Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare

Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
mjöl	450 g
kolsyrat vatten	250 ml
Smör	30 g
torrjäst	2/3 tsk
socker	1 msk. l.
salt-	2 tsk
startkultur 100% hydrering	200 g

Tillagningsmetod

• Vi lägger produkterna i skopan i den ordning som rekommenderas av tillverkaren, men så att surdeget är mellan mjöl och vatten väljer vi det franska brödprogrammet och fortsätter vår verksamhet
• Jag är inte skyldig, det är hela brödmakaren bakad helt självständigt, utan någon kontroll från min sida, att jag växte upp, sedan växte jag upp
• Även om brödet tydligt krävde: "Mamma, släpp mig, överför mig till en rymligare lägenhet."

Notera

på begäran av moderatorn för detta avsnitt tar jag ut följande recept på franskt bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0, post 343, i ett separat ämne.

Liknande recept

Franskt bröd på en tjock deg i en brödtillverkare (Sonadora)

Franskt bröd i en brödtillverkare (MariV)

Fransk örtbröd (MariS)

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för ett så underbart recept, idag bakade jag det! Smaken är gudomlig, jag har surdeg på andra klassens mjöl, brödet visade sig vara surt. Tja, mycket välsmakande!

[katyac]

katyac

För hälsan. Detta recept har hjälpt mig länge, när det inte finns tid, men det är nödvändigt att baka, och helst med surdeg.
Lägg det här brödet lugnt på timern. Men i det här fallet tar jag surdeget omogt med hänsyn till den tid som det kommer att tillbringa i skopan innan satsningen börjar.

Bakar redan, eller snarare bakar (i ugnen övertalar jag mig själv att byta till brödmakaren, ja, en gång till - och det är det ...)

[kava]

kava

Nej, ne kazhi, gudfar ... i extrema fall bryter jag mig ur ugnen ... när värmen är som den är nu, plus en fullständig katastrof över tiden.

Ja, ja, jag gillar också att laga franska med surdeg i KhP. Detta är också ett snabbt hjälpalternativ för mig.

Det är sant att jag har Kalvelevskaya surdeg och jag lägger inte jäst alls. Den andra knådningen på mitt bröd har en viss effekt, det blir lägre (det finns ingen torrjäst för hjälp), men smulan är bra, det är tydligt att det finns tillräckligt med tid för brödet att jäsa. Under lång tid har jag redan lagt ut både bröd och ett recept i Kalvelevsky-temat.

Därför bekräftar jag och stöder Zest - allt kommer att ordna sig, baka du kommer inte ångra det! Surdeg ger brödsmulan en unik konsistens och gummilikhet. Därför dödas två fåglar i en sten: en kostnadseffektiv och riktigt mer "intressant" smak, konsistens, det färdiga brödets hållbarhet förlängs. Detta är särskilt bra för dem som "inte är vänner" med ugnen, och själen ber om surdeg.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma

Ja, förutom allt - otrolig skiktning observeras i den ... du kan riva av smulan med bara lamellfibrer.
Mitt hushåll, bortskämd med bröd från ugnen, sa att den här är ingenting, du kan också äta från en brödmaskin, utsökt

Det är det - jag bytte till HP. Första brödet - Izyuminkin



Smaskigt, som alltid för 5 +

[kava]

kava

ja, och värmen nådde dig?)) Ett vackert bröd kom ut

P.S. Idag bakade jag Sitny med surdeg i en brödtillverkare. Och där kan du fästa så mycket som 400 g surdeg

[FRANSK BRÖD MED ZAKVASK]

FRANSK BRÖD MED ZAKVASK

450 g mjöl
250 ml kolsyrat vatten (jag tog vanligt vatten till bröd på bilden)
30 g smör (den här gången tog jag senap)
2/3 tsk jäst
1 msk. l. Sahara
2 tsk salt-
200 g surdeg (100%) - Jag har en fransk kvinna.

Vi lägger produkterna i skopan i den ordning som tillverkaren rekommenderar, men så att surdeget är mellan mjöl och vatten väljer vi det franska brödprogrammet och gör vårt arbete:

Hur bakar man franskt bröd endast med surdeg?
Hur mycket behöver du för 450 g mjöl i det här fallet?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Så vitt jag förstår är du ny på bakning.

Låt oss ta reda på det.

Först, av vilka skäl ska du helt och hållet överge produktionsjäst? Tänk på att surdeg innehåller jäst som du vill kasta, men bara vild. Det vill säga, absolut jästfritt surdegsbröd fungerar inte i alla fall.

För det andra är det mycket problematiskt att pressa bröd endast med surdeg utan produktionsjäst inom ramen för standardprogram för brödtillverkare. Hemodlad surdeg är en mycket känslig, delikat och ibland nyckfull organism med sin egen karaktär och humör. Idag kan hon höja bröd på en timme, men i morgon räcker inte 2-3. Därför är bakning i en surdegsbrödtillverkare mycket problematisk. Även tiden att stiga och den mängd surdej som du beräknar kan "arbeta" varannan gång. Men att lägga till en liten mängd kommersiell jäst hjälper till att göra bröd mer förutsägbart när det gäller ökningstid, i det här fallet blir resultatet mer stabilt, men samtidigt får brödet alla de positiva egenskaperna hos surdegsbröd.

För det tredje vet jag inte vilken typ av surdeg du har odlat. De skiljer sig mycket åt vad gäller lyft och fuktinnehåll. Därför är det omöjligt att entydigt svara på din fråga: "Lägg till så mycket surdeg per 450 g mjöl, och franska kommer att bakas som en del av programmet."

När du bakar i en brödmakare med endast surdeg utan att använda jäst, är det bäst att använda degprogrammet, sedan låta brödet höjas till önskad storlek och först sedan sätta på bakningen. Med franskt bröd fungerar det här alternativet inte eftersom temperaturen på bakningen inte är så hög som i standardprogrammet.

Det andra sättet är att använda den franska degen för att knåda programmet och baka i ugnen.

Så allt är inte så enkelt som vi skulle vilja

[MariV]

MariV

Sommaren är över - den är dålig.
Gamla goda vänner drar upp till forumet - detta är tröstande och tilltalande

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Så vitt jag förstår är du ny på bakning.

Låt oss ta reda på det.

Först, av vilka skäl ska du helt och hållet överge produktionsjäst? Tänk på att surdeg innehåller jäst som du vill kasta, men bara vild. Det vill säga, absolut jästfritt surdegsbröd fungerar inte i alla fall.

För det andra är det mycket problematiskt att pressa bröd endast med surdeg utan produktionsjäst inom ramen för standardprogram för brödtillverkare. Hemodlad surdeg är en mycket känslig, delikat och ibland nyckfull organism med sin egen karaktär och humör. Idag kan hon höja bröd på en timme, men i morgon räcker inte 2-3. Därför är bakning i en surdegsbrödtillverkare mycket problematisk. Även tiden att stiga och den mängd surdej som du beräknar kan "arbeta" varannan gång. Men att lägga till en liten mängd kommersiell jäst hjälper till att göra bröd mer förutsägbart när det gäller ökningstid, i det här fallet blir resultatet mer stabilt, men samtidigt får brödet alla de positiva egenskaperna hos surdegsbröd.

Ja, jag är nybörjare.
Igår läste jag forumet länge.
Jag har satt upp ett bröd baka enligt ditt recept idag.
Min surdeg (i början) är "evig",
men då matar jag henne med vitt mjöl.
Siktade mjölet. Jag gjorde allt som du gör.
Pepparkakamannen var utmärkt.
Och nu tittade jag in och degen är hög på ena sidan,
och å andra sidan låg. Jag vet inte vad som kommer att finnas där vid utgången.
Det finns fortfarande 4,5 timmar kvar innan mållinjen.
Tack för det detaljerade svaret på min tekannafråga.
Jag insåg att jäst fungerar som en stabilisator.
Om jag ställer dumma frågor ber jag dig att inte kasta tomater.
Jag lovar att lära mig de grundläggande knep för bakning.
Jag bakar inte bröd i ugnen.
För mig är det besvärande, hett, lat och i allmänhet inte en stenålder.
Jag kommer att visa ett foto av det färdiga brödet, oavsett resultatet.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Erfarenhet är en vinst Vi började alla en gång med något. Det skulle finnas en önskan. Så förvänta dig inga tomater från oss, studera, ställa frågor, vi hjälper alltid

4,5 timmar innan målgången - det kommer att finnas ett par vilor, degen får inte stå horisontellt just nu, vid den sista stigningen planar den vanligtvis ut.

Vi väntar på vad som kommer att hända vid utgången

Om du inte bakar i ugnen har du inte många alternativ - antingen avbryta programmen och låt brödet stiga som det ska, eller använd degenprogrammen, låt tiden stiga och sätt på bakningen. Och om du använder standardprogrammet tillsammans med de bakverk som ingår i det, måste du använda lite jäst som en "garant" för ett bra resultat.

Erfarenhet är en vinst Vi började alla en gång med något. Det skulle finnas en önskan. Så förvänta dig inga tomater från oss, studera, ställa frågor, vi hjälper alltid
4,5 timmar innan målgången - det kommer att finnas ett par vilor, degen får inte stå horisontellt just nu, vid den sista stigningen planar den vanligtvis ut.
Vi väntar på vad som kommer att hända vid utgången
Om du inte ska baka i ugnen har du inte många alternativ - antingen avbryta programmen och låt brödet höjas som det ska, eller använd degprogrammen, låt tiden stiga och sätt på bakningen. Och om du använder standardprogrammet tillsammans med de bakverk som ingår i det, måste du använda lite jäst som en "garant" för ett bra resultat.

Det finns bröd i ugnen ... Nej, det gör jag inte. Men jag kommer att vägra från butiken. Det är säkert.
: blommor: Vänligen lära "att avbryta programmen och låta brödet höjas som det ska, eller använd degprogrammet, låt tiden stiga och sätt på bakningen."
Det passar mig.
Men hittills kan jag bara föreställa mig vagt.
Jag har en spis ganska nyligen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Och du försöker inte omedelbart förstå immensen, varje dag får du en ny del av kunskap, bemästrar något nytt, och gradvis kommer allt i ditt huvud att rada upp i ett tydligt system.

Din spis är densamma som min, så jag berättar i förhållande till receptet i den här tråden. Det finns tre sätt att baka.

1. Gör allt enligt receptet i början av ämnet. Vad gör du just nu (vi väntar på resultatet).

2. I det franska programmet på 55 min. innan slutet börjar själva bakningen. Så, 1 timme innan slutet av programmet, öppnar vi locket och ser hur högt vårt bröd har stigit. Om du klättrade nästan till kanten av skopan - flyget är normalt, stäng locket och vänta på slutet av programmet. Om vi ​​ser att brödet inte har stigit tillräckligt stänger du av ugnen och väntar ytterligare 30-40 minuter tills brödet är tillräckligt distanserat. Sätt sedan på bakningen i 55-60 minuter. och baka bröd.
Detta görs bäst för bröd i grundprogrammet eftersom råg, fullkorn och franska kräver en högre temperatur än bara baka.

3. Det mest föredragna alternativet om du vill eliminera jäst helt. Välj degläge inom Basic- eller French-programmet. Efter cykelns slut utvärdera brödets uppgång, vänta på tillräcklig korrektur, vid behov, sätt på Baking.

Zest, kan du berätta för mig, jag har en LG-brödtillverkare och det finns inget bakningsläge i det, men det finns ett muffinsläge. Kanske efter regimen kan du lämna degen på lagret och sedan baka i kakläget, annars anges temperaturregimer och skillnaden mellan programmen inte i instruktionerna. I en brödtillverkare är surdegsbröd inte så bra, det verkar för mig att det har lite tid att stiga, så det är både lågt och "tungt"

[skridsko]

skridsko

Jag känner inte till LG, men varför inte prova, principen är densamma. Det enda problemet är att temperaturen på Cupcake kan vara låg för bröd, så det är bättre att försöka baka rent vitt bröd först utan att fylla det med råg eller fullkornsmjöl. Och försök sedan att sakta späda ut det med annat mjöl, känna kanten på vad som är tillåtet och bestämma hur bra det bakas efter smak.

[DonnaRosa]

DonnaRosa Vi väntar på vad som kommer att hända vid utgången

Tredje försöket på två veckor.
Jag lär mig att baka bra bröd.
Ka lovade - ett foto.
Här är mitt nya franska surdegsbröd.
"Som i de bästa husen i Paris"
Enligt Raisin receptet.
Tack så mycket för tiden
för min grundutbildning.

🔗
🔗
🔗
🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa

ja, och vem vågar säga att du inte är snygg? Utmärkt resultat.
Hur gillade du smaken?

[DonnaRosa]

DonnaRosa
Tja, vem vågar säga att du inte är snygg? Utmärkt resultat. Hur gillade du smaken?

Väldigt gott. (y) Den verkliga smaken av franskt bröd.
Jag är så tacksam mot dig för receptet, råd och support.
Jag vet bara inte varför taket har mjuknat på platser och tappat formen.

Jag vet bara inte varför hans tak har mjuknat på platser och tappat formen.

Detta är en funktion av bröd bakat i en brödmakare, jag tål det. Först börjar den jämna och släta kupolen, när den svalnar, att "skrynkla" och tappa sin orörda spegelglatta yta. Om jag behöver få den perfekta kupolen för något tillfälle, sedan 5 minuter innan bakningen börjar, öppnar jag brödmakaren och smörjer den med ett löst ägg och mjölk och ströer det med sesamfrön eller några frön ovanpå, i detta i fall faller inte den estetiska uppfattningen

Ytterligare en liten hitch hände.
Brödet höll sig fast i mixern och skakade inte ut på länge.
Gungade den knappt i skopan.

Jag tar ut paddeln efter sista träningen. Sedan visar sig ett litet hål.

Jag tar ut paddeln efter sista träningen. Sedan visar sig ett litet hål.

Är det okej att röra vid degen under processen?

Vad ska du göra mot honom? Lyft försiktigt degen, ta bort den och lägg tillbaka den lika försiktigt. Jag har en timme mellan sista knådningen och början av bakningen - det räcker för att prova och höja brödet.

Vad ska du göra mot honom? Lyft försiktigt degen, ta bort den och lägg tillbaka den lika försiktigt. Jag har en timme mellan sista knådningen och början av bakningen - det räcker nog för att prova och höja brödet.

Det vill säga en timme innan slutet av processen kan jag dra ut degen,
ta bort spateln och lägg degen i en hink?

[den sista]

Nej, inte en timme före slutet av processen utan efter den sista knåda, det vill säga knåda, sedan täta i nästan 1 timme och baka, och efter denna knådning drar Kava förresten omröraren, jag gör det också. Mina instruktioner anger till och med när jag kan göra det.

Zest, men mitt bröd fungerade inte så bra.
Bakad på surmjölks surdeg har självsurgen ökat med 1,5-2 gånger. Medan hon bakade vanligt bröd och brödtillverkaren var upptagen bestämde hon sig för att mata surdeg fortfarande, kanske förgäves, jag tillsatte 200 gr. startkultur 100 ml vatten och 100 gr. mjöl (från den del som är enligt receptet), så det stod i 3 timmar och ökade med 1,5 gånger. Då är allt enligt receptet: det återstående vattnet, surdeget (det flöt upp), jag lade inte mjölet på en gång, för jag var rädd (det är fortfarande inte så bra att gissa proportionerna med surdeget, sedan tjock deg är flytande) och alla andra ingredienser enligt receptet. Jag satte det franska brödregimen på - 4 timmar. I början värmde jag upp i 20 minuter, knådade sedan i 13 minuter, efter 5 minuters knådning såg jag att degen var flytande och tillsatte resten av mjölet. Det visade sig vara en mjuk bulle. Jag följde inte bakningen längre, gick till sängs och ställde väckarklockan i slutet av programmet.
Resultatet - brödet steg inte så mycket, smulan är tät, brödet verkar vara "vått" men bakat och skorpan är helt vit på toppen och lite stekt på sidorna.
Jag tror att hon beskrev allt, kanske lite kaotiskt.
Hjälp mig att räkna ut var mina misstag är? Kanske måste jag fortfarande göra det på fransk surdeg, men jag lyckades inte med det, i förgårs slängde jag ut det, jag ville inte gå upp alls, nästa vecka kommer jag att försöka skapa en ny fransk kvinna . Jag misstänker också att medan jag tillsatte mjöl överträddes temperaturregimen. Men jag skulle vilja höra yttrandet från en professionell och en röv i att baka bröd.

[den sista]

Nej, inte 1 timme före slutet av processen utan efter den sista knådning, d.v.s.knåda, sedan täta i nästan 1 timme och baka, efter denna knådning drar Kava förresten omröraren, det gör jag också. Mina instruktioner anger till och med när jag kan göra det.

Om jag fångar tid efter sista satsen
och börja flytta degen och ta bort mixern,
sedan logiskt kommer jag att minska tiden för degen sista höjningen?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

Spateln skakas ut tillsammans med brödet, främst när man bakar surdegsbröd. Men eftersom det i Panasonic finns en period av temperaturutjämning, som kan vara olika varje gång beroende på omgivningstemperaturen, varierar också tiden för de andra stegen. Därför bryr jag mig inte med att "fånga" den sista knådningen och ta ut spateln, det är lättare för mig att få ut det ur brödet efter att det har svalnat.

Om jag fångar tid efter sista satsen
och börja flytta degen och ta bort mixern,
sedan logiskt kommer jag att minska tiden för degen sista höjningen?

Det är nödvändigt att ta bort mixern inte efter knådning, men efter den senaste knådningen är det olika saker. Och du kommer inte att göra det på obestämd tid, så det kan inte avsevärt minska tiden för den senaste uppstigningen. Tja, maximalt 5 minuter.

[skridsko]

skridsko

Det är synd att du inte fick brödet

Vad kan jag säga här? Inget temperaturregime bryts dödligt medan du reglerar bullen ...

Här har jag bara ett alternativ. Om du på detta program normalt får franskt bröd enligt instruktionerna (eller inte enligt instruktionerna, men bara med jäst), är poängen här bara i din surdeg. Detta recept är utformat för en ganska stark aktiv surdeg, som tar över huvudarbetet med att höja degen, och jästen används som en extra hjälpkraft, kan man säga, ett skyddsnät. Tydligen var surhetens styrka inte tillräcklig för programtiden.
Det finns två vägar ut - antingen att öka mängden jäst så att brödet kan passa in i den tilldelade tiden eller att öka surdegens styrka.

Och hur man räknar ut surdeg, det verkar växa, bubbla, vackra "strängar" när man rör om, och resultatet är alltid lika

Det är nödvändigt att ta bort mixern inte efter knådning, men efter den senaste knådningen är det olika saker.

Instruktionerna innehåller inte ordet "crush",
det finns: knådning, lyftning och bakning.
När sker knådningen?
Ledsen om min fråga låter dum.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , i Panasonic anger instruktionerna inte uppvärmningstiden :(
Krydda när jag skrev om det ...

Men eftersom det i Panasonic finns en period av temperaturutjämning, som kan vara olika varje gång beroende på omgivningstemperaturen, varierar också tiden för de andra stegen. Därför bryr jag mig inte med att "fånga" den sista knådningen och ta ut spateln, det är lättare för mig att få ut det ur brödet efter att det har svalnat.

Och hur man räknar ut surdeg, det verkar växa, bubbla, vackra "strängar" när man rör om, och resultatet är alltid lika

även om det i det här avsnittet också finns en uppriktig moderator, men hon kommer också att bli upprörd om vi förvandlar detta ämne till en diskussion om surkar. När allt kommer omkring har vi redan vår egen temka för varje surdeg, det skulle vara bättre att åka dit och redan på plats ta itu med villkoren för kvarhållande, utfodring, förvaring, temperaturförhållanden ... vanligtvis växer benen därifrån.

[DonnaRosa]

Instruktionerna innehåller inte ordet "crush",
det finns: knådning, lyftning och bakning.
När sker knådningen?
Ledsen om min fråga låter dum.

DonnaRosa

I ett nötskal, så. Efter knådning börjar degen jäsa. Under jäsning bildas koldioxidbubblor som hjälper till att lossa degen. Men för mycket av dem saktar ner jäsning. Det finns bara en väg ut - att "driva ut" koldioxid från degen ett par gånger och mätta den med syre. Det är för detta som det faktiskt finns träningspass. I en brödtillverkare är det flera varv av mixern, under påverkan av vilken degen "sätter sig" och sedan höjer sig igen.

[DonnaRosa]

DonnaRosaI ett nötskal, så.Efter knådning börjar degen jäsa. Under jäsning bildas koldioxidbubblor som hjälper till att lossa degen. Men för mycket av dem saktar ner jäsning. Det finns bara en väg ut - att "driva ut" koldioxid från degen ett par gånger och mätta den med syre. Det är för detta som det faktiskt finns träningspass. I en brödtillverkare är det flera varv av mixern, under påverkan av vilken degen "sätter sig" och sedan höjer sig igen.

Ja, ibland, av ljudet av kaminen, hör jag
det rörde sig under mycket kort tid och lugnade sig sedan igen.
Ska detta ögonblick spåras eller beräknas?
När händer detta ungefär i en Panasonic 255-spis?

[DonnaRosa]

DonnaRosa

samma ärr från omröraren på brödets botten gavs dig. Om du verkligen vill bli av med det så mycket måste du alltid titta på tiden för den senaste träningen, det kommer inte alltid att hända samtidigt (på grund av att temperaturutjämningsperioden varierar). Jag gick aldrig ut för att beräkna detta ögonblick. Cirka en timme före bakningens början, plus eller minus några minuter.

[DonnaRosa]

DonnaRosa samma ärr från omröraren på brödets botten gavs dig. Om du verkligen vill bli av med det så mycket måste du alltid titta på tiden för den senaste träningen, det kommer inte alltid att hända samtidigt (på grund av att temperaturutjämningsperioden varierar). Jag gick aldrig ut för att beräkna detta ögonblick. Cirka en timme före bakningens början, plus eller minus några minuter.

Det handlar inte om ärret, utan om det faktum att jag inte kan få ut brödet ur hinken.
Och skaka och knacka och rocka. Och brödet sitter fast i hinken.
Själva spateln håller inte bara fast vid brödet utan allt hänger där ihop,
håller fast vid skopan vid korsningen.

Och skaka och knacka och rocka. Och brödet sitter fast i hinken.
Själva spateln håller inte bara fast vid brödet utan allt hänger där ihop,
håller fast vid skopan vid korsningen.

wow, hur seriöst det är. När du bakar surdegsbröd stannar mixern nästan alltid i brödet, men jag upplever inga speciella problem, det räcker att göra 3-4 energiska "skakningar" och brödet dyker upp tillsammans med mixern.

wow, hur seriöst det är. När du bakar surdegsbröd stannar mixern nästan alltid i brödet, men jag upplever inga speciella problem, det räcker att göra 3-4 energiska "skakningar" och brödet dyker upp tillsammans med mixern.

Jag faller så småningom ut utan en skulderblad.
Men jag skakar länge.
Kan du ge mig en länk till två eller tre olika recept,
Är du bakat bröd?
Kanske inte vitt, men grått eller mörkt.
Jag vill lära av dig.

Oooooo, och vilken typ av bröd hon bakar i ugnen, som jag såg ... Jag blev bara sjuk och bytte till ugnen

Oooooo, och vilken typ av bröd hon bakar i ugnen, som jag såg ... Jag blev bara sjuk och bytte till ugnen

Varför gå till ugnen om det finns en spis?

Först är det bra att spela med HP och torrjäst, sedan med levande jäst, och sedan vill du ha det mycket hemlagade aromatiska surdegsbrödet och med en rödbröd krispig skorpa ... Det är omöjligt att förklara - det måste försökas jämföra!

På kvällen lägger jag allt i en hink - franska
enligt Iyuzminkas recept,
(lagt till en sked gräddfil i receptet), programmerad.
På morgonen fick jag lite bröd.
🔗
🔗
Zest, jag älskar dig.

[DonnaRosa]

DonnaRosa

mjölk gelé. Vackert bröd!
Jag brukar göra det här brödet på timern, jag får inte de sista crunchesna och jag följer ingenting.

Zest, jag älskar dig.

åh, flickor, och hur mycket jag älskar er alla, det var därför berättelsen om min vistelse på forumet i flera år gick

Zest, det finns inga ord för att uttrycka tacksamhet !!! Tack vare dig med Viki fick jag surdeg och bröden är utmärkta.
Jag bakade franska ... Vilken smak, vilken luftighet ... skorpan är tunn och krispig.
Jag bakade den helt utan jäst och halva receptet, ökade surdeg till 300 gram. Den totala vikten på det färdiga brödet är 650 gr.
Korrektur ökade mer än 2 gånger. När jag började baka den drev den längre, jag trodde att den skulle komma ut ur hinken. Jag tror att den så småningom ökade 3-3,5 gånger, eller 4 ... Jag ska försöka baka den igen, enligt samma recept, jag Jag ser.

Säg mig, måste du lägga jäst? Jag har en stark surdeg.
Ska du känna surhet efter smak? Och vad är det då som vitt bröd med surdeg blir surt

[Romashka80]

Romashka80

Om du ska baka på ett automatiskt program måste du lägga till jäst (men det fungerar bara inte på bakning - temperaturen blir för låg). Min surdeg är inte svag, men när jag använder en brödmaskin där tiden regleras lägger jag till jäst.

Ditt vita bröd kan vara surt av flera anledningar:

- peroxiderad surdeg,
- överexponerad deg,
- överexponerat bröd vid korrektur,
- en kombination av en eller flera av ovanstående skäl.