Karamellkrämfudgesås

["Caramel Cream Fudge Sauce"]

recept med matlagning från Routberg.

"Caramel Cream Fudge Sauce"



100 gram socker + 1 påse vaniljsocker
40 gr smör
1/4 tesked salt (krävs)
200 g flytande (drickande) grädde

Min spis har 9 värmenivåer. Jag börjar vid steg 7.



-Förvärma socker i en kastrull (helst teflon) eller skänk på medium värme. Om sockret börjar smälta, rör om det kontinuerligt.



-Efter 3-4 minuter får sockret en gul färg.



-Tillsätt smör, häll grädde, salt. Ständigt störa. Flytta regulatorn till första nivån (eller minska värmen).
Om du häller grädden direkt från kylskåpet samlas karamellen i en klump. Det är okej, vi fortsätter att röra, karamellen smälter igen.
Den här gången hällde jag grädde vid rumstemperatur, karamellen kom inte ihop.



- Koka grädden i ca 10-15 minuter, rör om ibland.



-Häll i en steril gelébehållare, håll den kyld i upp till 15 dagar

Efter kylning blir såsen mycket tjockare.



För tårta



Plommonsås med pepparrot (för varje dag och beredningar) (Administration)



Krydda sås "Vinaigrette" (Administration)



Curd "majonnäs" sås - 2 (Podmosvichka)



Sötsur sås (Administration)



Kryddig apelsinsås (mikrovågsugn) (kubanochka)

Stern, tack för fondantkräm. Jag gillar inte kondenserad mjölk, särskilt eftersom det nu är typ av onaturligt, och jag och mina hemlagade sötsaker gillade fudgen.

Hjälp!
Jag försökte laga karamelfudge, men ingenting fungerade för mig.
Och säg mig att oljan ska läggas rakt i den kokande karamellen ??? När jag började lägga till smör, kokade allt, röken hällde ner, jag blev rädd, fyllde allt med grädde, som ett resultat krämde krullen
Kan jag be dig beskriva processen mer detaljerat, jag älskar verkligen dessa saker, jag vill fortfarande göra det.
Och vilken typ av grädde tog du? 10% går ???

Hjälp!
Kan jag be er att beskriva processen mer detaljerat

Det verkar som om Stella har allt så tydligt beskrivet (och inte bara i detta recept). Jag använder detta recept mycket och missar aldrig ett skott. Jag använder dricka grädde. Varifrån kommer röken? Kanske kom den kokande massan eller oljan på gasen?

[luchok]

luchok Jag tror att du har smält sockret.
Du måste ständigt röra socker, laga mat på låg värme, tillsätt olja så snart som sockret blir brunt. Jag tog 30% grädde.
När du häller i grädden griper karamellen och smälter sedan igen.

Panevg1943 , tack!

[luchok]

luchok Jag tror att du har smält sockret.
Du måste ständigt röra socker, laga mat på låg värme, tillsätt olja så snart som sockret blir brunt. Jag tog 30% grädde.
När du häller i grädden griper karamellen och smälter sedan igen.

ja, jag smälte verkligen socker, den kylda massan luktade bränt socker, det var bara så att mitt socker blev brunt så fort det smälte och av någon anledning bestämde jag mig för att laga det
gjorde det igen, grädden var 33%, allt verkade ordna sig, men jag var fortfarande förvirrad - tillsätt smör i bitar, är det en bit att sätta i blandning, sedan nästa, eller bara allt smör som bara hackats i små bitar ??

Du kan lugnt kasta all olja på en gång.

Urrra !!!!
Jag har en karamelfudge, den är så smaskig - bara Super-duper-yum-yummmmmmmmmmm ...........
Jag äter med en sked, tvättar ner den med champagne, och trots att jag gör det med min älskade man tänker jag på dig, Stern

Jag tackar här för "" karamelsås-grädde-fondant ". Det är bara en semester av något slag, utsökt omöjligt. Jag råder alla!

Jag ville bara fråga om beredningen - kanske värma upp grädden innan den hälls i, annars skrynkade min sockersirap så mycket och fastnade i botten, jag tänkte allt, slutet på det, men sedan gick det bort, men först var det hemskt ...

[aynat]

aynat, lycka till!
Naturligtvis kan du förvärma grädden om du känner dig så avslappnad.

Jag gjorde karamelsås i en aluminiumskopa och det fungerade!

Vem kunde inte få karamelsås ute? Jag har tillagat det 5 gånger, om inte mer, allt var underbart. Igår fick jag korniga flingor istället för sås. Antingen är det KhZ, som händer med jäst, eller så är det grädden från "huset i byn", innan det kokades på "kärnmjölk". Så den som inte lyckas - oroa dig inte, ta en grädde och koka igen

[Stern]

Stern, idag behärskade jag beredningen av karamelsås. : nyam: Tja, smaskiga, jag ska berätta !! Smaken är krämig kola. Så här fick jag det.



Det verkade för mig som om jag fortfarande tog ett foto där jag redan smälte in kakan med tillsats av denna karamell. Men ... Ack, det kan ses att jag bara ville ta ett foto, men jag glömde det.
Det var sant att jag inte hade 33% grädde och jag använde 20%. Jag tror inte att det påverkade såsen på något sätt. Efter att ha svalnat blev det tjockare.
Men vad är salt till, förstår du inte?
Tacka. Nu kommer jag ofta använda det här smaskiga som ett tillskott till grädde.

[Hasochka]

Hasochka, lycka till!
Såsen ser fantastisk ut!
Saltet förstärker smaken. Jag försökte laga mat utan salt - inte det.
Fetthalten i grädden spelar ingen roll. Flickor kokta med mjölk. De säger att det inte gör någon skillnad.

Fetthalten i grädden spelar ingen roll. Flickor kokta med mjölk. De säger att det inte gör någon skillnad.

Jag lagar mat i mjölk, mjölken kokades, den har kokat i en halvtimme, men det känns som att den (såsen) har lagrats, eller kanske scenen för sådan matlagning: ursäkt: I allmänhet har jag ett kornigt galleri. Tills det blir tjockare lagar jag mat. Det är synd om det inte fungerar, jag ökade verandan med 2,5 gånger

Eh, jag stannade så, som iriskorn i olja, vad jag gjorde fel: girl_cray: varför lyckades alla och jag lyckades inte
I morgon tar jag grädden och försöker igen, den här är synd, var är den, kan den piskas till grädde med vaniljsås eller smör? luktar gott

ilkva, jag försökte inte laga mat i kokt mjölk. Vanligtvis tas såsen i korn om mejeriprodukter tas in. Försök att värma såsen och slå med en mixer, så kan kornen spridas.

[Sternushka]

Jag slog ut honom idag klockan 6.00 på morgonen, gick upp och sprang och gick till köket, hur är min sås, och han verkar fortfarande flyta i smör, jag tog en mixer och ett nedsänkt ben och låt oss plåga honom, ja, han gav efter: yahoo: det visade sig vara en underbar sås: nyam: läcker, välsmakande, jag nådde knappt det, bara tankar var i mitt huvud, kom och sås med en ostduk
Om det fungerar just nu lägger jag en fotorapport om vad som hände och vad som blev
Sternushka , ja, du har hundra plustecken
Jag tog med mig de utlovade bilderna på hur det kan fungera och hur man fixar det
Det finns spår av flingor på skeden
Och så här efter mixern.
Idag läste jag också tjejerna skrev som lägger till lite läsk i mjölken, då blir det inga flingor

men min sås fungerade inte, tjocknade inte alls

[detta]

Och min mjölk (basaren) blev utmärkt! Jag gjorde sedan med honom detta grädde och smorde dem kexkakor. Det var utsökt!

men min sås fungerade inte, tjocknade inte alls

Och detaljerna? Vi ska ta reda på det.

izumka, jag lagade bara på flytande (drickande) grädde i butiken.

Jag gjorde allt som du gjorde i mästarklassen, förutom i stället för grädde använde jag mjölk (jag ville ha en god godbit just nu, men det fanns ingen grädde). kokta, kokta, men det tjocknade inte. kanske jag inte lagade mat?

Kanske. Flickorna kokade det upprepade gånger i mjölk, såsen erhölls.

Jag gjorde allt som du gjorde i mästarklassen, förutom i stället för grädde använde jag mjölk (jag ville ha en god godbit just nu, men det fanns ingen grädde). kokta, kokta, men det tjocknade inte. kanske jag inte lagade mat?

Den kokas i mjölk längre än i grädde, men det visar sig likadant, antagligen inte kokt

[Stern]

gjorde det igen :)
det visade sig att min man nu sitter vid en bok och lappar sås från en skål
Men med detta har jag en fråga till: hur mycket är produktionen av den färdiga produkten? Jag fick cirka 180 ml
Jag bakade också ostkakor i ugnen och serverade dem med sås. inga ord, smaskiga
tacka Stern

[nyance]

nyance, Jag är väldigt glad att såsen visade sig!

Men av någon anledning kom det aldrig för mig att väga eller mäta den färdiga såsen, så jag kan inte svara på din fråga.

[Stern]

Stern tack för fondanten! ja, mycket välsmakande! kokt i mjölk. när hon hällde det med mjölk grep sockret i en klump, men spriddes sedan ut, men hela massan blev korn. men jag bestämde mig för att se igenom det till slutet och fortsatte att laga mat, det tog mycket lång tid. först stod jag bredvid mig och rörde, men sedan blev jag trött och lämnade andra saker (glömde jag). när jag kom ihåg fudgen kastades jag i feber, sprang in i köket och hade tid till slutet - den blev brun, slät och tjock. för att fira hällde jag den i en skål och lade den åt sidan, men när den svalnade blev den en massa, en bit, det vill säga den kunde inte tas med en sked och hällas, som på ditt foto. Utan att tänka två gånger värmde jag upp den här massan, delade upp den i bitar och bildade kuber av dem ... och jag fick de mest riktiga "Toffee" godis ... så läckra !!!! Tack igen!!!

[Stern]

Stern , tack!
Såsen visade sig genast, inga oegentligheter och avvikelser! Curd kakor.
Jag har inte provat kakan än, då avregistrerar jag mig, men grädden är fantastisk !!

Tja, jag lagar en dubbel portion grädde .. Ät inte kakan, sa de, och de smetar kulichi .... Och idag lyckades något inte ... Och grädden är densamma och socker och smör, men på något sätt tog jag en bit socker och smälter fortfarande inte ... Jag värmde inte grädden idag, jag var smart ... förra gången - det blev fantastiskt ...
Dovarila, det fanns en liten klump på skeden - löstes inte upp
Nu vet jag att jag inte borde ta ut grädden ur kylskåpet på något sätt .. Det är bättre att värma upp den. Kanske min kräm är fel, men med uppvärmningen är det inget krångel, även om jag var rädd för att göra det för första gången. Det svalnar, det luktar gott ...
Stellochka, tack igen !!!

[kakor kommer att smetas]

sa -kakor kommer att smetas

matroskin_kot
Jag blev van vid att hälla ostkakor med denna fudge, men jag tänkte inte på kakor! Tack för idén!

[Stelochka]

Stelochka, Jag ska baka din tårta imorgon och nu försökte jag göra en karamelsås. Jag tycker att det visade sig vara för mörkt för mig. Kan en annan göra?

Jag blev också på något sätt mörkaktig och lite bitter, så jag gjorde en annan - ljus och blandade dem
Tack för receptet, Stеrn!

Hallå. Jag är ny. Så jag gjorde en karamelsås, jag gjorde allt enligt Stern-receptet. hände? Vad tror du?





som det visade sig är smaken ojordlig, bara för min smak finns det mycket olja för mig. tror du att jag kan lägga mindre olja?

[pygovka]

pygovka, att döma av fotot, fungerade det ganska bra.
Försök att tillsätta mindre oljor, i teorin borde det fungera, men det tar förmodligen inte så lång tid att laga mat.

tacka. men min son gillade den här. dummad varm. måste göra en annan del.

Stern, tack så mycket! Nu förbereder jag fondanten för hemlagad bakning, idag bakade jag snabbt en sockerkaka i kokande vatten med vallmofrön och hällde fondant på en varm paj. Jag lade till ett par extra portioner olja till fondanten, redan i slutet, och blötläggde den. Det visade sig vara en mycket fin muffin!

Tack för att du delar ett så underbart recept! För min smak, mycket lik Iris Meller, älskar jag det! Men jag har det inte så tjockt som på bilden, kanske blir det tjockare efter kylning. Men ändå mycket välsmakande!

diletant, hälsa och tack för tipset!

Oroa dig inte, såsen kommer att tjockna efter att den svalnat.

Ja, ja, verkligen tjockare! Inte så tjock, men nog! Jag kommer att använda det ofta. Tack igen!

Tjejer hej alla! På vintern gjorde jag den här såsen, den smakade bitter för mig när den blandades med grädde, jag kände den till och med i kakan.Berätta för mig varför det hände, som alla skriver att de lagar mat länge, men jag tyckte att det var bittert av att jag lagade mat länge. Jag vill baka "Creme brulee" (mycket god kaka), men jag vet verkligen inte vad jag ska göra. Jag förstod vad jag skulle göra med kornen, men jag vet inte direkt om bitterheten.

[Knapp]

Knapp, såsen kan bli bitter av bara en anledning - du "kokar över" sockret. Försök lägga till smör och grädde tidigt när sockret har smält.

tjejer, här lagar jag mat idag för andra gången, första gången det visade sig som det borde, men väldigt salt, jag lade bara till lite smörkräm, det var väldigt gott, men det är salt, idag gjorde jag 3 portioner på en gång, det verkade inte vara socker som brann, men jag hade redan kokat i 20 minuter, (idag gjorde jag det med hemlagad mjölk - fett), exfolierat, alla korn, bitter i smak och lukt och mycket flytande. Nu tänker jag, är det fortfarande värt att koka det eller det är ingen mening,

Natalusik, om såsen är salt efter din smak, tillsätt mindre salt (en nypa), men det är därför den stratifierades, tog korn och är bitter kan jag inte säga.

Tack för svaret, jag hällde ut det igår, men jag kommer definitivt att försöka igen, det viktigaste i det, som jag förstår det, är att fånga ögonblicket när man lagar socker

Det överraskande är att det fungerade första gången och sedan inte. Om såsen smakar normalt men stratifierad kan du slå den med en mixer, den blir homogen.

Srn, tillagade såsen till Crème brulee-kakan idag. Ett par frågor uppstod:
1. I början, när sockret började smälta, började vissa sockerklumpar bildas. Jag var redan rädd för att ingenting skulle bli av det. Hon krossade dem kraftigt, lättade dem och rörde sockret hela tiden för att inte brinna. Jag kunde bli av med dessa klumpar först när sockret redan hade blivit brunt .... Är det så det borde vara? Eller är det likadant med socker vi har något? Jag försökte göra våt maräng, ångad kex - den smälter inte i ett vattenbad !!!! Skräck är enkel.
2. I slutet av tillagningen visade det sig inte en sås, utan någon form av iris. Tja, inte riktigt, förstås, så jag tänker när det svalnar, som om det kommer att bli en iris. Du borde inte ha kokat den så länge, eller hur?
Åh, ja, en annan fråga:
Om du får en så tjock sås, kan du lägga till den i grädden? Kommer han att spridas där?
Åh, ja, en annan, okej?
Kan denna grädde (smör + vaniljsås + sås) användas för att dekorera? Det finns alla sorters rosor ....?
Alla, tack för att ni lyssnade, jag ser fram emot att höra
På morgonen blev såsen som kola, det är osannolikt att den blandar in grädden, tydligen måste du smälta ...

Jag tar ett stort plus för detta recept. Tillagade det otaliga gånger. Sanningen tillagades av hemlagad grädde, och eftersom fettinnehållet är mycket högt kan du knappast vända det med en sked efter kylskåpet. Jag rullade till och med några testburkar för vintern, men jag har redan ätit dem. Jag kommer att göra mer nästa år. Mycket bekvämt. Det är sant att det finns en nackdel - den äts snabbt.

Jag klumpar också socker i början av smältningen .. Då är allt bra. Påverkar inte smaken.
Jag gjorde det också tjockt ... Det smälts (även om det beror på vilket syfte det tillagades för))). Det kan läggas till den fortfarande heta vaniljsåsen och den blandas väl där, och tillsätt sedan allt i smöret ... Eller värm upp det lite, det mjuknar och lägger till vaniljsåsen, rör om ...
För dekoration är grädden för mjuk ... Den behöver mycket mer olja.

Jag smälte på något sätt också såsen och det visade sig kola, gräddbasen var redan kyld när kola var klar. Jag blandade denna kola så noggrant som möjligt och värmde sedan upp blandningen lite i mikrovågsugnen (som i fallet med den avbrutna smörhantverkaren som jag rådde). Jag piskade den igen - kola spriddes perfekt i basen. Även om det var lättare, förmodligen, som chiran-n föreslog, att värma upp kola själv.

"Caramel Cream Fudge Sauce"
super välsmakande, viktigast av allt min man gillade det. Har haft ett plustecken.