Franska baguetter från "gammal deg"

Franska baguetter från "gammal deg"

Kategori: Jästbröd

Kök: franska

Ingredienser
Vetemjöl (jag har ett allmänt syfte)	500 g.
Torr omedelbar jäst	2d.
Salt	10 g.
Vatten	270g

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl, salt, jäst, tillsätt vatten och knåda degen. Degen kommer ut brant, men inget vatten behövs.
• 
• Forma en boll ur degen och lägg i en smord behållare, täck och låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur.
• 
• Dela den matchade degen i två delar, runda och låt stå i 10 minuter.
• Därefter bildar du en bagett från varje bit. Bildningstekniken kan ses här:
• 
• Baka med ånga på en sten i en förvärmd ugn till 240 ° C i 10 minuter och utan ånga vid 210 ° C i 15 minuter.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• 
• Jag älskar "långt" bröd, och sedan finns det baguetter !!! Och tekniken passar mycket bra in i min dagliga rutin. I allmänhet är inte bröd en dröm !!!

Notera

Vi har redan liknande löpare HÄR... Men i det här fallet en lite annan matlagningsteknik.
Mikhails recept (kors) såg jag i LiveJournal från Nina 🔗

Jag försöker nu. Jag har inte gjort det förut

[Olya]

Olya, lycka till!

[Omela]

Omela , Jag blir inte längre förvånad när jag ser dina recept - förståeligt. att det kommer att finnas något fantastiskt, men då ville jag också reproducera det, säg mig - "knåda degen" - är det bara att knåda eller bara blanda och vilken typ av bröd smakar surt eller inte? tacka

[Lyuba]

Lyuba, tack! Knåda är att blanda, ja. Eftersom degen är väldigt brant gjorde jag det först med knivar i en matberedare och sedan på bordet med händerna. Brödet är inte surt, smaken är "baguette".

Mistel! Tack för att du svarade så snabbt, vi har bara 22.37, gick för att lägga degen

[Lyuba]

Lyuba, lycka till! Jag hoppas att du kommer att njuta.

Allt, knådat, imorgon rapporterar jag

Så, herre, jag har inte jäst omedelbart, men hur många levande kan jag ta?

[Maina]

Maina, gram 6 eller till och med 5.

[Mistel]

Ja,Mistel, tack, bagetterna är för bra, boom för att försöka.

boom för att försöka.

[Ksyusha!]

Ksyusha! bullar - otpad !!!! Och då - sho du älskar

Fråga. För att försvara de nuvarande rutnäten? Eller ska du sätta ugnen på dem, lägga dem på stenen?

[Linné]

Linné, på dessa nät och baka, de är metall och sedan från dessa hål kvar finnar på botten.

Ja, det finns några, jag tog det från Cradle. När jag väl hade bakat på dem hade degen uppenbarligen inte samma konsistens, den såldes till dIrochki. Jag var tvungen att dansa efter bakning för att plocka ut barerna

[Linné]

Ja, Linnéoch lägg dem direkt på stenen. Innan du placerade ämnena smordade jag dem med olja. Plockas ut normalt. Har du bearbetat formuläret innan du använde det? Lily säger hur.

[Omela]

Omela acceptera vad som menas med "gammal deg"? Är det så att den stod i 12 timmar?

[Tata]

Tata, Jag accepterar.

Är det så att den stod i 12 timmar?

Ja exakt.

🔗 Shaw skriver att videon inte är tillgänglig ... Eller är det mig armlös ...

Tja, vad gjorde inte bagetter på morgonen, men barer, skorpan är mycket god och mitten förväntade sig ärligt talat inte heller.
Jag ville göra en fotorapport, men jag kan inte infoga några bilder.
Jag skulle vilja säga att jag gjorde degen i en brödtillverkare,
Jag rullade degen på arbetsstycket med City Bun-metoden, lade den på en halv handduk, ströde väl med mjöl, lyfte kanterna som en båt och fäst den med klädnypor, det visade sig vara en båtform (även om Jag tror att allt skulle vara bra utan båt) Sedan tog hon av klädnyporna och vände helt enkelt ämnet till ett bakplåt, gjorde skarpa men inte djupa skär med ett blad och bakade tempera 200 i ugnen i 30 minuter.
Tack till författaren för bagetterna
Om någon säger till dig hur du sätter in ett foto kommer jag att lägga upp mina staplar

Olya, för att infoga ett foto måste du först lägga det på någon "bild" -sida, till exempel
Ta sedan en länk därifrån och kopiera och klistra in den här

tack, jag försöker nu

Mistletochka, jag har inte tid att prova ett av dina nya recept när nästa kommer precis där!
Ett intressant sätt! Jag ska definitivt försöka! Tack! Och bagetten är bokmärkt!

🔗 Sho skriver att videon inte är tillgänglig ...

Ja, videon saknas. Jag försöker hitta något liknande.

[limon, ljus,]

limon, ljus, tacka!
Olya, de foto ???

Hittade något liknande med Anna:

Jag kunde inte passera:

Här är jag med mina bagetter


Naturligtvis formade jag inte det alls, jag sträckte bara ut det och rullade upp det, nästa gång kommer jag definitivt att fixa det, både mitt barnbarn och min man gillade bagetterna, de kastade dem med mjölk TACK stort, Omelochka! !!

[Lyuba]

Lyuba, glad att du och familjen gillade det. Vi har redan avskärat vårt.

Och vad betyder "baka på sten"?

[ka]

ka, läs om en baksten HÄR.

[Linné]

Ja, Linnéoch lägg dem direkt på stenen. Innan du placerade ämnena smordade jag dem med olja. Plockas ut normalt. Har du bearbetat formuläret innan du använde det? Lily säger hur.

Tack så mycket för det "bekväma" receptet !!!! Jag lägger bara degen .... imorgon ska jag baka !!!! beställde perforerade baguettehållare .... på morgonen lovade de att leverera !!!! Stor förfrågan, väva med näsan, där det står skrivet hur man behandlar den nya formen !!!! Tack på förhand!!!!

[Lomarga]

Lomarga , tack! Om du har en bagetthållare utan teflonbeläggning, då:

1. Tvätta med tvättmedel
2. Torka väl i 10-15 minuter i ugnen vid 100 grader.
3. Smörj rikligt med vegetabilisk olja.
4. Baka i ugnen i 10-15 minuter vid 250-300 grader.
5. Tvätta inte efter användning utan torka med en fuktig trasa.

[Lomarga]

Lomarga , tack! Om du har en bagetthållare utan teflonbeläggning, då:

1. Tvätta med tvättmedel
2. Torka väl i 10-15 minuter i ugnen vid 100 grader.
3. Smörj rikligt med vegetabilisk olja.
4. Baka i ugnen i 10-15 minuter vid 250-300 grader.
5. Tvätta inte efter användning utan torka med en fuktig trasa.

Tack så mycket för ditt snabba svar !!!! Och vilken typ av bagettfodral jag kommer att ha är en intressant fråga ... Jag får se imorgon ... så ouppmärksam är jag ... jag beställde och här... 🔗

Du har en non-stick beläggning. Inget behov av att bearbeta. Smörj bara med olja

täck och låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur "- det är coolt i mitt kök, 20-22 grader, som du tycker är lämpligt. Och en annan fråga för omedelbar jäst - är den torr, som finns i påsar?

[Rikedom]

Det är coolt i mitt kök, 20-22 grader, som du tycker är lämpligt.

Rikedom , kommer att göra i alla fall, kanske du bara måste lägga till lite tid (upp till 2-4 timmar). Titta på degens konsistens. Har du en transparent behållare så att du kan spåra hissen?

snabbjäst - är den torr, som finns i påsar?

Instant är aktiva, jag har "Saf-Moment". I väskor finns det också enkla.

Du har en non-stick beläggning. Inget behov av att bearbeta. Smörj bara med olja

Tack, kära Omelochka! : drycker: Allt blev bra !!!! och bagetter och en bagetthållare - bara en saga !!!! fick stor glädje av processen !!!!!

Lomarga, Hurra !!

[Omela]

Omela, tack för ett så underbart recept!
I nästa ämne blev flickorna fascinerade av den "mogna" degen - så jag bestämde mig för att prova det!
Det blev väldigt coolt! Till och med min son (13 år) godkände idag: "Äntligen blev det riktiga brödet!" Även med tidigare bröd så snart som inte klokt: och plommon. smör och mjölk och ägg; men ser du, barnet gillar bara att vara på vattnet! Jag hade inte tid att ta ett foto, för fyra personer kunde stanna på en gång!
Det enda är att degens topp blev blåsig under dagen, även om den periodvis fuktades och oljades med olja. Hundarna var tvungna att baka pelletsen ur den. Kanske lägga nästa gång i en väska? eller finns det ingen tillgång till flyg? Du kan sticka hål ...
Och jag knådade också en sådan brant deg för första gången, jag var rädd för brödtillverkaren, det verkade vända med stor svårighet, även motorn slog, även om jag jämförde proportionerna enligt instruktionerna - de beskrev ungefär samma klimpar deg, vilket innebär att den ska utformas för en sådan belastning.
Förresten, detta är bara min femte deg, och antingen hade jag tur som nybörjare, eller så förlåter Panasik några brister, men allt gick bra, även om jag satte allt på en timer utan att vara närvarande; misslyckades bara med en deg # 4 Korv i deg, det var åtminstone bra under dagen, jag var tvungen att röra omkring ~ 100 gram mjöl, det var flytande.
Än en gång, Grand Merci, och glad bakning alla!

[Svetlana]

Svetlana, kul att du tyckte om det! Varför är din deg blåsig? : - \ Vad täckte du över? Allt var bra i min plastbehållare. Och HP skulle inte plåga med ett sådant test. Du kan helt enkelt knåda den med händerna eller med knivar i en skördetröska.

Ja, jag trodde inte att han inte borde vara i HP, då när hon började störa blev hon rädd. Och jag har ingen skördetröska ... Jag var tvungen att knåda den med händerna, men jag tittade på proportionerna - som en dumplings enligt instruktionerna, så jag tror, ​​samtidigt kommer maskinen att passera provkörningen tills 14 dagar har gått sedan köpet)
Täckt med en handduk, fuktad regelbundet. Ser din container ut som ett paket?
I allmänhet gillade jag degen väldigt mycket, tack! Vi kommer fortfarande att baka, lägg det antingen i en påse med hål eller i en lufttätare behållare (för tillförlitlighet lägger jag också en våt trasa under locket.
Och enligt Misha-crucide bakade jag fortfarande ett mycket hälsosamt surdegsbröd, han skriver intressant om bröd, ibland något ovanligt, i allmänhet är det intressant att läsa en mans syn på bröd)

Jag har en Tupper-behållare med lock. Det har sådana fönster - det är bekvämt att observera degen. Om du täcker med en påse behöver du inte göra hål. Det är bekvämare att dra åt även med matplast.

Och hur kommer det att spela? Det finns ingen tillgång till syre ...

Tja, som inte ... du pumpar inte ut luften med en pump. Jag har en behållare för 4,3 liter. Det som räcker är inne.

Tacka! Det är bara att jag saktade ner, jag förstod att det skulle ligga i en väska och tätt. Du behöver bara lämna en plats på den för luft och du kan till och med binda den.
De ber om ett encore för att upprepa det, jag ska sätta på det, men jag ska försöka hålla det längre än till helgen, jag måste fortfarande upparbeta smaken, speciellt nu är det kallt, och om du lägg degen på fönsterbrädan, den smälter på ett helt annat sätt, den smakar annorlunda vid låga temperaturer, det är jag så jag lekte med surdeg tidigare. Medan min startkultur inte har vuxit ännu, kommer detta att vara ett bra substitut.
Jag hoppas att den här gången kommer att finnas något kvar att fotografera!

[Lanna]

Lanna , lycka till!

[Omela]

Omela! UTMÄRKT, MAGNIFIK, ja, det finns också några epiter.
Jag bakade dina baguetter idag. Min man kom till middag - det här är bagetter, hela limpa!

🔗
Ensam hängde den stackars killen ner från dammen.
🔗

Jag lägger till ett snitt på kvällen, det finns ingen tid, jag måste springa till jobbet.

[Marina]

Marinavärda barer !!!!!