Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

[MÄNGD AV MJÖL OCH ANDRA INGREDIENSER FÖR ATT FÅ UPP Bröd av olika storlekar.]

MÄNGD AV MJÖL OCH ANDRA INGREDIENSER FÖR ATT FÅ UPP Bröd av olika storlekar.

På forumet ställs ofta frågor om hur mycket mjöl som ska läggas i för att få ett litet, medelstort eller stort bröd och hur man ändrar mängden andra ingredienser.
I instruktionerna för min Hitachi-ugn finns sådan information om mängden ingredienser, beroende på storleken på det färdiga brödet.
Hitachi koppstorlek 250 ml.

Vetebröd - REGULÄRT BULK.

7/8 kopp kranvatten (210 ml.)
Vetemjöl 2 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 1 tsk
Socker (melass, honung), 1 1/2 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 1 msk
Pulvermjölk 1 msk
Torrjäst 1 tsk

Vetebröd - STOR BULK.

Kranvatten 1 1/4 koppar (300 ml.)
Vetemjöl 3 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
1 1/2 tsk salt
Socker (melass, honung), 2 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 1 1/2 matsked
Pulvermjölk 1 1/2 matsked
Torrjäst 1 1/2 tsk

Vetebröd är en MYCKET STOR BULK.

Kranvatten 1 5/8 koppar (390 ml.)
Vetemjöl 4 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 2 tsk
Socker (melass, honung), 4 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 2 msk
Pulvermjölk 2 msk
Torrjäst 1 1/2 tsk
Indikatorer för brödtillverkare som reglerar brödbakning i vikt av färdigt bröd
Nedan är en tabell förhållandet mellan mjölets vikt i degen och utbytet av färdigt bröd, med 150% för vetebröd.

Vikt av mjöl i deg / vikt av färdigt bröd (i gram)
(M) Liten, vanlig limpa - upp till 400 gram mjöl liten limpa
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REGULÄR rulle - 400 gram mjöl
400 - 600
450 - 675

(L) Stor limpa - 500 gram mjöl
500 - 750
550 - 825

(XL) Extra stor limpa - 600 gram mjöl.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Genom att ställa in knappen "vikt av färdigt bröd" som reglerar tiden för bakning av bröd i brödmakaren, välj ett nära förhållande mellan vikten av mjöl och vikten på det färdiga brödet enligt tabellen och den tillgängliga indikatorn i programmet för din brödmaskin.

Till exempel är mjölens vikt 250 gram, vikten på det färdiga brödet är 400 gram - sedan väljer vi knappen "vikt färdigt bröd" på displayen på brödmaskinen 450 gram.

Vid bakning LITTLE BUN mängden av alla ingredienser bör vara hälften av storleken på vanliga rullar.

RAFFINERING: Jag ger inte ett recept på bröd för bakning, men den rekommenderade mängden ingredienser som krävs för att baka små, vanliga, stora och mycket stora bullar, så att det är lätt att navigera i volymen och vikten på brödet när du skapar dina egna recept . Och reglera balansen mellan vatten och mjöl med en vetebulle.

Beroende på mjölkvaliteten (hög / låg luftfuktighet), mjöltyper och dess hygroskopicitet kan vätska krävas för 1-2 msk. Jag på ett eller annat sätt mer eller mindre.

Detta förhållande beror också på vätskans densitet / viskositet (vatten, kefir, mjölk etc.)

Jag önskar er alla bra recept!

[Bildande av en vetebulle (svar nr 32 från admin, sida nr 3)]

Bildande av en vetebulle (svar nr 32 från admin, sida nr 3)

Jag har länge plågats av frågan: varför tar vi ut vikten av mjöl i gram (nödvändigtvis i elektronisk skala) och ignorerar helt riktigheten att mäta vatten (vätska) i milliliter. För mig har svaret varit uppenbart under lång tid.

Men idag genomförde jag ett "undersökande experiment" med vattenvolym och vikt.

Men innan det kommer jag att ge ett utdrag från Internet:
"Vikten av vatten i vatten är också noll. Du tar inte bara hänsyn till att alla viktmätningar vid sammanställning av tabeller med specifik vikt (densitet) gjordes i luft, vid en temperatur på 20 ° C och ett tryck på 760 mm Hg , vid havsnivå.
Om mätningar gjordes i vatten skulle densitetsvärdena vara olika. "

I så fall kan den specifika vikten av vatten ha ett annat värde vid olika temperaturer av tillståndet för vatten och luft (vatten expanderar och dras samman), liksom trycket över havsnivå etc.
Det finns en specifik vikt av juice och annan vätska som skiljer sig från vatten. Juicevikt och volym beror på dess densitet. Vin och vodka har också sin egen vikt, etc.

Det är vinter nu, det är en snöstorm ute, hur mycket är takten. i lägenheten - jag vet inte, jag sitter i en halsduk, jag känner inte heller trycket, jag måste lyssna på radio. På gatan -3,5 (på termometern) är luftfuktigheten i lägenheten 24% - låg, normen är 40-70%.
Det var under sådana förhållanden som experimentet utfördes.

Så:

Jag satte en 240 ml Hitachi-mätkopp på elektronisk skala, nollade taravikten.
Hälls 200 ml i en kopp. kallt kranvatten (varmt), som det verkar för mig (i mina ögon) korrekt - markera 200 ml. Vi mäter vatten med märken - med ögat!
Vägde en kopp på 200 ml. vatten - fick 190 gram .
Men om den specifika vikten av vatten är 1, måste både vikten och volymen av vattnet vara lika.
Tillsatt upp till 200 gram vatten i koppen, fick en volym av 210 ml.
Skillnaden är 210-200 = 10, vilket är nästan 1 matsked!

Varför skriver jag och gör allt detta? Lusten att visa att vi häller vatten i ögat under märket på mätkoppen, och det finns ingen garanti för att vi på detta sätt inte överskott med volymen vatten med samma 1-1,5 matskedar. I en mätkopp på vattenytan är det inte så märkbart, "ögat är inte ett vattenpass" - som de säger.
Hur denna mängd kommer att svara på testet - jag kan inte säga, allt syns bara under blandning och om det kommer att reflekteras alls.

Jag tvivlade på riktigheten att mäta volymen vatten och vätska under lång tid.
Och bara av denna anledning mäter jag aldrig mjöl till det sista gram och vatten till den sista droppen. Det är inte vettigt!
Men hon tog det som regel:
- reglera balansen mellan mjöl och vatten (flytande) med en bulle.
- att knåda degen enligt "mjöl i vatten" -principen, för enligt denna princip är det mer bekvämt och lättare att reglera degen och bullen än enligt "vatten i mjöl" -principen.

Hej, men av någon anledning tänkte jag inte ens mäta vatten i gram ,: ursäkt: alltid i milliliter. Jag bakar bröd i 2 månader är alltid bra, bara taket sjunker ibland lite, med rå jäst är det svårt att bestämma vikten, vågen är inte så känsliga, kan du berätta för mig hur du kan använda en sked? : umnik2: Och tack för den underbara sajten, tack vare honom översatte jag inte heller produkterna, i min bok är recepten i allmänhet inte tillräckliga

[är jämlika]

Hej, men av någon anledning tänkte jag inte ens mäta vatten i gram ,: ursäkt: alltid i milliliter. Jag bakar bröd i 2 månader är alltid bra, bara taket sjunker ibland lite, med rå jäst är det svårt att bestämma vikten, vågen är inte så känsliga, kan du berätta för mig hur du kan använda en sked? : umnik2: Och tack för den underbara sajten, tack vare honom översatte jag inte heller produkterna, i min bok är recepten i allmänhet inte tillräckliga

Du kan ta vatten i milliliter och i gram som bas - är jämlika! Skillnaden blir minimal och kan justeras med mjöl / vätskebalansen.

Taket sjunker, läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Du kanske inte har en skala, du kan helt och hållet göra med måttkoppar och skedar och bokmärka ingredienserna enligt denna tabell (första inlägget av ämnet), där indikatorer anges i koppar och i gram / milliliter.
Det finns ett ämne för att konvertera en koppmått till gram https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Det viktigaste är att lära sig att göra bröddej, upprätthålla en mjöl / vätskebalans, för vilken du noggrant tittar på bilderna och läser ämnena för mästarkurser om bröddeg, koloboks https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administration]

Administrationberätta för mig, det finns mjölkpulver i detta recept

Vetebröd - REGULÄRT BULK.

7/8 kopp kranvatten (210 ml.)
Vetemjöl 2 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 1 tsk
Socker (melass, honung), 1 1/2 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 1 msk
Pulvermjölk 1 msk
Torrjäst 1 tsk
men jag vill inte lägga mjölkpulver, jag vill baka helt i vatten än att återställa andelen i receptet?

Du kan helt baka i vatten och inte lägga mjölkpulver i degen. Du behöver inte ersätta den med någonting.
Och du måste spåra degens konsistens, mjöl-vätskebalansen i alla fall, oavsett om det finns torr mjölk där eller inte. Det beror på fuktens innehåll i mjölet vid knådning av degen.

Jag förstod allt, tack så mycket!

Tack för bordet. : rose: Och hur är det med surdeget, medan vågen går sönder och nya inte har köpts ännu?

Vet hur mycket starter som är placerad i en mätkopp och dela sedan den i proportioner.
Startkulturägarna hjälper dig att mäta och konvertera dem från gram till koppar. Många hällar mäts på detta sätt - i koppar.

[Administration]

Administration, Hallå! Det visar sig att 600 g mjöl behövs för att baka 900 g rullar. Jag tittade på alla mina recept (inklusive från bruksanvisningens instruktioner), överallt har jag 500 g mjöl till 340 + - ml. vatten. Det visar sig att förhållandet mellan mjöl och vatten följs ungefär med dina rekommendationer. Och limpen visar sig vara 860 g. Jag är rädd att om jag börjar lägga 600 mjöl, kommer brödet att klättra upp ur formen högt och vila mot taket på brödmaskinen ...

Inget behov av att hängas på gram, alla indikatorer är villkorade, ges som vägledning

I degen befaller "mjöl-vätska" -balansen paraden och allt beror på mjölets fuktinnehåll. Därför är det svårt att säga exakt hur mycket vätska som behövs i degen.

Vikten på det färdiga brödet anges på x / ugnen är också ungefärlig, i ett visst intervall "från och till" och denna indikator behövs endast för tiden för bakning av bröd i x / ugnen.

[Administration]

Administrationja, allt är relativt

Vet hur mycket surdeg som passar i en mätkopp och dela den sedan i proportioner.

Tacka. Jag väntar, jag beställde en ny skala, de kommer att leverera den till NG efter jul.
Då ska jag prova allt själv, väga det. Även om det inte finns några vågar, kommer jag att avstå från spis. Jag försökte baka italienskt bröd med en blick i Panasonic, taket kom inte perfekt ut, på ett ställe steg det inte, något gick fel, som det alltid hände, med vågen.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och jag bakar redan mina permanenta recept utan skalor, bara väger vatten. Jag kommer inte att tilldela ett speciellt glas till det, jag tar det till hands - olika muggar, glasögon

[anna00999]

anna00999Perfektionister (min Panasonic) behöver noggrannhet, som på ett apotek. Då blir allt tio.

Admin, du gav mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar. Det handlade bara om vetebröd. Kan du inte säga det med exemplet på vete - rågbröd? Jag vill verifiera Darnitsky-receptet från receptet innan jag bakar ...

Denna tabell gäller för alla typer av deg, för olika bröd bakade i x / ugnar (i ugnen också) - detta är BAS!.

Justeringen kommer att ske på balansen mellan mjöl-vätska, bulle - det beror på mjölns fuktinnehåll i det ögonblick som degen knådas.

Du måste börja med teorin om bakning, läs noggrant MASTERKLASSERNA FÖR ATT STICKA DIGEN (Lådor) i avsnittet INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"
I avsnittet finns det bara en mästarklass på vete-rågbröd, till vilket Darnitsky-bröd hör.

Som jag förstår har du ingen erfarenhet av att baka bröd i en x / ugn, så jag rekommenderar att du tränar vetebröd (se i koloboks) och sedan börjar med rågbröd.

Jag bakade två olika vita bröd och en tårta. Det är okej. Men jag är rädd att ta på råg. Även om jag föredrar råg.

[för hushållsbruk!]

Vägde en kopp med 200 ml. vatten - fick 190 gram.

Tricket är att alla dessa mätkoppar som säljs till köket, eller som kommer med livsmedelsprocessorer och brödtillverkare, är fruktansvärt ljuga initialt, för de var gjord för hushållsbruk! Jag har fortfarande bägare och mätglas från kemikalier. laboratorier från Sovjetunionens tid (en gång var han engagerad i fotografering). Här är de mycket exakta, kontrolleras upprepade gånger.Jag samlade alla typer av moderna mätkoppar i huset och försökte kontrollera noggrannheten. Så de ljuger alla, några upp till 40 ml (!?)
Därför metoden: - reglera balansen mellan mjöl och vatten (flytande) med en bulle Jag tycker att det är mer korrekt :-)

Vet du, jag märkte för länge sedan att de ljuger ... Och helt av misstag. Mätglas till Redmond mycket liten 250 ml. Och om du till exempel behöver 360 måste du hälla vätskan ett par gånger. Jag hällde all vätska i en större behållare (inte från en brödmaskin) och märkte att det jag mäter med ett litet glas skiljer sig från det som hälls i ett stort - det har också en mätningsskala (jag pratar om den initiala mängd ml.). Jag slutade också att tro på vänster, mäta koppar ...

Vilket bra ämne. Jag ska göra surdeget igen, jag stoppade frågan om Dap för att uttrycka det

Så kan mjölkpulver ersättas med bara en extra mängd mjöl?

Du kan helt enkelt ge upp mjölkpulver i degen helt, du behöver inte byta ut det med någonting.

Håll en mjöl-vätskebalans i degen.

Jag gjorde en liten limpa för testning enligt din bastabell (jag delade ingredienserna i en vanlig rulle med två) och det visade sig att jag var tvungen att lägga ytterligare 30 g till receptmängden mjöl 150 g, dvs. det visade sig bara 180 g mjöl (inte 150 g). Vid 170 g fastnade bulle fortfarande på hinkens sidor. Jag är förvirrad att jag var tvungen att tillsätta så mycket som 30 g mjöl, är det inte så mycket? Alla andra ingredienser förblev desamma.