Rustikt bröd (bryggt)

Rustikt bröd (bryggt)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. mjöl	300gr
vatten (kokande vatten)	0,5 l
råjäst	25-30 gr
varmvatten	åh, 25 lit.
socker	1 st. l.
2. mjöl	0,7 kg
salt-	1,5 tsk - 2 tsk
socker	1 msk. l.
vegetabilisk olja	3-4 msk. l.
3. mjöl för att bilda deg	50 gr.

Tillagningsmetod

• 1 Förbereda teblad. Häll 0,5 liter kokande vatten och låt stå på bordet i 5 minuter. Lös jäst med socker i varmt vatten. Häll mjöl i en skål för att göra degen och koka med kokande vatten, rör om ordentligt. Täck med en frottéhandduk, låt svalna tills den är varm. Häll i jäst och rör om. Täck med en frottéhandduk och lägg på en varm plats. Att ta en rymlig skål för deg (teblad) (den kan springa iväg). Vi tar på oss 5-7 timmar.
• 2. När degen (bryggning) av opalen kan knådas. Tillsätt långsamt mjöl, tillsätt salt, socker, i slutet av satsen, rast. Smör.
• Vi lägger degen på en varm plats. täck med en frottéhandduk. Lämplig i 30-40 minuter, mycket snabbt.
• 3. Stänk bordet med mjöl för att forma brödet och börja knåda brödet, vik, sträck degen. Vi skär i önskat antal bröd. Jag har 1 stora och 2 små bröd. Du kan baka i formar, du kan på härden. I byn bakades bröd i en ugn på eldstaden efter provning.
• Jag bakade i ugnen och kontrollerade ständigt efter 20 minuters bakning. Skorpan är inte mörk. Brödet är mjukt, torkar inte ut på länge. Bröd efter smak utan surhet.
• Ta bort den från formen, borsta eller strö över vatten. Täck med en handduk, låt brödet svalna.
• 
• 
• 
• 

Skålen är designad för

stor limpa 0,730g

Tid för förberedelser:

5-7 timmar, 30-40 minuter, ungefär en timme, upp till 30 minuter.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Vilken är fördelen med bryggning av vetebröd? Liksom med rågbröd, tillsammans med bryggning, får degens mikroorganismer ytterligare näring - socker, därför har vaniljsåsbrödet en speciell behaglig sötma i sin smak. Tack vare detta är brödet luftigare och mer elastiskt och skorpan är rundare. Till exempel smakar nybryggt mjöl, särskilt vitt vetemjöl, märkbart sött och efter att ha stått ett par timmar på en varm plats är det helt utsökt!
Degar och surdegar på bryggt mjöl är mer smärtsamt stabila när det gäller mikroflora, de är mindre benägna att utveckla patogen flora, som kan förekomma i mjöl, för under bryggning dödas denna patogena flora helt enkelt av kokande vatten och den bryggda massan blir nästan steril. Jäst eller bakterier från startkulturen (starter, surdeg), allt som återstår är att multiplicera och multiplicera på bördig näringsjord.
Icke desto mindre finns det förutom rågsås också vetekräm, när en del av mjölet bryggs med kokande vatten under beredningen av bröddeg. Denna teknik är inte särskilt vanlig bland amatörbagerier, men den är allmänt känd i "smala" kretsar av professionella bagare, det vill säga den är lätt att använda och med stor fördel för bröd.
Vad händer under mjölbryggning?
Förutom det faktum att varmt vatten dödar alla mikroorganismer i det bryggda mjölet, blir stärkelsen under dess inflytande till en pasta och blir därmed ett mer smältbart näringsmaterial för jäst- och degbakterier. Samtidigt lider mjölproteinet praktiskt taget inte, gluten lider inte heller. I motsats till vad många tror är kokande vatten inte alltid nödvändigt för att göra mjöl, så att stärkelsen av vetemjöl förvandlas till en pasta, det räcker att ta vatten uppvärmt till 63-65 grader, för fullkornsmjöl - upp till 70-73 . Men det är naturligtvis bekvämare att använda kokande vatten eller mycket varmt vatten, helt enkelt för att inte alla har termometrar till hands för att mäta vattentemperaturen.Huruvida tebladet har svalnat tillräckligt kan också kontrolleras utan att använda mätinstrument: om fingret som doppats i tebladet inte är varmt, men neutralt varmt, kan tebladet användas vidare, jästas eller starta degen.

🔗

Liknande recept

Franska lantbröd (GruSha)

Bondebröd baserat på den franska landsbygden (barbariscka)

Franska lantbröd (V-tina)

Tonya, bra hur! Redan vaniljsåsbröd! Jag kommer definitivt att baka, men ... senare, senare ... nu finns det så många bröd!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, riktigt ... rustikt! Så jag ser hur de skär honom genom att pressa honom till mig! Särskilt TACK till mormor!

Tonya, här har du uppfunnit en vetekräm för oss ... Allt för oss, älskare av vete. Mycket fin smula! Tack, Tonechka, jag kommer definitivt att försöka baka ditt bröd!
B. Nyura - båge!

[Antonina]

Antonina, Jag kommer definitivt att prova vetekräm, och ta reda på hur läcker det är!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaTack Helen för att du uppskattar brödet.Borisyonok, Helen, tack för att du kom förbi, pekierna kommer att påminna dig om barndomen, smaken av riktigt bröd.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka i byn där jag bor, alla bakar så bröd. Jag tyckte bara att det var ett svårt recept. Peki kommer att älska det!
NataliARHTack Natasha för att du provade det här brödet!

[Antonina]

Antonina, Tonya, nytt bröd, vaniljsås! Tacka! Jag har inte gjort sådant bröd än! Jag måste baka, jag gillade bilden med jordgubbar!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka naturligtvis baka! Tack för ditt intresse för receptet.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaAntonina, tack! Allt detta ... stäm in på vaniljsåsbröd ...!

[Anna i skogen]

Anna i skogen, Anya, stäm in och baka! Brödet är utsökt, perforerat. Tack för att du hälsade på.

Tonya, jag tittade bara igår! Men styrkan att svara var inte längre ... Nej, hittills, bokmärke! Du kan inte göra så mycket nytt på en gång. Jag har inte gjort några vaniljgrytar än. Snart dacha, jag vänder mig där.

[paramed1]

paramed1Tack Veronica,! Du kommer att gilla brödet, vända på landet och göra vaniljsås.

Tonya, att döma av dina tidigare, kommer definitivt att gilla det! Enligt dina recept visar allt på en gång.

Tonya, bra recept! Smart flicka! Jag älskar vaniljsås. Jag känner en döv by, där den bästa gåvan på 70-talet var - en burk med sill. De lägger brödet i det för att komma upp och bakar sedan. Dess struktur var densamma som din. Bara han var lång på grund av denna burk. Jag tror att du också måste baka detta bröd i en sådan behållare, då blir det väldigt vackert och lika gott.

[Linadoc]

LinadocTack Linochka för den intressanta informationen. Jag ska b. Nyure för formuläret, sa ta det ett tag.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, bakade aldrig vaniljbröd. Ett intressant recept! Tacka! Bokmärken!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyush Peki! Väldigt gott!