Potatis dumplings från familjearkivet

Potatis dumplings från familjearkivet

Kategori: Kulinariska recept

Kök: Tjeckiska

Ingredienser
Skalade potatisar	2250g
Rått ägg	2 st.
Vetemjöl	400 f.Kr.
Salt	smak

Tillagningsmetod

• Tjeckar har bott i norra Kaukasus sedan andra hälften av 1800-talet. De kom som kolonister tillsammans med tyskarna, levde kompakt. Detta familjerecept, som överlämnades från generation till generation, hade allt i ögat, det viktigaste är att känna degens konsistens och laga det korrekt. Det här är första gången jag lagar dumplings och väger mat åt dig, kära matälskare. Det är bättre att laga potatis för klimpar i deras uniformer, det är lättare att göra deg, men nu är det vår och jag har skalat det. Kokt med salt som för potatismos (20-25 minuter). Hon hällde vatten och heta potatisar, beströdd med små portioner mjöl, började knåda i potatismos och blandades samtidigt med mjöl. Jag körde äggen en i taget och blandade dem snabbt i degen. Du behöver inte röra degen under lång tid, om bara potatisarna knådas och mjölet och äggen inte syns - det är det. Så snart våra händer tål den heta degen skär vi den i bollar som är lika stora som snöbollar av snö så att den kan döljas i båda händerna. Nu, i moderna Tjeckien, bildas klimpar i form, som de säger, "kottar" eller små cylindrar. Jag gjorde både koloboks och shishiks. Från detta test fick jag 12 koloboks och 2 kottar.
• Nu lagar vi mat (redan kokta på bilden). Koka i en stor platt kastrull med mycket vätska (jag har 5 liter vatten). Salt välkokt vatten och doppa klimparna i det i en sådan mängd att de inte kommer i kontakt med varandra. När de kokas ökar de inte mycket. Efter att ha doppats i vatten, täck med lock och vänta tills vattnet kokar igen. Håll hela pannan på hög värme. När det kokar, kontrollera noggrant med en skårad sked för att se till att dumplings inte sitter fast i pannans botten, täck löst, sänk värmen till medium, se regelbundet under locket så snart du ser att dumplingsna har dykt upp koka i ytterligare 2 minuter, ta sedan bort en av dem med en skårad sked och skär, titta på skärningen av dess beredskap - finns det någon rå deg. Ta ut och lägg i en annan portion. Du måste kyla klimparna på en sikt eller bräda och vrida dem försiktigt som kakor så att det inte finns några "liggsår". Kyl dem lite tills det verkar torka ut, kommer överflödigt vatten att lämna ytan. Skär sedan med en tråd, lägg på en skål. Servera med kött (kokt, stuvat, bakat osv.), Men måste hällas rikligt med en tjock sås. Som en tillbehör - stuvad surkål. Kål stuvas utan fett, hälls med vatten och stuvas på låg värme i 30-40 minuter tills den är mjuk, vattnet tappas ut.
• Smaklig måltid!

Notera

Fröer av kummin är synliga i mina klimpar. Jag kokade potatis med kumminfrön och lagerblad. Jag kastade ut löven, slog ihop kumminen med vatten, men några korn kvar. Det är inte nödvändigt att lägga till kryddor, snarare tvärtom - det krävs inte, detta är något för mig igår på kryddor rätt.
De säger att det finns människor som hatar klimpar. Hur vill du ha det?

Liknande recept

Pumpa-potatisnudeldeg (Mar_k)

Potatisöron i en stekpanna Miracle Grill gas (Elena L)

Potatis kakor (marlen)

De säger att det finns människor som inte tål dumplings

Ja, det finns faktiskt sådana ..., ja, inte det, rakt, jag hatar, men jag äter dem bara inte.
Men min son är väldigt bra. respekterar, även i dagis, och nu i skolan, serveras ofta dumplings i matsalen, jag är van vid det ..

Det är sant att de måste vattnas med polysaus på alla sätt.
Men i tekniken för deras förberedelser, som beskrivet, är jag inte helt säker.
Halvfärdiga klimpar, som säljs här i butiker, bereds enligt följande: de skärs i cirklar och dessa cirklar ångas,
därför blev jag förvånad över möjligheten att koka kottar och koloboks i vatten, men jag förnekar inte det här alternativet alls.

De enda dumplingsna jag kunde äta är söta: en gång köpte min dotter några dumplings med jordgubbssylt inuti,
vi ångade dem och hällde gräddfil på dem .... det verkade som att det var utsökt, för söt sylt hjälpte till att tugga degen ...

Ett stort utbud av dumplings säljs och de köps mycket bra. aktivt, ja, hälsa!

Dumplings är förmodligen prototypen för de litauiska zeppelinerna, som jag förstår det? (och geografin liknar)

Dumplings är förmodligen prototypen för de litauiska zeppelinerna, som jag förstår det? (och geografin liknar)

Jag läste receptet på zeppelin, det ser mer ut som potatisbränd än dumplings. Det är inte samma sak för alla!

[Aprelevna]

Men i tekniken för deras förberedelser, som beskrivet, är jag inte helt säker.
Halvfärdiga klimpar, som säljs här i butikerna, bereds enligt följande: de skärs i cirklar och dessa cirklar ångas,
det var därför jag blev förvånad över möjligheten att koka "kottar" och "koloboks" i vatten, men jag förnekar inte det här alternativet alls.

Aprelevna, Tack för din feedback! Jag skrev vad jag vet. Koloboks bryggs fortfarande av lokala tjeckar, kom och ta dem till tjeckiska mormödrar. Och kottar lärde mig att laga mat i Prag. Jag lagade inte halvfabrikat. Lokala tjeckar lagar också bramborový knedlíky på detta sätt: de gryter fettfläsk med surkål. Potatisdejen är beredd som beskrivs av mig, men den rullas ut och skärs som för beredning på dumplings eller dumplings, i så små bitar kokas de bokstavligen i saltat vatten innan de flyter och omedelbart, försiktigt, för att inte mos, blandas med stuvad kål och kött. I Tjeckien vet de inte ett sådant recept nu!
Det är därför de kompakta bostadsorterna för olika folk i andra stater är intressanta, deras liv behåller det förflutnas särdrag. Etnografer kommer fortfarande hit för att studera tjeckernas liv och språk.