Bryggt äpplebröd i ugnen (mästarklass)

[berberis]

Bryggt äpplebröd i ugnen (mästarklass)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Svetsning:
rågmjöl	45g.
Rågmalt	5d.
Vatten	135g
Deg:
Hela bryggan
Vetemjöl	175g.
Pressad jäst (torr)	10 g. (2d.)
Deg:
Deg alla
Vetemjöl	275g.
Salt	6d.
Smör	10 g.
Kummin (koriander, anis, fänkål)	2d.
Äpple, skalad och finriven	100 g.
Vatten	100 g.

Tillagningsmetod

• Förbered och sackra tebladet. För att göra detta, häll kokande vatten över mjölet, rör om, tillsätt sedan malt, rör om:
• 
• Stäng med folie:
• 
• Blötlägg i ugnen vid en temperatur av 65 ° C i 1,5-2 timmar, kyla till 40-45 ° C:
• 
• Förbered deg. Mal jäst med mjöl, tillsätt teblad, rör om. Forma en boll:
• 
• Låt jäsa under en film eller ett lock i 3-4 timmar vid 28-29C. I slutet av korrekturen:
• 
• För degen, slå degen i en matberedare med ett äpple och vatten tills den är jämn. Tillsätt olja, mjöl, salt, kummin. Knåda enligt schemat:
• 1 hastighet - 2 minuter
• 2: a hastigheten - 7 minuter.
• Deg vid knådningens slut:
• 
• Lägg degen på ett dammat med mjöl. Fördela i en rektangel med händerna:
• 
• Dela degen i tre delar. Vik först in den högra tredjedelen, sedan den vänstra:
• 
• Vidare, den övre och nedre tredjedelen:
• 
• Vrid ner sömmen:
• 
• Placera i en behållare täckt med mjöl, täck med folie och låt jäsa i 1 -1,5 timmar vid 28-30 ° C. Jag timmade degen i MV Brand i 1,5 timmar.
• Knåda sedan degen, fördela den med händerna i en rektangel, vik den i tre, rulla upp den:
• 
• Kläm i sömmen. Överför arbetsstycket, söm uppåt, i en korrekturkorg fodrad med linne:
• 
• Bevisar i 40-60 minuter. Billet i slutet av korrekturen:
• 
• Vänd arbetsstycket på ett bakplåt kantat med papper. Stänk ämnet med mjöl. Gör snitt i form av ett ark. Jag glömde att ta en bild.
• Baka i en förvärmd ugn till 230 ° C i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 ° C och baka i ytterligare 30 minuter. Författaren rekommenderar bakning med ånga, men jag har ingen sådan teknisk möjlighet. Färdigt bröd avger ett tråkigt ljud när det knackas på botten.
• Kyl på ett trådställ under en handduk.
• 
• 
• 
• Mycket doftande bröd med en delikat smula och krispig skorpa.
• Du blir kär i sådana recept vid första anblicken. Trots beredningens längd, avsaknaden av vissa ingredienser (surdeg, ojäst malt) och begränsade bakningsmöjligheter (brist på ånga). Utseendet skiljer sig naturligtvis från författarens, men smulan gjorde mig väldigt glad !!! Så luftigt !!!

Tid för förberedelser:

klockan 8

Notera

tacka berberis för ett tips till Sergeys LiveJournal. Och naturligtvis författaren själv !!!!!!



Njut av videon !!!!



Sackarifiering:
Det är inte malt som är sackarifierat i infusionerna, utan själva bryggen, det vill säga det bryggda mjölet. Kokt mjölstärkelse (och inte malt) vid 63-65 ° C börjar bryta ner till sockerarter, denna reaktion kallas sackarifiering. Sackarifiering är mer intensiv om du lägger till en liten enzymaktiv komponent i det kokta vattnet och något kylt mjöl. Detta tillägg kan vara vit (ojäst) malt, som i detta fall.

Och om malt inte används, separeras istället för det en liten (5%) del från mjölet innan det bryggs och läggs till det redan svalna (upp till 65-70C) teet. I detta fall är det enzymaktiva tillsatsen som katalyserar sackarifieringsreaktionen samma mjöl som bryggs. en sådan bryggning kallas "självsackarifierande".

Förresten, om du gör en brygga för svartbröd med röd (fermenterad) malt, just på grund av det faktum att röd malt är inaktiv, som en enzymaktiv tillsats, separeras också en del av mjölet innan det bryggs och tillsätts till den redan bryggda en blandning av malt och mjöl.

Liknande recept

Äpplebröd (Ilona)

Äpplebröd med valnötter i en multikokare Panasonic SR-TMH18 (Virka)

Äpplebröd med flingor och linfrö (barbariscka)

Tack för receptet och mästarklassen!

Ett blad ... en björk ... en tårta skulle vara mer ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sihorn fortfarande ...

Vi har ett horn !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, snyggt bröd! Och smulan är rak spets !!!

[Omela]

Omela Oksana, bra bröd !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, tacka!

.... kort sagt, så här: Ksyu, jag insåg att jag kommer att arbeta när du åker på semester.
Tja, den här shozh är klar, det är också i 8 timmar ... Jag är här medan jag leker med ditt "natt" bröd, på något sätt tolerant.
Och då måste jag sluta jobbet ... mitt arbete är värt det, men jag har redan gått till soptunnorna ... ...

[semester]

Jag insåg att jag kommer att arbeta när du är inne semester du kommer att gå.

inusikInte när jag går till jobbet.

det är också hela 8 timmar ...

Inte gri, gudfar, jag lider själv .. NAV Jag tänker hur du kan klippa det!

[Ksyusha]

Ksyusha, du är vår unga kille - vilket underbart bröd du bakade !!! Stilig, som på bilden! Jag vill ha samma ... Bara jag har en fråga - malt påverkar på något sätt kvaliteten på brödet (är det möjligt att klara sig utan det?) Tack, Ksyusha, för ett sådant recept och en mästarklass!

[Marish]

Marish, tack!

malt påverkar på något sätt kvaliteten på brödet (kan du klara dig utan det?)

I det här fallet påverkar det smak, färg och jäsningsprocessen. Och detta är ett viktigt steg - sackarifiering av malt (dvs. omvandling till socker). Om det inte är möjligt att köpa malt kan sockring hoppas över. Häll bara kokande vatten över mjölet, kyla och gör en deg.

Tack, Ksyusha! Naturligtvis, om malt påverkar både smaken och jäsningsprocessen, är det bättre att få malt! Och vilken typ av äpple är det (sött eller surt)? De älskar verkligen mitt bröd så ...

[Marish]

Och vilken typ av äpple är det (sött eller surt)?

Marish, bättre surt. Jag har en Semerenka.

det är bättre att få malt!

Ja, nu verkar det som om det inte finns några problem med det. Kan jag berätta var det är till salu?

Jag vill också tillägga att det idag finns en liten bit bröd kvar. Så här är det, samma mjuka och doftande !!!

Ksyusha, tack! Jag har lite malt - det är bara så att min smak inte är så förtjust i. Om du inte kan göra utan det ... vad kan du göra, måste du följa receptet!

det är bara att min smak inte är så förtjust i.

Jag också !! Men här känns det inte ens.

Då bara super-

Ksyusha! Bröd är dödlighet! Vacker vacker! En "glödlampa" - i allmänhet

Och nu offtopic.
Jag åkte till Sergei (Serozha). Jag gick dit, vandrade. Jag kom över en länk 🔗
Kan du inte berätta för mig, det här är en maskin som Luda från Toronto, en degblandare?

[Linné]

Kan du inte berätta för mig, det är samma maskin som Luda från Toronto, en degblandare?

Ja, Linné, sådan - Electrolux. Men skålen finns - 7L !!!

Så, sir! Jag tror att det här är din storlek! 5 kilo deg Med den hastighet som du ger ut bröd (och inte bara!) - en sådan enhet för dig. Och en hel massa anpassningar är knutna till den! Nej, dock! Sluta! om du har det, kommer din hastighet också att sjufaldas?
Vi gör det inte

[Lenchik]

5 kilo deg

Lenchik, nuvarande slutar det också från önskelistan !! Gå igen för att bli imponerad av videon, eller vad ?? De säger att 250g. mjöl kan knådas i den.

Len, ja du de ?? Won Cho hittade:

[Xun]

Åh mamma,Xun, varför visade du allt, nu vill jag också ha det här, och till och med 5 kilo deg hindrar mig inte ...

OCHde b ochshshom billigarewgräva ... jag skulle riva av det med mina händer ...

Jag vill nu också ha det, och till och med 5 kilo deg hindrar mig inte ...

Du ... du ville ha det nuvarande köket.

Len, ja du de ?? Won Cho hittade

Vi är på fälten, i furen. Det här är din COTTAGE. Vi har en hacienda utan slavar. _{vi är inte slavar, vi är inte slavar} Jag planterade de andra hundra tomaterna. Och varför dränera? Schaub boulo.

Jag klottrade ett brev till assistenten igår. Så jag tror att en dröm inte kommer att föda - ett företag i Ryssland, inget lyser för oss.Men de svarade mig att de skulle skicka allt med stort nöje på något sätt. Köp en ström.
Men priset
Men jag vill

Och hur man lever längre? Och vad är det att råna nu? Kan vi gå till enheterna - kommer de att botas där? eller kommer jag att smitta alla?

Jag blev kär i knådaren länge, jag såg nog av Lyuda.

[Ksyu]

Gee .. Tja, du vill ha det nuvarande köket.

Ksyu, Duc vill ha två naamnogo mer intressanta !!!

[Linné]

_{vi är inte slavar, vi är inte slavar}

Hetero Linnéin på en pansarbil !!

Jag klottrade ett brev i assistenten igår.

Kan vi ge dem en ledtråd om kollektivrabatt för en brödmaskin ??

[Lenchik]

Lenchik, nuvarande slutar det också från önskelistan !! Gå igen för att bli imponerad av videon, eller vad ?? De säger att 250g. mjöl kan knådas i den.

Len, ja du de ?? Won Cho hittade:

Hur mycket jag älskar vår webbplats. Inte bara kommer du att titta på recept utan du kommer också att lyssna på din favoritmusik. Vår outtröttliga Mistylochkja, när har du tid för allt? Jag lade receptet i rad, gick för att baka en marockansk tårta.

[Natasha]

Natasha, tack !! Jag älskar dessa videor också !!

[Mistylochk]

Mistylochkja, när har du tid för allt?

Den här frågan har hemsökt mig i flera år nu ...

Kan vi ge dem en ledtråd om kollektivrabatt för en brödmaskin ??

Mochinteochja skrika !!! Om du får rabatt ...

Jag ville också förtydliga om malt och socker. Jag skrev till Sergei, författaren till receptet, han korrigerade mig:

"I infusioner är det inte malt som är sackarifierat, utan själva bryggan, det vill säga bryggt mjöl. Den kokta mjölstärkelsen (och inte malt) vid 63-65 ° C börjar bryta ner till sockerarter, denna reaktion kallas sackarifiering. Tillsätt lite enzymaktiv ingrediens till lättkyld mjöl, såsom vit (ojäst) malt, som i detta fall.

Och om malt inte används, separeras istället för det en liten (5%) del från mjölet innan det bryggs, och det tillsätts till den redan något svalna (upp till 65-70 ° C) infusionen. I detta fall är det enzymaktiva tillsatsen som katalyserar sackarifieringsreaktionen samma mjöl som bryggs. en sådan bryggning kallas "självsackarifierande".

Förresten, om du gör en brygga för svartbröd med röd (fermenterad) malt, just på grund av det faktum att röd malt är inaktiv, som en enzymaktiv tillsats, separeras också en del av mjölet innan bryggning, och tillsatt till den redan bryggda en blandning av malt och mjöl. "

Generellt sett är forumet viktigt för att diskutera receptet och inte bara klappa händerna! Inte en enda recension!
Jag hittade detta recept på Internet och bakade bröd, bara jag var tvungen att göra några ändringar. Enligt receptet tillsätts inte vätska till degen, men bryggningen är tjock där, och om du lägger till mjöl i degen utan vatten, rörde mjölet inte alls. Jag var tvungen att lägga till 50 gram körning och jag knådade degen i HP och bakade där i huvudläget. Brödet visade sig vara långt, fluffigt men på något sätt smaklöst. Något annat måste läggas till för smak

[OJGG]

OJGG , tack för din vänlighet !!! Huruvida en recension ska lämnas eller inte är upp till varje användare. Hela tillagningsprocessen, inklusive degens konsistens, visas på foto och video. Det faktum att du var tvungen att justera vätskan - bra!!! Eftersom mjöl och förhållanden (temperatur, fuktighet) är olika för alla. När det gäller smak är detta också en rent individuell fråga. Lägg till vad du tycker är nödvändigt och dela dina intryck. Lycka till!

Brödet visade sig vara långt, fluffigt men på något sätt smaklöst. Något annat måste läggas till för smak

korv på den

SALA !!!!!

Och du kan bara salta
ibland glömmer folk bort det

[OJGG]

OJGG Jag bakade detta bröd enligt Sergeys recept och jag måste säga att även om brödet visade sig vara väldigt fluffigt, mjukt, smakade vi också mindre än andra bröd med tillsats av ett äpple. Men allt detta är väldigt individuellt.Jag gillar grovare bröd med en hård skorpa, och det finns älskare av mjuka och fluffiga bröd.
Oksana har en utmärkt mästarklass och hon berättar hur brödet blev för henne, och sedan kan alla ta det efter eget tycke eller vända sig till andra recept.
För att inte vara ogrundad visar jag dig en bit bröd som jag bakade:
🔗

Och jag gillade verkligen smaken av detta bröd och lukten (jag lade till anis)

[Natalia]

Natalia, kul att du tyckte om det!!

Vasilisa, vacker smul !!

Bakad !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Doften är på hela lägenheten !!!!!!!

Jag gillade verkligen beskrivningen, video och matlagningsprocessen!
Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka med bilder så snart det går att klippa.
Ksyu, jag är BJ

Ksyusha, här är min rapport till dig:

Ledsen att jag bröt baktekniken. Bakad för 240 i en het tupp. Tja, jag älskar dessa sprängbröd. Jag gillade allt väldigt mycket. Smaken är ovanlig. Smulan är väldigt mjuk. Som fluff. Skorpan är tunn. Smaken är neutral. Därför går det både på soppa och sylt på vägen! Och vad är vägen dit - det finns inget bröd. Tack, kära du. Jag är mycket glad!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irländskt, underbart bröd !!! Nöjda !!!!

Ksyusha älskar det här brödet. Redan alla bekanta ber om det. Och efter att ha sett videon går jag och sjunger hela dagen!

Läckert bröd! En sådan magisk smula! Tack så mycket för receptet!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, hur saknade jag ditt bröd ??? En sådan stilig man !!!

nata4a, Natasha, glad att du gillade det!