fettform.
Stänk blöt i vatten kumminfrön och låt bevisa i 1 timme.

Baka vid 250 ° C - 15 min Ugn vid 250C-190C i 1 timme
Ytterligare vid 190C - 50 min
I en brödmaskin, bakningstid 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Jag vill verkligen baka bröd enligt ditt recept! Jag läste receptet sent, rågbröd bakades redan och klämde inte av en bit deg för det. Frågor: 0,6 g torrjäst är hur mycket i en tesked HP? Mina skalor är inte så exakta och min rågmalt är mörk, inte röd - är det mycket viktigt? Kan jag baka färdig deg i HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Jag vill verkligen baka bröd enligt ditt recept! Jag läste receptet sent, rågbröd bakades redan och klämde inte av en bit deg för det. Frågor: 0,6 g torrjäst - hur mycket kostar en tesked CP? Mina skalor är inte så exakta Och jag har mörk rågmalt, inte röd - är det väldigt kritiskt? Kan jag baka färdig deg i HP?

Torrjäst är ungefär 1/8 till 1/10 tesked.
Röd rågmalt har en brun färg och du har rätt.
I HP är det naturligtvis möjligt att baka, bara tiden måste ökas med 20-30 minuter.
Framgång och visa resultat!

Och snälla säg mig, borde den här plockade biten förvaras i kylen? Hur många dagar kan den förvaras och vid vilken temperatur är det önskvärt? Och i en burk med lock med hål, eller hur? Jag gör detta med mogen vetedeg, kanske med råg finns det några nyanser i temperatur eller lagringstid.

[Jag gör det med mogen vetedeg]

Och snälla säg mig, borde den här plockade biten förvaras i kylen? Hur många dagar kan den förvaras och vid vilken temperatur är det önskvärt? Och i en burk med lock med hål, eller hur? Jag gör det med mogen vetedeg, kanske med råg finns det några nyanser i temperatur eller lagringstid.

Allt är exakt detsamma!

Allt är exakt detsamma!

Tack, jag ska försöka baka på det här sättet.

[Vanya28!]

Så jag bakade det här brödet.
🔗
Jag gjorde allt strikt enligt receptet, men när jag började knåda degen i sista steget var jag tvungen att tillsätta lite vatten, för degen samlades inte i en klump och mjölet ville inte störa degen . Och degen jäste inte i 2 timmar, utan i nästan 3 (steg praktiskt taget inte på 2 timmar). Bakad i HP i 1 timme och 15 minuter.
Alla älskar rågbröd, men jag hade inte tillräckligt med sötma i det här nästa gång (en bit deg är redan i kylen) lägger jag till en sked honung.
Vanya28!

[Vanya28!]

Så jag bakade det här brödet.

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, men när jag började knåda degen i det sista steget, var jag tvungen att tillsätta lite vatten, för degen samlades inte i en klump och mjölet ville inte störa degen . Och degen jäste inte i 2 timmar, men i nästan 3 timmar (den steg praktiskt taget inte på 2 timmar). Bakad i HP i 1 timme och 15 minuter.
Alla älskar rågbröd, men jag hade inte tillräckligt med sötma i det här nästa gång (en bit deg är redan i kylen) lägger jag till en sked honung.
Vanya28!

Vilken cool !!!
Tja, väldigt nöjd, väldigt mycket !!!
Grattis !!!

Vilken smak har den? Jag vill verkligen surt rågbröd, när det såldes så grovt, utan koriander och så vidare, men väldigt gott. vaga men levande barndomsminnen.

Berätta för mig - jag har inte en "deg från föregående bakning". Men det finns en råg. surdeg. Finns det något du kan göra?