Mitt "konservfabrik" - gör livet lättare när jag konserverar hemma

[Mitt "konservfabrik" - vi gör vårt liv enklare när vi konserverar hemma.]

Mitt "konservfabrik" - vi gör vårt liv enklare när vi konserverar hemma.

Efter en lång paus ville jag också stänga något för vintern i burkar - många på forumet gör det och jag behöver det.
Jag bestämde mig för att stänga flera burkar Nezhinsky gurksallad.

Men jag ska inte berätta om salladsreceptet - många gör det och vet hur man gör det.

Jag kommer att dela med mig av mina hemligheter om hur jag kan bevara hemma.
Det finns dock så många av oss på forumet att min erfarenhet kan visa sig vara långt ifrån en hemlighet.

För konservering använder jag:
En stor kastrull som rymmer 3 burkar med 0,8-1 liter vardera,
- en platt ångbåt med stora ben. Jag använder ett stativ för att stapla manti,
- en djup skål vars kanter sammanfaller med pannans kanter.
- vid försäljning kan du köpa en extra sugkopp till skålen så att det är bekvämt att ta bort locket när det är varmt.

Så här ser mina praktiska verktyg ut:



Nu samlar vi in ​​"konstruktionen" för konservering:
- sätt pannan,
- på botten av pannan sätter vi en platt ångare, ett stativ för manti, bara med benen nere på pannans botten,
- häll vatten på botten av pannan (jag häller kokande vatten direkt så att det kokar snabbare) så mycket att det inte tränger igenom hålen på ångaren - cirka 0,5-0,8 liter.

Fyll nu burkarna med produkter, fyll dem med marinad (vatten etc.) och ställ dem på ett stativ.



Vi stänger potten med burkarna med en djup skål - bevarandeprocessen har börjat! Burkarna kommer att ligga under locket i 12-15 minuter. Jag tar en liten tidsavgift på 2-3 minuter för att vattnet ska koka.



I praktiken görs sterilisering av produkter i burkar under ånga. Vattnet kokar (titta på elden), insidan är principen för en autoklav, ångan från vattnet stiger upp på lockskålen, svalnar och faller ner igen.
På grund av den snäva passningen av kanterna på pannan och skålen uppnås en viss täthet i mitt burksystem.

Och jag kommer att säga er att med denna metod finns sådana motbjudande fenomen som ånga, vatten, stänk, stänk och andra sidosvårigheter med konservering helt frånvarande i köket. Och det finns inget behov av att sätta burkar i vattnet "axeldjupt".

Med denna metod kan du även konservera grönsaker och frukter utan vatten och sedan hälla marinad eller sirap - de kommer inte i direkt kontakt med botten av pannan.

Sterilisationen är klar. Jag lyfter lockskålen, gör det försiktigt - varmt.
Detta är vad vi kommer att se efter sterilisering - burkarna är som de var, snygga och snygga.
Grönsakernas färg visar att de har genomgått värmebehandling.



Nu tar vi ut burkarna från pannan, skruvar upp dem med lock och sätter dem svalna.



jag hittade "Expansionsring" för pannan - lägg den andra pannan från mantelskålen på toppen utan botten - det blev super !!! Efter sterilisering tog jag av toppen på manteln med locket, lade den i diskbänken och tog lugnt ut burkarna från pannan för att dra åt locken. Jag gillade verkligen den här verksamheten !!!
Jag behövde en expansionsring i höjd, eftersom jag steriliserade 1 liters burkar. Lägg burken täckta (men inte tätt stängda !!!) med lock på trådstället. Jag fick 2 burkar om 1 liter i en kastrull.
Med en sådan ringhöjd, kan steriliseras med ånga, burkar med en volym på 1,5-2-3 literoch möjligen mer - om bara pannans bredd tillåter det.









Burkar av tomater omedelbart efter sterilisering. Det framgår av burkarnas utseende att de är helt rena och snygga.

Allt!
Det här är vad jag ville berätta och visa dig!
Hoppas du tycker att min konserveringsupplevelse är användbar!
Njut av din tid att stänga burkar och burkar för vintern!

Jag kom ihåg ett annat plustecken för installationen - du kan sterilisera burkar med olika kapacitet, även de minsta, till exempel 100 ml. och majonnäs!

Hur tycker du om denna "ångkokare för konserveringsmat"?
Upp till 14 bitar med 1 liters burkar kan steriliseras samtidigt.

Severin EA 3650

Severin EA 3650 är en speciell anordning för konservering av livsmedel. Nu kan du spara frukt, grönsaker och till och med kött. Dessutom finns ett speciellt galler för sterilisering av burkar. Upp till 14 standarddosor på en liter kan bearbetas samtidigt. Det är bekvämt att hälla varma drycker tack vare ventilen. Med den kommer du inte att bränna dig själv eller spilla vätska på golvet. En indikatorlampa varnar dig för att apparaten värms upp. Coola handtag gör det enkelt att blanda och bära.

[Leska]

Leska,
Saken är värt det, jag planerade att köpa den till min dacha.

[Administration]

Administration, ett mycket intressant sätt.
Är mantistativet tillverkat av en mindre kastrull?
Men jag kan inte ens räkna ut var jag ska få en sådan skål, eller behöver jag mäta pannans diameter och leta efter en skål med samma diameter?

[Lilja]

Liljaär själva principen viktig. Ångad i en kastrull.
Nu kan du hitta en kruka med en tjock botten för 10-15 liter som säljs med ett vanligt lock och lägga ett galler inuti. Det blir ännu bättre, du behöver inte ta bort locket och dropparna droppar mindre - det är bekvämare att ta bort locket. Det viktigaste är att locket sitter ordentligt, och pannan är stor och bred för bekvämlighet, sätt flera burkar

[Tatyana]

Jag fattar Tatyana,, Det finns en panna för 11 liter, mycket bekvämt, jag kan inte köpa en mantool, det var aluminium, men efter att ha satt en induktionskokare var jag tvungen att smälta
Jag gjorde fel i en dubbelpanna ...
Nu kommer det att finnas en anledning att köpa en insats!

[Lilja]

Lilja, ett stort urval av mantovers och stora metallångare på Ozone.
Och när du köper, var uppmärksam på bottendiametern så att minst tre burkar på 0,8 liter vardera kan passa, och förskjutningen ... det här är hur mycket du behöver

Kan du göra det i en tryckkokare? Finns det för 5 liter - 3 burkar passar, eller finns det en princip, så att den är hermetiskt tillsluten?

Varför? Alla metoder och enheter har en plats att vara. Jag har gas hemma, det är mer praktiskt för mig att sterilisera på detta sätt.
Vi har en temautoklav https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=617.0

Jag gick till ämnet autoklaver, och jag har en tryckkokare för bensin - spara, jag ska försöka göra det enligt metoden ovan, det finns en gryta med en tjock botten, jag ska prova på ett handfat!

Jag berättar en historia om manligt och kvinnligt tänkande. Jag bestämde mig för att prova den här steriliseringsmetoden, för jag gillar Tatianas recept. Jag gick och letade efter en mantelkruka på benen, gick runt i närliggande butiker och gick sedan vidare till avlägsna, det finns inget sådant mirakel i vår by. Självklart har jag en mantelkruka, men stativet är inte på benen utan på fälgen är jag rädd att bankerna kommer att kollapsa. Till salu samma sak, fan. Jag sitter hemma över gurkor, jag är missnöjd (precis som min syster Alyonushka). :) Min man såg och frågade att du skulle sitta där ..... Jag ville inte prata, för det kommer att börja igen ..... nafig du uppfann det ... och. etc. Nej, jag hade fel, gav mig snabbt en massa hemalternativ:
1. Placera stativet i mikra på benen i en kastrull
2. Stå för varma rätter på benen (även min mormor hade ett sådant stativ, du kanske kommer ihåg att det fanns järn på benen).
3 Och om det inte passar, så böjer jag dig vad du vill från tråd ...
Var inte ledsen ... Det är trevligt ... Jag tog min mormors ställning. Så steriliserade jag med ånga, snabbt och rent, gurkorna finns redan i burkarna. 5 minuter och du är klar. Tack, Tatiana för vägen.

[Olya]

Vi älskar att skapa problem för oss själva
Korrekt föreslog min man - åtminstone väva det ur tråd, bara det fanns något att sätta burkarna på

Olya, Jag har också ett vanligt metallstativ i gitteret, bara så att det inte faller på sidan när du behöver sätta burkarna - så blir vi glada
Används på vanliga dagar som ångkokare för daglig tillagning

Det viktigaste är att nu har du inga problem med konservering!

: drinks_milk: Det stämmer, generalsekretariatet

Tatyana, pepparen enligt Zakhariyas recept är redan spridd i burkarna!)
Konservfabriken byggdes ...
Men frågan uppstod ~ borde burken täckas med lock under sterilisering? Eller lägger du dem utan lock och steriliserar locken separat och drar sedan åt dem?
Jag kan bara täcka över ... Men jag ville klargöra det!)))
Och tack för idén. Allt hittades i huset ...

Tillagd söndag 28 augusti 2016 15:09

Här ...

Tillagd söndag 28 augusti 2016 15.44

Jag ser då på bilden att dina burkar MED LOCK, men ... är det vid steriliseringstidpunkten eller efter det?

[Rita]

Rita, täck burkarna med lock innan sterilisering - täck bara över dem! Men vrid inte!
Du måste vrida dem när de redan finns på bordet, efter sterilisering - vi tar dem ur strukturen, lägger dem på bordet och sedan drar vi åt dem ordentligt.
Och lägg burkarna på locket tills de svalnat helt!

Lycka till! Väntar ....

Tanya, jag gjorde just det. Jag täckte över det. Jag steriliserade den, tog ut den, vrid den!)))

Jag gillade metoden!
Här är de innan de packar in ...

Rita, grattis! Jag hoppas att du nu alltid kommer att använda växten. Det är bekvämt utan ånga-vatten-lera och rädsla för att tappa burken

Och jag har bara en mantelspis. Nu kan den fortfarande användas för dessa ändamål, inte bara för att göra manti.

Kom igen, kom inte - var inte rädd, allt kommer att ordna sig, du kommer också att glädja dig

Tanya, tack för så värdefulla råd! När allt kommer omkring, lev och lär dig! Steriliseras alltid i vatten. Ett par av detta var mycket. Och den här säsongen kommer jag att sterilisera dig. Jag har två underlägg gjorda av gamla mantis. Så jag applicerade dem. Jag sätter emaljskopan på och täcker den med ett lock. Helt enkelt! Nu behöver du inte hälla en halv hink vatten för att sterilisera en burk juice.

sterilisera saftburken.

Du vet inte ännu att du nu kan till och med en liten burk med 50-100 ml. sterilisera!
För att göra detta räcker det att använda en liten kastrull i storlek - och det kommer att bli ok! Och en droppe tid

Tanya, nu vet jag, det gör jag redan. Och så tacksam till dig för det! Här överallt skriver de att det steriliseras i vatten eller i ugnen. Hon gjorde det hela sitt liv. Och det finns så många problem i vattnet. Om du steriliserar peppar för att fylla, vill burken ibland inte stå helt i vattnet, eftersom det sätter lasten.
Och nu skönhet!

Flickor, ett tips ~ Jag har redan steriliserat två gånger, med en vanlig plastångare på benen från en multikokare som stativ. Sedan har jag en 3 liters burk i pannan.
Det visar sig bra.

[Administration]

Administrationdock ett bra sätt att sterilisera. Ett annat plus - efter den första satsen kan du omedelbart sätta nästa burkar, utan rädsla för att de kommer att brista från kokande vatten. Och inget behov av att justera vattenvolymen om burkarna är i olika höjder!
Tacka!

Ja, Luda - det stämmer! Det beror inte på burkens höjd eller volym! Även om läkemedelsbägare
Och du kommer inte att bränna dig själv med vatten, det är bekvämt att ta ut burkarna

Tjejer, berätta för mig hur länge, i tid, att sterilisera burkar med tomater på koreanska? Vanligtvis steriliserade jag redan heta och varma burkar i vatten, allt var klart för mig, men nu lade jag burken över ångan och en fråga uppstod.

Jag steriliserar liter burkar tomater i 10 minuter - det räcker
Banker 500-700 ml. - 5-7 minuter.

Tiden räknas från det ögonblick då vattnet kokar, när stark ånga bildas inuti pannan.

Tanya, tack! Jag fick det empiriskt. Medan jag skrev meddelandet, medan jag läste nyheterna och när jag lyfte locket insåg jag att det var för sent. Kort sagt steriliserades den andra satsen under 10 minuter. 800 gr burkar. Jag var förvirrad över att tomatburkarna var kalla och jag tyckte att ångning är en lång process. Men nu vet jag att det är väldigt bekvämt att sterilisera med ånga. Tack till författaren!

Men nu vet jag att det är väldigt bekvämt att sterilisera med ånga. Tack till författaren!

Tanya, till din hälsa!
Nu kommer du inte på något annat sätt, det är svårt att vara bra, speciellt när det inte finns tillräckligt med smuts

Sååå, jag läste det diagonalt - jag förstod inte allt
hur man gör det, jag insåg vad jag behöver, jag kommer inte ens att stänga filialen förrän på kvällen - så att jag kan läsa den direkt
Mitt huvud är riktigt dåligt idag och det finns fortfarande så många saker att göra

[Administration]

Administration, Tanya, är denna steriliseringsmetod lämplig för både nykokt (varm) sallad och grönsaker inlagda i en kall marinad (kall, inte kokt)?
Eller i det andra fallet måste grönsaker kokas åtminstone innan sterilisering?

[Sveta]

Sveta, lämplig för alla typer av bearbetning av grönsaker, både kalla och varma.
Burkarna placeras på ett stativ och medan vattnet kokar värms upp innehållet långsamt och steriliseras sedan med kokande vatten. Och jag börjar nedräkningen av steriliseringstiden från det ögonblick då burkarna värms upp, från det ögonblick då vattnet kokar i en kastrull under burkarna.

Men om detta till exempel är grönsakskaviar, förkokt tills det är helt kokt, kokt, så lägger jag omedelbart detta i burken och stänger det under locken och sätter på locken tills det svalnar helt. Sådan konserverad mat behöver inte värmas upp och steriliseras igen.

Titta på mina ämnen i avsnittet och bestäm

Jag tittar på dina recept!
Nyligen gjorde

Salladsgurkor, snackbarer, nezhinsky (Administration)

Två 0,5 liters burkar steriliserades i SV Shteba i 5 minuter på grönsaker 0,7-läge, två 0,5 liter vardera i AG - 15 minuter vid 150 * C. Båda luftgrillarna är svullna, från SV är de normala.
För varma sallader räcker det vanligtvis 15 minuter i AG vid 150 * C för att sterilisera 1 liter burkar, jag har gjort det i flera år, burkarna sväller inte, de står bra även vid rumstemperatur
Igår bestämde jag mig för att göra en sallad enligt receptet

Konserverad grönsaksallad (utan olja och utan sautélök) (Administration)

Principen för matlagning är densamma - kall betning, sedan ångsterilisering. Jag tänker, kanske missförstod jag något? I det andra receptet är tiden bara 5-7 minuter för 0,5 liters burkar efter kokande vatten i en kastrull. Under denna tid skulle salladen definitivt inte ha värmt upp till en koka. Räcker denna kortvariga uppvärmning verkligen?! Även om du skriver att burkarna är bra

[Sveta]

Burkar med grönsaker värms upp gradvis och når ett varmt tillstånd inuti (medan de värms upp och medan vattnet kokar) är allt varmare inifrån och ut.

SvetaJag har några burkar från förra året som inte äts, är bra. Jag öppnar den - grönsakerna är krispiga, inte överkokta och välsmakande.

Om du tvivlar - gör ett par burkar och lägg dem i "karantän" i en månad och kontrollera dem efter det.
Jag har absolut all konserver i karantän i ungefär en månad. Detta räcker för att spåra deras tillstånd. Och sedan lade jag den i skafferiet för förvaring.

Tjejer, hej alla och läckra förberedelser. Förra året, samtidigt, hade jag en fråga om sterilisering av vegetabiliska preparat. Och nu är frågan om sterilisering av fläskgryta. Kasta inte tofflorna, förklara hur du gör det rätt. Lägg ut köttet i en kastrull tills det är kokt, lägg det rakt i literburkar och lägg det i en mantelkokare. Från vilket ögonblick ska du räkna 20 minuter? Från det ögonblick som vattnet kokar i potten, eller för tillförlitlighet, från det ögonblick som vätskan i burken kokar? Jag vill verkligen att allt ska vara ätbart och användbart. Och en annan fråga för konceptet med en process. Alla burkar av gryta passar inte direkt i mantelspisen. Följaktligen har det andra partiet redan tid att svalna lite. I det här fallet, hur räknar man tiden? Tack så mycket i förväg för ditt svar.

I allmänhet börjar nedräkningstiden från det ögonblick då vattnet kokar i pannan.

Vi har ett avsnitt om autoklaven för konserverat kött och fisk https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=617.0

Tanya, tack så mycket. Jag förstår i mina tankar att från det ögonblick som vattnet kokar. Jag bestämde mig på ett gammaldags sätt i en kruka med vatten. På något sätt är det lugnare. Tack igen.

Och nu är frågan om sterilisering av fläskgryta. Kasta inte tofflor, förklara hur du gör det rätt.Lägg ut köttet i en kastrull tills det är kokt, lägg det rakt i literburkar och lägg det i en mantelkokare. Från vilket ögonblick ska du räkna 20 minuter?

för gryta är denna steriliseringstid för kort. Se hur det är korrekt:

Naturlig konserverad mat (gryta eller "i sin egen juice") på spisen utan autoklav, tryckkokare och konserveringsmedel (OgneLo)