Sarah Mansfield franskt bröd (ugn)

Sarah Mansfield franskt bröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: franska

Ingredienser
Jästlösning:
Nypressad jäst	8d.
Vatten	100 g.
Deg:
Jästlösning	8d.
Vetemjöl (proteininnehåll högst 12,5 g.)	300 g.
Vatten	292g.
Deg:
Deg
Jästlösning	41g.
Vetemjöl (proteininnehåll högst 12,5 g.)	600 g.
Vatten	259g.
Askorbinsyra pulver	1d.
Salt	16g.

Tillagningsmetod

• Späd jästen i vatten för en jästlösning.
• Blanda alla ingredienser för en deg med en sked, täck och låt stå i 12 timmar vid 23C. Lägg resten av jästlösningen i kylen.
• Blanda alla ingredienser (utom salt) till degen. Låt stå i 20 minuter.
• Knåda sedan med medelhög hastighet i 10 minuter. Tillsätt salt och knåda ytterligare 5 minuter i låg hastighet.
• Rulla degen till en boll, lägg i en smord behållare, täck och låt stå i 1 timme.
• Dela sedan degen försiktigt i 2 (3) bitar, runda, täck och låt stå i 40 minuter.
• Försök sedan försiktigt att inte släppa ut bubblor, bilda ämnena, lägg dem i korgar, täck och låt stå i 1,5-2 timmar vid 23C.
• Förvärm ugnen tillsammans med stenen till 250 ° C.
• Skär ämnena innan du bakar, strö över vatten.
• Baka vid 250 ° C med ånga i cirka 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 ° C och grädda tills den är öm i ytterligare 30 minuter. Lämna det färdiga brödet i den avstängda ugnen i ytterligare 10 minuter.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• 
• 
• Den mest känsliga smulan med en krispig skorpa. Hålen jag fick är inte så uttrycksfulla, tydligen överdrog jag det med gjutning. Men brödet är utsökt !!! Jag rekomenderar.

Skålen är designad för

2 bröd, 690 g vardera.

Notera

Ludas recept mariana_aga är hämtat från Ninas LJ nina_chka 🔗, med tacksamhetsord.

Liknande recept

Franskt bröd med ost och lök i en brödtillverkare (Sonadora)

Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare (Krydda)

Franskt bröd på en tjock deg i en brödtillverkare (Sonadora)

Mistelten, vilka gyllene händer du har!

[Tanya]

Tanya, tack. Även om den här gången drog jag strömmen på silver.

Även om den här gången drog jag strömmen på silver. [/ storlek]

nej, definitivt guld: Jag gick till länken, din är bättre

[Ksyusha,]

Ksyusha, brödet är underbart! Och hål, hål !!!!

[Manyash]

Manyash, och de såg du hål där ???

Som var? På bilderna!
Ksyusha, berätta för mig, vilken sorts mjöl tog du och hur man förstår hur mycket protein som finns i det? Eller är det skrivet på mjölpaket, men jag har aldrig läst det

Duc är ett hål. Men mycket välsmakande !!! Och jag gillade också att en liten mängd jäst användes.

Jag har AUCHAN-mjöl med "allmänt ändamål". De skriver om protein på en förpackning, vanligtvis har vårt mjöl det 10-11. Och 12 - du behöver fortfarande titta. Fransmännen rekommenderar inte att använda starkt mjöl här, så att brödet inte blir gummiaktigt, med en läderaktig skorpa och en alltför elastisk, "gummiliknande" smula. Eftersom det inte finns något fett eller socker här, vilket mjukar smulan och gör skorpan mer smulig och spröd.

Ksyushechka, underbara rullar! Varför komplicera saker så mycket? Jästlösning ... Mät den 8g ...

[Irina]

Irina,
I detta fall är det nödvändigt att noggrant mäta mängden jäst, så att degen mognar i tid och det färdiga brödet visar sig vara ömt. Men du har rätt, du behöver inte komplicera saker. För deg behöver du 0,6 g. färsk jäst, för deg - 3g.

Men du har rätt, du behöver inte komplicera saker. För deg behöver du 0,6 g. färsk jäst, för deg - 3g.

En helt annan sak!

Men då är det nödvändigt att ta mer vatten respektive för 8 och 41 g. Det vill säga för 300 g.

Ksyusha, detta är inte bröd, det här är bröd !!! Grymt bra! Skorpa, smula mmm. Hål !!!! Något ljummet, och även med smör, bättre än någon av de läckra kakorna (även om jag har en söt tand)
En av de bästa jag har bakat! Degen i arbetet är mycket trevlig!


Tack för receptet!

[Hoppas]

Hoppas, underbart bröd !!