Bakad aubergine- och svamppurésoppa

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Färska äggplantor	500 gr.
Svampar (champignons St. + porcini svm.) *	500 gr.
Lök	1-2 st.
Vitlök	2-3 tänder
Mald ingefära	0,5-1 tsk
Salt, svartpeppar	smak
Olivolja	4 msk. l.
Gröna
Pinjenötter (för servering)	50 gr.

Tillagningsmetod

1. Tvätta och torka äggplantorna.
Hacka huden med en gaffel på alla sidor, borsta med olivolja och linda i folie.
Baka i ugnen vid 200 * C i 15-30 minuter, beroende på storlek.
Separera försiktigt de färdiga äggplantorna från folien och dra av dem om de är ganska stora och gamla.
Små och unga människor behöver inte ta bort huden.
2. Häll olivolja (2-3 msk) i en kastrull med tjock botten och värm upp den.
Stek tärnad lök och finhackad vitlök i 4-5 minuter.
Tillsätt de skivade svamparna. Krydda med malet ingefära och stek / simma i 10-15 minuter.
Tillsätt slumpmässigt hackade äggplantor i pannan.
Häll het grönsaksbuljong eller hett vatten 1 cm över nivån av grönsaker och svamp.
Krydda med salt och peppar efter smak.
Koka på medium värme i cirka 10 minuter.
Vispa den färdiga soppan med en mixer i potatismos.
Om blandningen är mycket tjock, späd ut den med het buljong eller vatten.
(Inte i fasta kan du lägga till grädde i soppan till önskad tjocklek.)
3. Stek pinjenötter i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.
Servera bakad aubergine- och svampsoppa med pinjenötter eller klassiskt - med krutonger, den som gillar det.
Smaklig måltid!

Skålen är designad för

6 portioner

Notera

* Jag hade 250 gram färska champinjoner och frysta svampar.
Du kan också använda alla skogssvampar.

Om aubergine.
För de lata att baka färska äggplantor, eller om det inte är säsong ännu och de är väldigt dyra, finns det ett alternativ - färdiga äggplantor, till exempel

500 gr. Jag tar hälften eller hela burken svamp enligt mitt humör.
På bilden är soppan bara med aubergine i tomatsås. Det är därför färgen är så "vacker".