Hackade tomater i sin egen juice utan salt och vinäger (förberedelse för vintersallad och pizza)

[svetlana-sp]

Hackade tomater i sin egen juice utan salt och vinäger (förberedelse för vintersallad och pizza)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Tomater	upp till 3 kg

Tillagningsmetod

• 
• I mer än ett år har jag stängt tomater för vintern enligt detta recept. Jag hittade inte en sådan metod på webbplatsen, så jag bestämde mig för att dela den. Det finns inga steg för steg, i år har jag inte stängt det ännu, på bilden förra årets sista burk från kylskåpet.
• Allt görs mycket enkelt. Tomater kan vara olika, även bra om det är en blandning av sorter: både tät (grädde) och vanlig - saftig, mjuk, då kommer det att finnas en tillräcklig mängd juice och den önskade formen på skivorna förblir. Du kan ta bort skalet från tomaterna på vilket sätt som helst som passar dig. Det är tillrådligt att göra beredningen i små portioner - upp till 3 kg åt gången, så tomaterna kokar snabbare och värms upp jämnare.
• I en kastrull (jag tar en rostfri) skär tomaterna i skivor av godtycklig form. Lägg kastrullen på elden, stäng locket och koka upp det. Håll det eld i 5 minuter, lägg kokande tomater med den frisatta saften i steriliserade burkar och rulla upp med steriliserade lock. Jag tar burkarna under skruvkåpan. Om du lagrar konserver i kylen eller källaren kan du göra det utan ytterligare sterilisering av arbetsstycket. Inget salt tillsätts enligt författaren till receptet - det här är det som håller aromen av färska tomater.
• På vintern räcker det att lägga i tunnhackad, tvättad och välsaltad lök, krydda med röd och svartpeppar, strö över örter och ... en underbar doftande sallad är redo för pilaf!

Tid för förberedelser:

Matlagning 5 min

Notera

Jag gillade verkligen denna beredningsmetod - det är snabbt och enkelt! Jag gör det på vintern och förvarar det i kylskåpet. Den kan inte bara användas i form av en sallad - den är användbar för att göra pizza och äggröra med tomater och för många andra rätter där hackade färska tomater eller tomatsås används för dressing.
Receptförfattare svetlana-sp 🔗
Tack så mycket för det!

*** I frågan om sterilisering för förvaring av arbetsstycket vid rumstemperatur kan du läsa här
*** Andra steriliseringsmetoder från Tatiana-Administration:
Sterilisering av hemlagade grönsaker och frukter i mikrovågsugnen
Ångsterilisering

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tack receptet är underbart och precis i tid, men om du steriliserar det (det finns inget sätt att förvara det i kylskåpet), hur mycket i tid.

Dra till bokmärken Användbar

[Tatyana]

Tatyana, Jag försökte inte sterilisera, jag håller burkarna i kylan.
Smörblommahoppas det kommer till nytta !!

[Yuliya K]

Yuliya K, tack för det intressanta receptet! Jag tog det till bokmärkena! Jag kommer definitivt att stänga ett par burkar för vintern!

[Yulia]

Yulia, tack!
Och i tid började min granne behandla mig med förpackningar med tomater. Det är nödvändigt att hantera dem på något sätt

[Sveta]

Sveta, Jag är glad att receptet är intressant! Jag rekommenderar dig att prova !!



Irisha, toppen !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, människor rekommenderar att sterilisera 0,5 liters burkar i 10 minuter, 1 liter - 15 minuter. Sedan kan den förvaras i rummet.
Du kan också lägga till röd paprika i remsor, men sterilisera den sedan längre, 1 liter - 25 minuter vardera. Använd till samma rätter som vanliga tomater. Du kan också laga "lat" fyllda paprika med denna tomat-pepparversion. Jag gillade verkligen det här alternativet, jag tar det i bruk.
I allmänhet finns det många positiva recensioner på detta recept.Först ville jag prova ett par burkar, men efter att ha läst hela recepttråden på forumet. beslutade att stänga minst 30 burkar om en halv liter! Lyckligtvis har tomatsäsongen inte avslutats ännu, Julia lade ut receptet i tid !!!

Ooooo, hur i tid! Tack så mycket för att du har återkallat ett försenat recept. Någon gång för 17-18 år sedan såg jag detta recept på TV, bara där konserverade de (och jag är med dem) grädden, skalade av skinnen och kokade inte tomaterna separat utan lade de skalade tomaterna i en burk (bara tampa dem tätt, tillsätt lite kokande vatten och sterilisera .. På vintern gillade jag verkligen att göra en sallad med sådana tomater. Jag konserverade den i flera år, och sedan glömde jag det på något sätt, försvann ur mitt huvud. Jag kom ihåg detta recept sist och år, men jag tvivlade på att jag minns rätt. Jag ville fråga tjejerna plötsligt vem vet? Och här är en så skraj gåva (något jag inte har några uttryckssymboler idag). TACK !!!!!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, tack så mycket för att du tillhandahöll en länk till originalreceptet! Jag läste hela tråden, lärde mig mycket mer intressanta saker!
Och av någon anledning kommer jag aldrig ihåg eller skriver ner var jag hittade receptet ... Dessutom kan jag skriva ner det på ett papper, då skjut bort den placera på en säker plats tills bättre tider och av misstag hitta den sex månader senare! Kom ihåg här, var hittade du detta recept?!

[larissa]

larissa, Jag är väldigt glad att jag hjälpte till att komma ihåg receptet! Ibland blir några recept för oss bekanta och vanliga, det verkar som om de är kända för alla. Jag skulle inte ställa ut detta om jag idag av misstag såg en fråga i ämnet "letar efter ett recept."
lanas ljus, Sveta, och jag har redan tappat så många fantastiska recept att jag nu försöker sätta ner dem mer pålitligt! Och ja, jag älskar själv när det finns en länk till källan - vanligtvis finns det så mycket användbar information i kommentarerna att du verkligen kan hitta svar på alla dina frågor!

Julia, är dessa tomater lämpliga för pizza på vintern? I ämnet om pizzabakare fanns det information om ett liknande recept, jag vet inte om det
Och så receptet är underbart, jag gick till och med till länken, läs det ... Tack för din bekantskap med det nya sättet att skörda tomater!

[Victoria]

Victoria, naturligtvis kommer de att göra! För både pizza och pasta! De smakar och visar sig likna butikshackade hackade italienska tomater - de har också sin egen tjocka juice, utan salt och med en ljus tomatsmak! I dem är bara typ av bitar annorlunda, men när tomaterna är elastiska och fasta kan de skäras i alla nödvändiga bitar - till och med i kuber.
... gjorde en ändring av namnet på receptet

Tjejer, jag förstår inte. Om tomaterna kokas över, hälls i steriliserade burkar, behöver du fortfarande sterilisera allt tillsammans? Tja, för att inte förvara i kylen.

[Evgeniya]

Evgeniya, ja, det stämmer - om du inte lagrar det i kylskåpet kan du inte göra utan sterilisering - även om tomater innehåller syra är det inte värt risken. Som redan nämnts ovan, att döma av erfarenheterna från de som lagar mat, är sterilisering av 10-15 minuter för 0,5-1,0 l burkar tillräckligt för rumsförvaring.

Hmm ... Men hur är det med andra sallader vi kokar-häll-stänger

Jag har inte en enda burk i kylen. Antingen fyller jag i den heta och rullar omedelbart upp den eller lägger ut den kalla och steriliserar den. Men det och det, och det ... Är det nödvändigt?

Tja, dessa sallader och annan konserver - de är med salt, ättika, vissa också med socker, men det finns inga extra konserveringsmedel här. När konserverad mat lagras i kylan kan du vara säker på att botulismpatogener inte utvecklas vid denna temperatur, men vid rumstemperatur med sådan konserver (utan salt och vinäger) kan allt hända.

Är de konserveringsmedel på bekostnad av salt och socker? Det är bara att jag alltid har trott att konserveringsmedlet är ättika.
Och på bekostnad av vinäger - Jag har ett recept på lecho, så det är utan vinäger och utan ytterligare sterilisering, men naturligtvis med salt och socker. Det vill säga det finns tillräckligt med tomatsyra för konservering.Jag har gjort det i många år, ingen enda burk har exploderat ännu mmm)) Därför tvivlade jag på behovet av en ny sterilisering.

[Evgeniya]

salt och socker, och de är konserveringsmedel?

Evgeniya, självklart! Både salt och socker är konserveringsmedel, liksom vegetabilisk olja. Allt som hämmar den vitala aktiviteten hos mikroorganismer och låter dig hålla maten från förstörelse tillhör konserveringsmedel.

Allt som hämmar den vitala aktiviteten hos mikroorganismer och låter dig hålla maten från förstörelse tillhör konserveringsmedel.

Nej, ja, teoretiskt - även jag vet det
Bara onödiga åtgärder för att ta ovilja

ovilja att utföra onödiga åtgärder

Hemma konservering är seriös verksamhet ... Exploderande burkar är skit jämfört med botulism ...

teoretiskt - även jag vet det

Det finns inget sätt utan teori ...

Hemkonservering är seriös verksamhet ...

Vem skulle argumentera ... Det är därför jag klargjorde. Eftersom jag definitivt inte kommer att förvara den i kylskåpet, och jag har ingen energi att spendera den extra halvtimme på kvällen.

Jag förstår att här väljer alla själv vad som passar honom !!

Jag hatar att sterilisera konserver. Är det möjligt att göra detta i ugnen? Någonstans på vårt forum läste jag att istället för sterilisering lade de burkar med innehållet i ugnen. Men vid vilken temperatur och hur länge jag inte kommer ihåg det
Jag skulle inte skriva ner det ...

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Kan steriliseras i ugnen, temperaturen kan vara 125 grader, till exempel kan du använda mikrovågsugnen, du kan använda airfryer

Tack, jag måste prova det i ugnen.
Det finns ingen airfryer, du kan lägga den i mikrovågsugnen, men du kan lägga några burkar åt gången. Trots att jag har den stor, 24 liter. Jag har aldrig provat det i mikrovågsugnen heller. Endast burkar steriliserades, om inte mycket behövdes och små.
Och hur länge, om det är i mikrovågsugnen och i ugnen?

Både salt och socker är konserveringsmedel, liksom vegetabilisk olja. Allt som hämmar mikroorganismernas vitala aktivitet

Det är därför vi har socker i degen så bra hämmar den vitala aktiviteten hos jästorganismer.

[Lena]

Lena, hämmar om det finns mer socker än vad som behövs för deras tillväxt! Salt och olja också!

Är det möjligt att göra detta i ugnen?

Burk. Ugns temperatur 140-150 grader. För halvlitersburkar - lägg kalla i en kall ugn, sätt på värmen och håll den i 30-40 minuter. Bara täckt med ett lock. Sedan tar vi ut, stänger locket (antingen en skruv eller en vanlig för en skrivmaskin). Lägg ner locket och låt svalna. Allt.

Förra året gjorde paprikorna detta, de stod tyst hela året.

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Någonstans läste jag om detta på Admin. Det verkar för mig att i mikrovågsugnen i 10-15 minuter för små burkar, och kanske ännu mindre. Jag gjorde soltorkade tomater i ugnen endast i olja. I mikrovågsugnen är jag själv rädd för att missa ögonblicket av att koka och rinna av vätskan (detta är en rådgivare!). Jag har ett Redmond airfryer-lock (en gåva från vår håriga kvinna), men jag har inte försökt konservering med det ännu. Men på TV-kanalen Food, som jag ibland tittar på på dacha, steriliseras alla bara i lufttorkaren.

Någonstans läste jag om detta på Admin.

Om mikrovågsugnen här ...Sterilisering av hemlagade grönsaker och frukter i mikrovågsugnen

Lena, det saktar ner om det finns mer socker än vad som behövs för deras tillväxt!

Uh-va. Berätta, pliz, om detta till dem som maler den pressade jästen med socker bara så att de växer bättre.

Naturligtvis är socker, salt och syra någon form av konserveringsmedel. Men för detta måste det finnas en mängd av dem i produkten som är oförenliga med processen för att äta. Som ett exempel på nötkött. Tja, eller kanderad frukt. Vinägerna verkar inte bli sura ännu, eller hur? Men citronen, som nästan helt är gjord av syra, förstör för en söt själ.

Ugns temperatur 140-150 grader. För halvlitersburkar - lägg kalla i en kall ugn, sätt på värmen och håll den i 30-40 minuter.

Men ja.Men jag brukar fokusera på att koka i burkar - så snart de har värmts upp så mycket att vätskan börjar expandera och läcka ut, kan du snurra på den. Eller gör uppvärmningen svagare, närmare hundra grader och tål lite vid en mer eller mindre hög temperatur.

Annars, om du bara fokuserar på tiden kan du förlora en tredjedel av innehållet som ett resultat, det kommer i bakplåten. Så här konserverade jag de sura salladerna för vintern för ungefär tio år sedan - de är kalla och torra, all vätska har kokat bort. Och Bijusya, dår, tittar på ugnen och beundrar hur burkarna kokar - nu kommer de definitivt inte att explodera.

[Lena]

LenaJag tror att det inte är värt att jämföra antalet mikroorganismer i degen och i konserver alls!

I testet skapar vi bara en gynnsam miljö för dem och i konserver är den steril från dem.

socker, salt och syra är något slags konserveringsmedel

Varför på något sätt? Den enda frågan är koncentration! Det är omöjligt att äta nötkött, men vi äter sill och bacon!
Och det är tack vare sockerets bevarande egenskaper att vi kan hålla våra konserver från jäsning.

[Yuliya K]

Yuliya K, fett ister och utan salt blir nästan inte surt. Och sillen går ut för en söt själ.
Men en sked socker per liter konserver är aldrig ett konserveringsmedel, skyddar jag. Alla dessa vår vardagliga sötnings-försurningssaltning utförs enbart för att tillfredsställa vår smak. För att göra det gott. Och inte att de förtrycker oss, som alla andra mikroorganismer. Osmos i sådana "smakproportioner" fungerar helt enkelt inte. ))

Men varför inte tänka annorlunda, om någon är lugnare av detta?
Personligen är jag lika dividerad med hur mycket socker, salt eller vinäger i konserverna - konserver lagras exakt samma i vilken koncentration som helst eller utan det alls - jag rullar tomater i bitar utan någonting alls, och hur många gånger jag har hittat perfekt konserverade rullar utan ättika är otaliga.

Men i år har jag redan kastat ut tre burkar gurkor - även om allt var okej där med "konserveringsmedel", men den okonventionella pastöriseringen av allt med dubbel fyllning gjorde sitt smutsiga arbete.

Jag hatar att sterilisera konserver

Jag kan bara ånga - snabbt och utan smuts Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

Lin, låt oss inte distraheras från tomatberedningen utan salt och vinäger!

Jag rullar tomater i bitar utan någonting alls

Så dela receptet, än förtalar sill!

Jag kan bara ånga - snabbt och utan smuts

Jag kommer definitivt att ta den här metoden i bruk - jag har flera mantis-tjejer !!

Från 3 kg tomat blev det 2,8-2,9 liter. Nästa gång du måste ta antingen lite mer tomat eller lite mindre, annars är en burk bara halvfull, kan du se på bilden till vänster. Naturligtvis försvinner det inte, imorgon ska jag göra äggröra med tomater
Steriliserades i 15 minuter i AG vid 150 * C. Jag packade inte in den, jag är rädd att de smälter, jag vände bara på locken

[Sveta]

Sveta, och med rätta, varför packa upp där, uppvärmning vid sådant i AG borde redan vara tillräckligt ... 3 kg ja, det här är en villkorlig del - men jag stänger vanligtvis burkar i olika storlekar - och 0,5 och 0,7 liter - så att använda en gång!

.. 3 kg ja, det här är en villkorlig portion - men jag stänger burkar av olika storlek - både 0,5 och 0,7 liter - så att jag kan använda den åt gången!

Yul, jag låtsar inte receptet, jag är personligen som ett memo för framtiden! En flickas minne!
Förresten sa min man att du inte kan skjuta upp i morgon vad du kan äta idag och jag gick för att göra äggröra med tomater just nu. Detta är vad som hände med den återstående ofullständiga burken med tomat och 3 ägg:

Det smakar som färska tomater! Väldigt gott! Gillade bara inte huden ... Tomaterna är stora och hudbitarna är också stora ... Förmodligen nästa gång häller jag kokande vatten över tomaterna så att huden skalar av och sedan jag ' Jag ska laga mat

[lanas ljus]

lanas ljus, Ljus, och du tillagade först i 5 minuter och steriliserade sedan? Jag vill också sterilisera

[lanas ljus]

lanas ljus, Ljus, och du tillagade först i 5 minuter och steriliserade sedan? Jag vill också sterilisera

Ja, först kokade jag den, steriliserade den och rullade sedan upp den

Det här är vad som hände med den återstående ofullständiga burken tomat och 3 ägg

Coola äggröra med tomater, jag älskar det också!

Så dela receptet, än förtalar sill!

Uh ... Duc gillar allt enligt ämnet. Doppa tomaterna i kokande vatten, häll vatten över dem under kranen, skala av huden och skär i godtyckliga bitar enligt inspiration. Vi lägger den i burkar och steriliserar vem som var kan. Allt.

Tacka!! Visst kommer det här alternativet att vara till nytta för någon, men det visar sig lite annorlunda - för förkokta tomater är den resulterande saften tjockare och doften när du öppnar burken är ljusare - tomat än om du steriliserar bara hackade tomater.

Ja? Tror du?
Jag vet inte .. För mig, ju mindre du lagar dem, desto fräschare kommer de att lukta till slut. Men jag insisterar inte.

ju mindre du lagar dem, desto fräschare luktar de så småningom

Len, jag håller helt med det här! Men sterilisering när det gäller kokta tomater behövs bara om konserverna hålls varma och om den lagras i källaren eller i kylskåpet behövs det inte alls - det är därför jag verkligen gillade den här metoden - med minimal värmebehandling och frisk smak!

[Yuliya K]

Yuliya K, tack så mycket för receptet, precis i tid !!!

[Lilja]

Lilja, tack för din uppmärksamhet på receptet !! Hoppas du gillar dessa tomater!

Tja, vad ??? Här är de :



Jag tar inte smaken, som de säger. På vintern kommer vi att smaka
Men det var synd att inte prova receptet. Många tomater har odlats i landet. Vi måste rädda dem på något sätt.
Tack för receptet och idén.
Jag kokade den i 5 minuter, lade den i en varm ugn vid 120 grader, eftersom den fick temperaturen, efter 10 minuter stängde jag av den och höll den i ytterligare 10 minuter, rullade upp den.
De kommer att förvaras i en kall källare under garaget.

[Galina]

Galina, Jag väntar på vintersmakningen !! Sterilisationsförsäkring är verkligen tillförlitlig, men för en kall källare tror jag att du kan försöka utan den och sedan jämföra!