Vilka typer av brödprodukter är indelade i

[Vilka typer av brödprodukter är indelade i]

Vilka typer av brödprodukter är indelade i

För detaljer, se här

Brödprodukter kan, beroende på mjöltyp, vara råg, rågvete, vete-råg och vete.


1) Vetebröd från tapeter, premium, första och andra klass.

Vanligt vetebröd - bakat från alla sorter av vetemjöl mögel och härd.

Dess namn bestäms av typen av mjöl: till exempel - vetebröd tillverkat av mjöl av första klass, andra klass osv. Detta inkluderar även Polyanitsa ukrainska, Arnaut Kievsky, etc. Stolichny, Gorodskie, Moskva sitniki, kalachi bröd produceras från premiummjöl, bröd "Till middag". Mästarens bröd (från andra klassens mjöl), Nikolaev-bröd (från första klassens mjöl) etc.

En pepparkakaman gjord av sådant mjöl kommer att knådas enligt reglerna för vete:
Vete pepparkakor man

Eftersom fullkornsmjöl också tillhör typen av vetemjöl kommer knäet från det att knådas enligt reglerna för vetebollen:
Fullkornspepparkakaman

2) Rågbröd (inkluderar 2 grupper) - från tapeter, skalat och utsäde mjöl.

Den bakas helt av rågmjöl.

3) Bröd av rågvete.

I namnet bröd gjord av en blandning av mjöl placeras den dominerande mjöltypen med en andel på 50% - rågmjöl i första hand.

Vetemjöl tillsätts för att förbättra degens strukturella och mekaniska egenskaper.

Mjölkvoten kan vara mellan 50-90% rågmjöl och 50-40% vetemjöl.
Till exempel 40% vetemjöl och 60% rågmjöl och så vidare.

4) Vete-rågbröd.

I namnet bröd gjord av en blandning av mjöl placeras den dominerande mjöltypen med en andel på 50% - vetemjöl i första hand.

Mjölkvoten kan vara mellan 50-90% vetemjöl och 50-40% rågmjöl.
Till exempel 40% rågmjöl och 60% vetemjöl och så vidare.

Bildandet av en bulle av vete-rågmjöl kan ses här
vete-råg bulle

5) Bröd gjord av olika mjöltyper.

Denna typ av bröd innehåller olika typer av mjöl - till exempel vete-råg-bovetebröd, vete-bovete, vete-råg-majs och andra.

Den huvudsakliga andelen mjöl i sådana bröd bör vara andelen vetemjöl, eftersom gluten endast är väl utvecklat i det.
Alla sekundära mjöltyper bör ha en mindre volym, och det är bättre att veta i förväg hur mycket av vikten av vetemjöl som en eller annan mjöl kan tillsättas maximalt och vilka egenskaper dessa mjöltyper har.
Majs och bovetemjöl har till exempel inte gluten och degen kan visa sig med ett stort tillsats av detta mjöl, lågt, outhärdligt, bitande.

Tack, Tatyana, för ditt arbete!

[Irinka]

Irinka, god hälsa, gott och gott bröd!