Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"

[INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"]

INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

För att brödet ska bli garanterat gott och gott, är det nödvändigt i förväg, även när du tänker igenom brödreceptet och lägger ut produkterna för bakning, läs informationen om produkterna som utgör receptet, och veta vad den här eller den här produkten kan ge när man bakar bröd, hur de kommer att interagera eller andra produkter med varandra och därmed påverka bakningen av bröd.

Avsnittets material och dess "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

FRÅGA, SVAR, HJÄLP

Fråga till administratören: brödet fungerade inte igen, vad kan vara orsaken?
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Brödet fungerade inte, bakfel, skäl
Bröddeg: återigen arbetar med misstag
ARBETAR PÅ FEL

REFERENSINFORMATION

Antal huvudingredienser i en måttkopp och måttskedar
Mängden mjöl och vatten i ett fasetterat glas.
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar
Vattenhalten i grönsaker och produkter (för att ta hänsyn till mjöl-vätskebalansen i bröd
Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)
Hur mycket att hänga i gram eller milliliter
Hur stor är din måttkopp (kopp)?
Förhållandet mellan vikten på det färdiga brödet och mängden mjöl
Förhållandet mellan formens volym och degens vikt för bakning av bröd
Hur mycket vi lägger i degen - vi får så mycket!
Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare.
Absorption av vätska med olika typer av mjöl, spannmål, flingor
Bedömning av bageri av mjölkvalitet, mjöls vattenabsorptionsförmåga
Beredning av frön, korn, frukt, bär för läggning i bröddeg

Vilka typer av brödprodukter är indelade i
Vilka typer av brödprodukter är indelade i
Vad vi menar med "Vetebröd"
Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"
MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)

ATT FÖRSTÅ BRÖD MED HEMMADE BRÖD
Det enklaste vita brödet gjord av vetemjöl
Vete mjöl pepparkakor man (mästarklass)
Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)
Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass
Multikorn vete bulle. Mästarklass
Pepparkakaman som göras av vetemjöl med multikornkorn och flingor. Mästarklass.
Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur
Hur man formar en bakelim i ugnen
Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt
Testomslag - video
Brödtillverkarens arbete på fotografier (Panasonic 253!)
Separata typer av bröd

Hur man bakar en chabattu
Hur bakar man en baguett i ugnen?
Hur bakar man ett uzbekiskt flatbröd i en vanlig ugn?
Glutenfritt bröd: Glutenfritt bröddej på Bakenzyme
Borodino bröd
Fullkornsepi, fugass och surdegsbagetter
BAKTEKNIK

Korrekturering av bröddeg
Övernattning av deg i kylen
Knåda bröddeg, vad är det och varför behövs det?
Huvudkomponenterna i bröddeg och deras effekt på degen
Knåda bröddeg
Fullkornsdeig, knådning i en livsmedelsprocessor, nyanserna för korrektur och bakning
Bedömning av brödkvalitet
Om händer och krokar - funktioner i att knåda bröddeg
Hur man lurar (förenklar) deg och bröd vid knådning och bakning
Varför bryts gluten ner?
D. Hamelman. Bageriteknik från knådning till bakning
Använda åldrig keso i bröddeg.
Deg och bezoparny metoder för att göra vete deg
9 tips för bakning av bröd på sommaren av Manuel Cortés
Processerna som förekommer i bröd under dess bakning
Slutlig provning av degen och dess påverkan på kvaliteten på det färdiga brödet
Kylning av färdigt bröd och de processer som sker i det
Vad påverkar degen vid knådning?
Funktioner av mjölk vid bakning och konfektyr
Vatten som en del av degen
Användningen av fetter vid bakning
Lägga smör till bröddeg (hur man gör bröd mjukt)
Bröd-Salt - när salt kan påskynda jäsning
Bröddejen är överskyddad (överdämpning av degen)
V. Pokhlebkin. Fem regler, fem hemligheter bakning.
Ånga bakverk i ugnen
Brödskorpa - vanliga svårigheter
Surhet som en indikator på kvaliteten på deg och färdigt bröd
Steka bröd på en sten, spis i ugnen
Hur jag lagrar och förbereder gammal (sur) deg för knådning
Degberedningsteknik
Knådande deg (Plotnikov-Kolesnikov)
Degjäsning (Plotnikov-Kolesnikov)
Metod för produktion av vaniljsåsbröd
I. Lazerson - jästdeg till bröd
Bakningsguiden 1913.
Bakningsteknik (från boken av L. Ya. Auerman)
Kornbröd (kornbröd). Skapelsens historia.
V. Pokhlebkin. Grunderna i bakning
Vetenskapen om bageri 1897
Den kemiska delen av degbildningen
Processerna som äger rum i ugnen - Neumann 1929
RYGDEG OCH BRÖDBAKNING
Surdeigsbröd - så att det inte är surt))
Enkelt och tydligt om rågdeg
Deg av rågmjöl - egenskaper och egenskaper hos knådning
Funktioner av vete-rågdeg
RÅGBRÖD. Teknik och biokemi. Sarychev B.G.
ARBETA MED KRÄM, GÄST OCH STJÄRNOR

Vaniljsås metoder för att göra vetedeg
Förberedelse och användning av teblad i bageri
Sojamaltbrygga
Gör infusioner av rågmjöl

Grundläggande förrätt: hur man matar, hur man gör deg, när man börjar baka
Råg surdeg
Mogen deg, flytande deg (pulserande), italiensk deg (biga)
Jäst Biga och Sourdough Biga
Sekowa Sourdough Secrets and Lush Bread
Italiensk surdeg (Levito madre) - odling och vård
Desem (surdeg) från vetekorn
Startkulturer: råg-linfrö med lin-groddar + vete-råg och ren råg (AnaSamaya)
Nuhat ärtsurdeg, för asiatiska flatbröd Nikitosik)
Det enklaste humlesurdeget (marika33)
Hur man "konserverar" surdeg
Hur återuppliva konserverad surdeg
Hur man övermatar rågsurdeg
Ska jag behålla startkulturen i kylen? Vad ska man göra?
Surdeigsbeteende på sommaren och bröd gjord av det

Hur man testar och aktiverar jäst?
Metoder för att öka jästens lyftkraft
Vi gör hemgjord jäst från frukt, bär, grönsaker, örter från trädgården
Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ... (av lappl1)
Mjölbaserad flytande jäst (Linadoc)
Lägg jäst till surdegsbröddeg
Vetebröd på mogen deg (självjäst)
ÖVRIG

Botten- och pannbröd - vad är skillnaderna?
Brödordbok
Brödterminologi
Bagerivillkor
Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser och tillbehör för bröd"

==============================

Hur man sätter in ett foto

Hur man sätter in ett foto - det är enkelt! Det räcker att göra det bara en gång, då kommer allt att bli snabbt

- Tryck på knappen
- Gå till svarsmeddelandefönstret
- Klicka på röd linje (högst upp till vänster i fönstret) INSÄTT FÖRFATTARENS FOTO I MEDDELANDE
- Vi befinner oss i fönstret "Ladda upp filer (ENDAST DIN!)"
- Klicka på linjeknappens fil-ÖVERSIKT och gå in på "mina ritningar" på din dator
- Välj önskat foto på din dator och klicka på knappen (grön bock) "Ladda upp filer (ENDAST DIN)
- Fotoet från datorn laddas upp till ditt personliga galleri "Mitt galleri"
- Två länkar visas ovanför fotot:
1. Bild i text: - stort foto
2. Förhandsgranska - klicka för att zooma: - litet foto

- ta önskad länk (1: a eller 2: a) och klistra in den på rätt plats i ditt postmeddelande.
- tryck på SEND-knappen - fotot kommer att sättas in i inlägget, på rätt plats, och meddelandet skickas till forumet i rätt ämne!

INGEN FLERA ÅTGÄRDER BEHÖVS FÖRTAGAS

Samma måste göras för att placera foto i författarens recept.
- för det slutliga fotot av receptet tar vi länken "1. Bild i texten: - stort foto"
- inuti receptet använd länkarna "2. Förhandsgranska - klicka för att förstora: - litet foto"

====================================

Gör länken aktiv, med direkt tillgång direkt till postreceptet - var som helst - väldigt enkelt!

Rörelse 1:
vi tar den nödvändiga länken, till exempel detta
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in....0

Rörelse 2:
sätt in länken till önskad plats i inlägget

Rörelse 3:
välj länken med vänster musknapp

Rörelse 4:
tryck på knappen på kontrollpanelen

Rörelse 5:
vi får en aktiv länk med tillgång till ämnet-efter-receptet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

INSPELAD-KOMMANDE?
Det här är det enda vi gör. Eftersom det inte är trevligt att manipulera med "tomma" länkar måste du leta efter ett sätt att komma dit du behöver och vad du ska göra samtidigt

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för ditt arbete !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, tack så mycket för detaljerad information. Jag är ny i den här verksamheten. Och jag vill att allt ska fungera bra.

["GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING]

För att underlätta användningen av avsnittet "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING Gjort "Avsnittets innehåll" ett separat ämne som alltid kommer att fixas högst upp.

INNEHÅLLET innehåller kompakt information inom följande områden:
FRÅGA, SVAR, HJÄLP
MASTERKLASSAR FÖR STICKNING AV DEgen (Lådor)
REFERENSINFORMATION
BAKTEKNIK
RÅDEG OCH BRÖDBAKNING
ARBETAR MED KRÄM, GÄST OCH STJÄRNOR
ÖVRIG

Och du kan gå till avsnittet INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

JAG BER!

Nya ämnen har lagts till i avsnittet:

Funktioner av vete-rågdeg
Borodino bröd
Fullkornsdeig, knådning i en livsmedelsprocessor, nyanserna för korrektur och bakning
Fullkornsepi, fugass och surdegsbagetter

Berätta för mig att brödet från hinken är väldigt dåligt för att dra ut vad jag ska göra?

Berätta för mig att brödet från hinken är väldigt dåligt för att dra ut vad jag ska göra?

Hur och när tar man bort en skopa från deg eller bröd?

[Tatyana]

TatyanaTack så mycket för en så detaljerad förklaring av hur man sätter in ett foto.

Ansök på forumet

Tatyana, tack för den lättförståeliga förklaringen. Jag lade in mitt första foto tack vare dina rekommendationer.

Det är bra! Kommunicera på forumet med nöje

[Tatyana]

Tatyana, hjälp med att navigera i programmen. Jag har en Gemlux GL-BM-599 brödtillverkare. Det har brödprogram: grundläggande, franska, fullkornsprodukter, jästfria, glutenfria, smörgåsbröd, snabbbröd och söta bakverk.
I recept skriver de ofta "rågprogram" eller "Borodinsky". På vilka av mina program kan jag baka Borodino eller rågvete?
Om det finns sådan information på forumet, berätta var jag ska leta. Jag har inte hittat. Igår bakade jag Borodinsky på det "franska" programmet i 3 timmar och 50 minuter. Spetsen föll något. Jag vill förstå, lägga till lite mjöl eller ändra programmet.

Ofta i recept skriver de "rågprogram" eller "Borodinsky". På vilka av mina program kan jag baka Borodino eller rågvete?

Först och främst måste du definiera vad som är vete, vete-råg, råg-vete, rågbröd. Mycket ofta motsvarar namnet på ett brödrecept inte receptet inuti, närvaron av mjöl och vilken sorts mjöl som dominerar för att klassificera brödet som en kategori av bröd.

Men det beror på detta på vilket prog det är värt att baka bröd.

Jag föreslår att du bekantar dig med dessa definitioner av bröd:

Vad vi menar med "Vetebröd"
Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"

Sammanfattning:
- först bestämmer vi mängden av det här eller det andra mjölet i receptet, och vi bestämmer vilka typer av bröd, mängden tätning av degen.
- vi bestämmer programmet som är lämpligt för denna typ av bröd

Ja, det här är inte en lätt uppgift! Jag ordnar upp det här