Tryfflar med vit karamelliserad choklad och macadamia - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Tryfflar med vit karamelliserad choklad och makadamia

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
vit karamelliserad choklad	150g
grädde 35-38%	60 g
havssalt	nypa
makadamia	12st
royaline	50g

Tillagningsmetod

Läckra sötsaker. Ge det ett försök! Efter att ha smakat godiset kan du känna en mjuk våg av salt kondenserad mjölk, utsökt macadamia och en trevlig crunch av royaline.
Choklad kan köpas färdig Valrhona Dulcey 32% kakao. Men det är svårt att komma förbi och priset biter. Om du gör av det, smula sedan plattorna innan du smälter.
Du kan karamellisera vit choklad själv. Gå till den här länken.
Efter att nötterna har samlats in tas det yttre skalet bort och nötterna ska rostas, under vilka skalet blir sprött, lätt sönderdelat och siktat ut, och nötterna själva fortsätter att förvandlas till en färdig produkt - de är stekt med kokosnöt eller jordnötssmör, eller så är de torrristade.
Nötter som kan säljas varierar i storlek. De mest populära är naturligtvis stora, dessa är Premium Wholes (stora helheter), Premium Halves (stora halvor) och Premium Mixes (stora blandade). Det är de som oftast säljs som mellanmål i stekt form, saltade och osaltade, och de används också för att göra chokladglaserade sötsaker. Som ingrediens används macadamia i stor utsträckning i konfektyrindustrin, vid beredning av glass och i dyra restauranger tillsätts det till gourmeträtter.
De minsta nötterna, Premium Fines, är mindre än 4 mm stora. De är perfekta för att tillverka sorbet och läckra såser.
Macadamiaolja kallpressas. Vanligtvis pressas olja ut ur avskalade nötter som är olämpliga för huvudproduktion. Det är en av de hälsosammaste salladsoljorna, med cirka 22% Omega-7 palmitolsyra, ett växtbaserat alternativ till minkolja. Ett så högt innehåll av denna "mjuka" olja, tillsammans med hög oxidativ stabilitet, gör det möjligt att använda den framgångsrikt i kosmetika, speciellt vid tillverkning av preparat för hudvård. Kanske en av de största finsmakarna av denna oljeråvara är japanska kosmetologer som använder den för att göra tvålar, solkrämer och schampon.
Kakan som återstår efter utvinning av olja går till djurfoder.
I allmänhet är användningen av macadamia mycket varierande: nästan allt används, inklusive skalet och skalet. Mulch är gjord av skalet, vilket alltid är oumbärligt för odling av anthurium; den används som bränsle i plastindustrin och som ersättning för sand vid sandblästring.
Makadamianötter är inte bara mycket hälsosamma - de innehåller magnesium, fosfor, kalcium, kalium, kolhydrater, men också mycket kalorier: en gram (28 gram) innehåller 204 kalorier, 12,7 gram fett och 2,06 gram protein. Så låt oss inte föras bort, låt oss ta midjan.
Tänk på att macadamianötter är giftiga för hundar. Väl inne i djurets kropp orsakar de allvarlig (men inte dödlig) förgiftning, som kännetecknas av svår svaghet och nästan fullständig orörlighet. Symtomen varar cirka 12 timmar och djuret återhämtar sig helt efter två dagar.
Från Australien kom makadamien först och främst till Hawaiiöarna, som blev dess andra hemland, och när det gäller volymen odling och produktion, kanske till och med den första. Här på plantager odlas träd från ympade plantor.Under det femte året av livet börjar makadamien redan bära frukt, och dess topp faller på 12-15 år av växtens liv.
Macadamia föredrar fett, inte särskilt surt, väldränerad jord, det är ganska motståndskraftigt mot naturliga nycker och kan växa på höjder upp till 750 meter över havet, motstår temperaturer som är ganska låga för denna geografiska zon upp till + 3C.
Makadamias främsta fiende är starka havsvindar med orkanstyrka, vilket kan skada planteringar och döda många träd.
Naturliga pollinatorer av macadamia är bin, som inte bara gör ett utmärkt jobb utan också gör utmärkt doftande honung från pollen och nektar.
Mogna nötter faller till marken och skördas vanligtvis för hand, men på stora plantager används skördemaskiner och annan hjälputrustning för skörd. Under regnperioden samlas valnötterna var fjärde vecka och i torrt väder lite oftare. Detta är nödvändigt för att skydda grödan från oönskade gäster - vilda grisar och råttor, samt mögel och grobarhet.
Med tiden blev macadamia, precis som många andra växter, populära och spridda över hela världen. Nu odlas dessa nötter framgångsrikt i Guatemala, Costa Rica, Malawi, Brasilien, Mexiko, Sydafrika, Kenya, Kina och Nya Zeeland. Träd finns också i det kontinentala USA, Kalifornien och Florida.
Träden som växte här, i Florida, överlevde flera frost förra vintern - även löven, som var täckta med frost och is, led inte. Efter den uppskjutna frosten blomstrade vår makadami mycket, ett stort antal frukter bildades. På unga omogna träd mognar dock nötterna fortfarande inte helt och faller av innan tidtabellen, även om några av de mest ihärdiga fortfarande håller kvar! Därför tappar vi inte hoppet om att smaka på frukterna av vår egen skörd snart.
Den främsta leverantören av dessa underbara nötter till världsmarknaden är dock fortfarande Hawaii, och på andra plats är det historiska hemlandet, Australien.
Från urminnes tider har aboriginerna som bor på Australiens östkust grytat med frön från ett träd som de kallade "Kindal Kindal" och "Jindilli".
Macadamia har verkligen ett mycket hårt skal - en ansträngning motsvarande 2000 pascal krävs för att bryta en mutter. För att öppna nötterna hemma är det bra att hålla dem på en varm och torr plats ett tag, då kan du försöka öppna dem med en skruvmejsel, men långvarig exponering minskar näringsmassans näringsegenskaper. Ibland används ett skruvstäd, men på det här sättet är det lätt att krossa muttern. Det enklaste sättet är att öppna makadamien med en kniv: bladet förs in försiktigt längs skalets märkbara linje, och sedan ett skarpt slag mot kniven med en hammare och ... skalet öppnas i två halvor, och kärnan kommer att förbli intakt. Du kan försöka öppna muttern med en speciell rörklippare - dess blad sitter också på skalets mittlinje och sedan används hammaren igen.
Du kan naturligtvis bara slå muttern väl med en hammare och placera den på någon hård yta. Muttern kan spricka, men kärnan kommer definitivt att drabbas!
Allt förenklas kraftigt om nötterna tidigare hålls i kokande vatten i flera minuter tills de flyter till ytan. Men det är bäst att hantera "Arkin Papershell" nötter, uppfödda av den pensionerade pensionerade börsmäklaren Maurice Arkin. På ytan av mogna nötter av denna sort finns det små sprickor som är redo att öppna sig några dagar efter skörden. Men även utan att vänta på den här tiden är det väldigt enkelt att bryta dem med en hammare.
Men naturligtvis är det enklaste och mest prisvärda sättet att smaka på dessa underbara nötter bara att köpa ett paket eller två färdiga, eftersom de hårt arbetande hawaiierna levererar nästan hela världen med dem (c). (En källa: 🔗)