Bryggt smaksatt kli bröd

Bryggt smaksatt kli bröd

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Svetsning:
rågmjöl c / z (tapeter)	50 g
kli (någon)	40 g
vetemjöl c / z	30 g
koriander (hackad)	2 tsk
fermenterad malt	10 g
kokande vatten	250 ml
Deg:
hela brygga
vetemjöl c / z	100 g
kefir	80 g
torrjäst	2 g (1/2 tsk)
Deg:
varmvatten	100 ml
semolinagryn	30 g
socker	2 tsk
all deg
vetemjöl av 1: a klass (kan vara w / s)	280-300 g
markkardemumma	1/2 tsk
torrjäst	3 g (3/4 tsk.)
salt-	9 g
ghee (du kan bara smör)	15 g

Tillagningsmetod

Detta bröd kombinerar exceptionell arom och fantastisk smak med fördelarna med fiber och helt jäst fullkornsbröd. I själva verket är detta bröd en variant av funktionellt bröd och uppfyller fullt ut alla tecken på en hälsosam livsmedelsprodukt. Men jag ville göra det mycket likt det aromatiska brödet av typen "Rizhsky". Eftersom jag inte gillar att sura degen, skapade jag ett recept för deras fullständiga ersättning - för en lång deg och autolys av deg med jäst i kombination med kefir. Denna substitution är identisk i termer av mikrobiologiska och organoleptiska egenskaper med surdeg, men kräver mycket mindre ansträngning och personlig tid från bagaren med ett mer förutsägbart resultat. Men jag använde de viktigaste tekniska egenskaperna för att göra bröd av typen "Rizhsky", så födelsen av detta bröd tar lång tid. Även om, som jag beräknade, tar personlig tid ungefär en halvtimme.

I en behållare med lock, blanda alla torra komponenter i bryggan och häll kokande vatten, blanda väl med en sked och stäng locket. Tebladen är tjocka. Min malt är flytande, men tjock - från kvasset. Jag maler bara kardemumman i en mortel. Låt stå i 30 minuter och svalna.

Lägg till alla degkomponenter i bryggan och blanda väl. Jag gör allt med en sked, även om degen också blir tjock. Stäng med lock eller folie och låt stå i rumstemperatur i 4,5-5 timmar. När jag lämnade det i åtta timmar hände inget dåligt, men brödet surt mycket (även om kanske någon gillar det).

En halvtimme innan degen förväntas knåda, blötlägg grynet med socker i den angivna mängden vatten. Tillsätt sedan deg, mjöl, kardemumma och jäst, knåda degen i cirka 20 minuter. Jag lägger till mjöl 280 g, degen är ganska brant och elastisk, men om den fastnar på väggarna kan du lägga till mer mjöl, men ta dig tid. Tillsätt sedan salt och mjukt smör och knåda i ytterligare 5 minuter. Därefter fastnar degen inte alls. Låt stå under en film för jäsning vid rumstemperatur i 2,5-3 timmar. Under denna tid, stretch-vik 4 gånger ungefär var 30-40 minuter. Samtidigt kräver degen inte flammande mjöl alls, den är mjuk, elastisk och redan med en behaglig arom.

Degen "stretch-fold" och form under din korrektur korgen eller under någon behållare täckt med en handduk, i vilken degen med sömmen upp. Lägg korgen (eller behållaren) med degen i en stor plastpåse, bind den tätt och kyl i 14-18 timmar. Egentligen kommer vi inte att göra något speciellt med testet.

Vi tar det ur kylskåpet och lämnar det direkt i påsen för att värmas upp till rumstemperatur i 1 timme. Vi tar bort paketet. Titta, du kan se att degen växer märkbart i kylen. Vi sätter på ugnen vid 250 * C.

Vänd försiktigt degen på bakpapperet. Vi gör ett mitten snitt och täcker med folie tills ugnen är helt uppvärmd.Jag bakar på sten med en stekpanna längst ner i ångugnen. Du kan baka under huven eller i en gryta. Stenen, bakplåten, huven eller kitteln måste värmas med ugnen.

Vi bakar vid 250 * C i 20 minuter med ånga, tar bort ångan och sänker temperaturen till 190-200 * C och bakar i ytterligare 35-40 minuter. Vi tar ut för att svalna på ett trådställ.

Bröd enligt det fullständiga receptet erhålls med en massa av 840 g. Vacker, fluffig, exceptionellt aromatisk och mycket välsmakande med en brokig smula och en krispig skorpa. Smulan är elastisk, smular inte vid skärning, det finns en karakteristisk lätt surhet. Och vilken aromterapi hela tiden under tillagning och bakning av bröd! Mmmmm ..... !!!

Notera

Förutom sin fantastiska arom och smak är bröd ett komplett funktionellt bröd. Den innehåller mycket fiber, vitaminer och mineraler från fullkornsmjöl och kli. Fullständig jäsning i närvaro av fermenterad mjölkflora och under tillstånd av autolys omvandlar fytinsyra till en assimilerbar form, vilket är förebyggande av mag-tarmkanalstörningar, anemi, osteoporos och många neurologiska problem. Bröd är berikat med kortkedjiga fettsyror, som reglerar ämnesomsättningen, endokrina, immun- och nervsystem och förhindrar allergier, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar.

Hurra, Lina har ett nytt bröd Efter att jag började baka hälsosamt bröd enligt dina recept, ber jag bara om det, oavsett var det bakas i ugnen eller brödtillverkaren Tyvärr är det inte alltid möjligt att rapportera

Åh, hur läcker matlagningsprocessen beskrivs! Jag ska försöka göra

[Tatyana]

Tatyana, Jag är glad att bröd hittar beundrare! Peks för hälsa!
Anya, tack! Jag håller fortfarande tillbaka mina känslor

[Linochki]

Vilken bröd från vår Linochki.. att ladda ner ... Idag är borta, men i morgon eller i övermorgon börjar jag definitivt laga det. Smärtsamt vackert, användbart och allt finns i lager.

[Borkovna]

Borkovna, Kom igen, Linné! Sedan en rapport från dig

Och jag är imorgon eller övermorgon, eller hur? Idag var jag sen, jag kommer inte att passa in i tidsintervallen. Endast min kommer att vara rund, för i en gryta. Eller kanske ändrar jag mig, jag lägger det bara på ett bakplåt, det skadar formen på det bröd jag gillar!

Och jag är imorgon eller övermorgon, eller hur?

Burk!

i en gryta.

Och i en gryta är han snyggare och fluffigare, men formen är bekvämare på botten. Men jag har en idé att baka den i en gåstillverkare. Bara hon är i landet. Därför finns det två alternativ: antingen ta med och baka eller baka där.
Även om nej, det finns ett tredje alternativ: prova det formade alternativet. Men en korrigering behövs här

Och om ugnen är i en gosyatnitsa, är allt enligt receptet? Jag vill prova att baka i en gåsmakare. Deg står redan.

[Olga]

Olga, ja, allt enligt receptet. Bara i gosperen. Rostaren ska värmas upp tillsammans med ugnen och försiktigt över degen direkt på papperet till rostaren, stäng locket i 20 minuter vid 250 *, öppna sedan och sänk temperaturen till 200 *. Du kan vända bakplåten upp och ner, överföra papperet med ämnet på det och täcka det ovanpå med en inverterad uppvärmd gosper som en keps. Återigen i 20 minuter, ta sedan bort och sänk temperaturen.

Tack Lina. Vi ska baka imorgon. Oavsett, i en tvingad karantän. Vi måste sysselsätta oss med användbart arbete.

gåsflicka är närvarande)
Tack, Lina

[Katyusha]

Vi måste sysselsätta oss med användbart arbete

Och doftande

gåsflicka är närvarande)

Jag vet jag vet, Katyusha ! Jag minns redan din gåsflicka med en liten ånger i hennes frånvaro.

Här bakade hon bröd, naturligtvis inte lika snyggt som din Lina, men ändå väldigt doftande och välsmakande. Bakad på en kastrull under ankungen. Nytt bakpapper, som används för första gången, sitter fast ordentligt. Jag kommer också att baka och arbeta med misstag.
Jag ville infoga ett foto, men det gick inte.




Hände. Tack för receptet.

[Olga]

Nytt bakpapper, som används för första gången, sitter fast

Olga, det här är ett sådant papper, inget som hjälper henne, jag hade ett, det hjälper inte ens att smörja

[Olga]

Olga, mycket bra bröd! Men det verkar som om han inte distanserade bra. Antingen var han väldigt kall eller så var tiden kort. Om det passar dåligt i kylen kan du forma det, släta det med våta händer och låt det stå med ånga på en varm plats i en och en halv timme. Och skär inte sedan.

[Katko]

Ja, tydligen hade jag bråttom att baka den, jag var tvungen att ge den en längre sträcka. Jag höll honom efter kylskåpet i 1 timme, men tydligen räckte det inte för honom. Jag kommer att överväga det nästa gång.



Katko, Är Katerina förolämpande. Vi måste använda annat papper än bakning. Jag köpte den speciellt på grund av att den redan har skurits i ark. Jag trodde att det skulle vara bekvämt

Lina, jag är väldigt tacksam för detta magiska bröd. Bakas lätt. Smaken är fantastisk! Gillas av alla! Ytterligare tre personer beställde.

[Anya]

AnyaVilken stilig man! Smart flicka! Jag är glad att allt fungerade direkt. Peks för hälsa!