Old sbiten - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Antik sbiten

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
MÄNNISKENS DÖD
honung	0,5 kg.
vatten	2 l.
hopp	10 gr.
ingefära (pulver)	1/4 tsk
DÖDER MED VIN
honung	150 g
torrt rött vin	1 l.
mald kanel	0,5 tsk
jordnöt muskot	1/4 tsk

Tillagningsmetod

Sbiten dök upp i Ryssland för ungefär ett millennium sedan. Redan på XII-talet nämns denna dryck i annalerna som används i stor utsträckning av slaverna och den kallades sedan smälta, senare - vzvar. 1128 beordrade prins Vsevolod, fest med bojararna, "att visa vin, honung, matsmältning, grönsaker och all slags mat för folket på gatorna."
Från början bereddes smältningen i honung med tillsats av aromatiska örter - johannesört, salvia, lagerblad, ingefära och paprika.
Det fanns sbiten med och utan vin. Gatuförsäljare sålde sbiten, vanligtvis utan vin. De tillagade det i samovarer.
För matlagning folk trick koka vatten, lös upp honung där, tillsätt kryddor och låt det brygga i ungefär en halvtimme.
Det fanns också stillastående "nedlagda rökrum", som var belägna på trånga platser i staden. Räknarens roll spelades av ett stort fönster som genomborrades i husets vägg. Nikolai Gogol lämnade en utmärkt skiss över de uppslagen i ett av kapitlen i Dead Souls: "... nedanför fanns en butik med klämmor, rep och munkar. I kolet en av dessa butiker, eller, bättre, i fönstret , det fanns en visp med en röd kopparsamovar och ett ansikte så rött som en samovar, så på avstånd kunde man tro att det fanns två samovar på fönstret, om en samovar inte hade ett skägg så svart som tonhöjd. " Under lång tid ersatte alkoholfri sbiten te och kaffe för det ryska folket, de drack det flera gånger om dagen.
Sbiten med alkohol bereddes främst i tavernor som besökte rikare människor.
För matlagning sbitnya med vin Koka torrt rött vin, lös upp honung i det, tillsätt kryddor och låt det brygga i 30 minuter.
Utländska sjömän kallade denna dryck för "ryskt glögg".
Den färgstarka figuren av uppslagen återspeglas i gamla gravyrer, spisplattor och målningar av många ryska konstnärer. De vågiga säljarna av sbitn trängde till och med in i teaterscenen.

Notera

1783 anordnades en opera framgångsrikt på St.Petersburg-teatern, vars tomt lånades från Barberaren i Sevilla. Handelsmannen Vodyryov, vårdnadshavaren av Pasas köpmans dotter, vill gifta sig med henne, men Pasha älskar officeraren. Sbiter Stepan åtar sig att ordna sin lycka. Stepans helgaria hade den största framgången med allmänheten:
Här är sbiten! Här är varmt!
Vem är min?
Alla äter det:
Både en krigare och en hacka,
En fotman och en löpare,
Och alla ärliga människor.
Ärliga herrar!
Kom hit!

Sbiten är en traditionell varm dryck i Ryssland och Vitryssland. Peppar, kryddnejlika, kanel, muskot, lagerblad, ibland öl eller alkohol tillsätts kokande vatten med honung eller socker.

Över en mugg sbitnya

En av grenarna av "släktträdet" av "dricka honung" var sbiten. Som utan en glassförsäljare i vår tid, så utan en piskhandlare - en handlare - är det omöjligt att föreställa sig gatulivet i en stad från tidigare århundraden.

Konstnärer, samtida till sbitenshchiks, lämnade oss sina bilder, och författaren Ya. B. Knyazhnin skrev en "komisk opera" för teatern 1783 och kallade den "The Sbitenschik". Denna föreställning börjar med den aria av den slagna Stepan:

”Här är en bit, här är varmt.
Vem är min!
Vem äter det,
Och en krigare och en kontorist!
En fotman och en skarahod,
Och alla ärliga människor.
Ärliga herrar,
kom hit. "

Denna dryck var särskilt populär och utbredd under 1700-talet.Det är känt att sbiten, som en hälsosam dryck, ibland gavs till amiralitetets byggare på order av Peter. I början av 1800-talet var det vanligt i St. Petersburgs teatrar att gå ut på torget under pauser och dricka sbiten.

Sheremetyevsky är den berömda knock-down i Petersburg.
Litografi från ritning av Shchukin. 1810-talet.

Det var full inte bara som en utsökt, söt och kryddig dryck utan också som en uppvärmningsdrink i kallt väder. På vintern hade de väldoftande sbiten i enorma kopparbaklags insvept i vitt linne ...

Många brottslingar bryggde denna dryck enligt sina egna recept och höll dem hemliga. Det fanns sbiten som var kända för sin skicklighet att göra sbiten.

Sbiten bereddes enligt följande: en uppsättning "kryddiga drycker" bestående av lagerblad, kanel, kryddnejlika, ingefära, kardemumma, muskotnöt och ibland peppar sattes i kokande vatten tillsammans med honung.

En del hemlagad sbiten drack den med citron- eller tranbärsjuice eller grädde.

Senare, för vinst, började företagsamma stötfångare lägga melass till honung, som snart helt ersatte honung. Bränt socker sattes också i melass.

I rika hus började de tillsätta öl, vinäger, galangal, peppar i grytan medan de kokade en lösning av honung med kryddor och tillsattes fransk vodka (cognac).

En sådan sbiten var dock inte utbredd och föll snart ur bruk och lämnade ett minne av sig själv i kokböcker som publicerades i början av förra seklet.

Med te-spridningen och öppningen av tehus upphörde sbiten att vara efterfrågad och sbiten försvann gradvis från stadens gator.

Det är nyfiken att notera att en blandning av krossade kryddor för kryddrätter också kallades sbitnem. Denna blandning var också
enligt en mängd olika recept. Här är en av dem: separera en fjärdedel pund (102 gram) peppar, samma mängd ingefära och åtta spolar (34 gram) vardera av kryddnejlika, muskotnöt och kanel, en fjärdedel pund (102 gram) anis och lika mycket kisnese (kardemumma), blanda allt, sikta genom en sil och förvara i en sluten glasbehållare på en torr plats. Några tillsatte pulver från torkade svampar eller moreller till denna komposition.

Den gamla ryska drinken sbiten, återupplivad av skickliga kulinariska experter, ingår nu i menyn för älskare av rysk mat.

Efter att ha smakat ett antal sbitney föredrog vi sbiten som serverades i restaurangen Zerl i staden Vladimir.

Receptet på denna sbit är som följer: för en liter vatten, ta 150 gram socker och honung, kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma, lagerblad 15 gram vardera. Koka i 10-15 minuter.

V. Sorokin