Pumpabröd med fullkornsmjöl i ugnen

Pumpabröd med fullkornsmjöl i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	30g
Rågmjöl TsZ	140g.
Vetemjöl	300 g.
Serum (vatten) varmt	250 g.
Rå pumpa	250 g.
Färsk / torr jäst	5g. \ 0,5h. l.
Socker	1 timme l.
Salt	1 timme l.
Vegetabilisk olja (jag har sesamolja)	16g.
Pumpafrön	2: a l.

Tillagningsmetod

• Lös upp jäst i vassle (vatten), tillsätt socker och låt stå i 20 minuter.
• Skala pumpan. Skär i kuber och ånga. Mos i potatismos med en mixer. Kyla ner. Jag fick 170 g vid utgången.
• Häll vassle (vatten), pumpapuré, olja i en hink med HP. Toppa med mjöl, salt. Slå på valfritt läge i 10 minuter för knådning.
• I slutet av knådningen fastnar degen inte på väggarna utan smetar lite längs botten:
• 
• Smörj händer och bord med vegetabilisk olja. Ta ut degen, forma en boll och lägg i en stor kastrull (4-5 liter), oljad:
• 
• Låt kokkärlet stå vid rumstemperatur i 12-16 timmar. Med tiden kommer degen att se ut så här:
• 
• Överför degen försiktigt till silikonmattan och vik från kant till centrum. Som snittet visade överdrog jag det lite med vikning:
• 
• Lägg biten med sömmen nedåt på bakpapperet:
• 
• Täck med en handduk och låt stå på bordet i 1,5 timmar. Under denna tid kommer arbetsstycket inte att öka så mycket i volym.
• På 30 minuter, lägg en kastrull med lock (jag har en gjutjärn) i ugnen och sätt på den för att värmas upp till 220C (konvektion 200C).
• Efter en tid har du överför arbetsstycket tillsammans med papperet i en kastrull, stängt locket och bakat i 20 minuter.
• Sänk sedan temperaturen till 200 ° C (konvektion 180 ° C), öppna locket och baka brödet i ytterligare 25 minuter tills brödet är klart. När du knackar på botten ska ett tråkigt ljud höras.
• Täck det färdiga brödet med en handduk och svalna på ett trådställ.
• 
• 
• Brödet steg väldigt starkt i pannan och knäcktes i mitten. Det påverkade inte smaken! : nyam: krispig tunn skorpa och aromatisk, delikat smula. Jag gillade verkligen den här bakningsmetoden, även om den kräver viss skicklighet. Jag rekomenderar.

Notera

Receptet tas här: 🔗

Liknande recept

Pumpabröd med pumpaskivor i en brödtillverkare (ShuMakher)

Pumpabröd (Sonadora)

Pumpabröd (SanechkaA)

Oksanochka, vad är fel i sammanhanget, säger du överdriva det? enligt min mening superbröd, men lite för långt för mig. men du kan knåda denna 2 och snabbt och nästa dag pzhalsta - peki!

[Anh]

Anh, Jag gillar bröd !!! Smaken är utmärkt !!! Jag overdrog det med tillägg - jag släppte ut mycket luft. så hålen är inte så stora.

verkligen lite för länge för mig. men du kan knåda denna 2 och snabbt och nästa dag pzhalsta - peki!

Det är precis vad jag gjorde.

[Liten]

Litenvilket vackert bröd! Färgen är så varm.
Smakar pumpan starkt? Till skillnad från mig och min dotter älskar min man inte riktigt henne.

[Marish]

Marish, tack! du förstår, allt är individuellt. För mig känns det inte alls så. Jag var samma "lata" version av bakning i HP. I allmänhet satte jag den rå .. det visade sig också gott !!!

[Oksan]

Oksan, tack. Jag ska försöka.

Lycka till!