Franska landsbröd

[För deg]

Franska landsbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För deg
vetemjöl	250 g
salt-	4,5 gr.
pressad jäst (färsk)	1,25 gr.
vatten	150 ml
För provet
deg	Allt
vetemjöl	250 g
vatten	195 ml.
pressad jäst (färsk)	1,75 gr.
rågmjöl c / z	50 gr.
salt-	4,5 gr.

Tillagningsmetod

• Matlagning deg knåda degen från vetemjöl, salt, vatten och jäst. Hemma har inte alla smycken, så jag vägde först 3 gram. jäst och tog sedan bort en del så att "just nu var det bokstavligen 2 gram", det vill säga lite, bokstavligen lite mindre än två gram. Jag lägger dessa lite mindre än två gram i en skål, täckte den med en film och lade den i kylskåpet - de kommer fortfarande att behöva det, och med det återstående grammet med lite knådade jag degen och samlade i en bulle lämnade den under filmen för att dela i 12 timmar (korrekturtid 12-16 timmar)
• Tillagning av degen Efter 12 timmar har degen vuxit märkbart, den är full av hål. Vi sliter den i bitar i matberedarens skål, lägger till jäst som blir uttråkad i kylen (jag spädde ut den med vatten, som behövs i degen och tillsatte den sedan), tillsätt resten av mjölet och saltet, låt den står i 20 minuter och knådar degen i 2: a hastighet i cirka 5 minuter (jag tål inte 20 minuter, jag glömmer hela tiden). Degen samlas i en mjuk, spridande bulle. Låt det stå i 40 minuter, sträck det sedan och vik det, sedan i ytterligare 40 minuter och sträck det igen, låt det stå i ytterligare 40 minuter och forma sedan brödet - runt eller avlångt (strö skärytan med mjöl). Vi distribuerar brödet i cirka 70 minuter, gör styckningar och skickar det till baka med ånga i en ugn förvärmd till 220-230C i 10 minuter. Ta bort ångan efter 10 minuter, sänk ugntemperaturen till 200-210 ° C och grädda ytterligare 25 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en spett.
• 
• Klipp och bryt medan det fortfarande är varmt Smaklig måltid!

Skålen är designad för

850-900 gr.

Tid för förberedelser:

med korrektur - cirka 15 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Recept från en välkänd webbplats från författaren yugai ludmila65, tack så mycket, mycket välsmakande krispigt bröd!

Liknande recept

Rustikt bröd i en brödtillverkare (av Link) (Elena Bo)

Rustikt bröd på deg enligt Kalvel (ugn) (julifera)

Speltbröd "Selskiy" med rågsurdeg (Ikra)

Det här är fotarna! Skönhet!
Jag kan inte passera en sådan bit bröd! Kan jag dra honom för mig själv?

[Lyudochka]

Lyudochka, tack! dra hela limpa, jag har redan lagt en ny deg - jag vill prova den 16-timmars, brödet är helt enkelt otroligt gott, jag bakade det två gånger och båda gångerna var det så vackert, skarpt och det som är mest slående är att när jag försökte tre gram jäst för första gången - till slutet trodde jag inte att något skulle bli förnuftigt

[V-tina]

V-tinaTina, tack för receptet på ett sådant bröd. Medan jag tog det till bokmärkena.

[Sveta]

SvetaJag hoppas att det inte kommer att stanna där länge - mycket gott och enkelt bröd

oo, Tinochka, det här är väldigt gott bröd!
Förra gången jag satte på det stora och vi åkte, kom tillbaka 26 timmar senare, visade sig brödet helt enkelt utsökt.
Så att det är omöjligt att lämna ännu mer är doften och smaken helt enkelt fantastisk.
Nu tittade jag i kylskåpet och brödet är fortfarande mjukt och doftande, även om det bakades för en vecka sedan.

Brödet på dina bilder är väldigt vackert !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, jag är glad att hon inte är ensam om sin missbruk

Så att det är omöjligt att lämna ännu mer är doften och smaken helt enkelt fantastisk.

ja, jag förstod, tack, jag kommer gradvis att öka exponeringstiden och välja den optimala för mig själv

och brödet är fortfarande mjukt och doftande

och du har ett mycket vackert bröd, tack för fotot och för råd

[V-tina]

V-tina, Tina, vilken skönhet och bara 3 g jäst. Jag tar både brödet och receptet!

[Evgeniya]

Evgeniya, njut av att baka och äta!

Vad menar du "med ånga" och "ta bort ånga"? - Vänligen förtydliga.

[OlgaL]

OlgaL, I tio minuter bakar vi med ånga på något sätt - ugnsprogrammet, en stekpanna med vatten eller den som har anpassat sig i sin ugn, efter 10 minuter startar vi antingen programmet utan ånga eller tar helt enkelt ut disken med vatten från ugnen

V-tina, tack! Har tillsats av ånga bara när du bakar bröd har effekt eller till och med för bakning?
Jag har en konvektionsugn - är den här funktionen användbar när jag bakar bröd?

[OlgaL]

Har tillsats av ånga bara när du bakar bröd en effekt eller till och med för bakning?

OlgaL, Jag tillsätter ånga bara när jag bakar bröd, jag bakar bakning från en kall ugn

är den här funktionen användbar när du bakar bröd?

Jag bakar allt med konvektion - jag gillar det

Och jag har redan bakat, en sådan gris visade sig! Tack så mycket! Jag sprang racket i korgen i 50 minuter, jag var mer rädd, jag klättrade ut. Biga stod i 16 timmar. Tack

Tillagd söndag 22 maj 2016 18:48

Åh, men något från galleriet infogades inte! Jag ska studera materialet!

Tillagd söndag 22 maj 2016 18:51

Har bemästrat!

Och jag är smart också! Jag bakade också!

Tillverkad av mjöl av 1 klass + cellulosa
Sååå smulor
Tack för brödreceptet

Vacker limpa !!!

Och jag har redan bakat, en sådan gris visade sig

verkligen en gris, men vacker och välsmakande, berätta? tack för bilden

Och jag är smart också! Jag bakade också!

naturligtvis smart, vackert bröd och smul, precis i mitt, hur läcker det är ...

Tack för brödreceptet

Picks till hälsa, min kära

[Olga]

Olgaja det smakar bättre än vackert
Packade upp det!

ja det smakar bättre

det är säkert, särskilt fantastisk skorpa

Tillagd söndag 22 maj 2016 19:52

+ målkorn

förresten! Jag glömde att säga - jag tog c / z-mjölet efter min smak, så det är fullt möjligt att prova med annat rågmjöl

Både utsökt och vackert. Jag kommer säkert att upprepa! Och viktigast av allt är att det är bekvämt: Jag ställer in bigu, men när tiden visade sig, skapa.

Och viktigast av allt, det är bekvämt: Jag ställer in bigu, men när tiden visade sig, skapa.

ja, och varje gång du byter mjöl lite eller ändrar åldringstiden en ny smak av underbart bröd

[V-tina]

V-tinaTina, jag kom till ditt bröd. Jag lade degen för sju timmar sedan till 1,3 gram. pressad jäst. jäsning är våldsam.
Ska degen jäsa i 12 timmar vid rumstemperatur eller lägga den i kylen? Jag går till ugnen imorgon klockan 9 på morgonen. Det är sant att detta redan är jäsning i cirka 21 timmar.
Tack för svaret.

[Sveta]

Sveta, nu är det väldigt varmt (vi har till och med nu +30), jag skulle fortfarande lägga det i kylskåpet, speciellt eftersom jäsning är aktiv

Tina, jag lade degen i kylen, vi har dock ungefär 20 °. Jag förväntade mig inte en så annorlunda jäsning.

[Sveta]

Sveta, Jag jäser inte särskilt starkt, men det beror också på jäst - jag lagrar en leverans i frysen, de blir inte så aktiva med tiden. Det kommer att bli bra i kylskåpet, speciellt eftersom det är mycket tid före morgonen, och imorgon lägger du till en andra portion och i allmänhet kommer allt att bli bra

Tina, jag vet inte på vilken fot jag ska gå upp imorgon, men tanken flimrar i mitt huvud att inte lägga till mer jäst.

[Sveta]

Sveta, du behöver naturligtvis inte lägga till, det viktigaste är att titta på korrekturen

[V-tina]

V-tina, något annat stängde min känsla. När degen är klockan 12, knåda degen och skicka den till kylen för natten, värm den upp på morgonen och så vidare.
Jag är fortfarande experimentören ...

[Sveta]

Sveta, det är möjligt och så, det här är en normal tanke, men jag tror att du får ett något annorlunda resultat

[V-tina]

V-tina, Tina, följde strikt receptet. Ändå, när jag knådade, lade jag till resterna av jäst.Brödet visade sig vara trevligt.
Jag gillade till och med en tidigare arbetskollega (vi håller kontakten). Jag kom till slutsatsen att degen kan hållas ganska länge, men inte grymt, så att den inte blir för sur.
Definitivt lägger jag det i lata läckra bröd.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, jag är väldigt, väldigt glad att du fick vänner med detta bröd, min familj älskar det också väldigt mycket

Här är jag en dåre, jag glömde att säga att jag bakade det här brödet från första klassens mjöl.

[Sveta]

Sveta, ett bra förtydligande, jag vill långsamt översätta receptet till råg, men hittills finns det inte tillräckligt med tid för experiment

[Tina]

Tina, tog en rapport
För några dagar sedan bakade jag bröd. Förmodligen behöver du lite mindre mjöl, det är lite tjockt. Men utsökt, naturligtvis - de skär det varmt, åt nästan allt av det vid lunchen


Tack för receptet!
Jag kunde inte heller tro att du kan baka bröd med så mycket jäst!)))

[Daria]

Daria, coolt, eller hur? mjöl är annorlunda, kanske behöver ditt mindre. Jag är glad att familjen gillade brödet

Ja, jag gillade det, min man klippte och klippte av allt
Varm, mjuk - bara dödlighet!
En skorpa av ugnsbröd är en separat konversation helt och hållet.

mannen klippte och klippte allt

Gruvan går sönder