Kanarisk grön sås "Mojo verde"

[moho roho]

Kanarisk grön sås "Mojo verde"

Kategori: Såser

Ingredienser
Färska korianderblad	40-70 g
Extra virgin olivolja	100 - 120 g
Havssalt	0,5 msk. l.
Vin vinäger	1-2 msk. l.
Stor vitlök	3-4 kryddnejlika
Kummin *) slipad	0,5 tsk
Bulgarisk grön paprika **)	2 st.

Tillagningsmetod

• Mojo-såser är en mycket viktig del av det kanariska köket, en integrerad del av en traditionell lunch eller middag på Kanarieöarna.
• De ursprungliga kanariska såserna finns i två smaker: röd moho roho (mojo rojo) och grön mojo verde (mojo verde). De är gjorda med olivolja och vinäger. Kryddig moho rojo - med tillsats av peppar; mjukare mojo verde - med koriander.
• 
• Idag vågar jag bjuda in dig att prova med mig den populära kanariska gröna Moho-såsen gjorda av färska korianderblad.
• Denna sås serveras bäst i början av måltiden - den är för god att doppa färskt bröd i den.
• 
• För att förbereda såsen skulle det vara klokt att använda en mixer: lägg i den kummin, grön paprika, vitlök, salt och färsk koriander (koriander) och mala väl.
• 
• Genom att tillsätta olivolja lite efter lite, uppnå en jämn, homogen konsistens, prova, krydda med svartpeppar och vinäger (om det verkar som om det finns för lite av det, tveka inte, gärna lägga till mer, för detta är bara en fråga om smak).
• Om du tror att såsen saknar hårdhet, tillsätt lite grön paprika eller en pepparblandning.
• Olika kryddor ger såserna en speciell smak, och innan hade varje självrespektande kanarisk hemmafru sitt eget recept på mojo-sås.
• Moho roho går bättre med kött, mojo verde är perfekt för potatis,
• 
• och grillad fisk.
• God aptit! Njut av!

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

Halvtimme

Notera

*) - zira, kummin, azhgon, kammun, romersk eller indisk kummin
(Cuminium cyminum)
**) - valfritt

Liknande recept

Svampsås för vintern (Loksa)

KFC sås (Trinitron)

Libanesisk Tum Vitlökssås (MariV)

[MOHO ROHO]

För fullständighet, här är det andra

Recept för het kanarissås MOHO ROHO
Serverar 4

1 h. l. malda kumminfrön,
4-5 vitlöksklyftor,
1/2 Konst. l. havssalt,
2 torkade varma paprika,
1 söt röd paprika (inlagd),
2-3 Konst. l. brödsmulor (eller brödsmulor)
100 ml extra jungfruolja,
2-3 Konst. l. rödvinsvinäger,
svartpeppar.

Häll de torkade paprikorna med kokande vatten och låt stå i en minut. 15, töm sedan vattnet och torka paprikorna.

Under säsongen är det bättre att använda små färska röda chilipeppar istället för torkade paprika, utan frön.
Antalet paprika kan ändras beroende på dina preferenser. Jag gillar själva tanken på såsen, du kan ta den som grund och diversifiera den med alla slags tillsatser.
Lägg dem i en mixer (om du inte vill att såsen ska vara för kryddig, fröna kastas bättre) tillsammans med brödsmulor, vitlök, kumminfrön, salt och hacka tills det är jämnt. Tillsätt olja och vinäger och krydda med svartpeppar efter smak.
Den beredda såsen kan serveras direkt med bakad potatis, fisk eller kött eller till och med ost, eller den kan förvaras i en tätt tillsluten behållare i kylen tills nästa måltid.



De berömda kanariska "skrynkliga" potatiserna serveras nästan alltid vid bordet papas arrugadas - en mycket god och enkel maträtt.

[papas arrugadas]

"Krympta" kanariska kokta potatis papas arrugadas.
Under en exotisk fras papas arrugadas (papas arrugadas) döljer vanliga kokta potatisar. Tillsammans med såser är mojo den mest kända maträtten från kanariska köket.
Om du var på ungefär.Teneriffa och försökte denna maträtt, du kunde knappast motstå att försöka laga något sådant hemma.
Papas arrugadas bereds helt enkelt:
Välj små rotgrönsaker, tvätta ordentligt och lägg i en kastrull - det är önskvärt att knölarna är ungefär lika stora och inte särskilt stora (för jämn matlagning). Fyll på med vatten så att det bara täcker potatisen, krydda med salt (helst havssalt). Var inte rädd för att översalta! Potatisen tar bara upp så mycket salt som behövs.

Koka upp och låt sjuda på låg värme och kontrollera sedan om det är berett efter 25 minuter. Tappa ur vattnet, överför potatisen till en ugnsform och gör det berett i en förvärmd ugn till 200 grader under 10-15 minuter. Vänd potatis regelbundet. När de kokta potatisarna är täckta med en saltskorpa, servera.
Det kommer att vara korrekt koka oskalad potatis i havsvatten tills den kokar helt, så att saltkristaller förblir på skalet.



Papas arrugadas är inte bara kokta potatisar, utan ett recept med historia. När potatis sprids i Europa kom spanska bosättare på Kanarieöarna på idén att koka dem i havsvatten: det fanns problem med sötvatten på öarna och havet var bara ett stenkast bort. Nu är problemen med vatten över och jackpotatisen kokas i brant saltat vatten som en hyllning till traditionen, och tack vare sin vackra saltskorpa har dessa kokta potatis blivit ett slags kanariskt varumärke. restaurang. Men du behöver inte vara kanarier för att göra dessa kokta potatisar.
För att laga kanarisk kokt potatis måste du ta 1 kg små potatisar - på Kanarieöarna finns det till och med en speciell sort för dessa ändamål, små knölar papas negras, men eftersom sådana potatisar är ganska dyra, klarar sig Kanarieöarna oftare med det vanliga.

För papas arrugadas är det vanligt att servera båda såser på en stor tallrik, mojo verde och mojo rojo.



De äter den oskalad som en sidrätter för kött- och fiskrätter, smaksatt med sås.

Åh, hur utsökt potatisen ser ut !!!! Jag känner inspiration för att upprepa ditt recept Allt, jag sprang för koriander!

[artemist]

Åh, hur utsökt potatisen ser ut !!!! Jag känner inspiration för att upprepa ditt recept Allt, jag sprang för koriander!

Medan du, artemist, sprang för koriander, jag sprang in i trädgården - jag köpte potatis!
Jag vill upprepa allt ...
Men först vill jag förklara varför jag inte angav ingrediensen i receptet. ZIRA, men skrev kummin.
Definition zira Skulle motverka upprepning och popularisering av detta recept med ett inte helt känt namn.
Det spanska receptet säger kommer (Spanska).
De triviala namnen på örten är kummin, kummin, azhgon, kammun eller indisk kummin (Cuminium cyminum) - välj vad du gillar bäst.
Till Europa kummin nåddes runt 800-talet och namngavs ursprungligen felaktigt kummin (förvirring finns fortfarande).
Informationsmaterial här:


Arka, Jag är redo för kontroverser. Öst är en känslig fråga.

Urrraaaa! Nu finns det ett val!
Naturligtvis kommer jag att försöka med zira!
Vi föll på något sätt för en fri översättning av curryreceptet, och du vet, smaken med kummin och kummin var väldigt annorlunda. Tänk bara, 1/2 tsk. så förändrade hela bilden!
Så jag kontrollerar nu, lärd av erfarenhet.
Om receptet är vårt eller skandinaviskt erkänner jag absolut att det är kummin. Men om Medelhavet, Centralasien, Asien etc. är sannolikheten att receptet innehåller kummin mycket liten.
Det är faktiskt inte så viktigt. Det är viktigt att det är gott!

[Arka]

... Jag kommer naturligtvis att försöka med zira! ...

... Egentligen är det inte så viktigt. Det är viktigt att det är gott!

Arka, och att det finns en möjlighet att enkelt och utan problem köpa en riktig ziru?
Jag är också angelägen om att smaka på Moho-såsen med det som anges i originalreceptet, zirOi!
Det är väldigt viktigt för mig!
Jag skulle gärna få ditt svar.

Och på marknaden i kryddavdelningen finns zira. Jag såg det i Dnepropetrovsk. Zira, inte kummin ... Vi tog det för pilaf ...

Kan du koka potatis i saltat havsvatten? Av Svarta havet ....

[Arka]

Arka, och att det finns en möjlighet att enkelt och utan problem köpa en riktig ziru?

Vad, har du kummin eller kummin - ett underskott?
Även i Sovdepovskaya har Vitryssland varit i butiker länge.
Jag tror att de bara inte var uppmärksamma. De liknar kumminfrön, bara lukten är helt annorlunda.
skåda
och här kan du gå och teoretiskt förbereda 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA, Jag kan inte låta bli att notera kvaliteten på fotokompanjen

Vad, har du kummin eller kummin - ett underskott?
Även i Sovdepovskaya har Vitryssland länge varit i butiker.
Jag tror att de bara inte var uppmärksamma. De ser väldigt lika kumminfrön, bara lukten är helt annorlunda ...
här kan du gå och teoretiskt förbereda

Jag och mina nära och kära kände inte signifikanta skillnader i smak och lukt i den nyberedda såsen.

Jag sa ... är ... på marknaden

zira-ah! ..
verkligen var det ingen skillnad? försök att steka lätt innan du kastar i kumminen
Jag steker nästan alla kryddor lite innan de sätts i affärer, de öppnas sedan direkt!

[matroskin_kot]

Jag sa ... är ... på marknaden

matroskin_kot, även vid tre punkter! Och alla ger hans information om zirU ...
Jag är glad !!! TACKA!

zira-ah! ..
verkligen var det ingen skillnad? försök att steka lätt innan du kastar i kumminen... de öppnar sig sedan rakt!

Arka, tack!
Jag ska definitivt försöka nästa gång ... ... när vi lossar kylskåpet lite - det finns inte tillräckligt med plats för såser, praktiskt taget NEJ!

Låt oss ladda ur kylskåpet lite - det finns inte tillräckligt med plats för såser, praktiskt taget NEJ!

och du är deras bröd, bröd! de flyger ifrån det med fruktansvärd hastighet

och du är deras bröd, bröd! de flyger ifrån det med fruktansvärd hastighet

Och jag har potatis och potatis ...



Allt oftare hör man: "Jag vill ha kött på revbenen ..."

Allt oftare hör man: "Jag vill ha kött på revbenen ..."

Jag förstår, vi har nyligen skämt bort oss med lammribbor, sugade så att vi var tvungna att hålla fast i benet

Kött ... ja med sås ...

Och det finns också svart kummin .... Det smakar helt och hållet.

Kallas nigella, det smakar lite sött

[sedona]

Nigella, nigella sedona - oersättlig för bakning!

🔗
Jag älskar sedona, dess lukt. Vi bör prova sedona i sås istället för kummin!

[AXIOMA]

AXIOMA
Tack för såsreceptet !! Jag tog det till bokmärkena, jag kommer att förbereda det ibland ...

[barbariscka]

Jag försökte göra såsen "Mojo verde" och ersatte kumminen med malet och lätt stekt nigella dagen innan:



Ändrats Färg sås - blev märkbart mörkare.
Lukt sedona avbröts av lukten av koriander och vitlök tillsammans.
Smaksnarare liknade det smaken av lätt stekt fisk ...

Jag uppskattade inte ersättningen ...
Men min minskade såsen med potatis i ett sammanträde!

barbariscka bestäm själv ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Sedona täpper upp smaken av andra kryddor även i bröd, så jag gör redan såsen enligt det klassiska receptet. Tack för experimentet !!

[barbariscka]

barbariscka Jag var själv mycket intresserad av vilken av av detta Total



träna.

Slutsats: "De söker inte från godhet" ...

och såsen som konserveringspreparat kommer att stå i kylen i ett par månader? det finns recept på råa adjikor, till exempel ...

Jag gjorde såsen .. en majonnäsburk för testning (resterna av koriander var i kylskåpet, de hotade att vissna). Bara inte skälla mig, jag slutade med en rödgrön sås, för det fanns koriander (som för grön mojo) och en kylig röd paprika (som för röd). Men det blev mycket gott. Denna sås påminde mig om en grön adjika. På helgen kommer jag att försöka gå till marknaden, plötsligt hittar jag en annan koriander - jag gör det enligt det klassiska receptet.

Jag gillade det, jag köpte den för en större portion, bara jag lägger mindre vitlök, annars stör koriander

Vilka är de gudomliga såserna här !!! Tack till författaren!

[AXIOMA]

Så bra, ett gott recept påminde mig om ett annat underbart recept!
AXIOMA, Det gjorde jag idag MOHO ROHO. Inte utan utbyte. Eftersom det inte fanns någon varm torkad peppar tog jag 1,5 röda och heta torra paprika i pulver. Det blev väldigt gott.Med potatis gick det med en smäll! Tacka.