Fransk surdegsbröd i en brödtillverkare

[Romashka80]

Romashka80

Om du ska baka på ett automatiskt program måste du lägga till jäst (men det fungerar bara inte på bakning - temperaturen blir för låg). Min surdeg är inte svag, men när jag använder en brödtillverkare, där tiden regleras, lägger jag till jäst.

Ditt vita bröd kan vara surt av flera anledningar:

- peroxiderad surdeg,
- överexponerad deg,
- överexponerat bröd vid korrektur,
- en kombination av en eller flera av ovanstående skäl.

Klar. Tack så mycket. Jag ska prova i morgon.
Och hur man förstår om det har överoxiderat? Hos mig stiger den två gånger och ovanpå bubblorna och verkar skrynkla. Sedan lagar jag mat på det.

Klar. Tack så mycket. Jag ska prova i morgon.
Och hur man förstår om det har överoxiderat? Hos mig stiger den två gånger och ovanpå bubblorna och verkar skrynkla. Sedan lagar jag mat på det.

Surdejen, redo för strid, har en konvex kupol, en behaglig lätt sur lukt. I ditt fall verkar det vara lite surt om det börjar "skrynkla" uppifrån.

Surdejen, redo för strid, har en konvex kupol, en behaglig lätt sur lukt. I ditt fall verkar det vara lite surt om det börjar "skrynkla" uppifrån.

Nu är allt klart. Då förvandlas surdeg definitivt. Jag kommer att förbättra

Nu är allt klart. Då förvandlas surdeg definitivt. Jag kommer att förbättra

Vilken surdeg använder du för att baka ditt bröd? Det ser ut som att din surdeg är väldigt sur, eftersom tillståndet du beskrev är ganska acceptabelt för användning (det stiger två gånger och verkar krympa).
Det är nödvändigt att slipa startkulturen flera gånger i rad för att minska surheten eller starta en ny.

Vilken surdeg använder du för att baka ditt bröd? Det ser ut som att din surdeg är väldigt sur, eftersom tillståndet du beskrev är ganska acceptabelt för användning (det stiger två gånger och verkar krympa).
Det är nödvändigt att slipa startkulturen flera gånger i rad för att minska surheten eller starta en ny.

Det verkar ha behandlat henne. Gjorde detta bröd. Jag är chockad, välsmakande och inte sur Tillagd 1/2 tsk. jäst och 2 efterrätter. skedar mjöl till en bulle. Jag ska försöka göra foton.

Jag har en spis Moulinex 2000-program 3. (kan någon komma till hands)

[Celestinochke]

Här är det! Eller snarare han! Mer exakt, här är det, detta bröd, som är ett stort "" tack " Celestinochkesom vänligt delade startkulturen och Krydda, enligt det recept som den skapades av. Det var sant att jag inte tål det och tillsatte fortfarande rågmjöl i surdegen och kli i degen (föräldrar gillar inte riktigt vitt och jag kan inte vägra kli) men vilken skönhet det visade sig! Fjädrande, fluffigt och luktande !!!!!!!!

[hantverkare]

hantverkare

Urrah! Vår startkultur är den mest bördiga startkulturen i världen! Det expanderar, multiplicerar och multiplicerar För din hälsa

Zest, grattis på födelsedagen till dig !!!
Du skrev något om sil, att det innehåller så mycket som 400 g surdeg, men finns det en matlagningsteknik?

Ja, Sitny bakade och skrev om honom ... det är bara en krångel med DR. Naturligtvis stör mig inte så mycket, men jag behöver inte tillskriva för mycket. Och jag hittade receptet - här är det. Jag läste till och med att hon länge hade lovat att visa processen i bilder, men den onda handen tillät inte allt arbete

2. Det andra receptet är en variant på Sitnoy-temat. Detta är i händelse av att du behöver bifoga en stor mängd surdeg. Detta bröd erhålls inom ramen för huvudprogrammet.Men det visar sig bättre om du först passerar genom degen, låter den höja sig maximalt och sedan bakar.

Istället för deg till detta bröd tar jag 400 g surdeg (100%).
250 g mjöl (första gången du behöver följa bullan kan du behöva mer),
1 tsk salt-
2 msk. l. Sahara
70 g vatten
0,5 tsk jäst.

Det här är recepten som räddar mig i nödfall.

Det här är min enkla surdeg



Och detta är det i sammanhanget


Om det behövs gör jag om det till miniatyrer

Istället för två bröd gjorde jag ett, för det verkade som att en så liten mängd deg inte skulle kunna ge 2 bröd på 400 g vardera ... men nej, jag vägde det färdiga brödet, det visade sig lite mer än 800 g))

Vid första skärningen är hålen så stora, då finns det mindre
Smulan är tät, lös och tung. Skorpan är mjuk, tydligen från det faktum att den bakades med ånga (även om detta verkar vara fallet)

Och något surt.

Kanske gjorde jag något fel, för jag förväntade mig ett annat resultat. Luda hade ett så coolt klipp i LJ att det verkade som om det var lätt och luftigt :)))

Nu bra! Brödet är super, grattis! 🔗

[kava]

tacka kava men det smakar inte särskilt bra, smulan är tung och tät :(

Izyuminkin bröd.

Detta bröd har blivit en favorit hos vår familj.
Den enda nackdelen för oss är brödets stora vikt.
Det visar sig 830gr.
Jag räknade antalet produkter, försökte baka det.
Det blev bra.

300gr - premiumvete mjöl
20gr - smör
1,4 tsk - salt
1/2 msk. l - socker
150gr. - startkulturer
170 ml - vatten (osmos)

jäst tillsattes inte alls.

Vikten på det färdiga brödet visade sig vara 530 g

Jag bakar bröd på Panasonic 255
Program: franskt bröd, varaktighet 6 timmar.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och vilken typ av surdeg lägger du i - mogen (redan på väg att falla av) eller bara fördubblats och bubblat?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och vilken typ av surdeg lägger du - mogen (redan på väg att falla av) eller bara fördubblas och bubblas?

Om brödmakaren omedelbart börjar knåda, är det nödvändigt att ta en mogen surdeg, om Panasonic, där det finns en period för temperaturutjämning, är det bättre att ta en något fördubblad.

DonnaRosa

: blommor: trevligt att höra att det har blivit efterfrågat i din familj

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och vilken typ av surdeg lägger du - mogen (redan på väg att falla av) eller bara fördubblas och bubblas?

Jag tar den gamla surdegen från kylen och fräschar upp den med 60 vatten och 60 med mjöl.
Jag ger för att vandra så att "hej till dig".
Ibland fyller jag allt på kvällen.
Surdeg i en hink når över natten, då kan du inte ha en sådan "termonukleär"

Tjejer, jag har frågor här under leken, snälla slå inte hårt

Hos människor ser jag från bilderna att surdegen bildar strängar. Och jag har inte dessa trådar. Tja, kanske några spöklika som snabbt sprids när jag lägger den i degen.
Behöver de dessa strängar?

Strängarna utvecklas glutenfritt. Och om jäsen har ökat måste de vara säkra ... men om den är opal så observeras inte trådarna längre. Och vad matar du startkulturen? vilken sorts mjöl?

vilken skam, allt skummade och bubblade och gav inte ens en aning om att falla :)
Jag matar med mjöl c. från. och den andra när hur, och detta är viktigt?

Jag frågade om mjöl för plötsligt matade de råg, då skulle det inte finnas några strängar. Och om a / c ... så borde det faktiskt vara

Det händer att surdegen tappar sina värdefulla egenskaper.
Det hände mig med en burk.
Jag har totalt tre olika burkar.
Jag kastade bort den bortskämda vita. Hon simmade på något sätt.

[DonnaRosa]

På morgonen lägger jag degen enligt din beräkning, DonnaRosa, Jag tittar på tiden på HP, det är en timme kvar, det vill säga stå i ytterligare 10 minuter och baka sedan i 50 minuter, och degen steg inte över axelbladet på grund av problem ...
Tydligen hände något med min starter.
Jag kastade ut alla rester, piskade upp vattnet med det som var kvar på väggarna, tillsatte mjöl och en sked honung som ett återupplivningsmedel (som om jag satte en dropper), ja, jag väntar nu överleva eller inte.

I min ugn bakas surdegsbröd och passar bra, men det fungerade inte i brödmakaren, det är tungt och passade inte, jag tror att det finns ett problem med det franska brödregimen i min HP, kanske du det också.

Det är konstigt, vilken skillnad gör det för honom vart han ska gå, i en skål eller i HP? Nyckfull
När jag lade till jäst (enligt det ursprungliga Iziuminkin-receptet) fungerade det bra på HP, men inte lika levande som hennes.
Men han vill bara inte surdeg
Det är oklart om HP är skyldig eller inte.

Tjejer, försökte du stänga av kaminen och låta degen växa, försökte du sedan baka den?

Skalet lägger till jäst så att processen kan anpassas till HP-programmet, men om du bakar på en surdeg, måste du öka korrekturtiden.

Jag har redan ökat-ökat
Jag kan ännu inte förstå skillnaden, hur många gånger jag ska ge för korrektur, så att brödet senare inte surnar
överexcite - sur
ovärdigt - tätt

Jag har inte ett bakningsläge Det finns bara ett cupcakeläge, men själva cupcaken bakades i det här läget, den bakades inte, steg inte upp, en sådan våt tung kaka visade sig, men degen knådade och smälter bra.
Hon lade till jäst.
Du kanske måste knåda degen i läget, ta ut spateln, låt den komma upp och slå sedan på huvudläget, det bakar på det är inte dåligt, men det fungerar inte alltid bra, men det tar mer tid och kan bakas.

Jag vill rapportera.
Jag har en LG 205, det franska brödet gick upp dåligt i läget och var "tungt". Jag bestämde mig för att baka med en timer (därigenom öka provtiden). Zest + Celestine surdeg (tack flickor), lägg 0,5 tsk jäst (jag tror att i denna version av korrekturen måste du lägga till mindre eller inte lägga alls, eftersom taket har sjunkit). Knåda i testläget (1 h 20 min), tog sedan ut spateln och ställde in den i huvudläget med en timer (6 h 30 min). Här är vad som hände.



I ugnen är det här naturligtvis bättre, men nu kommer jag hem klockan 22.30 och efter det har ugnen i ugnen ingen styrka, men det visade sig på det sättet, sanningen leker fortfarande med taket.

Underbart recept! Så många gånger gör jag det och varje gång jag inte är riktigt glad, tack Zest för sådan utsökt mat



Skära

Detta bröd är min favorit, jag gör det hela tiden.
Nu behärskar jag Izyuminkin älskade

[Romashka80]

Romashka80

trevligt att höra att jag gillade brödet))

Lycka till med att utforska nya horisonter

[Krydda]

Krydda , idag, på en timer, bakad för första gången fransk surdegsbröd enligt ditt recept
Det visade sig vara ett bra bröd! Jag litade på receptet (jag bakade under dagen, jag såg att allt var verifierat i ditt recept, allt blev bra). Men på natten ... Plötsligt beter sig surt surt Det visade sig att jag är så glad
Det är bara för min smak, eller så är surdeg inte ännu helt moget för mig, brödet är surt. Om du tar 100-120 g surdeg, måste du räkna mjölet och vattnet i receptet? Jag har inget namn surdeg på rågmjöl 1: 1 med vatten.

[lana7386]

lana7386

glad att bröd har hittat sin finsmakare.

Det är möjligt att minska mängden surdeg, men inte värt det. Faktum är att det kommer att innebära att receptet beräknas om. Och det kommer att vara nödvändigt att experimentellt kontrollera hur det passar in i programmets ramar.

Det är väldigt lätt att bli av med surhet: om du lägger brödet på timern och bara på programmet (temperaturutjämningstiden är fortfarande inte liten), använd sedan den omogna surdegen så att den bara hade tid att "nå före start av satsen, men inte peroxid. Tänk ungefär hur lång tid du tar på timern (eller hur lång tid det tar att utjämna temperaturen) och hur lång tid det tar för din startkultur att nå maximal tillväxt. Det är i detta "halvmogna" tillstånd och lägg det i brödtillverkaren.
Borde fungera

[lana7386]

lana7386

glad att bröd har hittat sin finsmakare.
Det är väldigt lätt att bli av med surhet: om du lägger brödet på timern och bara på programmet (temperaturutjämningstiden är fortfarande inte liten), använd sedan den omogna surdegen så att den bara hade tid att "nå före start av satsen, men inte peroxid.Tänk ungefär hur lång tid du tar på timern (eller hur lång tid det tar att utjämna temperaturen) och hur lång tid det tar för din startkultur att nå maximal tillväxt. Det är i detta "halvmogna" tillstånd som du lägger det i brödtillverkaren.
Borde fungera

Det fungerade, Krydda , bra och
🔗

Här är min 100% franska surdeg! Låg båge för mina lärare: Zest, Viki, kava, Susle : blommor: Сtack!

Det är bara trevligt att se hur vackert det blev. Och det är ännu trevligare när en person försöker och uppnår sitt mål. Grattis!

[lana7386]

lana7386

Någonstans läste jag en gång att vart och ett av våra bakade bröd berikar jordens synd. När jag tittar på bröd som ditt, Lana, börjar jag tro på försoning för alla mina synder

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386, vilket vackert gyllene bröd du har blivit! (y) Jag vill verkligen knäcka en skorpa. : nyam: Och ett så vackert tak!

[lanochka7386]

Åh, lanochka7386, vilken vacker gyllene bröd du har! (y) Jag vill verkligen knäcka en skorpa. : nyam: Och ett så vackert tak!

kava
Vi försökte med surdeg, allt med din välsignelse och hjälp, mina kära surrande lärare
Recept Krydda perfekt, han var snygg!

[Celestials]

Förresten märkte jag att jag aldrig hade uppmärksammat det förut - jag klippte av och åt en bit bröd. Och eftersom fransmannen bor med mig från Celestials, Jag är bara jävel av taktil kontakt med brödsmulan!

Och häromdagen ... efter att jag satt ugnen på brödet tvättade jag alla diskar anständigt ... och torkade redan händerna ser jag ... skopan med surdeget i är ren. Tja, allt tror jag, i anfall av anständighet, tvättade bort resterna av surdeg! Allt går förlorat. Jag blev så ledsen att jag bara satte mig ner och brast i tårar ...
Sonen kom, började lugna ner honom ... Och då säger han - varför gråter du - här är din surdeg, under en handduk, på fönsterbrädan!
Det visar sig att jag var så rädd att jag glömde att jag har två sådana hinkar!

Oksanochka bra gjort! gjorde allt detsamma.
Och gråt inte oooo, men vi skulle växa upp en ny, oroa dig inte, om något 🔗

ÅH! INTE!!! Något jag ännu inte är redo för en sådan process! Skrämmande! Därför grät hon. Jag ber för henne att hon ska leva längre med mig!

[några enkla recept på surdegsråg]

Detta är mitt första surdegsvete. Franska måste vara krispigt ... Mjukt, det är säkert, knackat, låter bra, eller hur.
Och här är klippningen.

Igår kväll tog jag ut surdegen från kylskåpet, matade den, på morgonen kunde jag inte bestämma vad jag hamnade med: deg eller surdeg. Jag bestämde mig för att mata den igen, delade den i hälften, matade båda, en, som inte fanns vid batteriet i burken och steg över toppen med en hatt, kastades i brödtillverkaren. Den andra (som låg vid batteriet) finns nu i 210 g. Jag kommer att dela med 70 (foder) +140 (för pannkakor). Här. Jag vet inte om jag kommer att bekämpa denna vilda jäst och mjölksyrabakterier ...
Och kan någon berätta för mig några enkla recept på surdegsråg? Jag skulle vara evigt tacksam.

Du kan prova den här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[några enkla recept på surdegsråg]

Detta är mitt första surdegsvete. Franska måste vara krispigt ...
Och kan någon berätta för mig några enkla recept på surdegsråg? Jag skulle vara evigt tacksam.

Vilken stilig man! Underbart bröd! tatulya
Här är ett bra recept Susli
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Något är buggy forum, skriver ett svar 10 minuter - återställs

Flickor bakade surkornsbröd av fullkornsmjöl enligt receptet från Raisin och
här är en avskärning

TACK TILL FÖRFATTAREN.

Enligt min mening ett bra snitt med en väl dämpad smula.

[Basja]

Basja

Helvete bakat? Bara ett bra bröd visade sig

Ja, jag bakade av fullkorn, med undantag av surdeg, jag har den ren franska

Något med internet, jag kan inte skicka ett svar, det återställs, det är så för alla, eller bara för mig.
Nyligen gjorde jag bara fullkornshöjd, väldigt doftande, visar det sig, i kostprogrammet (5 timmar).

Vad kan jag säga? "Super" och tack! Jag ska bara tillägga att jag bakade av mjöl av första klass.

Under sex månader kom jag till slutsatsen att programmet "franskt bröd" är det bästa.
På sex timmar har jästdeg tid att höjas väl.
Surdeigsbröd bakat med detta program är också det bästa.