Franskt bröd i en brödtillverkare

Franskt bröd i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	1 tsk
Mjöl	2,5 mätkoppar
Smör	1 bord. skeden
Salt	1 1/4 tesked
Mjölkpulver	1,5 msk
Socker	1 tsk
Vatten	250 ml

Tillagningsmetod

• läge - franska
• Brödet visade sig vara mycket ömt och gott. Du kan baka 1,5 normer, eftersom en liten lim på 450-500 gram erhålls från denna andel.

Notera

Och det här är mitt bröd.
Recept från GruSha med god kock, men med mina tillägg, och bilderna är också mina.

Liknande recept

Franskt bröd med pinjenötter (lenok001)

Sarah Mansfield franskt bröd (ugn) (Omela)

Franskt bröd från "Bork" (brödmaskin eller ugn) (MariS)

... Jag försökte också franska för första gången igår ... det blev på något sätt liten i storlek, det verkade inte passa rätt ... men inuti var det väldigt luftigt och coolt, med stora hål i smulan. .. skorpan är hård och kliar ... toppen ser ut som den föll, men steg inte ...
... vad kan ändras i receptet så att skorpan stiger högre och skorpan inte blir så "torkad"? ..

Först fick jag alltid franska: hög (nästan till kanten av skopan), mycket luftig, med en porös smula och en krispig skorpa. Och jag var säker på att detta var det mest problemfria brödet: Jag rekommenderade alla att börja med det. Tills hon en dag var på flykt själv. Brödet steg inte bra - någonstans 2/3 av skopan. Smulan är mjuk, bra. Och om jag inte hade sett vad han kunde vara skulle jag säga att han är cool. Och skorpan är något mörkare än vanligt.

Flera gånger senare fick jag franska med olika framgång. Jag har flera alternativ av skäl (i minskande sannolikhetsordning):

1. (och grundläggande) dålig jäst. Till och med igår kanske ett öppet paket Saf-moment inte längre ger önskad effekt. Eller jästen i sig är inte av bästa kvalitet (förfalskningar Safa - dofiga. Särskilt alla typer av pennor är kända för detta etc.)

2. Mjöl. Om du torkar mjöl ett par dagar på ett centralvärmebatteri kommer fransmännens kvalitet att märkbart förbättras. Inte märkt av mig. Någon på forumet rekommenderade ....

3. Siktmjöl. Enligt mina observationer har det ingen dödlig effekt, trots de heta sporterna som har blivit mer än en gång i olika bageriforum. När jag har tid försöker jag sikta. En hyllning till traditionen så att säga. Ingen tid eller lat - jag är inte orolig, jag dricker så. Men som en av anledningarna är det möjligt.

4. Olja - Jag lägger alltid olivolja. Inga problem. Dessutom lägger jag inte mjölkpulver på franska. Enligt mina observationer, vad är det med honom, vad är utan honom. Inte mycket av en skillnad känns. Men jag är inte en gourmet ...

Kort sagt, jag tror att det i 90% av fallen är jäst! Det var där hunden rodrade!

På bekostnad av jäst - jag håller helt med. Brödets kvalitet beror mycket på dem.
Men skårorna i skorpan - så fransmännen har ett trick - i en krispig skorpa. Om du inte gillar det, sätt det i huvudläge.

till Luca
tack för ett så detaljerat svar ... men
1. jästen är alltid densamma för mig, så det verkar som om de inte är skyldiga ...
2. mjöl? tvivelaktigt ... eftersom jag brukade köpa i snabbköpet, men den här gången testade jag det på basaren ... jag ska försöka torka det ...
3. Jag siktar alltid mjöl ... av vana ...
4. olivolja .. också av vana ...
... så nästa gång ska jag försöka byta mjöl ... och torka det på ett batteri .... för jag gillade verkligen "konsistensen" av franska ...
.. och skorpan är inte så skarp ... den är tjock och hård ... och skär inte, men går sönder med "splinter" ... det verkar för mig att det borde vara annorlunda ...

Om du bytte mjöl var det nödvändigt att kontrollera knådningen, kanske behövdes mindre vatten för detta mjöl. I allmänhet är det bättre att inte byta mjöl, att arbeta med det som producerar det bästa brödet. Forumet har flera gånger skrivit att mjöl kan ha olika fuktinnehåll, det har en annan mängd gluten, vilket påverkar kvaliteten på bakverk. Jag har bakat franskt bröd flera gånger, och alltid ett underbart resultat - fluffigt, näsborre, med en krispig-krispig-krispig skorpa, även om jag köper det billigaste mjölet i Kopeyka. Billigt betyder inte dåligt, du behöver bara anpassa dig till det. Och genom att du torkar det, kommer du bara att minska luftfuktigheten, de andra indikatorerna ändras inte. Jag skulle bara lägga i lite mindre vatten och kontrollera satsen. Uffff ... någon annan är borta.

Killar, förresten, om franskt bröd inte stiger så mycket, och i allmänhet, om du vill få en fylligare smula, behöver du inte 400 utan 380 g mjöl. Testat: bakar bra, skorpan faller inte igenom och är mer fluffigt ändå. Om mjölet är gott och torkat är det för frodigt ...

Hallå.
Och jag bestämde mig för att gå med dig, älskare av hemlagat bröd.
Och det här är mitt franska bröd. Jag bakar det väldigt ofta, jag gillar verkligen resultatet

och mitt bröd blir gulaktigt på torr mjölk. Istället för vatten tar jag vanlig mjölk. Men kan det vara bättre på en blandning av vatten och mjölk? Prompt

Jag kan säga en sak. Vanlig mjölk kan förstöra bröd (om du lägger på det över natten) och är för tungt för jäst (i en brödtillverkare). Jag försökte baka den med vanlig mjölk, jag tyckte inte om det.

Jag sätter inte på det på natten, men åtminstone blir smulens färg vit, annars kritiserar de hemma

Berätta vem som har bakat franskt bröd: vilken sorts mjöl är bättre att använda till det? Bröd eller vanligt vitt mjöl?

Jag kan säga en sak. Vanlig mjölk kan förstöra bröd (om du lägger på det över natten) och är för tungt för jäst (i en brödtillverkare). Jag försökte baka den med vanlig mjölk, jag tyckte inte om det.

Din är inte sant! Få xbs recept för helmjölksbröd. Jag bakade den flera gånger, resultatet är fantastiskt. Subtiliteterna är som följer: naturlig mjölk (jag tar marknaden) från kylen, vatten från kylen 5-10 grader, smör vid rumstemperatur (från bordet), jag siktar alltid mjöl. Det sista bakverket är bröd, 21 cm högt, vikt 750 gram.

Berätta vem som har bakat franskt bröd: vilken sorts mjöl är bättre att använda till det? Bröd eller vanligt vitt mjöl?

Vad är bröd och vanligt vitt mjöl? Ta mjöl, i paketet står "bageri" eller "för att baka bröd", "bröd". Allt brödmjöl är vitt, förutom råg.
Tänk på att kvaliteten på kranvatten också påverkar kvaliteten på bakverk, särskilt på våren är det mycket smutsigt. Jag använder ett vattenfilter och i kylskåpet finns alltid en flaska rent vatten redo för kylning.

Vad är bröd och vanligt vitt mjöl?

Vi säljer mjöl för att baka bröd och mångsidigt mjöl (vi pratar om vitt mjöl, inte helt eller råg eller vad som helst). Båda är av utmärkt kvalitet. Skillnaden mellan dem är i mängden gluten. Därför frågade jag vilken sorts mjöl som är bättre att använda för att baka franskt bröd, brödmjöl eller vanligt mjöl som vi använder till allt annat? Jag brukar använda mer brödmjöl för att baka andra bröd. Det är sant att jag under en tid, när jag bytte jäst till "HOLLANDIA" (brödet började stiga så mycket att det bara slet av locket på HP), är det verkligen det höga gluteninnehållet som betyder något för mig? Det var därför jag tänkte på vilken typ av mjöl.
Och jag använder mineralvatten på flaska för bakning. På något sätt ovilliga att baka på kranen ...

Kontrollera sedan receptet, vilket mjöl som anges i det, ta det eller experimentera.

Och receptet säger helt enkelt: vetemjöl ... Men trots allt är vetemjöl både vitt och båda vitt Alla recept jag översatte från hebreiska, och inget av dem indikerar att bröd eller vanligt mjöl krävs.Jag kom till experiment med mjölsorter empiriskt. Men jag har inte bakat franska än. Som om händerna inte räckte. Hemma gillar de mer rågbröd med nötter, jag bakar det oftast och jag har rågmjöl och hel och brödmjöl där.

Och jag arbetade återigen inte något högre än första gången, men skorpan är tjock. Jag kommer att vara som en gudfar Pumpa för att samla tegelstenar till huset. Vad är fel? Fermipanjäst från en ny påse, färskt mjöl med hög glutenhalt, jästen borde inte ha kommit i vattnet i förväg, jag satte inte socker (jag syndar fortfarande på sin frånvaro). Den vanliga visar sig bra. Hjälp !!!

Jag läste från instruktionerna för brödtillverkaren:

Torrjäst - detta ämne ger deg degen och är en viktig produkt vid bakning. När den utsätts för socker och vatten vid rätt temperatur producerar jästen koldioxid och får degen att höjas.

Socker stöder jästjäsningsprocessen, ger brödet smak och färg och ger också mjukhet.

Vid hög rumstemperatur över 27 grader. använd vattenkyld till 5 grader. (dvs från kylskåpet)

Jag bakade mitt franska bröd med detta recept:

torrjäst 1 tesked
mjöl 2,5 måttkoppar
smör 1 bord. skeden
1 1/4 tesked salt
pulveriserad mjölk 1,5 msk
socker 1 tesked
vatten 250,0

läge - franska

Brödet visade sig vara mycket ömt och gott. Du kan baka 1,5 normer, för från denna andel erhålls en liten limpa för 450-500 gram

Som Lera rådde tog jag 1,5 priser. Jag gillade det väldigt mycket.

Recept från GruSha med god kock, men med mina tillägg, och bilderna är också mina.


mjöl 2,5 måttkoppar
Och hur stor är koppen, skriv

Säg mig, kan du baka franskt bröd i Hitachi 303? Jag vill verkligen !!

Säg mig, kan du baka franskt bröd i Hitachi 303? Jag vill verkligen !!

Burk. Jag gör i 3.50-läge. Det visar sig underbart bröd. Titta bara på koloboken.

Något jag inte riktigt gillade, någon form av inexpressiv smak ...


detta är det andra eller tredje bakverket, jästen är samma "Dr. Oetker", en liten limpa. Från vad han var var han nästan den högsta. Nu, med nivån, fyller allt min hink.

Något jag inte riktigt gillade, någon form av inexpressiv smak ...

Något OH du visade sig vara ganska liten. Jag har bakat franska (om jag inte lägger till kli, vetegroddar, mjöl av andra spannmål etc.) under locket. Och för min smak är det till och med väldigt bra.

Vill du vara rädd? : wow: Jag ska visa min franska andra gången jag försöker och det här fortfarande stiliga kom ut i jämförelse med det första. Jag vill verkligen prova detta bröd, men hittills är resultaten inte imponerande, så hur fixar man det? Gjorde det strikt enligt receptet från instruktionerna för HP

Zhanul,
Finns glasögon i receptet eller gram? Eftersom taket har kollapsat är mycket vatten (eller lite mjöl) synligt.

Här är ett recept från en bok
FRANSK BRÖD
900 g limpa
vatten 1 1/3 koppar
olja 2 timmar l.
socker 2 2 \ 3 msk. l.
salt 1 1/2 tsk
mjöl 4 koppar
torrjäst 1 1/2 tsk

Jag gjorde allt exakt i enlighet med sekvensen för produktens bokmärke.

[Zhanul]

Zhanul, Mycket jäst eller mycket fukt (vatten).
Kontrollera smulans skick: om smulan är torr och smakar gott - mycket jäst, minska den lite, om smulan är våt och tråkig - mycket vatten, tillsätt nästa gång enligt Art. l (inget toppmjöl) tills du får en bra kolobok.

Överskott av socker påverkar också jästens verkan, glömde att lägga salt eller lägga mindre än nödvändigt. Mängden socker och salt är förbundna med varandra - om det finns mycket socker och lite salt är jästen utom kontroll och brödet har stigit för högt och taket föll under bakningen. Salt hjälper till att kontrollera degen.

Se kolobokens tillstånd !!!

Och kom ihåg - med samma mängd ingredienser blir bröd aldrig samma dag efter dag, det finns många anledningar till detta, inklusive lufttemperaturen i huset och ute.

[socker 2 2/3 matskedar]

Här är ett recept från en bok
FRANSK BRÖD
900 g limpa
vatten 1 1/3 koppar
olja 2 timmar l.
socker 2 2 \ 3 msk. l.
salt 1 1/2 tsk
mjöl 4 koppar
torrjäst 1 1/2 tsk

Jag gjorde allt exakt i enlighet med sekvensen för produktens bokmärke.

Har du kollat ​​kolobok exakt?

Det är mycket svårt för mig att bedöma mängden ingredienser från boken (författarna vet vad de skriver), men det verkar för mig att det finns många socker 2 2/3 matskedar, och bara 1 1/2 tsk salt, vad jag skrev om ovan är en inkonsekvens i balansen mellan socker och salt, och jästen blev utom kontroll och under bakningen föll kupolen.
Kontrollera vattenhalten (jag vet inte volymen på din kopp) för 1 kopp vetemjöl 85-90 ml vätska. Detta är ungefär, resten justeras med mjöl för att kontrollera koloboken.
Men vegetabilisk olja, jag skulle lägga till 1-2 matskedar.

Något OH du visade sig vara ganska liten. Jag har bakat franska (om jag inte lägger till kli, vetegroddar, mjöl av andra spannmål etc.) under locket. Och för min smak är det till och med väldigt bra.

Förresten, jag provade franska med råg och vetekli. Och frön.

Rågkli 75 g, vetemjöl 325 g, frön 60 g, resten enligt Panasonic-receptet.

Detta bröd kommer att ha fläktar, en tydlig bestämd smak, en mörk skorpa. Men jag gillar inte råg nog. Trots detta rekommenderar jag det.

Veteklid 40, vetemjöl 360, frön 60, vatten 300 (istället för 280 enligt receptet), resten är detsamma enligt receptet.

Harmoniskt nog. Klättrade högre, på grund av mindre kli och mer vatten, och jag är mer attraktiv.

[Administration]

Administration Tack för ett så meningsfullt svar. nu i ordning.
Jag kollar pepparkakamannen "Earlobe", så trevlig att röra vid. Jag älskar salt, det är därför jag lägger det enligt receptet, men jag minskar alltid socker. Om det står 2st. l., sedan satte jag 1 st. l., om det står 4, är den maximala belastningen 2,5 msk. Jag .. Jag gillar inte sött bröd. om vegetabilisk olja .. Jag minskar det också lite. Det verkar för mig att ju mer olja desto mer gummi blir det. Men nu ska jag försöka lägga till oljor enligt ditt råd.
Om kupolen ... ja., Intrycket är att den steg högt och sedan föll. Men andra gången lade jag den på en mörk skorpa och brödet kunde ätas. Även gästerna gillade det. Och första gången jag lade den på en medium skorpa, så brödet lämnade bara hunden.
Jag har en kopp på 230 ml.
Smulan är torr och smakar bra ..
Kan detta bröd sättas på en timer? Boken är inte förbjuden, och vad som inte är förbjudet är tillåtet. Eller har jag fel?. första gången jag satte på timern blev det hemskt. Andra gången bestämde jag mig för att delta i bildandet av koloboken. Jag ska försöka vidare

Du bekräftade mina ord - det finns mycket jäst och det finns inget korrekt förhållande mellan socker, salt, så jästen var utom kontroll.
Det finns ingen anledning att "älska" salt och socker - hitta bara rätt förhållande för bröd, annars upprepas misstag hela tiden.
Om vegetabilisk olja borde du inte tro det, det har en mycket god effekt på deg och färdigt bröd, jag bakade nyligen vitt bröd med 50 ml. olja, mycket bra! Brödet är elastiskt.

Innan du sätter på timern, försök igen att ta reda på receptet så att det blir bra, korrigera misstagen - det fortsätter automatiskt.

Lycka till!

Janul! Grattis! Det viktigaste är att ditt bröd äts inte bara av dig utan också av dina nära och kära. Annars blir du tjock !!

Förresten, på webbplatsen såg jag recept helt utan socker, om jag är intresserad ...
Jag själv byter ofta ut, byter ut, minskar och ökar komponenter. Tvärtom älskar jag socker! Jag lägger mer. Proportionerna måste bara bibehållas ... Ungefär.

Fyll din hand - fyll upp vår webbplats med dina nya recept!

Lycka till!

Erfarna och mycket erfarna bagare!

Berätta för mig, snälla, jag har varken franskt läge (även om det finns ett recept i boken, men du måste baka i ugnen) eller italienskt bröd. Är det möjligt att på något sätt baka dessa bröd i normala lägen?
Jag skulle mycket vilja ...
Om möjligt, förklara för mig skillnaden mellan italienska och franska!

gjorde det igen. Enligt dess egenskaper - skorpan knakar smulan porös. Men det smakar inte gott!

[Uppdatering:]

Här är vad som hände enligt receptet från Panasonic SD-255.

1 tsk säkert ögonblick
400 g mjöl
1 1/4 tsk salt-
1 1/2 msk. l. mjölkpulver
1 msk. l. Smör
270 ml vatten

Inte så högt, ungefär en och en halv centimeter innan du når toppen av skopan ...

Uppdatering: att smaka väl, precis som en köpt fransk långbröd ... Inte imponerad.
Men det är bakat bra, skorpan är krispig.

[Uppdatering:]

Här är vad som hände enligt receptet från Panasonic SD-255.

1 tsk säkert ögonblick
400 g mjöl
1 1/4 tsk salt-
1 1/2 msk. l. mjölkpulver
1 msk. l. Smör
270 ml vatten

Inte så högt, ungefär en och en halv centimeter innan du når toppen av skopan ...

Uppdatering: att smaka väl, precis som en köpt fransk långbröd ... Inte imponerad.
Men den är bakad bra, skorpan är krispig.

För Panasonic 253 fanns det ett raffinerat recept på franskt bröd
torrjäst 1 tsk
vetemjöl 2,5 koppar (måttkopp från ugnen -240 ml)
salt 1 1/4 tsk
mjölkpulver 1 1/2 tsk
smör (det specificerades inte exakt smör) 1 msk
vatten -230 ml.
När jag pratade med en teknologkonsult för Panasonic-brödtillverkare förklarade hon för mig att nya raffinerade recept publicerades på webbplatsen med en minskning
vatten. Och oljan till franskt bröd behöver bara raffinerad grönsak.

smör (det specificerades inte exakt vad smör) 1 msk
vatten -230 ml.
När jag pratade med en teknologkonsult för Panasonic-brödtillverkare förklarade hon för mig att nya raffinerade recept publicerades på webbplatsen med en minskning
vatten. Och oljan till franskt bröd behöver bara raffinerad grönsak.

Jag hällde cirka 270 ml, för med mjölet som jag nu bakar från, samma bulle. Inte flytande alls. Men längs vägen hällde jag lite plåga.

Handboken för SD-255 anger uttryckligen Smör på franskt bröd. Även om det i andra recept händer att grönsaker också anges.
Jag tvivlar dock på att det skulle påverka smaken så mycket, om inte, naturligtvis, den illaluktande solrosen.

Handboken för SD-255 anger uttryckligen Smör på franskt bröd. Även om det i andra recept händer att grönsaker också anges.
Jag tvivlar dock på att det skulle påverka smaken så mycket, om inte, naturligtvis, den illaluktande solrosen.
[/ Citat]
Ja, Panasonic har en receptbok och sedan klargjorde de sina recept. De har överskattat andelen vatten i boken som följer med brödtillverkaren. Titta på webbplatsen
🔗 och på webbplatsen 🔗
När de gav mig ett pris för det bästa brödet för en brödmaskin från Panasonic, gjorde de ursäkter för deras alltför stora vatten. Och de varnade för att de förfinade recepten skulle läggas ut på dessa webbplatser.

[Nej]

Och vad borde ha varit smaken på brödet bakat enligt receptet för franskt bröd? En konstig jämförelse. Och i allmänhet märkte jag att i alla dina meddelanden är du säker på att du är missnöjd med något.
Wow, franska är som franska, det här är mirakel

Jag är faktiskt nöjd med till exempel vanligt vitt bröd, mjölkbröd, ostbröd, vitlöksbröd och muffins. Eftersom de smakar bättre än vad som finns i butikerna.

Vissa recept, av olika oklara skäl, vill inte fås utan noggrann uppmärksamhet, men andra gör det, men det finns ingen glädje från detta. Som detta franska bröd. Även om vissa människor här och han gillade det ganska bra.

Men jag föredrar när brödet har en behaglig uttalad smak, vilket är det franska, även nybakat bröd enligt receptet från 255 Panas Nej... Om vilket han inte rapporterade.

[Nej]

Jag är faktiskt nöjd med till exempel vanligt vitt bröd, några av dem är mejeriprodukter, men det finns ingen glädje av detta. Som detta franska bröd. Även om vissa människor här och han gillade det ganska bra.

Men jag föredrar när brödet har en behaglig uttalad smak, vilket är det franska, även nybakat bröd enligt receptet från 255 Panas Nej... Om vilket han inte rapporterade.

Jag lägger alltid till lök i fransk och rå och riven ost, prova, smaken kommer att förändras till det bättre och du kommer att bli glad

Tillsätter du tillsammans med resten av ingredienserna? Hur mycket? Stiger inte brödet sämre?

Tillsätter du tillsammans med resten av ingredienserna? Hur mycket? Stiger inte brödet sämre?

Jag tar allt på en gång, ungefärligt efter vikt, skopan stiger inte till slutet (jag gjorde det inte utan tillsatser, kanske är det nödvändigt), men läckerheten är otänkbar

Tack, jag ska definitivt försöka. Jag gillar också strukturen hos franskt bröd, men smaken är fortfarande fräsch. Kanske kommer någon annan att berätta vilka tillsatser till detta bröd?

Jag lade till vitlök, stekt lök, korv ... vår familj gillar det mer med vitlök.
Du kan också lägga till oliver enligt receptboken.

men de kommer inte att gå sönder när de knådas?

de krossas först

Jag gjorde bröd enligt ditt recept .. och lade maten på kvällen .. på morgonen tillagades en liten lim doftande, mycket elastisk och välsmakande bröd!

Slutligen är jag också mogen för franskt bröd. Det visade sig vara lätt, ömt, med en krispig skorpa. Det äts mycket snabbt.




Vikt -660 gr.

[2 2/3 matsked socker]

Har du kollat ​​kolobok exakt?

Det är mycket svårt för mig att bedöma mängden ingredienser från boken (författarna vet vad de skriver), men det verkar för mig att receptet innehåller mycket 2 2/3 matsked socker, och bara 1 1/2 tsk salt, det jag skrev om ovan är en inkonsekvens i balansen mellan socker och salt, och jästen kom ur kontroll, och under bakning föll kupolen.
Kontrollera vattenhalten (jag vet inte volymen på din kopp) för 1 kopp vetemjöl 85-90 ml vätska. Detta är ungefär, resten justeras med mjöl för att kontrollera koloboken.
Men vegetabilisk olja, jag skulle lägga till 1-2 matskedar.

ett av bröden jag bakade matchande socker till salt är som följer:
socker (jag lägger honung) 2 msk. skedar
salt 1,5 tsk
för bröd som väger 0,5 kg ...
det visar sig mycket gott

[Om möjligt, förklara för mig skillnaden mellan italienska och franska!]

Erfarna och mycket erfarna bagare!

Berätta för mig, snälla, jag har varken franskt läge (även om det finns ett recept i boken, men du måste baka i ugnen) eller italienskt bröd. Är det möjligt att på något sätt baka dessa bröd i normala lägen?
Jag skulle mycket vilja ...
Om möjligt, förklara för mig skillnaden mellan italienska och franska!

Jag såg inte svaret på den här frågan, men jag skulle verkligen vilja veta vad som är skillnaden?