Sådan konserverad mat lagras i rumsförhållanden. Öppnade burkar - ett par dagar i kylen eller i frysen (om mer än ett par dagar).
I det här fallet gjorde jag konserver "fisk i sin egen juice" till fisksallad
På 90-talet gjorde jag en gryta (endast naturligt kött utan att tillsätta salt, socker, syror, kryddor eller kryddor) till en katt ...
Använd bakpulver för att tvätta burkarna.
Fyll bara burkarna INNAN "axeln"
Innan du stänger burkarna med lock, torka av burkarna med rena pappershanddukar fuktade med vodka.
Vänd inte burkarna upp och ner förrän de har svalnat helt.
Kontrollera den färdiga konserverna "för att korken är tät" EFTER fullständig kylning.
Naturlig konserverad mat1. Förbered konserverad produkt.
2. För produkter som kräver beredning av fyllningen, förbered fyllningen
3. I beredda steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (upp till burken) placera konserverna med buljongen som bildats under tillagningsprocessen, eller fyll den med en speciell fyllning (för produkter som inte konserverats utan fyllning ).
4. Stäng burkarna med steriliserade lock.
5. Lägg burkar med konserver i en steriliseringsbehållare (täck den med ett lock) och sterilisera.
6. Från det ögonblick som vattnet kokar i steriliseringsbehållaren räknar vi ögonblicket för början på sterilisering av konserver. För 0,5 l burkar - 60 min., För 0,7 l - 90 min.
7. Håll samtidigt en kastrull med kokande vatten på kaminen för att tillsätta kokande vatten i steriliseringsbehållaren när vattnet kokar bort i den (där det finns burkar med steriliserat konserver).
8. Stäng av brännaren efter steriliseringens slut och låt steriliseringsbehållaren stå med burkarna med konserver i den för att svalna.
9. Vi kontrollerar de kylda burkarna med konserverad mat för läckage: när den torkas av rullar du sakta burken horisontellt och kontrollerar med en pappersservett (blottare, toalettpapper) om vätskan har kommit ut under locket när du rullar (kontrollera om burken läcker). Om burken läcker är den INTE hermetiskt tillsluten. Sådana burkar öppnas och deras innehåll läggs på nytt i enlighet med punkterna 3-5 i rent beredda burkar. Resten av burkarna som har klarat testet genomgår sekundär sterilisering 24 timmar efter kylning (se punkt 10).
10. Från det ögonblick då konserverna har svalnat till rumstemperatur (steriliseringsbehållaren med konserver i burkar är "något varm" vid beröring) räknar vi 24 timmar - varefter vi upprepar punkterna 6-10.
11. För kött, fisk, upprepa steg 6-10 igen.
På detta sätt kan du bevara kött, fisk, svamp, ärtor, bönor etc.
GrytaNaturligt konserverat kött
1. Skär köttet i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills det är ömt. Tillsätt INTE kryddor eller salt.
2. Om kött med ben användes, separera köttet från benen.
3. Sätt i köttet med den resulterande buljongen i beredda steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (upp till burken).
Vidare, punkterna 4-11 "Naturlig konserver".
Svampar "i sin egen juice"Konserverade naturliga svampar
1. Skala svampen, tvätta, skär i bitar om det behövs, lägg i en kastrull, tillsätt lite vatten och låt sjuda tills det är ömt. Tillsätt INTE kryddor eller salt.
2. Lägg svamparna med den resulterande buljongen i beredda steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (upp till burken på burkarna).
Vidare, punkterna 4-10 "Naturlig konserver".
Gröna ärtor "i sin egen juice"Konserverade naturliga gröna ärtor
1. Skrovgröna ärtor med mjölkmognad från skida.
2. Koka saltlösning (1 tesked salt och socker per 1 liter vatten). Doppa de beredda gröna ärtorna i saltlake och koka dem i 3-5 minuter. (beror på graden av mjuka mjölkgrönsaker).
3. Lägg gröna ärtor i beredda steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (upp till burken) och häll den med saltlösning i vilken den kokades.
Vidare, punkterna 4-10 "Naturlig konserver".
På samma sätt som konserverade gröna ärtor konserveras bönor i gröna skida (bönsskivor skärs i bitar som är cirka 3 cm långa).
Spenat och sorrel konserveras på samma sätt, bara koktiden (se punkt 2) reduceras till 3 minuter.
Bär "i sin egen juice"Konserverade naturliga bär
1. Sortera ut bären, ta bort skräpet, tvätta.
2. I beredda steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter, lägg bären INNAN toppen av burkarna (under steriliseringsprocessen kommer bären att "krympa").
Vidare, punkterna 4-10 "Naturlig konserver".
Frukt kan konserveras på samma sätt (frukt måste skäras i bitar).
För att "neutralisera" den alltför "sura" smaken av färdig konserverad mat kan du lägga till 1 tsk när du lägger bär / frukt ovanpå dem. strösocker.
Metoden är hämtad från boken "Polish Cuisine" (författare
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. från polska. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
här är de verbatima recepten från 1966-upplagan
KANNADE GRÖNSAKER
Gröna bönor i burkar
1. Tvätta kuddarna, ta bort fibrerna (skär de långa kuddarna i hälften), häll kokande vatten med salt och socker i en skål (för 1 liter vatten - 10 g salt och 20 g socker) så att det täcker bönor och koka i 3 minuter.
2. Placera heta bönor i glasburkar, lämna 3 cm ledigt utrymme under kanterna på burken och häll heta förband där bönorna kokades.
3. Torka försiktigt kanterna på burkarna med en ren, kokt trasa eller pappershandduk, applicera torra gummipackningar, torra lock och klämmor.
4. För in burkarna i disk med trä- eller pappersfoder längst ner, med tillräckligt varmt vatten för att nå ¾ av burkens höjd.
5. Värm rätter med burkar till koka och koka i 1 timme.
6. Ta bort burkarna, lägg dem på ett bord eller köksbräda, kyla ner dem, ta bort klämmorna och kontrollera om burkarna har stängts. Torka av kanterna på öppna burkar, lock och gummipackningar, stäng burkarna.
7. Nästa dag pastöriserar du bönorna igen i 40 minuter, med början från kokpunkten.
8. Ta bort burkarna från disken, kyla och kontrollera om de är stängda. Banker som inte är stängda bör kokas igen och byta gummipackning.
9. Förvara på en torr, sval plats.
BEVARING AV SVAMPAR
Pasteuriserande eller kokande svamp i glasburkar placerade i en skål med vatten, produceras på följande sätt. Denna metod kan användas för att bevara bål, svamp, svamp, bål, svamp, asp, svamp och andra.
1. Skala färska unga icke-masksvampar, tvätta dem ordentligt och skär dem i remsor.
2. Häll de hackade svamparna med lite varmt vatten, salt och sjuda.
3. När svampen blir mjuk, lägg Veka-burkar (bäst av alla ½ liters kapacitet) i kokta eller ugnskokta Veka-burkar, lämna cirka 4 cm ledigt utrymme under överkanten.
4. Torka försiktigt kanterna på burkarna med en ren, kokt trasa eller pappershandduk, sätt på torra gummipackningar, torra lock och clips.
5. För in burken i disk med trä- eller pappersfoder längst ner, med tillräckligt varmt vatten så att nivån når ¾ av burkens höjd. Koka rätter med burkar i 1 timme.
6. Ta burkarna ur disken på bordet, kyl dem ner, ta bort klämmorna och kontrollera att burkarna är igensatta. Torka av kanterna, locken och gummitätningarna på torra burkar. Korka bankerna.
7. Nästa dag ska svamparna pasteuriseras igen. Koka oöppnade burkar igen.
8. Förvara på en sval, torr plats.
På vintern, förbereda pastöriserad svamp enligt följande. Överför svampen från en burk till en kastrull, tillsätt hackad lök, lite peppar, olja och ister och låt sjuda. När löken är mjuk, krydda svampen med gräddfil och koka. Smaken på svampen pastöriserad på detta sätt skiljer sig inte från rätterna som tillagats av färska svampar på sommaren. Pastöriserad svamp ska användas samma dag burken öppnades.
CANNING KÖTT
Rostad gås i burkar "Veka"
4 kg gås (rensad, plockad) • 50 g salt • 3 g merian
1. Bränn en plockad och rensad gås över brinnande papper eller över flamman på en alkohollampa och tvätta väl.
2. Riv gåsen på insidan och utsidan med salt och mejram, lägg på ett bakplåt, häll med lite vatten, lägg i en uppvärmd ugn och stek, häll över saften som sticker ut.
3. När köttet är nästan mjukt, ta bort det, kyla och skär det i bitar.
fyra.Lägg köttbitarna tätt i kokta eller ugnskokta Veka-burkar. Häll saften kvar efter att ha rostat jämnt i burken.
5. Torka försiktigt kanterna på burkarna med en ren, kokt trasa eller pappershandduk, sätt på torra gummipackningar, torra däck och clips.
6. För in burken i disk med trä- eller pappersfoder längst ner, med tillräckligt med ljummet vatten så att nivån når ¾ av burkens höjd. Koka upp rätter med burkar och koka i 1 timme.
7. Ta ut burkarna på bordet eller på köksbrädet, kyla ner dem, ta bort klämmorna och kontrollera att burkarna är väl stängda. Sätt klämmor på stängda burkar. Kanterna på otäckta burkar, gummipackningar och däck bör torkas av ordentligt. stäng burkarna igen (i oslutna burkar är det bättre att byta gummipackningar).
8. Upprepa detta tre gånger var 24: e timme. Burkar som inte stängdes under den första tillagningen bör kokas igen.
9. Förvara på en sval, torr och mörk plats.
Kokt kyckling i burkar "Century"
1 kg kyckling (rensad, plockad) • 150 g grönsaker • 3 allspice ärtor • salt
1. Sveda den plockade och rensade kycklingen över brinnande papper eller över flamman på en alkohollampa och tvätta noggrant.
2. Skär i bitar.
3. Lägg kycklingen i en kokande buljong med grönsaker, salt efter smak och koka.
4. När kycklingen fortfarande inte är helt mjuk, ta bort den, sval den, lägg i burkar och häll över het buljong (utan grönsaker). Buljongen bör vara cirka ½ liter, om det visar sig vara mer bör överskottet avdunstas.
5. Torka försiktigt kanterna på burkarna med en ren, kokt trasa eller pappershandduk, sätt på torra gummipackningar, torra däck och clips. Fortsätt sedan enligt receptet "Stekt gås", punkterna 6-9.
Du kan också konservera kokt fjäderfä eller kokt kött.
Paté i banker "Century"
250 g fläsk • 300 g kalvkött • 200 g bacon • 250 g fläsklever • 100 g lök • 100 g inaktuella rullar • 3 ägg • 1 lagerblad • 3 kryddpeppar • svartmalt peppar • salt
1. Hacka baconet och stek.
2. Skär det tvättade köttet i bitar och släng på lite av smältet från baconet, stek lätt, överför det till en annan maträtt, häll med lite varmt vatten, tillsätt hackad lök, salt, kryddpeppar, lagerblad och simma.
3. Stek den tvättade levern på resten av fettet.
5. I våt saft efter köttstegningen (en mycket liten mängd juice ska finnas kvar), fukta limpa.
6. Låt köttet rulla två gånger genom en köttkvarn med en fin tråd.
7. Tillsätt ägg, malet peppar i köttmassan, tillsätt salt och blanda ordentligt.
8. Lägg pastaen tätt i kokta eller ugnskokta ½ liters burkar och lämna cirka 4 cm ledigt utrymme under burkens överkant.
9. Torka försiktigt kanterna på burken med en ren, kokt trasa eller pappershandduk, sätt på torra gummipackningar, torra däck och clips. Fortsätt sedan enligt receptet ”Rostad gås i veka-burkar”, punkterna 6-9.
Du kan också göra fjäderfä och viltpaté.
Lock av typen "Vekka" kan ersättas med lock av typen "Twist-Off", "Optima", med ett låslås eller VAKS-systemet och de burkar som motsvarar dessa lock. Stäng locken tätt på en gång. Vänd inte burkarna förrän de har svalnat helt.
När jag förbereder svampar för konservering enligt detta recept slaktar jag helt enkelt svampar "i min egen juice" och saltar inte alls. På vintern, från dessa konserver kan du göra allt som använder kokt eller stuvad svamp, inklusive svamp soppa.
