Vit stekt mjölksvamp

Vit stekt mjölksvamp

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Ingredienser
vitmjölksvamp
rosett
vegetabilisk olja
salt-

Tillagningsmetod

• Koka svampen lätt, bokstavligen ungefär fem minuter. Skär av benet, tvätta, rengör locket ordentligt, skär i skivor. Skala löken, skär i halva ringar. Lägg lök och svamp i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja, salt och stek tills de är mjuka på låg värme. Cirka 20 minuter. Det finns andra recept: med gräddfil, vitlök etc. Detta recept räckte för mig. Varför? Ja, för jag kommer aldrig att steka vit mjölksvamp igen. Egentligen skulle jag inte ha kommit på en sådan idé alls om de på svampforumet inte slumpmässigt hade nämnt att vitmjölkssvamp är lika bra stekt som svamp. Vit mjölksvamp är en mycket sällsynt svamp, utomordentligt god när den är saltad. Under alla år som jag har hittat, räknat inte gårdagens, bara en svamp. De säljer dem väldigt dyrt. Köpa? Jag är inte så stor älskare av saltade svampar att betala 4 ton för en 3-liters stråle. R. Kort sagt såg jag på de vita mjölksvamparna och passerade byn Tyurmirovka, där svampburkar säljs på motorvägen. Och i år, säger de, fanns det väldigt många vita mjölksvampar. Jag hittade bara tre stora, nog att prova. Dessutom sa de att du kan laga mat som svamp. Jag förberedde det. Nej, detta är inte en kryddig bitterhet, det här är välbittera svampar. Det mest utsökta, som min man sa, var löken. Allt kastas bort.
• Varför lägger jag upp detta recept? Jag hade bara tre svampar, någon kan ha mer, och efter att ha läst rekommendationer för matlagning på Internet kommer någon att slösa bort tid och skämma bort mer svamp. Därför, om du vill ha stekt BG, blötlägg dem i 2 dagar, men det är bättre att inte ånga och steka några andra svampar och laga BG som våra förfäder kokta - salta det, det är riktigt gott!

Notera

GRUZDI - flera typer (äkta, gul, svart, vit eller fiol, peppar, asp) av ätliga svampar. De växer i stora grupper i barr- och blandskogar, bär frukt i juni - september. De är väl förklädda under bladen.

Människor säger: "Mjölksvampar spelar alltid göm och söker - de kommer under klackarna."

Hatten är 5-20 cm i diameter, konvex, senare bred trattformad, med en pubescent, böjd eller böjd nedkant, vitaktig eller gulaktig (för en svart är den grönbrun, ibland svart, med en olivfärgad), slemmig, klibbig, med subtila koncentriska zoner, mindre ofta med fläckar. Plattorna är frekventa, vitaktiga eller gulaktiga. Benet är kort, tjockt, fast eller ihåligt, vitaktigt (i klumpen är det svart i samma färg som locket). Massan är tjock, tät, spröd, vitaktig, med en skarp lukt och en skarp vit mjölkaktig juice.

Mjölksvampar används endast för betning och betning, var noga med att blötlägga dem och byt ofta vattnet före bearbetning för att avlägsna bittra ämnen som irriterar magen. När den är saltad blir den svarta klumpen violett körsbär. Saltmjölksvamp är en av de äldsta ryska snacksna.

Ja .... och jag hoppades läsa att det i olika regioner skulle vara möjligt att smaka mindre bitter .... Det finns svamp någonstans - och vi har en sådan kvist med nålar att det är läskigt att prova ... Men där är inga maskar ... Aldrig. Så det kommer att bli nödvändigt att salta och sedan i vinägretten .. något liknande.

Och våra svampar är underbara, söta. Jag slänger dem till och med i pannan utan att svetsa dem.

[Solbränna]

Solbränna, och jag läste namnet och blev förvånad över att det var stekt. Svärmor blöt och saltade alltid.

Jag blev förvånad när jag läste den. Jag pored över Internet dessutom - de lagar mat. Men du kan inte äta det. I alla fall gillade vi det inte så mycket. Nästan hela bilden flög in i hinken
Råd genom hänvisning
🔗

[Tanyusha]

Först läste jag titeln - jag tänkte på det, sedan läste jag beskrivningen av processen - det är underbart, även om du springer för svamp, sedan ett CV för ett recept - mina ögon var sammanbundna

Jag samlar aldrig in och köper vit mjölksvamp, du behöver laga för länge (salt), och det är väldigt dyrt i butiken, till och med 100 gram att köpa, bara slicka läpparna

Tanyusha, TACK för lektionen, det vet vi, så det är säkert

Och ett sådant foto är förföriskt!

Det handlar om svampens felaktiga namn. Någon bryr sig inte om att namnge svampen korrekt, någon bryr sig inte om att räkna ut rätt namn, därav förvirringen. Riktiga mjölksvampar tillhör den mjölkiga, ger bitter juice vid pausen. Men podgruzdki (som av någon anledning ofta kallas mjölksvamp) ger inte sådan juice. Även i våra skogar har de senaste åren skett mycket lastning (det var inte tidigare), farmor säljer nära skogen och kallar dem en mjölkpåse. Dessutom kommer min man från ryska svampplatser, han kallade det också omedelbart en massa svampar. Jag påpekade honom att det inte fanns någon "mjölk", och när min mormor sa till mig att hon stekade dem och gjorde soppa, insåg min man att något var fel. Eftersom det är omöjligt att äta soppa med mjölksvamp! Sedan gick jag ut för att ta reda på vilken typ av svamp egentligen är. Efter tre år av att ifrågasätta det lokala boendet :) svampplockare, gräva på Internet visade det sig att vi har en växande svärtningsbelastning (eller vit, jag kommer definitivt inte ihåg - det viktigaste är att det kan ätas), vilket ser ut som en riktig mjölksvamp. Här är ditt svar. Nu är vi inte rädda för att samla dem, men vi steker inte och lagar mat, men vi gör det som en koreansk morot, annars förstör dess lukt, som påminner om mögel, all glädjen att äta. Men hans "crunchiness" är som en riktig mjölksvamp. Kanske det var därför de inte gav något annat namn utan kallade det Smart

Och jag, som din kollega i GSP (Irina), tror fortfarande att om du suger dem i två dagar kan du koka och steka dem med gräddfil, som chernushki. Men för att vara ärlig har jag inte provat det. n

Och jag, som din kollega i GSP (Irina), tror fortfarande att om du suger dem i två dagar kan du koka och steka dem med gräddfil, som chernushki.

Äkta vit mjölksvamp, efter kokt, placeras i behållare med kryddor och salt, det vill säga de saltas och får salta i minst 40 dagar (det här lärde min mormor oss så), då kan de ätas utan rädsla , sedan bitterhet nej och de är fantastiska ... så jag skulle inte rekommendera att röra med blötläggningsexperiment. IMHO

Tanya, ja, förvånad!
Jag blötlägg mjölkmännen i 3 dagar, ständigt, efter 3 timmar, byter vatten och saltar sedan på ett kallt sätt. Jag har gjort detta i många år, det är gott! Het metod är inte alls rätt!
Nyligen saltade Valui så mycket.

Nyligen saltade Valui så mycket.

Ol, valuev, dofiga, men vi samlar inte in dem. Jag skulle vilja ta itu med vanliga svampar. Även om jag inte vet hur man saltar)))

Och jag, som din kollega i GSP (Irina), tror fortfarande att om du suger dem i två dagar kan du koka och steka dem med gräddfil, som chernushki. Men för att vara ärlig har jag inte provat det. n

Ira, i mitt liv kommer jag inte att blötlägga mjölksvamparna så att de kan stekas senare.

[Tanyusha]

Tanyusha, TACK för lektionen, det vet vi, så det är säkert

Och ett sådant foto är förföriskt!

Tan, du vet att jag är en ärlig tjej

Det handlar om svampens felaktiga namn.

Ja, allt verkar stämma, mjölken är vit, riktig. Lactarius resimus.
ser ut så här:

Parasitisk! Jag blev sååå förvånad tills jag läste att det visade sig att det inte var ätbart! Före det, bara en gång jag hörde att svamp stekades, hade jag en sådan bekant, stekt svamp
Flickor, är de verkligen så dyra för dig? Och jag har dem inte alls, jag plockar inte och saltar. Men om du fyller den med gräddfil senare är den utsökt .. men en gång från jakten!

Lena, jag skrev priset förra året. Det är inte ett faktum att det kommer att förbli detsamma, bränsle och smörjmedel blir dyrare, allt blir automatiskt dyrare.

Och jag älskar verkligen stekta blackies, och de är inte alls bittra, om du dränerar det första vattnet direkt efter kokning, vet du hur du lagar hirs så att gröt inte smaker bitter

[Solbränna,]

Stekt mjölksvamp .. åt aldrig. Och salt bara AbAzhAyu
Endast den på bilden som vi kallar rå mjölk, och det är fortfarande torrt.
Solbränna, tack för vetenskapen. Och idag stekte vi bål och rödhåriga (asp).

[Solbränna,]

Stekt mjölksvamp .. åt aldrig. Och salt bara AbAzhAyu
Endast den på bilden som vi kallar rå mjölk, och det är fortfarande torrt.
Solbränna, tack för vetenskapen.

Vår farfar och mormor bodde i Altai-territoriet, där kallar de också sådana svampar, de saltade med hinkar för vintern under svampår, som du kommer ihåg hur man tvättar dem, kommer du att skaka, men på vintern ... mjölksvamp är gudarnas mat
och endast russula, boletus, asp-svamp, etc. togs för stekning, mjölksvampar stekades aldrig och svarta mjölksvampar kallades grisar där, av någon anledning tog de inte svamp till svamp

Ol, valuev, dofiga, men vi samlar inte in dem. Jag skulle vilja ta itu med vanliga svampar. Även om jag inte vet hur man saltar)))

BAGATO du bor! Vi har inga nu, honungsvampar har passerat i en våg, men vi samlar dem inte längre - vi gillar dem inte i någon form ...

Ja, allt verkar stämma, mjölken är vit, riktig.

Så naturligtvis! Vitt är äkta och bara bittert. Och det namngavs felaktigt av den som rekommenderade att steka mjölksvamparna! Du kan steka podgruzdok.

och endast russula, boletus, asp-svamp, etc. togs för stekning, mjölksvampar stekades aldrig och svarta mjölksvampar kallades grisar där, av någon anledning tog de inte svamp till svamp

Och i Kostroma togs ryssar nästan aldrig. De skrattade åt min mamma när hon tog med dem från skogen. Jag pratar inte om grisarna, de sparkades bara.
Och de vita mjölksvamparna saltades i fat. Fallet var länge sedan och inte sant. Nu och där finns det inget sådant.

BAGATO du bor!

Ja, och nu har vi inga. Några kantareller, ett hav av kantareller. Frysen är igensatt, kantarellerna konserverades igår. För lat för att sprida den idag, imorgon, om jag inte glömmer, lägger jag ut den, provade den, marinaden är bra.
Så vi väntar på hösten. Och vad hösten kommer att ge, vet ingen

Ja, om kantareller inte är svamp för dig där, ja, då vet jag inte ...

Ja, och nu har vi inga. Några kantareller, ett hav av kantareller. Frysen är igensatt, kantarellerna konserverades igår. För lat för att sprida den idag, imorgon, om jag inte glömmer, lägger jag ut den, provade den, marinaden är bra.
Så vi väntar på hösten. Och vad hösten kommer att ge, vet ingen

Ja, om kantareller inte är svamp för dig där, ja, då vet jag inte ...

Olga, låt oss gå till Tanshka för kantareller och sedan till andra svampar ...
Tanya, bjud in!

[Olesya]

Olesya, ja, den som inte skulle se mig, Olya också, för svamp ville på något sätt komma, men något gick inte. Men i år kan jag tyvärr inte göra det av familje- och arbetsskäl.
Men hundälskare är mer specifika människor, sa de - de har kommit. Vi har redan en tradition att träffas varje år på vintern, i fem år reser de

Tanya, skriv när vågen av honungsagar kommer att vara, jag ska försöka komma

Kantareller är riktigt fulla, men jag gillar dem inte ... vi väntar på vita ..

BAGATO du bor! Vi har inga nu, honungsvampar har passerat i en våg, men vi samlar dem inte längre - vi gillar dem inte i någon form ...

vad är du ............. för mig personligen är den mest utsökta juliennan från kyckling med honungsvamp !! och inlagda? och stekt med potatis ??? varför gör du dem!?

Vit stekt mjölksvamp

Tyvärr, förstås, men här har du omedelbart ett misstag, och naturligtvis stekte du troligen en svamp som heter squeak, det vill säga en svamp i den fjärde kategorin, därav smaken på din maträtt.

Det finns inga sådana svampar, eftersom svampar, svampar och svampar har en tydlig beskrivning i litteraturen och fördelas efter smak och näringsegenskaper.

Det är ---> det finns mjölksvampar av högsta kategori, det vill säga den första är:

1. En riktig klump,

2. Podselovik eller gran svamp.

Resten är podgruzdki och mjölksvamp som tillhör den tredje och fjärde svampkategorin och de är betydligt sämre i smak och näringsegenskaper jämfört med svamp i den första kategorin.

Squeak - tillhör vanligtvis den fjärde kategorin mjölksvampar och squeaks som gummi när du skär det, men mina föräldrar gillar det efter 5 dagars blötläggning och saltning i 50 dagar.

Du kan titta på videon hur en riktig mjölksvamp ser ut och var du ska samla den

Svamp är bra mat - för dem som vill gå ner i vikt eller hålla din figur tunn... eftersom --->



Svamp är en kalorifattig produkt och samtidigt i svamp:

1. Protein är två gånger mer än i nötkött och tre gånger mer än i fisk.

2. Vit torkad svamp används för att behandla cancer, vit svamp används mot cancer.

3. Kantareller torkade och malda på en kaffekvarn används för att driva ut alla parasiter från kroppen - lamblia, maskar, nötkreatur bandmaskar, liksom alla ägg från dessa parasiter. Kantarellen jagar dem med Hinomannose-substansen, så hon blir aldrig maskig.

4. Honungsvampar innehåller koppar och zink - som är ansvariga för blodbildning i människokroppen.

Svamp är en utmärkt mat - för dem som vill gå ner i vikt eller hålla sin figur smal, eftersom de har låga kalorier och det finns mycket protein, användbara mikroelement i svamp.

Ät svamp för hälsan.

Och om du är intresserad av hälsa kan du titta på en video om ---> hur och var och när man snabbt hittar svamp i taiga.

[Dmitry]

Ledsen, förstås, men här har du omedelbart ett misstag, och naturligtvis stekte du troligen en svamp som heter squeak, det vill säga en svamp i den fjärde kategorin, därav smaken på din maträtt.
Och om du är intresserad av hälsa kan du titta på en video om ---> hur och var och när man snabbt hittar svamp i taiga.

Dmitry, Jag accepterar inte din kommentar))) Läs noga ämnet, allt är skrivet här
Lactarius resimus
Och jag behöver inte taiga, Meschera räcker

[Dmitry]

Dmitry, Jag accepterar inte din kommentar))) Läs noga ämnet, allt är skrivet här

Ange från vilken svamp du tillagade skålen?

1. En riktig klump eller

2. Torrvikt eller

3. Aspen svamp eller

4. Squeak eller

5. Ladda svart eller

6. Svart bröst eller

7. Belyanki

För att göra det lättare för dig att navigera i svampen kan du se hur varje svamp ser ut i en HD-video med länken

När allt kommer omkring kan du inte jämföra smaken av en riktig mjölksvamp, som kostar 4 000. 3-liters burk

och smaken av en squeak är en svamp som ingen tar från dig för ingenting.

Även om det pipiga ser väldigt vackert ut.

Som svampplockare kommer jag att berätta:

"Du förberedde en maträtt av torrmjölksvamp, som när det gäller smak och näringsegenskaper tillhör kategori 3 svamp eller

från en gnissla, som smakar som svampar i 4: e kategorin "

Du har perfekt förberett maträtten, jag argumenterar inte med dig.

Men torrmjölksvamp och knarrande för att ta bort bitterhet måste kokas i minst 30 minuter,

men en riktig klump i cirka 20 minuter.

Och tillagningstiden för att ta bort bitterheten beror på:

ung svamp eller gammal också

vad var vädret innan du klippte svampen.

Torrt eller tre dagar innan det regnade.

Och naturligtvis, när du kokar svampen, är det bättre att prova den efter 10 minuter, om svampen inte är bitter, då är den redo för ytterligare tillagning, och om den är bitter fortsätter vi att laga mat tills tills svampprovet, bitterheten kommer inte att kännas.

Dmitry, jag tror att jag tydligt svarade vilken klump. Dina inlägg påminner om förhör, och jag tänker inte diskutera detta ämne längre, såväl som att steka vitmjölksvamp: det finns tillräckligt med andra svampar.

celfh! just anlänt från din region, inte långt från Vladimir, från Suzdal! Central Square är full av mormödrar med vita mjölksvampar ... saltade i burkar! Jag var redan krullad, krullad bredvid, men priserna ... en halv liters burk står som en gjutjärnsbro !!!!! : o500 rubel ... och på detta spår kantarellerna ... så ljusa och så vackra ....... och i allmänhet. bra där har du ... rakt nåd ..........

[Moskvichk @]

Moskvichk @, varje år kommer vänner till oss i stort antal med hundar, taxar, de säger samma sak, och vi själva gillar det här

Dina inlägg liknar ett förhör

Äkta mjölksvampar, efter kokning i 30 minuter, och stekta är mycket goda.

Jag skulle inte vilja att majoriteten skulle ha fel uppfattning om den verkliga belastningen.

Efter att ha stekt en gnissla eller torr klump får vi en helt annan maträtt.

Det finns ingen vit mjölksvamp i terminologin, det finns en riktig eller snotig som den heter, det finns en gul, här är den på videon

endast två svampar tillhör den första kategorin svamp

ett.riktig klump
2. gul klump

den andra kategorin inkluderar

1. sanny klump
2. blå klump

Ledsen.

Låt forumets medlemmar ha rätt uppfattning att den riktiga mjölksvampen efter kokning, som helt tar bort bitterheten och stekt, är mycket välsmakande och doftande.

Dmitry, jag ber dig, öppna ett separat ämne för dig själv och skriv om allt du gillar, och översvämma inte mitt ämne.

Dmitry

Ja självklart.

Tyvärr, förstås, men jag försökte inte själv, men för att avslöja ämnet med: "Steka mjölksvamp eller lastning av den tredje kategorin." helt och hållet.

Och det finns inga obesvarade frågor om "Steka mjölksvampar eller ladda den tredje kategorin."